СОНЯШНИКОВА ОЛІЯ
Соняшникову олію отримують із попередньо очищеного від лушпиння, висушеного та подрібненого
насіння соняшнику. Вихід олії при використанні методу холодного пресування становить 35-42% (залежно від олійності сировини).
Соняшникова олія – багате харчове джерело альфа-токоферолу (детальніше – див.
Рослинні олії)
та диненасиченої омега-6 жирної кислоти – лінолевої кислоти (18:2): її вміст становить до 63% від маси олії. Із цієї кислоти в організмі людини внаслідок низки перетворень утворюються
ейкозаноїди (детальніше – див.
Омега-3 чи омега-6: що краще? та
Як запам’ятати формули ліпідів)
– паракринні (або “місцеві”) гормони, що регулюють майже всі процеси в організмі: тонус судин, згортання крові, діяльність дихальної, сечовидільної, статевої систем тощо.
Соняшникова олія містить слідові кількості вітамінів, крім токоферолів та вітаміну К. Вона відрізняється високим вмістом токоферолів (вітаміну Е), особливо альфа-токоферолу (у 100 г – 356,7% добової норми) та бета-токоферолу (відповідно – 16,0%).
Мінеральних елементів у соняшниковій олії небагато.
Як і у випадку інших олій, одними з визначальних поживних речовин соняшникової олії, що становлять основу її цінності як харчового інгредієнта, є жирні кислоти. Так, у жирнокислотному складі переважають ненасичені жирні кислоти (у 100 г – 202,3% добової норми), зокрема – омега-6 поліненасичені жирні кислоти (у 100 г – 600,2% добової норми), а саме – лінолева кислота (18:2).
Соняшникова олія – цінне джерело
фітостеролів (у 100 г – 820,0% добової норми), у складі яких суттєво переважає
бета-ситостерол (відповідно
– 515,0% від добової норми). Це дозволяє віднести соняшникову олію до
жіночих продуктів (детальніше – див.
Авокадо). Досить високим є також вміст
стигмастеролу (80,0%),
цитростадієнолу (72,7%) та
кампестеролу (61,8%). Загалом же склад фітостеролів соняшникової олії різноманітний і налічує 11 різних речовин, що гармонійно доповнюють дію бета-ситостеролу. Цікаво, що вміст майже всіх фітостеролів у 100 г соняшникової олії перевищує 10% добової норми (крім брасикастеролу та ситостанолу).
Вуглеводи, пуринові основи та щавлеву кислоту соняшникова олія не містить.
Соняшникова олія першого холодного віджиму містить фосфоліпід
лецитин (у 100 г – 700-1400 мг).
Лецитин (= фосфатидилхолін) –
основний компонент клітинних мембран, один із головних будівельних матеріалів печінки та компонентів клітин головного мозку. Лецитин
знижує рівень холестерину, сприяє
розщепленню жирів, має
антиоксидантні властивості (детальніше – див.
Соя).
Калорійність 100 г: 899 ккал
Вода у 100 г: 0,1 г
Зола зі 100 г: 0,0 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,0 мг |
0,0% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
36,4-70,6 мг |
356,7% |
  |
| Альфа-токотрієнол |
0,11 мг |
0,7% |
|
| Бета-токоферол |
2,40 мг |
16,0% |
 |
| Гамма-токоферол |
1,4 мг |
9,3% |
 |
| Дельта-токоферол |
0,27 мг |
1,8% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін К (філохінон) |
5,4 мкг |
4,5% |
 |
| Біотин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Бета-каротин |
26,0 мкг |
0,5% |
|
| Альфа-каротин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Бета-криптоксантин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Холін |
0,2 мг |
0,04% |
|
| Бетаїн триметилгліцин |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0,0% |
|
* Повний глечик – 100% денна норма; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Калій |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Кальцій |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Кремній |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Магній |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Натрій |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Сірка |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Фосфор |
2,0 мг |
0,3% |
|
| Хлор |
0,0 мг |
0,0% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Алюміній |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Бор |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Ванадій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Залізо |
0,03 мг |
0,2% |
|
| Йод |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Кобальт |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Літій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Марганець |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Мідь |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Молібден |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Нікель |
4,6 мкг |
3,1% |
|
| Рубідій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Селен |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Стронцій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Талій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Фтор |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Хром |
3,8 мкг |
7,6% |
|
| Цинк |
0,0 мкг |
0,0% |
|
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
0,0 г |
0,0% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,0 г |
0,0% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
0,0 г |
0,0% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Валін |
0,0 |
0,0% |
|
| Гістидин |
0,0 |
0,0% |
|
| Ізолейцин |
0,0 |
0,0% |
|
| Лейцин |
0,0 |
0,0% |
|
| Лізин |
0,0 |
0,0% |
|
| Метіонін |
0,0 |
0,0% |
|
| Треонін |
0,0 |
0,0% |
|
| Триптофан |
0,0 |
0,0% |
|
| Фенілаланін |
0,0 |
0,0% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,0 |
0,0% |
|
| Аргінін |
0,0 |
0,0% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,0 |
0,0% |
|
| Гліцин |
0,0 |
0,0% |
|
| Глутамінова кислота |
0,0 |
0,0% |
|
| Пролін |
0,0 |
0,0% |
|
| Серин |
0,0 |
0,0% |
|
| Тирозин |
0,0 |
0,0% |
|
| Цистин |
0,0 |
0,0% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
100,0 г |
100,0% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
79,391-86,532 г |
202,3% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,037-0,197 г |
11,7% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
57,024-63,013 г |
600,2% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
8,271-11,217 г |
38,9% |
 |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,095-0,100 г |
| Гептадекамоноєнова С 17:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
22,024-23,011 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
57,024-63,013 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,037-0,197 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,211 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Капринова С 10:0 |
0,0 г |
| Лауринова С 12:0 |
0,0 г |
| Міристинова С 14:0 |
0,057-0,060 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
3,680-5,500 г |
| Маргаринова С 17:0 |
0,037 г |
| Стеаринова С 18:0 |
3,564-4,320 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,297-0,300 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,636-1,000 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
451,0 мг |
820,0% |
|
| Кампестерол |
34,0 мг |
61,8% |
|
| Бета-ситостерол |
206,0 мг |
515,0% |
|
| Стигмастерол |
28,0 мг |
80,0% |
 |
| Дельта-5-авенастерол |
11,0 мг |
20,0% |
|
| Дельта-7-авенастерол |
15,0 мг |
27,2% |
 |
| Брасикастерол |
1,2 мг |
2,2% |
|
| Грамістерол |
15,0 мг |
27,3% |
|
| Кампестанол |
6,8 мг |
12,4% |
|
| Ситостанол |
5,1 мг |
9,3% |
|
| Стигмаста-5,24-дієнол |
9,9 мг |
18,0% |
|
| Цитростадієнол |
40,0 мг |
72,7% |
 |
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
0,0 г |
0,0% |
|
| Моно- та дисахариди |
0,0 г |
0,0% |
|
| Глюкоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Фруктоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
0,0 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
0,0 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
0,0 г |
0,0% |
|
| Пектин |
0,0 г |
0,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
0,0 мг |
0,0% |
|
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від максимального добового споживання |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст щавлевої кислоти |
0,0 мг |
0,0% |
|
Одиниці вимірювання:
Чайна склянка: 225,0 г
Гранована склянка: 180,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 17,0 г