ГАРБУЗОВА ОЛІЯ
Гарбузову олію екстрагують із попередньо очищеного, дегідратованого до вологості 8% та подрібненого (іноді підданого термічній обробці)
насіння гарбуза. Вихід жирної олії при застосуванні методу холодного пресування становить 35%.
Встановлено, що найякіснішу гарбузову олію виробляють у Штирії — одній із дев’яти федеральних земель Австрії. Тут культивують спеціальний таксон — гарбуз олійний штирійський (Сucurbita pepo var. styriaca), насіння якого позбавлене склеротизованої оболонки (голонасінне). З цієї сировини отримують олію найвищої якості — ароматичну, насичену, з характерними олеорезиновими та горіховими нотами.
Гарбузова олія є багатим аліментарним джерелом
гамма- та дельта-токоферолів, що виявляють
високу антиоксидантну активність (детальніше — див.
Рослинні олії), та
фітостеролів, зокрема
бета-ситостеролу.
Гарбузова олія, на відміну від більшості тригліцеридних харчових олій, містить комплекс вітамінів та мінеральних елементів. Вона характеризується високою концентрацією токоферолів (вітаміну Е), особливо гамма-токоферолу (у 100 г — 643,4% добової норми) та дельта-токоферолу (відповідно — 133,4%), а також містить альфа-токоферол (32,5%) і вітамін К (17,4%).
У складі
мінеральних елементів переважають:
залізо (у 100 г — 93,3% добової норми),
мідь (відповідно — 17,6%),
кобальт (13,0%),
селен (8,5%),
калій (8,2%).
Одними з детермінуючих нутрієнтів, що визначають біологічну цінність продукту, є жирні кислоти. У жирнокислотному профілі домінують ненасичені жирні кислоти (у 100 г — 200,0% добової норми), зокрема — омега-6 поліненасичені жирні кислоти (у 100 г — 462,5% добової норми), а саме лінолева кислота (18:2), вміст якої у 100 г сягає 51,3 г. Також високим є вміст мононенасиченої олеїнової кислоти (18:1): до 39,5 г на 100 г продукту.
Гарбузова олія — цінне джерело
фітостеролів (у 100 г — 1469,0% добової норми), серед яких суттєво переважає
бета-ситостерол (відповідно — 799,8% добової норми). Виражена концентрація цих сполук дозволяє класифікувати олію як продукт із потужною естрогеноподібною активністю (детальніше — див.
Авокадо). Достатньо високим є також вміст
стигмаст-7,25-дієнолу (347,0%),
дельта-7,22,25-стигмастатрієн-3-бета-олу (334,9%),
дельта-7-авенастеролу (263,9%),
альфа-спінастеролу (196,8%),
стигмастеролу (81,0%),
24-метилхолест-7-енолу (66,1%) та
дельта-7-стигмастенолу (58,3%). Склад фітостеролів гарбузової олії є унікальним і налічує 12 сполук, що синергічно доповнюють дію бета-ситостеролу.
Вуглеводи, пуринові основи та щавлева кислота у складі гарбузової олії відсутні.
Олія першого холодного пресування містить значну кількість хлорофілу (20 мг на 100 г), що зумовлює її антибактеріальний, протизапальний та репаративний ефекти.
Калорійність 100 г: 898 ккал
Вода у 100 г: 0,0 г
Зола зі 100 г: 0,0 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,061 мг |
3,6% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,056 мг |
2,8% |
|
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,0 мг |
0,0% |
 |
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,12 мг |
6,0% |
 |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
14,4 мкг |
3,6% |
|
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
3,07 мг |
4,4% |
|
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
3,62-6,13 мг |
32,5% |
 |
| Бета-токоферол |
0,09 мг |
0,6% |
|
| Гамма-токоферол |
82,05-110,97 мг |
643,4% |
  |
| Дельта-токоферол |
11,46-28,57 мг |
133,4% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,65 мг |
3,3% |
|
| Вітамін К (філохінон) |
20,9 мкг |
17,4% |
 |
| Біотин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Бета-каротин |
26,03-26,80 мкг |
0,5% |
|
| Альфа-каротин |
2,9 мкг |
0,06% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
211,4 мкг |
3,5% |
|
| Бета-криптоксантин |
3,2 мкг |
0,06% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Холін |
1,8 мг |
0,4% |
|
| Бетаїн триметилгліцин |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0,0% |
|
* Повний глечик – 100% добової норми; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Калій |
205,1 мг |
8,2% |
|
| Кальцій |
27,65 мг |
2,5% |
|
| Кремній |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Магній |
3,00-13,89 мг |
2,1% |
|
| Натрій |
3,87 мг |
0,3% |
|
| Сірка |
19,01 мг |
1,9% |
|
| Фосфор |
25,04 мг |
3,1% |
|
| Хлор |
15,76 мг |
0,7% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Алюміній |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Бор |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Ванадій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Залізо |
13,0-15,0 мг |
93,3% |
 |
| Йод |
1,3 мкг |
0,9% |
|
| Кобальт |
1,3 мкг |
13,0% |
|
| Літій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Марганець |
20,0 мкг |
1,0% |
|
| Мідь |
176,0 мкг |
17,6% |
|
| Молібден |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Нікель |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Рубідій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Селен |
5,0-6,0 мкг |
8,5% |
|
| Стронцій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Талій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Фтор |
85,6 мкг |
2,1% |
|
| Хром |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Цинк |
8,0-140,0 мкг |
0,6% |
|
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
0,0 г |
0,0% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,0 г |
0,0% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
0,0 г |
0,0% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Валін |
0,0 |
0,0% |
|
| Гістидин |
0,0 |
0,0% |
|
| Ізолейцин |
0,0 |
0,0% |
|
| Лейцин |
0,0 |
0,0% |
|
| Лізин |
0,0 |
0,0% |
|
| Метіонін |
0,0 |
0,0% |
|
| Треонін |
0,0 |
0,0% |
|
| Триптофан |
0,0 |
0,0% |
|
| Фенілаланін |
0,0 |
0,0% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,0 |
0,0% |
|
| Аргінін |
0,0 |
0,0% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,0 |
0,0% |
|
| Гліцин |
0,0 |
0,0% |
|
| Глутамінова кислота |
0,0 |
0,0% |
|
| Пролін |
0,0 |
0,0% |
|
| Серин |
0,0 |
0,0% |
|
| Тирозин |
0,0 |
0,0% |
|
| Цистин |
0,0 |
0,0% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
100,0 г |
100,0% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
82,0 г |
200,0% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,340-0,810 г |
57,5% |
 |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
41,204-51,300 г |
462,5% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
18,0 г |
72,0% |
 |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,120-0,520 г |
| Гептадекамоноєнова С 17:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
22,340-39,510 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
41,204-51,300 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,340-0,810 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,060-0,170 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,800 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Капринова С 10:0 |
0,0 г |
| Лауринова С 12:0 |
0,0 г |
| Міристинова С 14:0 |
0,130-0,220 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
9,900-18,800 г |
| Маргаринова С 17:0 |
0,207 г |
| Стеаринова С 18:0 |
4,800-9,200 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,310-0,620 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,120-0,450 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
718,1-897,8 мг |
1469,0% |
|
| Кампестерол |
7,27 мг |
13,2% |
|
| Бета-ситостерол |
319,90 мг |
799,8% |
|
| Стигмастерол |
28,36 мг |
81,0% |
 |
| Дельта-5-авенастерол |
3,96 мг |
7,2% |
|
| Дельта-7-авенастерол |
145,12 мг |
263,9% |
|
| Брасикастерол |
1,62 мг |
2,9% |
|
| 24-Метилхолест-7-енол |
36,36 мг |
66,1% |
|
| Дельта-7,22,25-стигмастатрієн-3-бета-ол |
184,22 мг |
334,9% |
|
| Альфа-спінастерол |
163,22 мг |
196,8% |
|
| Ситостанол |
6,63 мг |
12,1% |
|
| Стигмаст-7,25-дієнол |
190,85 мг |
347,0% |
 |
| Дельта-7-стигмастенол |
32,08 мг |
58,3% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
0,0 г |
0,0% |
|
| Моно- та дисахариди |
0,0 г |
0,0% |
|
| Глюкоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Фруктоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
0,0 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
0,0 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
0,0 г |
0,0% |
|
| Пектин |
0,0 г |
0,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
0,0 мг |
0,0% |
|
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від максимального добового споживання |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст щавлевої кислоти |
0,0 мг |
0,0% |
|
Одиниці вимірювання:
Чайна склянка: 225,0 г
Гранена склянка: 180,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 17,0 г