КАПУСТА ЧЕРВОНОГОЛОВА Капуста червоноголова багата вітаміном К (в 100 г – 124% від добової норми), аскорбіновою кислотою (відповідно – 67%), піридоксином (12%), кремнієм (93%), калієм (12%), марганцем (13%), глюкозою (11,9%), клітковиною (10%), містить крохмаль (в 100 г – 0,07 г) і сахарозу (в 100 г – 0,29 г). Вміст суми пуринових основ в 100 г…
РОСЛИННІ ОЛІЇ Рослинні олії – цінне джерело моно- та поліненасичених жирних кислот та токоферолів (вітаміну Е). Особливу значущість серед жирних кислот мають омега-3 поліненасичені жирні кислоти, з яких у рослинних оліях найчастіше представлена альфа-ліноленова (18:3). Серед токоферолів найбільш важливим для людини є альфа-токоферол. На жаль, омега-3 поліненасичені жирні кислоти містяться в рослинних…
ЗЕЛЕНЬ Зелень – зелена надземна частина овочів чи інших рослин, і навіть молоді пагони рослин. Цінність зелені обумовлена наявністю в ній великої кількості фолієвої кислоти (вітаміну В9), вітаміну К, каротиноїдів (в тому числі – бета-каротину і лютеїну), хлорофілу та клітковини. Слід враховувати, що при термічній обробці фолієва кислота руйнується, тому вживати зелень треба саме у…
СУХОФРУКТИ Сухофрукти, як зрозуміло з назви, – висушені тим чи іншим способом фрукти, містять до 20% води (у свіжих фруктах вміст води чи, інакше кажучи, вологість становить 80-90%). Для висушування можуть застосовуватися як природні методи (сонячна сушка, тіньова сушка – в’ялення), і промислові (різні промислові сушарки). Безумовна корисність сухофруктів визначається багатством їхнього…
ЗЛАКОВІ (КРУПИ) ТА БОБОВІ РОСЛИНИ Злакові і бобові рослини, як і будь-яке насіння, корисні для людини в першу чергу через високий вміст білків, у складі яких значну частину складають незамінні амінокислоти, і вітамінів, особливо вітамінів групи В. Вони не так калорійні, як інші відомі джерела цих поживних речовин, – горіхи, але часто…
ГОРІХИ ТА НАСІННЯ Горіхи і насіння цінні для людини в першу чергу високим вмістом білків, у складі яких значну частину складають незамінні амінокислоти, і жирів – джерел поліненасичених жирних кислот і жиророзчинних вітамінів, особливо вітаміну Е і вітамінів групи В. Значний вміст жирів, природно, обумовлює і їх високу г сирої речовини, що перевищує енергетичну…
ФРУКТИ ТА ЯГОДИ Фрукти, як і овочі – виключно корисні продукти, що відрізняються високим вмістом клітковини – “мітли” організму – і детоксикантів – пектинів, а також вітамінів, мінеральних елементів, біологічно активних речовин антиоксидантної та багатьох інших видів дії. Вживання фруктів та ягід зберігає молодість, красу та здоров’я, зміцнює імунітет, підтримує життєвий…
Основні відомості щодо хімічного складу Лисички багаті вітамінами: вітаміном D (в 100 г – 106,0% від добової норми), піридоксином (відповідно – 45,0%), аскорбіновою кислотою (37,8%), нікотиновою кислотою (28,3%), фолієвою кислотою (24,2%), пантотеновою кислотою (21,5%), рибофлавіном (19,4%), бета-каротином (17,0%), а також деякими мінеральними елементами: хромом (48,0%), кобальтом (41,3%), міддю (35,9%), марганцем (17,7%), калієм (17,6%), нікелем (17,2%),…
Основні відомості щодо хімічного складу Білі гриби багаті на аскорбінову кислоту (в 100 г – 42,9% добової норми для організму людини), на пантотенову кислоту (відповідно – 42,0%), нікотинову кислоту (30,3%), срібло (285,7%), ванадій (78,0%), кобальт (60,0%), мідь (32,0%), кадмій (28,0%), рубідій (26,0%), галій (22,0%), калій (18,7%), селен (17,0%), хром (12,0%), марганець (11,5%), фосфор (11,1%), містять…
Гриби – не найлегший харчовий продукт організму людини. Насамперед це пояснюється тим, що вони містять велику кількість хітину, який майже не засвоюється нашим організмом. За своєю структурою та функцією хітин дуже близький до целюлози; це також структурний полісахарид, який завдяки своїй волокнистій структурі відіграє в клітинних стінках опорну роль. Будова хітину…