Лисичка справжня (Cantharellus cibarius)

ВідОлена Коновалова
Ботанічний опис та біологічні особливості: Лисичка справжня – один із найбільш упізнаваних грибів наших лісів. Вона має характерну лійкоподібну форму та яскраво-жовтий колір, що зумовлений високим вмістом каротиноїдів. На відміну від більшості грибів, у лисички немає чіткої межі між шапинкою та ніжкою. Її гіменофор складається не з пластинок, а з розгалужених складок (псевдопластинок), що плавно переходять у ніжку.

Розповсюдження та екологія: Лисичка справжня – мікоризний гриб, який найчастіше утворює симбіоз із сосною, ялиною або дубом. Лисички зазвичай ростуть великими групами у моховитих лісах. В Україні вони масово зустрічаються на Поліссі та в Карпатах. Унікальною рисою є те, що лисички практично ніколи не уражаються личинками комах («черв’яками»). Це пояснюється вмістом особливого полісахариду – хітинманнози, яка є природним інсектицидом і антигельмінтиком.
Можливості вирощування: Через складний мікоризний зв’язок із деревами, лисички практично не піддаються штучному промисловому культивуванню. Основним джерелом сировини залишається дикорослий збір у екологічно чистих регіонах.

Основні відомості щодо хімічного складу

Лисички багаті вітамінами: вітаміном D (в 100 г – 106,0% від добової норми), піридоксином (відповідно – 45,0%), аскорбіновою кислотою (37,8%), нікотиновою кислотою (28,3%), фолієвою кислотою (24,2%), пантотеновою кислотою (21,5%), рибофлавіном (19,4%), бета-каротином (17,0%), а також деякими мінеральними елементами: хромом (48,0%), кобальтом (41,3%), міддю (35,9%), марганцем (17,7%), калієм (17,6%), нікелем (17,2%), цирконієм (16,6%), ванадієм (10,1%); клітковиною (28,0%); не містять крохмалю та сахарози.
     В полісахаридному складі лисичок представлений незвичайний полісахарид – хітинманноза, що є за хімічним складом фукозильованим олігоманозидним N-гліканом. Хітинманноза має антигельмінтні властивості, руйнуючи нервові рецептори паразитів, обволікаючи та розчиняючи їх яйця, таким чином, звільняє кишечник людини та тварин від глистних інвазій.
     Лисички виділяються за вмістом фітостеролів: в 100 г – 58,2% добової норми, основним фітостеролом є ергостерол (відповідно – 75,0%), який впливає на ферменти печінки, сприяє її очищенню та нормалізує роботу.
     Вміст суми пуринових основ в 100 г становить 10% добової норми.
     Вміст щавлевої кислоти в лисичках невеликий: в 100 г – 2,8% добової норми (11 мг, з яких 5,5 мг становлять розчинні у воді оксалати і 5,5 мг – нерозчинні).
     Але найцікавіший факт, що стосується лисичок, був встановлений в 2012 р., коли корейськими вченими Seong Su Hong, Ji Hae Lee, Wonsik Jeong, Nahyun Kim, Hui Zi Jin, Bang Yeon Hwang, Hak-Ju Lee, Sung-Joon Lee, Dae Sik Jang, Dongho Lee (повне посилання див. Ваше здорове харчування) з плодових тіл лисичок були виділені ацетиленові жирні кислоти – (10E,14Z)-9-оксооктадека-10,14-дієн-12-інова кислота та (10E,14Z)-9-гідроксиоктадека-10,14-дієн-12-інова кислота, – які є лігандами рецепторів, активованих проліфераторами пероксисом гамма (peroxisome proliferator-activated receptor gamma – PPAR-g) клітинного ядра. PPAR-g регулює експресію ряду генів, в тому числі – що беруть участь у диференціації жирових клітин (адипоцитів), жировому та вуглеводному обміні. Активація PPAR-g регулює експресію гена, що кодує рівень “гормону голоду” лептину. Тому ацетиленові жирні кислоти лисичок потенційно можуть надавати позитивний вплив при цукровому діабеті та, простими словами, сприяти “спалюванню жирів” в організмі людини.

⚠️ Увага, отруйні двійники!

Головний двійник: Лисичка несправжня (Hygrophoropsis aurantiaca).

Лисичка несправжня (Hygrophoropsis aurantiaca) – отруйний двійник лисички справжньої. Відрізняється яскраво-помаранчевим кольором та тонкими, густими пластинками.
Чим відрізняється:

Зміна кольору: Справжня лисичка має спокійний яєчно-жовтий колір. Несправжня – яскраво-оранжева або червонувато-оранжева.

Пластинки: У справжньої лисички це товсті складки, що зрослися з ніжкою. У несправжньої – це справжні тонкі, часті пластинки, які чітко відділяються від ніжки.

Форма країв: У справжньої лисички краї шапинки завжди хвилясті, рвані, неправильної форми. У несправжньої – краї рівні та заокруглені.

Отруйний двійник

Тип токсину / Синдром

Перша допомога та антидот

Лисичка несправжня (Hygrophoropsis aurantiaca)

Містить слаботоксичні речовини, викликає гастроентерит

  • Симптоми: викликає нудоту та діарею.
  • Перша допомога: Промивання шлунку великою кількістю води, сорбенти, відновлення водно-електролітного балансу (регідратація).

Специфічних антидотів немає, терапія симптоматична.

Рясне пиття (регідратація), сорбенти. Симптоматична терапія.

Якщо ви сумніваєтесь у грибі хоча би на 1% – не кладіть його до кошика!

ЛИСИЧКА СПРАВЖНЯ

Калорійність 100 г: 18,8 ккал
Вода в 100 г: 88,5 г
Зола з 100 г: 1,0 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,010-0,015 мг 0,7% 0
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,215-0,35 мг 19,4% 20
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 1,075 мг 21,5% 20
Вітамін B6 (піридоксин) 0,90 мг 45,0% 50
Вітамін B9 (фолієва кислота) 96,83 мкг 24,2% 30
Вітамін C (аскорбінова кислота) 34,0 мг 37,8% 40
Вітамін E (токоферол) 0,5 мг 3,3% 5
Вітамін D (ергокальциферол) 5,3 мкг 106,0% 1005
Вітамін PP (нікотинова кислота) 4,9-6,4 мг 28,3% 30
Бета-каротин 0,85 мг 17,0% 20
Лікопін 22,4 мкг 0,4% 0

* Повна чаша – 100% добової норми; порожня – 0-1% добової норми.

 
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
 
Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Калій 373,6-506,0 мг 17,6% 20
Кальцій 4,0-15,0 мг 0,8% 0
Кремній 0,0 мг 0,0% 0
Магній 7,0-13,0 мг 2,3% 5
Натрій 3,0-9,0 мг 0,5% 0
Сірка 40,0 мг 4,0% 5
Фосфор 44,3-57,0 мг 6,3% 10
Хлор 24,0 мг 1,0% 0

 

Мікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Алюміній 2390,8 мкг 6,4% 5
Барій 38,5 мкг 3,9% 5
Ванадій 4,0 мкг 10,1% 10
Залізо 0,7-1,5 мг 7,4% 10
Кадмій 0,25 мкг 5,1% 5
Кобальт 4,1 мкг 41,3% 40
Літій 0,8 мкг 0,8% 0
Марганець 289,7-410,0 мкг 17,7% 20
Мідь 290,0-428,7 мкг 35,9% 30
Нікель 12,6 мкг 17,2% 20
Селен 1,3-2,2 мкг 2,7% 5
Стронцій 35,3 мкг 4,4% 5
Титан 64,1 мкг 7,5% 10
Хром 24,0 мкг 48,0% 50
Цинк 260,0-821,8 мкг 4,5% 5
Цирконій 8,3 мкг 16,6% 20

 

БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст білків 2,140-2,813 г 2,9% 5
Вміст незамінних амінокислот 0,923-0,980 г 4,4% 5
Вміст замінних амінокислот 1,195 г 2,1% 5

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Валін 0,023 0,95% 0
Гістидин 0,213 10,2% 10
Ізолейцин 0,105 5,3% 5
Лейцин 0,174 3,8% 5
Лізин 0,027-0,035 0,8% 0
Метіонін 0,018-0,033 1,4% 0
Треонін 0,019-0,053 1,5% 0
Триптофан 0,001 0,1% 0
Фенілаланін 0,343 11,4% 10

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Аланін 0,033  0,5% 0
Аргінін 0,141 2,3% 5
Аспарагінова кислота 0,293 2,4% 5
Гліцин 0,031 0,9% 0
Глутамінова кислота 0,372 2,7% 5
Пролін 0,034 0,8% 0
Серин 0,081 1,0% 0
Тирозин 0,068 2,3% 5
Цистин 0,142 7,9% 10

 

ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 1,0 г 1,8% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,595-0,824 г 1,7% 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,0 г 0,0% 0
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,531-0,754 г 6,4% 5
Вміст насичених жирних кислот 0,186-0,303 г 1,0% 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,004-0,010 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,060 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,530-0,753 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,0 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,001 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Мірістинова С 14:0 0,010-0,027 г
Пальмітинова С 16:0 0,080-0,180 г
Маргаринова С 17:0 0,006 г
Стеаринова С 18:0 0,080 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,004 г
Лігноцерінова С 24:0 0,006 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сума фітостеролів 32,0 мг 58,2% 60
Ергостерол 30,0 мг 75,0% 80
Кампестерол 1,0 мг 1,8% 0
Холестерин 0,0 мг 0% –



ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 1,0 г 0,4% 0
Моно- і дисахариди 1,0 г 2,0% 0
Глюкоза 1,16 г 11,6% 10
Трегалоза 0,7 г – –
Манітол 1,0 г – –
Сахароза 0,0 г – –
Хітинманноза виявлена    
Крохмаль 0,0 г – –
Клітковина 7,0 г 28,0% 30

ПУРИНОВІ ОСНОВИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Вміст суми пуринів 13,0 мг 10,0% 10
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від максимального добового споживання
в цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 11,0 мг 2,8% 5

 

Одиниці виміру:
Чайна склянка: 250,0 г лисичок
Гранована склянка: 200,0 г лисичок
Чайна ложка: 7,0 г лисичок
Столова ложка: 20,0 г лисичок

Схожі записи

  • Томат

    ВідОлена Коновалова

    ТОМАТ (= ПОМІДОР) Томати мають дуже різноманітний хімічний склад.       Так, вони містять вітаміни і особливо вирізняються за вмістом суми каротиноїдів: протираковий каротиноїд лікопін (в 100 г – 51,5% від добової норми) і бета-каротин (відповідно – 13%), а також аскорбінової кислоти (28%). Томати багаті і різноманітними мінеральними елементами: бором (164,3%), рубідієм (153%), берилієм…

  • Редиска

    ВідОлена Коновалова

    РЕДИСКА Редиска містить відносно мало вітамінів, за винятком аскорбінової кислоти (28% добової норми на 100 г), але багата мінеральними елементами: ванадій (463%), бор (143%), кремній (130%), кобальт (30%), літій (23%), хром (22%), молібден (21%), мідь (15%), калій (10%) та кальцій (10%); відзначається вмістом загальних фітостеролів (12.7%); містить невелику кількість сахарози (0.1 г на 100 г)…

  • Картопля

    ВідОлена Коновалова

    КАРТОПЛЯ Картопля містить досить багато аскорбінової кислоти (у 100 г – 24% від денної норми), піридоксину (відповідно – 15%), вітаміну К (13,3%), нікотинової кислоти та фолієвої кислоти (по 10,5%), калію (23%), проте особливо виділяється картопля за вмістом мікроелементів: рубідію (500%), ванадієм (373%), кремнію (167%), бору (164%), літію (77%), кобальту (50%), хрому (20%); у достатніх кількостях…

  • Теофраст (Тиртамос)

    ВідОлена Коновалова

    Теофраст: “Якщо ти невчений і мовчиш, то ведеш себе розумно, якщо ж учений і мовчиш, то дурно” Теофраст (Феофраст або Тиртамос, або Тиртам)(372–287 рр. до н. е.). 85 років        Давньогрецький філософ, природодослідник, теоретик музики, один з найвідоміших ботаніків стародавності, його часто називають основоположником ботаніки.         Народився в місті Ересос, на острові…

  • Досягнення кафедри

    ВідОлена Коновалова

    Видатне досягнення кафедри у 2025 р. У 2025 році наукова робота на тему: «Комплексне фармакогностичне дослідження різних видів сировини дуба червоного Quercus rubra L. як джерел біологічно активних речовин для створення лікарських засобів із заданими властивостями» аспірантки 2 курсу навчання – старшого викладача кафедри фармацевтичної і біологічної хімії, фармакогнозії Омельковець Т.С. отримала Премію Верховної Ради України молодим вченим за 2025 рік (Постанова Верховної Ради…

  • Як запам’ятати формули полісахаридів

    ВідОлена Коновалова

    Замість епіграфу: вірші про фармакогнозію (у стилі відомих поетів) Павло Тичина (Музикальність та Ритм, Поєднання природи, космічного та людського, Емоційна Насиченість, Символізм) ФАРМАКОГНОЗІЇ СИМФОНІЯ КВІТНА Зілля! Зілля! Сонце грає! В полі, в лузі – все співає! Фармакогности! Фармакогнози! Де ростуть полісахарид-сльози?Ось Подорожник – лист ширóкий, Він, як біль, такий глибокий. В нім – слизи, іридоїди-струни,…