Баклажан звичайний (Solanum melongena L.)

ВідОлена Коновалова

БАКЛАЖАН ЗВИЧАЙНИЙ
(Solanum melongena L.)

Родина Пасльонові – Solanaceae

I. БОТАНІЧНИЙ ОПИС ТА БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ

Морфологія: Однорічна трав’яниста рослина. Стебло висотою 25–130 см, гіллясте, з шипами, забарвлення зелене з фіолетовими смугами або темно-фіолетове. Листя велике, овально-яйцевидне, опушене. Квітки великі, фіолетові, одиночні або по 3–5 шт. у суцвітті.
Плід: Багатогніздна ягода масою від 50 до 3000 г. Насіння зберігає схожість 3–4 роки.
Вимоги до середовища: Теплолюбна культура; оптимальна температура для росту – 22–24°C. При температурі нижче 15°C квітки опадають. Вимогливий до вологості ґрунту.

II. ХІМІЧНИЙ СКЛАД (на 100 г продукту)

 
Баклажан багатий на бор (у 100 г – 143% від добової норми), кремній (відповідно – 97%), літій (68%), рубідій (26%), глюкозу (20%), містить крохмаль (у 100 г – 0,2-0,9 г), не містить сахарозу.

Цікаво, що сорти баклажана з темно-фіолетовими плодами містять досить багато речовини, здатної накопичуватися в тканинах ока, забезпечуючи ефективний захист очей та зору, – каротиноїду лютеїну (в середньому у 100 г – 15,5% добової норми, однак максимальний його вміст може досягати 30,0%) – на відміну від сортів зі світлими (білими) плодами, в яких лютеїн не виявлено.

Вміст суми пуринових основ у 100 г становить близько 7% від добової норми; суми фітостеролів – 12,7%.

Вміст щавлевої кислоти у 100 г – 18 мг, що становить 4,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).

Водночас харчова цінність баклажана насамперед визначається глікозидами дельфінідину – флавоноїдного пігменту антоціанової природи, що має виражену антиоксидантну активність (глікозиди дельфінідину містяться в шкірці баклажана і визначають його темно-фіолетове забарвлення, а в білих сортах глікозиди дельфінідину відсутні). Основним антоціаном баклажана є насунін – дельфінідин 3-[4-(цис-транс-п-кумароїл)-L-рамнозил (1 → 6) глюкопіранозид]-5-глюкопіранозид, який чинить, крім істотної антиоксидантної дії, також інгібуючий вплив на ангіогенез (утворення нових кровоносних судин) – процес, залучений у розвиток цілої низки захворювань, включаючи насамперед рак.

Калорійність 100 г: 22,6 ккал
Вода в 100 г: 91,0 г
Зола зі 100 г: 0,5 г
 
 

ХІМІЧНИЙ СКЛАД

Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г

ВІТАМІНИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,04 мг 2,7% 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,05 мг 3,0% 5
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,22 мг 4,4% 5
Вітамін B6 (піридоксин) 0,15-0,20 мг 8,5% 10
Вітамін B9 (фолієва кислота) 18,5-27,0 мкг 6,0% 5
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 2,2-5,0 мг 3,5% 5
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,03 мг 0,2% 0
Гамма-токоферол 0,2 мг 1,3% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 0,65-0,8 мг 4,0% 5
Вітамін К (філохінон) 3,5 мкг 2,9% 5
Біотин 0,0 мкг 0,0% 0
Бета-каротин 16,0-20,0 мкг 0,36% 0
Лікопін 14,0 мкг 0,3% 0
Лютеїн 0,0 мкг (світлі плоди)       65,0-1800,0 мкг (темні плоди) 0,0% (світлі плоди)     15,5% (темні плоди) 0 (світлі плоди) 20 (темні плоди)
Зеаксантин 5,0-16,0 мкг 0,4% 0
Бета-криптоксантин 0,0 мкг 0,0% 0
Холін 6,9 мг 1,0% 0

*Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0–1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Калій 238,0-240,0 мг 10,0% 10
Кальцій 9,0-15,0 мг 2,3% 5
Кремній 29 мг 97% 100
Магній 9,0-14,0 мг 3,7% 5
Натрій 2,0-6,0 мг 0,4% 0
Сірка 15,0 мг 1,5% 0
Фосфор 25,0-34,0 мг 3,9% 5
Хлор 47,0 мг 2% 5


Мікроелементи

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Алюміній 815,0 мкг 2,3% 5
Бор 100 мкг 142,9% 10050
Ванадій 1,7 мкг  4,2% 5
Залізо 0,24-0,4 мг 1,7% 0
Йод 2 мкг 1,0% 0
Кобальт 1,0 мкг 10% 10
Літій 68 мкг 68% 70
Марганець 210,0-250,0 мкг 12,2% 10
Мідь 80,0-140,0 мкг 12% 10
Молібден 10,0 мкг 14% 10
Нікель 0,395 мкг 0,26% 0
Рубідій 26,0 мкг 26% 30
Селен 0,3 мкг 1,1% 0
Фтор 14,0 мкг 0,2% 0
Хром 0,7 мкг 1,4% 0
Цинк 160,0-290,0 мкг 1,4% 0


БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 1,2 г 2,0% 5
Вміст незамінних амінокислот 0,4 г 1,8% 0
Вміст замінних амінокислот 0,72 г 1,3% 0


Незамінні амінокислоти

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Валін 0,05-0,07 2,4% 5
Гістидин 0,02-0,03 2,5% 5
Ізолейцин 0,05-0,06 3,5% 5
Лейцин 0,05-0,06 2,5% 5
Лізин 0,05-0,06 1,6% 0
Метіонін 0,01 0,3% 0
Треонін 0,04-0,05 3,0% 5
Триптофан 0,01 1,5% 0
Фенілаланін 0,04-0,06 1,1% 0


Замінні амінокислоти

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Аланін 0,05-0,07 1,0% 0
Аргінін 0,06 0,98% 0
Аспарагінова кислота 0,16-0,17 1,4% 0
Гліцин 0,04-0,05 1,4% 0
Глутамінова кислота 0,186-0,200 1,4% 0
Пролін 0,04-0,06 1,1% 0
Серин 0,04-0,05 0,6% 0
Тирозин 0,03-0,05 1,0% 0
Цистин 0,01 0,7% 0


ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 0,19 г 0,19% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,092 г 0,22% 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,01 г 1% 0
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,06 г 0,6% 0
Вміст насичених жирних кислот 0,034 г 0,2% 0


Ненасичені жирні кислоти

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,01 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,06 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,01 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) Немає даних


Насичені жирні кислоти

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,03 г
Стеаринова С 18:0 0,01 г
Арахінова С 20:0 Немає даних
Бегенова С 22:0 Немає даних
Лігноцеринова С 24:0 Немає даних


Стероли

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 7,0 мг 12,7% 20
Холестерин 0,0 мг 0% –


ВУГЛЕВОДИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 5,7-7,0 г 1,7% 0
Моно- і дисахариди 3,6 г 7,2% 10
Глюкоза 1,4-3,0 г 20% 20
Фруктоза 0,8-1,4 г 2,9% 5
Сахароза 0,0 г – –
Крохмаль 0,2-0,9 г –  –
Клітковина 2,5-3,4 г 15,8% 20
Пектин 0,4 г 8,0% 10


ПУРИНОВІ ОСНОВИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 8 мг 6,7% 10


ЩАВЛЕВА КИСЛОТА

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 18,0 мг 4,5% 5


СУМАРНИЙ ВМІСТ ПОЛІФЕНОЛІВ

Назва Вміст, мг на 100 г продукту
Сума поліфенолів 46,8-182,9


ФЕНОЛЬНІ КИСЛОТИ

Назва кислоти Вміст, мкг на 100 г продукту
Гідроксикоричні кислоти
Кавова 710-713
п-Кумарова 64-148
Ферулова 160-355
       Гідроксибензойні кислоти
Галова 268-423
Протокатехова 705-2236
п-Гідроксибензойна 73-141


ФЛАВОНОЇДИ

Назва Вміст, мкг на 100 г продукту
Насунін 63063,1
Дельфінідин-3-рутинозид-5-глюкозид 328,8
Дельфінідин-3-рутиноглюкозид 170,7
Дельфінідин-3-глюкозид 148,6
Дельфінідин-3-рутинозид 3405,4


Одиниці вимірювання:
Штука: близько 130,0 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранчаста склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Схожі записи

  • Ванадій: спортсменам, тим, хто худне, діабетикам

    ВідОлена Коновалова

             Ванадій (V)          Спортсменам, тим, хто худне, діабетикам.             В організмі людини ванадій бере участь в окисно-відновних процесах, диханні, кровотворенні. Важливу роль відіграє в процесах росту та репродукції, а також уповільнює синтез холестерину, необхідний для утворення кісткової тканини та зубів.    Добова потреба організму людини – 10–25 мкг….

  • Талій для рослини: конкурент калію

    ВідОлена Коновалова

             Талій (Tl)          Для рослини – конкурент калію                Виявлено талій в рослинних і тваринних організмах. З тварин більше талію містять медузи, актинії, морські зірки та інші мешканці морів. За хімічною поведінкою в рослинному організмі талій близький до калію і є його конкурентом за зв’язування…

  • Ібн-Сіна та мідники

    ВідОлена Коновалова

    Ібн-Сіна. Казки Ібн-Сіна та мідники      Одного разу в місті Ісфахан Ібн-Сіна прийшов до палацу султана і почав скаржитися:    – О, государю, мідники міста Кашан не дають мені вночі спокою. Вони так стукають, піднімають такий шум, що заважають мені спокійно читати і писати!    – Ібн-Сіна, – здивувався султан, – місто Кашан знаходиться…

  • Шпинат

    ВідОлена Коновалова

    ШПИНАТ      Шпинат є важливим дієтичним джерелом вітаміну К (необхідний для фізіологічного гемостазу) та каротиноїду лютеїну (відіграє ключову роль у підтримці зорової функції; детальніше – див. Огірок), проте характеризується високою концентрацією щавлевої кислоти (щодо її потенційної токсичності: детальніше – див. Ревінь).      Листя шпинату вирізняється значним вмістом  вітаміну К (філохінону) (у 100 г –…

  • Макадамія

    ВідОлена Коновалова

    МАКАДАМІЯ          Австралійський горіх або макадамія – найкалорійніший продукт серед горіхів. Її насіння (горіхи) характеризуються досить високим вмістом деяких вітамінів, мінеральних елементів, білків, але найголовніше – ненасичених жирних кислот (особливо – олеїнової) і фітостеролів.        Так, горіхи макадамії багаті гамма-токоферолом (у 100 г – 126,7% добової норми), вітаміном В1 (тіаміном) (відповідно…

  • Германій для рослини: антигіпоксант

    ВідОлена Коновалова

             Германій (Ge)          Для рослини – антигіпоксант.              В рослинному організмі германій сприяє розкладанню води на водень і кисень, і подальшій утилізації кисню.     Відомо, що через недостатність германію гальмується проростання насіння та розвиток рослин. Для прискорення росту сої, томатів, огірків використовують екстракт з їстівних грибів,…