Баклажан звичайний (Solanum melongena L.)

ВідОлена Коновалова

БАКЛАЖАН ЗВИЧАЙНИЙ
(Solanum melongena L.)

Родина Пасльонові – Solanaceae

I. БОТАНІЧНИЙ ОПИС ТА БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ

Морфологія: Однорічна трав’яниста рослина. Стебло висотою 25–130 см, гіллясте, з шипами, забарвлення зелене з фіолетовими смугами або темно-фіолетове. Листя велике, овально-яйцевидне, опушене. Квітки великі, фіолетові, одиночні або по 3–5 шт. у суцвітті.
Плід: Багатогніздна ягода масою від 50 до 3000 г. Насіння зберігає схожість 3–4 роки.
Вимоги до середовища: Теплолюбна культура; оптимальна температура для росту – 22–24°C. При температурі нижче 15°C квітки опадають. Вимогливий до вологості ґрунту.

II. ХІМІЧНИЙ СКЛАД (на 100 г продукту)

 
Баклажан багатий на бор (у 100 г – 143% від добової норми), кремній (відповідно – 97%), літій (68%), рубідій (26%), глюкозу (20%), містить крохмаль (у 100 г – 0,2-0,9 г), не містить сахарозу.

Цікаво, що сорти баклажана з темно-фіолетовими плодами містять досить багато речовини, здатної накопичуватися в тканинах ока, забезпечуючи ефективний захист очей та зору, – каротиноїду лютеїну (в середньому у 100 г – 15,5% добової норми, однак максимальний його вміст може досягати 30,0%) – на відміну від сортів зі світлими (білими) плодами, в яких лютеїн не виявлено.

Вміст суми пуринових основ у 100 г становить близько 7% від добової норми; суми фітостеролів – 12,7%.

Вміст щавлевої кислоти у 100 г – 18 мг, що становить 4,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).

Водночас харчова цінність баклажана насамперед визначається глікозидами дельфінідину – флавоноїдного пігменту антоціанової природи, що має виражену антиоксидантну активність (глікозиди дельфінідину містяться в шкірці баклажана і визначають його темно-фіолетове забарвлення, а в білих сортах глікозиди дельфінідину відсутні). Основним антоціаном баклажана є насунін – дельфінідин 3-[4-(цис-транс-п-кумароїл)-L-рамнозил (1 → 6) глюкопіранозид]-5-глюкопіранозид, який чинить, крім істотної антиоксидантної дії, також інгібуючий вплив на ангіогенез (утворення нових кровоносних судин) – процес, залучений у розвиток цілої низки захворювань, включаючи насамперед рак.

Калорійність 100 г: 22,6 ккал
Вода в 100 г: 91,0 г
Зола зі 100 г: 0,5 г
 
 

ХІМІЧНИЙ СКЛАД

Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г

ВІТАМІНИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,04 мг 2,7% 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,05 мг 3,0% 5
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,22 мг 4,4% 5
Вітамін B6 (піридоксин) 0,15-0,20 мг 8,5% 10
Вітамін B9 (фолієва кислота) 18,5-27,0 мкг 6,0% 5
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 2,2-5,0 мг 3,5% 5
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,03 мг 0,2% 0
Гамма-токоферол 0,2 мг 1,3% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 0,65-0,8 мг 4,0% 5
Вітамін К (філохінон) 3,5 мкг 2,9% 5
Біотин 0,0 мкг 0,0% 0
Бета-каротин 16,0-20,0 мкг 0,36% 0
Лікопін 14,0 мкг 0,3% 0
Лютеїн 0,0 мкг (світлі плоди)       65,0-1800,0 мкг (темні плоди) 0,0% (світлі плоди)     15,5% (темні плоди) 0 (світлі плоди) 20 (темні плоди)
Зеаксантин 5,0-16,0 мкг 0,4% 0
Бета-криптоксантин 0,0 мкг 0,0% 0
Холін 6,9 мг 1,0% 0

*Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0–1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Калій 238,0-240,0 мг 10,0% 10
Кальцій 9,0-15,0 мг 2,3% 5
Кремній 29 мг 97% 100
Магній 9,0-14,0 мг 3,7% 5
Натрій 2,0-6,0 мг 0,4% 0
Сірка 15,0 мг 1,5% 0
Фосфор 25,0-34,0 мг 3,9% 5
Хлор 47,0 мг 2% 5


Мікроелементи

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Алюміній 815,0 мкг 2,3% 5
Бор 100 мкг 142,9% 10050
Ванадій 1,7 мкг  4,2% 5
Залізо 0,24-0,4 мг 1,7% 0
Йод 2 мкг 1,0% 0
Кобальт 1,0 мкг 10% 10
Літій 68 мкг 68% 70
Марганець 210,0-250,0 мкг 12,2% 10
Мідь 80,0-140,0 мкг 12% 10
Молібден 10,0 мкг 14% 10
Нікель 0,395 мкг 0,26% 0
Рубідій 26,0 мкг 26% 30
Селен 0,3 мкг 1,1% 0
Фтор 14,0 мкг 0,2% 0
Хром 0,7 мкг 1,4% 0
Цинк 160,0-290,0 мкг 1,4% 0


БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 1,2 г 2,0% 5
Вміст незамінних амінокислот 0,4 г 1,8% 0
Вміст замінних амінокислот 0,72 г 1,3% 0


Незамінні амінокислоти

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Валін 0,05-0,07 2,4% 5
Гістидин 0,02-0,03 2,5% 5
Ізолейцин 0,05-0,06 3,5% 5
Лейцин 0,05-0,06 2,5% 5
Лізин 0,05-0,06 1,6% 0
Метіонін 0,01 0,3% 0
Треонін 0,04-0,05 3,0% 5
Триптофан 0,01 1,5% 0
Фенілаланін 0,04-0,06 1,1% 0


Замінні амінокислоти

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Аланін 0,05-0,07 1,0% 0
Аргінін 0,06 0,98% 0
Аспарагінова кислота 0,16-0,17 1,4% 0
Гліцин 0,04-0,05 1,4% 0
Глутамінова кислота 0,186-0,200 1,4% 0
Пролін 0,04-0,06 1,1% 0
Серин 0,04-0,05 0,6% 0
Тирозин 0,03-0,05 1,0% 0
Цистин 0,01 0,7% 0


ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 0,19 г 0,19% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,092 г 0,22% 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,01 г 1% 0
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,06 г 0,6% 0
Вміст насичених жирних кислот 0,034 г 0,2% 0


Ненасичені жирні кислоти

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,01 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,06 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,01 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) Немає даних


Насичені жирні кислоти

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,03 г
Стеаринова С 18:0 0,01 г
Арахінова С 20:0 Немає даних
Бегенова С 22:0 Немає даних
Лігноцеринова С 24:0 Немає даних


Стероли

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 7,0 мг 12,7% 20
Холестерин 0,0 мг 0% –


ВУГЛЕВОДИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 5,7-7,0 г 1,7% 0
Моно- і дисахариди 3,6 г 7,2% 10
Глюкоза 1,4-3,0 г 20% 20
Фруктоза 0,8-1,4 г 2,9% 5
Сахароза 0,0 г – –
Крохмаль 0,2-0,9 г –  –
Клітковина 2,5-3,4 г 15,8% 20
Пектин 0,4 г 8,0% 10


ПУРИНОВІ ОСНОВИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 8 мг 6,7% 10


ЩАВЛЕВА КИСЛОТА

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 18,0 мг 4,5% 5


СУМАРНИЙ ВМІСТ ПОЛІФЕНОЛІВ

Назва Вміст, мг на 100 г продукту
Сума поліфенолів 46,8-182,9


ФЕНОЛЬНІ КИСЛОТИ

Назва кислоти Вміст, мкг на 100 г продукту
Гідроксикоричні кислоти
Кавова 710-713
п-Кумарова 64-148
Ферулова 160-355
       Гідроксибензойні кислоти
Галова 268-423
Протокатехова 705-2236
п-Гідроксибензойна 73-141


ФЛАВОНОЇДИ

Назва Вміст, мкг на 100 г продукту
Насунін 63063,1
Дельфінідин-3-рутинозид-5-глюкозид 328,8
Дельфінідин-3-рутиноглюкозид 170,7
Дельфінідин-3-глюкозид 148,6
Дельфінідин-3-рутинозид 3405,4


Одиниці вимірювання:
Штука: близько 130,0 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранчаста склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Схожі записи

  • Грейпфрут

    ВідОлена Коновалова

    ГРЕЙПФРУТ Грейпфрут вирізняється за вмістом аскорбінової кислоти (в 100 г – 37% добової норми), а рожеві сорти – також за вмістом бета-каротину (відповідно – 12%) і лікопіну (26%), відрізняється високим вмістом бору (321%), кремнію (133%), рубідію (63%), містить досить багато ванадію (10%), кобальту (10%).      Грейпфрут багатий на фітостероли (31%), моно- і дисахариди (13%),…

  • Ваша індивідуальна програма

    ВідОлена Коновалова

    Створення вашої індивідуальної програми вправ (Збільшення резервів здоров’я)    Перед тим, як почати створення вашої індивідуальної програми вправ, обов’язково оцініть свій фізичний стан і розрахуйте свій загальний бал за допомогою калькулятора (методика описана в розділі “11 тестів для самоконтролю фізичної підготовки”).     Тепер створіть свою програму вправ, використовуючи суматор і дозатор. Суматор призначений для визначення…

  • Коновалова Олена, персональний сайт

    ВідОлена Коновалова

           Дорогі і шановні друзі – відвідувачі мого сайту, присвяченого фармакогнозії!      Багато років цей сайт існував у російськомовній версії, бо від початку його створення (ще у далекому 2005 році!) він замислювався як джерело корисної та цікавої фармакогностичної інформації для російськомовних користувачів з усього світу. Так воно і вийшло – сайт відвідували читачі більше ніж…

  • Ібн Сіна. Звуки серця

    ВідОлена Коновалова

    Ібн-Сіна. Притчі Звуки серця     У візиря Бухари серйозно захворів син. Усі відомі лікарі тільки розводили руками, а юнак танув на очах.     Сам хворий не бажав говорити ані слова. Як його не вмовляли, він мовчки лежав на ліжку, відвернувшись від усіх, відмовлявся від їжі та води.     Занепокоєний візир велів послати за Ібн–Сіною.   …

  • Ртуть: протипухлинний засіб?

    ВідОлена Коновалова

             Ртуть (= Гідраргирум) (Hg)          Потенційний протипухлинний засіб?                Ртуть належить до елементів, які постійно присутні в навколишньому середовищі та живих організмах. Можливо, вона відіграє значну роль і в організмі людини.      Фізіологічний ефект ртуті визначається її здатністю вступати в оборотні реакції з функціонально активними групами…

  • Мікроелементи для людини

    ВідОлена Коновалова

    Концентрація мікроелементів в організмі невелика (менше 20 мкг). Незважаючи на малу потребу, ці елементи входять до складу ферментних систем як коферменти (активатори і каталізатори біохімічних процесів). До мікроелементів належать елементи, концентрація яких – 10–3–10–5%, добова норма споживання – 20 мкг–20 мг. До групи МІКРОЕЛЕМЕНТІВ входять: алюміній, барій, бор, бром, ванадій, германій, залізо, йод, кобальт, літій,…