Маслюки

ВідОлена Коновалова
МАСЛЮКИ
Маслюки багаті вітамінами: нікотиновою кислотою (вітаміном РР) (у 100 г – 33,0% добової норми), ергокальциферолом (вітаміном D2)(відповідно – 26,0%), піридоксином (15,0%) і рибофлавіном (14,3%), а також відрізняються значним вмістом мінеральних елементів: рубідію (у 100 г – 225,8% добової норми), міді (відповідно – 145,6%) і цинку (116,7%); здатні накопичувати токсичні ультрамікроелементи кадмій (у капелюшках – до 126,0%), свинець (у капелюшках – 47,0%, у ніжках – 27,0%), цезій (96,4%) і ртуть (13,0%); містять досить багато срібла (35,7%), селену (10,8%) і хрому (10,5%).
     Пуринових основ в маслюках небагато: в 100 г – 5,1% добової норми.
     Вміст щавлевої кислоти дуже малий: у 100 г – до 1,2% добової норми.
Калорійність 100 г: 19,2 ккал
Вода в 100 г: 94,5 г
Зола з 100 г: 0,5 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,03 1,8 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,27-0,3 мг 14,3 20
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,0 0,0 0
Вітамін B6 (піридоксин) 0,3 15,0 20
Вітамін B9 (фолієва кислота) 30,0 мкг 7,5 10
Вітамін C (аскорбінова кислота) 12,0 13,3 10
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,0002 мг 0,001 0
Бета-токоферол 0,0012 мг 0,008 0
Гамма-токоферол 0,0030 мг 0,02 0
Вітамін D (ергокальциферол) 1,3 мкг 26,0 30
Вітамін PP (нікотинова кислота) 6,5  33,0 30
Бета-каротин 34,3-83,8 мкг 1,2 0
Лікопен 10,7-72,5 мкг 0,8 0

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Калій 59,6 2,4 5
Кальцій 0,76-2,6 мг 0,2 0
Кремній 2,1 6,9 10
Магній 5,49 1,4 0
Натрій 2,2 0,2 0
Сірка 5,0 0,6 0
Фосфор 23,3 мг 2,9 5
Хлор 1,1 0,04 0

 

Мікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Алюміній 368,1 мкг 1,0 0
Бор 1,5 мкг 2,1 5
Ванадій 0,5 мкг 1,2 0
Залізо 0,27-1,3 мг 5,2 10
Йод 5,0 мкг 3,3 5
Кадмій 0,3 мкг (ніжка)6,3 мкг (капелюшок) 6,0% (ніжка)126,0% (капелюшок) 5(ніжка)
10030 (капелюшок)
Кобальт 0,77 мкг 7,7 10
Літій 5,4 мкг 5,4 5
Марганець 44,5-157,9 мкг 5,1 5
Мідь 1456,0 мкг 145,6 10050
Молібден 0,77 мкг 1,1 0
Нікель 6,4 мкг 4,3 5
Ртуть 0,13 мкг 13,0 10
Рубідій 225,8 мкг 225,8 10010030
Свинець 2,7 мкг (ніжка)4,7 мкг (капелюшок) 27,0% (ніжка)47,0% (капелюшок) 30(ніжка)
50(капелюшок)
Селен 5,6-7,8 мкг 10,8 10
Срібло 2,5 мкг 35,7 40
Хром 5,3 мкг 10,5 10
Цезій 0,27 мкг 96,4 90
Цинк 14000 мкг  116,7 10020

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 2,4 4,3 5
Вміст незамінних амінокислот 0,0125 г 0,1 0
Вміст замінних амінокислот 0,0005 г 0,0 0

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Валін 0,004 0,2 0
Гістидин 0 0,0 0
Ізолейцин 0,0 0,2 0
Лейцин 0,0007 0,02 0
Лізин 0,0008 0,02 0
Метіонін 0,0 0,0 0
Треонін 0,0 0,1 0
Триптофан 0,001 0,1 0
Фенілаланін 0,001 0,03 0

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Аланін 0,0001 0,0 0
Аргінін 0,0004 0,0 0
Аспарагінова кислота сліди 0,0 0
Гліцин сліди 0,0 0
Глутамінова кислота сліди 0,0 0
Пролін сліди 0,0 0
Серин сліди 0,0 0
Тирозин сліди 0,0 0
Цистин сліди 0,0 0

 

ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 0,4-0,7 г 1,0 0
Вміст ненасичених жирних кислот 1,452-1,886 г 4,1 5
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,0 0,0 0
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,258-0,692 г 4,8 5
Вміст насичених жирних кислот 1,576-1,789 г 6,7 10

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,089
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 1,050
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,250-0,684 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,0
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0
Арахідова С 20:4 (омега-6) 0,008
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,009
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,046

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова С 8:0 0,005
Капринова С 10:0 0,009
Лауринова С 12:0 0,020
Тридеканова С 13:0 0,020 г
Міристинова С 14:0 0,070-0,100 г
Пентадеканова С 15:0 0,155 г
Пальмітинова С 16:0 0,700-0,883 г
Маргаринова С 17:0 0,019 г
Стеаринова С 18:0 0,422 г
Арахінова С 20:0 0,039 г
Генейкозанова С 21:0 0,009 г
Бегенова С 22:0 0,092 г
Лігноцеринова С 24:0 0,016 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Ергостерол 2,95 5,3 5
Ергоста-7,22-дієнол 0,70 – –
Ергоста-7-енол
(фунгістерол)		 1,49 – –
Ергоста-5,7-дієнол 0,38 – –
Ланостерол 0,47 – –
Ланоста-8,24-дієнол 0,27 – –
4-альфа-Метилзимостерол 0,05 – –
Холестерин 0,0 0,0 0

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 1,7-3,2 г 1,0 0
Моно- та дисахариди 0,5 1 0
Глюкоза 0,003 г 0,03 0
Фруктоза 0,007 г 0,02 0
Трегалоза 0,055-0,074 г – –
Манітол 0,071-0,077 г – –
Сахароза 0,0 – –
Крохмаль 0,0 – –
Клітковина 1,2 6,0 5
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 3,0 5,1 5
ОКСАЛАТНА КИСЛОТА
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від максимального добового споживання
у цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 3,6-6,2 мг 1,2 0
ІНШІ ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ

 

Назва сполуки Вміст, мг на 100 г продукту
Яблучна кислота 31,8
Лимонна кислота 50
Бурштинова кислота 1,7
Хінова кислота 0,06
Фумарова кислота 0,06
 
ПОЛІФЕНОЛИ

 

Назва сполуки Вміст, мг на 100 г продукту
Сума фенольних сполук 142,4
Фенольні кислоти
п-Гідроксибензойна кислота 6,6
п-Гідроксифенілуксусна кислота 44,9
3,4-Дигідроксифенілуцтова кислота 10
Протокатехова кислота 2,3
Бузкова кислота 0
Ванілінова кислота 0,2
Гідроксикорична кислота
Корична кислота 2,1
Кавова кислота 0,2
Хлорогенова кислота 2,8
Ферулова кислота 4,0
о-Кумарова кислота 14,8
п-Кумарова кислота 1,1
Синапова кислота 0,7
Флавоноїди
Хризин 33,6
Геністеїн 19,6
Кемпферол 2,2
Кверцетин 0,4
Стильбени
Ресвератрол 0,4
Прості феноли
Тирозол 0,3
Ванілін 0,7
 
Одиниці виміру:
Чайна склянка: 250,0 г олії
Гранована склянка: 200,0 г олії
Чайна ложка: 7,0 г олії
Столова ложка: 20,0 г олії

Схожі записи