КУНЖУТНА ОЛІЯ
Кунжутна олія є цінним аліментарним джерелом
фітостеролів (у 100 г — 1572,7% добової норми), у складі яких суттєво переважає
бета-ситостерол (57,23–64,28% від загального пулу фітостеролів, що у 100 г становить 1313,8% від добової норми). Висока концентрація цих сполук дозволяє класифікувати кунжутну олію як продукт із вираженою естрогеноподібною активністю (детальніше — див.
Авокадо). Також відзначається значний вміст
кампестеролу (250,0%),
стигмастеролу (146,0%) та
дельта-5-авенастеролу (95,5%).
Вуглеводи, пуринові основи та щавлева кислота у складі кунжутної олії відсутні.
Загалом
нутрієнтний профіль кунжутної олії (якісний склад та кількісні показники токоферолів, жирних кислот і фітостеролів)
ізоморфний такому в кукурудзяної олії. Проте суттєвою
диференційною ознакою кунжутної олії є наявність специфічних
лігнанів:
сезаміну, сезамоліну, епісезаміну, сезамінолу та сезамолу. Дані сполуки виявляють
антиоксидантну, гіпотензивну, протипухлинну та гіпохолестеринемічну активність.
Науково обґрунтовано гепатопротекторну дію сезаміну та сезамоліну. Також досліджується їхня ліполітична активність, хоча для реалізації цього ефекту, імовірно, необхідні вищі концентрації, ніж ті, що природно містяться в олії. Зокрема, терапевтична доза сезаміну в нутрицевтиках становить 500–1000 мг, що еквівалентно 110–210% від його вмісту у 100 г кунжутної олії.
Сумарна концентрація сезаміну та сезамоліну в
кунжутній олії першого холодного пресування варіює в межах 444–1601 мг на 100 г (вміст сезаміну — 238–1105 мг/100 г, сезамоліну — 249–696 мг/100 г). У рафінованій олії вміст сезаміну знижується до 118–401 мг/100 г, епісезаміну — 12–206 мг/100 г, епімерів сезамінолу — 5–35 мг/100 г, тоді як сезамолін не детектується. Для порівняння: сумарний вміст лігнанів у
насінні кунжуту становить 205–1178 мг/100 г, а в
тахіні (кунжутній пасті) — 11–763 мг/100 г.
Калорійність 100 г: 899 ккал
Вода в 100 г: 0,0 г
Зола зі 100 г: 0,0 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,0 мг |
0,0% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
2,4-19,0 мг |
71,3% |
 |
| Бета-токоферол |
0,28-0,80 мг |
3,6% |
 |
| Гамма-токоферол |
38,0-57,0 мг |
316,7% |
  |
| Дельта-токоферол |
0,17-0,91 мг |
3,6% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін К (філохінон) |
13,6 мкг |
11,3% |
 |
| Біотин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Бета-каротин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Альфа-каротин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Бета-криптоксантин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Холін |
0,2 мг |
0,04% |
|
| Бетаїн триметилгліцин |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0,0% |
|
* Повний глечик – 100% добової норми; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Калій |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Кальцій |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Кремній |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Магній |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Натрій |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Сірка |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Фосфор |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Хлор |
0,0 мг |
0,0% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Алюміній |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Бор |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Ванадій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Залізо |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Йод |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Кобальт |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Літій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Марганець |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Мідь |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Молібден |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Нікель |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Рубідій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Селен |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Стронцій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Талій |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Фтор |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Хром |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Цинк |
0,0 мкг |
0,0% |
|
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
0,0 г |
0,0% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,0 г |
0,0% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
0,0 г |
0,0% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Валін |
0,0 |
0,0% |
|
| Гістидин |
0,0 |
0,0% |
|
| Ізолейцин |
0,0 |
0,0% |
|
| Лейцин |
0,0 |
0,0% |
|
| Лізин |
0,0 |
0,0% |
|
| Метіонін |
0,0 |
0,0% |
|
| Треонін |
0,0 |
0,0% |
|
| Триптофан |
0,0 |
0,0% |
|
| Фенілаланін |
0,0 |
0,0% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,0 |
0,0% |
|
| Аргінін |
0,0 |
0,0% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,0 |
0,0% |
|
| Гліцин |
0,0 |
0,0% |
|
| Глутамінова кислота |
0,0 |
0,0% |
|
| Пролін |
0,0 |
0,0% |
|
| Серин |
0,0 |
0,0% |
|
| Тирозин |
0,0 |
0,0% |
|
| Цистин |
0,0 |
0,0% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
100,0 г |
100,0% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
76,81-87,68 г |
200,6% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,31-0,39 г |
35,0% |
 |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
41,30-47,19 г |
442,5% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
12,15-17,25 г |
58,8% |
 |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,11-0,20 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
34,93-39,68 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
41,30-47,19 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,31-0,39 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,16-0,22 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Капринова С 10:0 |
0,0 г |
| Лауринова С 12:0 |
0,0 г |
| Міристинова С 14:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
7,38-9,97 г |
| Маргаринова С 17:0 |
0,08-0,12 г |
| Стеаринова С 18:0 |
4,18-6,09 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,34-0,56 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,07-0,29 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,10-0,22 г |
Стерини
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеринів |
865,0 мг |
1572,7% |
|
| Кампестерин |
114,4-160,6 мг |
250,0% |
 |
| Бета-ситостерин |
495,0-556,0 мг |
1313,8% |
|
| Стигмастерин |
46,6-55,6 мг |
146,0% |
|
| Дельта-5-авенастерин |
49,0-56,0 мг |
95,5% |
 |
| Дельта-7-стигмастенол |
2,1-5,9 мг |
10,0% |
|
| Дельта-7-авенастерин |
6,5-7,4 мг |
17,4% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
0,0 г |
0,0% |
|
| Моно- та дисахариди |
0,0 г |
0,0% |
|
| Глюкоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Фруктоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
0,0 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
0,0 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
0,0 г |
0,0% |
|
| Пектин |
0,0 г |
0,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
0,0 мг |
0,0% |
|
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від максимального добового споживання |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст щавлевої кислоти |
0,0 мг |
0,0% |
|
Одиниці вимірювання:
Чайна склянка: 225,0 г
Гранена склянка: 180,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 17,0 г