Горіх кедровий

ВідОлена Коновалова
ГОРІХ КЕДРОВИЙ
          Горіх кедровий, як і всі горіхи, – дуже калорійний продукт. Його насіння (горіхи) характеризуються досить високим вмістом ряду вітамінів, мінеральних елементів, ненасичених жирних кислот (особливо – поліненасичених омега-6 жирних кислот, зокрема, лінолевої), а також фітостеролів.
 
     Так, кедровий горіх багатий гамма-токоферолом (у 100 г – 74,3% добової норми), альфа-токоферолом (відповідно – 62,2%), вітаміном К (філохіноном) (44,9%), нікотиновою кислотою (вітаміном РР) (24,6%), вітаміном В1 (тіаміном) (22,2%), біотином (20,0%), вітаміном В2 (рибофлавіном) (11,3%), холіном (11,2%).
 
     У мінеральному складі переважають: марганець (447,3%), ванадій (232,5%), бор (214,3%), кобальт (211,0%), кремній (166,7%), мідь (134,5%), цирконій (102,8%), фосфор (72,5%), срібло (70,7%), магній (63,8%), цинк (52,6%), рубідій (44,0%), залізо (36,2%), молібден (35,7%), хром (35,4%), калій (24,3%), сірка (15,0%), селен (10,4%).
      Горіх кедровий містить білки (17,1%), у складі яких – незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г – відповідно 20,0% і 18,1% добової норми). У складі незамінних амінокислот переважає валін (27,6%) та ізолейцин (27,0%); у складі замінних амінокислот – аргінін (39,5%).
     Однак особливо виділяється кедровий горіх за вмістом ненасичених жирних кислот (128,9%), особливо поліненасичених омега-6 жирних кислот (349,8%, а саме – лінолевої).
     Дуже цікавим є вміст у кедрових горіхах ненасичених так званих ейкоза-кислот (жирних кислот, що містять 20 атомів вуглецю; від грец. “είκοσι” (ейкози) – 20), з яких в організмі людини синтезуються ейкозаноїди – паракринні гормони. Паракринні гормони – гормони «місцевої дії», що контролюють практично всі метаболічні процеси: тонус судин, артеріальний тиск, стан бронхів, кишечника, матки.
     Ейкоза-кислоти, що містяться в кедрових горіхах, – це: гадолеїнова (ейкозенова) кислота 20:1, омега-11 (0,870 г); ейкозадієнова кислота С 20:2, омега-6 (0,404 г) і ейкозатрієнова кислота С 20:3, омега-3 (0,350 г). Ці кислоти вкрай рідко зустрічаються в рослинах і цінні саме як потенційні джерела утворення медіаторів реакцій метаболізму – ейкозаноїдів.
      Кедровий горіх характеризується і високим вмістом фітостеролів (у 100 г – 256,4% добової норми), основну частину яких становить бета-ситостерол (330,0%), що дозволяє віднести кедровий горіх до жіночих продуктів (детальніше – див. Авокадо).
       Кедровий горіх містить клітковину (14,8%), крохмаль (у 100 г – 1,43 г) і досить багато сахарози (3,45 г).
       Вміст суми пуринових основ в 100 г становить 10,0% добової норми.
     Вміст щавлевої кислоти в 100 г – 198 мг, що становить 49,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).

Калорійність 100 г: 673 ккал
Вода в 100 г: 2,28 г
Зола з 100 г: 2,59 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,220-0,535 мг 22,2 20
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,201-0,249 мг 11,3 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,288-0,359 мг 6,5 5
Вітамін B6 (піридоксин) 0,057-0,134 мг 4,8 5
Вітамін B9 (фолієва кислота) 31,0-36,0 мкг 8,4 10
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 0,8 1,1 0
Вітамін E (альфа-токоферол) 9,33 62,2 60
Бета-токоферол 0,0 0,0 0
Гамма-токоферол 11,15 74,3 70
Дельта-токоферол 0,0 0,0 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 4,01-5,84 мг 24,6 30
Вітамін К (філохінон) 53,9 мкг 44,9 40
Біотин 10,0 мкг 20,0 20
Бета-каротин 17,0 мкг 0,3 0
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0 0
Лютеїн + зеаксантин 9,0 мкг 0,2 0
Бета-криптоксантин 0,0 мкг 0,0 0
Лікопен 0,0 мкг 0,0 0
Холін 55,8 11,2 10
Метилметионінсульфоній (вітамін U) 0,0 0,0 0
Бетаїн триметилгліцин 0,4 0,04 0

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Калій 518,0-696,0 мг 24,3 30
Кальцій 14,0-23,0 мг 1,6 0
Кремній 50,0 мг 166,7 10070
Магній 236,0-263,0 мг 63,8 60
Натрій 2,0 0,2 0
Сірка 150,0 мг 15,0 20
Фосфор 530,0-630,0 мг 72,5 70
Хлор 41,0 1,8 0

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Алюміній 1500,0 мкг 4,0 5
Бор 150,0 мкг 214,3 10010010
Ванадій 93,0 мкг 232,5 10010030
Залізо 4,89-6,00 мг 36,2 40
Йод 2,0-25,0 мкг 8,3 10
Кобальт 21,1 мкг 211,0 10010010
Літій 0,6 мкг 0,6 0
Марганець 7590,0-10300,0 мкг 447,3 10010010010050
Мідь 1260,0-1430,0 мкг 134,5 10030
Молібден 25,0 мкг 35,7 30
Миш’як 0,63 мкг 5,3 5
Нікель 4,6-7,3 мкг 4,0 5
Олово 35,0 мкг 1,8 0
Рубідій 44,0 мкг 44,0 40
Свинець 0,01 мкг 0,1 0
Селен 0,5-13,0 мкг 10,4 10
Срібло 2,8-7,1 мкг 70,7 70
Стронцій 17,0 мкг 2,1 5
Таллій 0,05 мкг 2,5 5
Титан 45,0 мкг 5,3 5
Фтор 50,0 мкг 1,3 0
Хром 17,7 мкг 35,4 40
Цинк 5850,0-6770,0 мкг 52,6 50
Цирконій 51,4 мкг 102,8 1005

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 13,69 17,1 20
Вміст незамінних амінокислот 4,36 20,0 20
Вміст замінних амінокислот 10,32 г 18,1 20

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Валін 0,690 г 27,6 30
Гістидин 0,340 г 16,2 20
Ізолейцин 0,540 г 27,0 30
Лейцин 0,990 г 21,5 20
Лізин 0,540 г 13,2 10
Метіонін 0,260 г 14,4 20
Треонін 0,370 г 15,4 20
Триптофан 0,110 г 11,0 10
Фенілаланін 0,520 г 17,3 20

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Аланін 0,680 г 10,3 10
Аргінін 2,410 г 39,5 40
Аспарагінова кислота 1,300 г 10,7 10
Гліцин 0,690 г 19,7 20
Глутамінова кислота 2,930 г 21,5 20
Пролін 0,670 г 14,9 20
Серин 0,840 г 10,1 10
Тирозин 0,510 г 17,0 20
Цистин 0,290 г 16,1 20



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 68,37 68,4 70
Вміст ненасичених жирних кислот 52,83 128,9 10030
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,510-0,528 г 51,9 50
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 33,554-36,404 г 349,8 10010010050
Вміст насичених жирних кислот 7,98 31,9 30

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,018
Гептадекамоноенова С 17:1 (омега-9) 0,0
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 17,950-19,500 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 33,150-36,000 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,160-0,178 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,870
Ейкозадієнова С 20:2 (омега-6) 0,404
Ейкозатрієнова С 20:3 (омега-3) 0,350
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова 8:0 0,0
Капринова 10:0 0,0
Лауринова С 12:0 0,0
Міристинова С 14:0 0,0
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 3,210-3,490 г
Маргаринова С 17:0 0,0
Стеаринова С 18:0 1,390-1,510 г
Арахінова С 20:0 0,230-0,249 г
Бегенова С 22:0 0,074 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 141,0 256,4 10010060
Кампестерол 18,6-20,0 мг 36,4 40
Бета-ситостерол 109,0-132,0 мг 330,0 10010010030
Стигмастерол 0,0 0,0 0
Дельта-5-авенастерол 38,23 69,5 70
Холестерин 0,0 0,0 –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 13,08 3,7 5
Моно- та дисахариди 3,59 7,2 10
Глюкоза 0,07 0,7 0
Фруктоза 0,07 0,2 0
Галактоза 0,0 0,0 0
Сахароза 3,45 – –
Лактоза 0,0 0,0 0
Крохмаль 1,43 –  –
Мальтоза 0,0 – –
Клітковина 3,7 14,8 20
Пектин 0,15 3,0 5
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 13,0 10,0 10

Одиниці виміру:
Штука (маса одного горіха): 0,2-0,3 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Схожі записи

  • Цирконій для рослини: коренеутворення

    ВідОлена Коновалова

             Цирконій (Zr)          Для рослини – коренеутворення         В рослинному організмі цирконій проявляє велику спорідненість до фосфатних груп і активних центрів у молекулах АДФ і АТФ та має здатність руйнувати деякі білки та ензими. Однак ці процеси ще не до кінця зрозумілі.     Було досліджено поглинання цирконію рослинами…

  • Апельсин

    ВідОлена Коновалова

    АПЕЛЬСИН Плоди апельсина відрізняються високим вмістом аскорбінової кислоти (у 100 г – 59% від добової норми), але не дуже багаті іншими вітамінами; серед мінеральних елементів переважають: бор (відповідно – 257%), рубідій (27%), літій (21%), кремній (20%), калій (10,1%), ванадій (10%), кобальт (10%), мідь (9,5%).      Апельсини виділяються за вмістом суми фітостеролів (44%), а також…

  • Банан

    ВідОлена Коновалова

    БАНАН Банани в певних кількостях містять практично всі вітаміни групи В, крім вітаміну В12 (ціанокобаламіну), виділяючись за вмістом вітаміну В6 (піридоксину) (у 100 г – 19% від добової норми); а також біотину (відповідно – 12%) і аскорбінової кислоти (10%). Вони багаті і рядом мінеральних елементів: бором (531%), кремнієм (257%), рубідієм (63%), калієм (14%), марганцем (14%),…

  • Простий тест для оцінки фізичної підготовки

    ВідОлена Коновалова

    Простий тест для оцінки фізичної підготовки (як жартома, так і серйозно)     Цей простий тест допоможе вам самостійно оцінити свій фізичний стан і отримати інформацію про те, що потрібно зробити для його покращення. Якщо ви ствердно відповіли на кілька запитань нижче, можна припустити, що ви не в дуже хорошій формі. Спробуйте обдумати запитання, на які…

  • Смородина чорна

    ВідОлена Коновалова

    СМОРОДИНА ЧОРНА      Плоди чорної смородини багаті на вітаміни, особливо аскорбінову кислоту (в 100 г – 263% добової норми) та токофероли (вітамін Е), серед яких особливо високий вміст дельта-токоферолу (відповідно – 28,3%), гамма-токоферолу (26,9%), альфа-токоферолу (13,7%), а також пантотенову кислоту (8%), і характеризуються високим вмістом багатьох макро-, мікро- та ультрамікроелементів: кремнію (203,1%), бору (78,6%),…

  • Підготовка до “Крок-1” (фармацевтична ботаніка): Лайфхаки та Комікси

    ВідОлена Коновалова

    Вірш про Крок-1 (у стилі Володимира Сосюри) Крок-1: На перехресті живих таємниць Любіть свій Крок, як сонце, що сія,Як шепіт ксилем у корі прадавній…Тут ботаніка – матінка твоя,І біохімія – в законах славних. Там, де Камбій будує дивосвіт,Де в синіх флоемах життя струмує,Фармацевтичний розквітає цвіт,Що біль і втому лагідно лікує. Дивись у мікроскоп – там мікросвіт,Клітинний ритм,…