ЦИБУЛЯ-ПОРЕЙ Цибуля-порей значно багатша на мінеральні елементи та вітаміни, ніж цибуля ріпчаста. Культура вирізняється високим вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) (у 100 г — 60,7% добової норми), вітаміну К (філохінону) (відповідно — 39,2%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (31,7%), бета-каротину (20,0%), вітаміну В6 (піридоксину) (18,7%), фолієвої кислоти…
ЦИБУЛЯ ЗЕЛЕНА (перо) Цибуля зелена (перо) значно багатша на мінеральні елементи та вітаміни, ніж цибуля ріпчаста. Культура вирізняється високим вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г — 153,8% добової норми), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (відповідно — 51,1%), бета-каротину (46,1%), фолієвої кислоти (16,9%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину…
КОРІАНДР (= КІНЗА), листя Коріандр (= кінза) виділяється за вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 258,3% добової норми), бета-каротину (відповідно – 78,6%), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (38,6%), альфа-токоферолу (16,7%), фолієвої кислоти (15,5%), лютеїну і його ізомеру зеаксантину (14,4%), пантотенової кислоти (11,4%). Серед мінеральних елементів у складі переважають: кремній (280,7%), рубідій (58,4%),…
БАЗИЛІК Базилік виділяється за вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 887,2% добової норми); каротиноїдів бета-каротину (відповідно – 62,8%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (56,7%); а також фолієвої кислоти (47,3%), вітаміну В6 (піридоксину) (37,4%), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (25,7%), пантотенової кислоти (10,5%). Серед мінеральних елементів у складі переважають: марганець (57,5%), кобальт…
ЧОРНОСЛИВ Чорнослив у промислових масштабах отримують шляхом тунельної повітряної дегідратації свіжих слив конвективним методом при температурі від 60 до 85°C і вологості 20–24%. Процес сушіння здійснюють у спеціальних сушильних тунелях, де крізь масу плодів пропускається потік гарячого повітря, що нагрівається газовими пальниками. Для надання готовому чорносливу належного товарного вигляду плоди часто…
КУРАГА Курага є одним із двох основних видів дегідратованих плодів абрикоса, а саме — це висушена сировина, з якої попередньо видалено кісточку. Іншим видом є урюк — цілі плоди (переважно дрібноплідних солодких сортів), висушені разом із кісточкою, найчастіше безпосередньо на дереві під впливом сонячного випромінювання. Технологічний процес отримання кураги…
ІНЖИР (сушений) Сушений інжир, як і свіжі плоди, містить незначну кількість вітамінів (проте відзначається відносно висока концентрація вітаміну К: у 100 г — 13,0% добової норми). Продукт характеризується високим вмістом багатьох макро- та мікроелементів: бору (у 100 г — 400,0% добової норми), кремнію (відповідно — 296,7%), хрому (138,0%), рубідію (96,0%),…
СОЯ Соя – одна з найбільш суперечливих рослин. Це обумовлено кількома факторами. По-перше, жодна рослина не має стільки трансгенних форм, як соя. У США близько 75% її посівних площ засіяні генетично модифікованими сортами, а, наприклад, в Аргентині вони становлять 99% (детальніше див. Злакові та бобові). По-друге, при всій своїй корисності і багатому…
ЖИТО Жито – багате джерело вітамінів групи В, біотину, нікотинової кислоти, багатьох мінеральних елементів, амінокислот, фітостеролів, пектину, крохмалю і клітковини. Так, жито багате на біотин (у 100 г – 92,0% добової норми), пантотенову кислоту (відповідно – 24,6%), вітамін В1 (тіамін) (22,4%), вітамін РР (нікотиновою кислотою) (21,4%), вітаміном…
РИС ДИКИЙ (ЧОРНИЙ) Дикий або чорний рис ботанічно не має до роду рис Oryza L. ніякого відношення і названий так через схожість форми його насіння з насінням довгозерного рису. Це північноамериканська рослина роду Zizania L., а саме Zizania aquatica L., яку ще називають водяним рисом, індіанським рисом або цицанією водною. За своїми нутрієнтними…