Базилік
БАЗИЛІК
Базилік виділяється за вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 887,2% добової норми); каротиноїдів бета-каротину (відповідно – 62,8%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (56,7%); а також фолієвої кислоти (47,3%), вітаміну В6 (піридоксину) (37,4%), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (25,7%), пантотенової кислоти (10,5%).
Серед мінеральних елементів у складі переважають: марганець (57,5%), кобальт (52,0%), мідь (39,0%), залізо (21,1%), рубідій (17,1%), кальцій (16,1%), магній (16,0%), ванадій (15,8%), кремній (15,3%), калій (11,8%).
Базилік багатий на омега-3 поліненасичені жирні кислоти (у 100 г – 32,0% добової норми), фітостероли (відповідно – 47,3%), у складі яких переважає бета-ситостерол (37,5%).
У складі моносахаридів базиліка переважає галактоза (38,6%). Крохмаль і сахарозу базилік не містить.
Вміст суми пуринових основ у 100 г становить 2,0% добової норми.
Сорти базиліка із зеленим і фіолетовим листям за хімічним складом основних компонентів мало відрізняються. Зокрема, за вмістом головного компонента ефірної олії базиліка – фенілпропаноїду евгенолу (антиоксидант, стимулятор імунітету) – зелені сорти базиліка незначно поступаються фіолетовим (67,4% від маси ефірної олії – в зелених сортах, 72,8% – у фіолетових).
Відмінності стосуються лише складу і вмісту забарвлених пігментів – антоціанів (фіолетові сорти істотно перевищують зелені за вмістом антоціанів, а саме – ціанідину і пеонідину).
Калорійність 100 г: 23 ккал
Вода в 100 г: 92,06 г
Зола з 100 г: 1,49 г
Вода в 100 г: 92,06 г
Зола з 100 г: 1,49 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,034-0,080 мг | 3,4 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,076-0,120 мг | 4,9 | |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,209-0,838 мг | 10,5 |  |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,155-1,340 мг | 37,4 |  |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 68,0-310,0 мкг | 47,3 |  |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 18,0 мг | 25,7 |  |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,80-1,70 мг | 8,3 | |
| Бета-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Гамма-токоферол | 0,16-0,77 мг | 3,1 | |
| Дельта-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 0,902-4,90 мг | 3,5 | |
| Вітамін К (філохінон) | 414,8-1714,4 мкг | 887,2 |   |
| Біотин | 0,811 мкг | 1,6 | |
| Бета-каротин | 3142,0 мкг | 62,8 |  |
| Альфа-каротин | 113,0 мкг | 2,3 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 1150,0-5649,0 мкг | 56,7 | |
| Бета-криптоксантин | 24,0-46,0 мкг | 0,7 | |
| Лікопен | 393,0 мкг | 7,9 | |
| Холін | 11,4-54,9 мг | 6,6 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 0,4-16,1 мг | 0,8 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 3,8 | 1,9 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 295,0 мг | 11,8 | |
| Кальцій | 177,0 мг | 16,1 |  |
| Кремній | 3,0-6,2 мг | 15,3 | |
| Магній | 64,0 | 16,0 | |
| Натрій | 4,0 | 0,3 | |
| Сірка | 20,0 мг | 2,0 | |
| Фосфор | 56,0 мг | 7,0 | |
| Хлор | 27,6 мг | 1,2 | |
Мікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 97,9 мкг | 0,3 | |
| Бор | 4,2 мкг | 6,0 | |
| Ванадій | 6,3 мкг | 15,8 | |
| Залізо | 3,17 мг | 21,1 | |
| Йод | 9,0 мкг | 6,0 | |
| Кобальт | 5,2 мкг | 52,0 | |
| Літій | 0,3 мкг | 0,3 | |
| Марганець | 1150,0 мкг | 57,5 | |
| Мідь | 390,0 мкг | 39,0 | |
| Молібден | 3,5 мкг | 5,0 | |
| Нікель | 5,6 мкг | 3,7 | |
| Рубідій | 17,1 мкг | 17,1 | |
| Селен | 0,3 мкг | 0,5 | |
| Стронцій | 17,0 мкг | 2,1 | |
| Фтор | 13,0 мкг | 0,3 | |
| Хром | 3,4 мкг | 6,8 | |
| Цинк | 810,0 мкг | 6,8 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 3,15 | 3,9 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 0,892 г | 4,1 | |
| Вміст замінних амінокислот | 1,257 г | 2,2 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,127 | 5,1 | |
| Гістидин | 0,051 | 2,4 | |
| Ізолейцин | 0,104 | 5,2 | |
| Лейцин | 0,191 | 4,2 | |
| Лізин | 0,11 | 2,7 | |
| Метіонін | 0,036 | 2,0 | |
| Треонін | 0,104 | 4,3 | |
| Триптофан | 0,039 | 3,9 | |
| Фенілаланін | 0,130 | 5,1 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,13 | 2,0 | |
| Аргінін | 0,117 | 1,9 | |
| Аспарагінова кислота | 0,301 | 2,5 | |
| Гліцин | 0,122 | 3,5 | |
| Глутамінова кислота | 0,27 | 2,0 | |
| Пролін | 0,104 | 2,3 | |
| Серин | 0,099 | 1,2 | |
| Тирозин | 0,077 | 2,6 | |
| Цистин | 0,028 | 1,6 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 0,64 | 0,6 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,48 | 1,2 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,32 | 32 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,07 | 0,7 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,041 | 0,2 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,0 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,090 |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,070 |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,320 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Міристинова С 14:0 | 0,0 |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,036 |
| Стеаринова С 18:0 | 0,005 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 26,0 мг | 47,3 | |
| Кампестерол | 1,2 | 2,2 | |
| Бета-ситостерол | 15,0 | 37,5 | |
| Стигмастерол | 4,1 | 11,7 | |
| Холестерин | 0,0 мг | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 2,65 | 0,8 | |
| Моно- та дисахариди | 0,30 | 0,6 | |
| Глюкоза | 0,02 | 0,2 | |
| Фруктоза | 0,02 | 0,06 | |
| Галактоза | 0,27 | 38,6 | |
| Сахароза | 0,0 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 0,0 | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 1,6 | 6,4 | |
| Пектин | 0,1 | 2,0 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 3,1 | 2,0 | |