Насіння гарбуза

НАСІННЯ ГАРБУЗА (“БІЛЕ НАСІННЯ”)

Насіння гарбуза (“біле насіння”) характеризується високим вмістом деяких вітамінів (особливо – гамма-токоферолу), мінеральних елементів (одне з кращих джерел цинку), білків (зокрема – незамінних амінокислот: валіну, ізолейцину, триптофану і фенілаланіну; замінних амінокислот: аргініну і гліцину), ненасичених жирних кислот (особливо – поліненасичених омега-6 жирних кислот, а саме – лінолевої), фітостеролів.

З огляду на високий вміст цинку насіння гарбуза часто відносять до чоловічих продуктів (підвищують рівень тестостерону і потенцію), але водночас гарбузове насіння містить дуже багато фітостеролів з антиандрогенною активністю, що дозволяє розглядати їх і як жіночий продукт (знижують рівень тестостерону і перешкоджають зростанню простати у чоловіків, тому ефективні при наявності гіпертрофії, гіперплазії та/або аденоми простати).

Що ж тут переважає? Очевидно, все ж – цинк, оскільки фітостероли, будучи жиророзчинними сполуками, не повністю засвоюються організмом людини при звичайному способі вживання насіння гарбуза (тобто, їх лущуванні з попереднім обсмажуванням або без нього). А ось цинк, потрапляючи в організм людини у вигляді біологічно доступних солей – цитрату, глюконату і комплексів з амінокислотами, зокрема, з метіоніном, – засвоюється значно краще, хоча до цього також є своя перешкода: насіння гарбуза містить невелику кількість фітату (інозитол-6-фосфат) – сполуки, що зв’язує амінокислоти і цинк, і заважає його засвоєнню.

Так що насіння гарбуза, швидше, все ж – чоловічий продукт, що підвищує в організмі рівень тестостерону.

А що стосується антиандрогенної дії фітостеролів, що містяться в насінні гарбуза, – для її вираженого прояву слід використовувати олійні екстракти насіння, які і використовуються в основному в препаратах і БАДах, що застосовуються для лікування гіпертрофії, гіперплазії та аденоми простати.

У складі вітамінів насіння гарбуза переважає гамма-токоферол (у 100 г – 234,0% добової норми), гарбузове насіння містить також досить багато нікотинової кислоти (вітаміну РР) (відповідно – 24,9%), вітаміну В₁ (тіаміну) (15,9%), пантотенової кислоти (15,0%), біотину (14,6%), вітаміну В₉ (фолієвої кислоти) (14,5%), альфа-токоферолу (14,5%), холіну (12,6%).

Основою мінерального складу є: ванадій (425,0%), марганець (227,0%), фосфор (150,4%), мідь (142,0%), магній (140,9%), цинк (115,3%), кремній (83,3%), кобальт (83,0%), хром (80,0%), залізо (79,4%), бор (78,6%), калій (32,4%), рубідій (26,0%), цирконій (22,4%), сірка (15,3%), молібден (14,3%), селен (11,5%), йод (10,0%).

І тут ще раз підкреслимо, що насіння гарбуза є одним з кращих джерел цинку, поступаючись за його вмістом тільки устрицям (вміст цинку в 100 г устриць – 16620 мкг, що становить 135,0% добової норми людини). А відомо, що цинк у чоловіків бере участь у синтезі тестостерону і функціонуванні статевих залоз, є інгібітором ферменту ароматази (фермент надниркових залоз, завдяки якому чоловічий статевий тестостерон перетворюється на жіночий – естроген), в силу чого простежується прямий зв’язок між рівнем цинку в організмі і потенцією, тому гарбузове насіння традиційно відносять до чоловічих продуктів.

Насіння гарбуза містить білки (34,2%), у складі яких – незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г – відповідно 50,8% і 34,7% добової норми). У складі незамінних амінокислот переважають валін (71,0%), ізолейцин (63,6%), триптофан (50,6%) і фенілаланін (49,2%); у складі замінних амінокислот – аргінін (76,9%) і гліцин (51,9%).

Виділяються насіння гарбуза і за вмістом ненасичених жирних кислот (88,5%), особливо поліненасичених омега-6 жирних кислот (208,5%, основну їх частину становить лінолева кислота). Високим є і вміст в насінні гарбуза мононенасиченої омега-9 жирної кислоти – олеїнової кислоти: в 100 г міститься 14,144-16,130 г. Відомо, що олеїнова кислота сприяє розчиненню холестеринових бляшок у кровоносних судинах і, таким чином, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Тому насіння гарбуза – хороший засіб для профілактики атеросклерозу.

Як зазначалося вище, насіння гарбуза характеризується надзвичайно високим вмістом фітостеролів (у 100 г – 950,9% добової норми), основну частину яких складають три фітостероли: дельта-7,22,25-стигмастрадієнол (274,5%), дельта-7,25-стигмастадієнол (192,7%) і спінастерол (203,6%). Специфічна антиандрогенна дія цих фітостеролів дозволяє розглядати насіння гарбуза як жіночий продукт, ефективний, однак, при доброякісній гіперплазії простати у чоловіків.

Фітостероли насіння гарбуза виявилися ефективними в терапії доброякісної гіперплазії простати у чоловіків, що в першу чергу пов’язано з їх стереохімічною схожістю з тестостероном. За даними клінічних досліджень, сприятливий вплив насіння гарбуза при доброякісній гіперплазії простати пов’язаний з дельта-7-фітостеролами і спінастеролом. Передбачається, що дельта-7-фітостероли і спінастерол перешкоджають зв’язуванню дигідротестостерону (активна форма тестостерону) зі специфічними рецепторами в тканинах простати або діють шляхом інгібування 5-альфа-редуктази (ферменту, що каталізує реакцію перетворення тестостерону в дигідротестостерон) і активації ароматази (див. вище).
Таким чином, ліпофільні дельта-7-фітостероли, а також спінастерол перешкоджають зростанню простати; також в літературі описано сечогінну дію фітостерол-глікозидів. Однак слід враховувати, що ліпофільні дельта-7-стероли всмоктуються в організмі дуже слабо, тому для отримання вираженої дії при гіпертрофії, гіперплазії та аденомі простати необхідно використовувати олійні екстракти насіння гарбуза.

Насіння гарбуза містить клітковину (24,0%), крохмаль (у 100 г – від 1,47 г) і сахарозу (1,13 г).

Вміст суми пуринових основ в 100 г становить 29,3% добової норми, що обов’язково слід враховувати хворим на подагру.

Калорійність 100 г: 559,0 ккал
Вода в 100 г: 5,23 г
Зола з 100 г: 4,78 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД

Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г

ВІТАМІНИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально*
Вітамін B₁ (тіамін)	0,27	15,9
Вітамін B₂ (рибофлавін)	0,15	7,5
Вітамін B₅ (пантотенова кислота)	0,75	15,0
Вітамін B₆ (піридоксин)	0,14	7,0
Вітамін B₉ (фолієва кислота)	58,0 мкг	14,5
Вітамін В₁₂ (ціанокобаламін)	0,0 мкг	0,0
Вітамін C (аскорбінова кислота)	1,9	2,7
Вітамін E (альфа-токоферол)	2,18	14,5
Бета-токоферол	0,03	0,2
Гамма-токоферол	35,10	234,0
Дельта-токоферол	0,44	2,9
Вітамін D (ергокальциферол)	0,0 мкг	0,0
Вітамін PP (нікотинова кислота)	4,99	24,9
Вітамін К (філохінон)	7,3 мкг	6,1
Біотин	4,57-10,0 мкг	14,6
Бета-каротин	9,0 мкг	0,2
Альфа-каротин	1,0 мкг	0,02
Лютеїн + зеаксантин	74,0 мкг	1,2
Бета-криптоксантин	1,0 мкг	0,02
Лікопен	0,0 мкг	0,0
Холін	63,0	12,6
Метилметионінсульфоній (вітамін U)	0,0	0,0
Бетаїн триметилгліцин	1,4	0,1

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Калій	807,0-814,0 мг	32,4
Кальцій	43,0-46,0 мг	4,0
Кремній	25,0 мг	83,3
Магній	535,0-592,0 мг	140,9
Натрій	7,0-18,0 мг	1,9
Сірка	146,0-160,0 мг	15,3
Фосфор	1174,0-1233,0 мг	150,4
Хлор	80,0-94,8 мг	3,8

Мікроелементи та ультрамікроелементи

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Алюміній	300,0 мкг	0,8
Бор	55,0 мкг	78,6
Ванадій	170,0 мкг	425,0
Залізо	8,82-15,0 мг	79,4
Йод	12,0-18,0 мкг	10,0
Кобальт	8,3 мкг	83,0
Літій	6,0 мкг	6,0
Марганець	4540,0 мкг	227,0
Мідь	1340,0-1500,0 мкг	142,0
Молібден	10,0 мкг	14,3
Миш’як	0,3 мкг	2,5
Нікель	8,8 мкг	5,9
Олово	9,8 мкг	0,5
Рубідій	26,0 мкг	26,0
Свинець	0,3 мкг	3,0
Селен	5,6-9,4 мкг	11,5
Срібло	0,07 мкг	1,0
Стронцій	12,5 мкг	1,6
Таллій	0,025 мкг	1,3
Титан	20,0 мкг	2,4
Фтор	90,0 мкг	2,3
Хром	40,0 мкг	80,0
Цинк	7460,0-20200,0 мкг	115,3
Цирконій	11,2 мкг	22,4

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сумарний вміст білків	24,50-30,23 г	34,2
Вміст незамінних амінокислот	9,951-12,195 г	50,8
Вміст замінних амінокислот	17,247-22,240 г	34,7

Незамінні амінокислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	% від денної норми
Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Валін	1,580-1,972 г	71,0
Гістидин	0,681-0,780 г	34,8
Ізолейцин	1,264-1,280 г	63,6
Лейцин	2,079-2,420 г	48,9
Лізин	1,240-1,833 г	37,5
Метіонін	0,551-0,600 г	31,9
Треонін	0,903-1,000 г	39,6
Триптофан	0,431-0,580 г	50,6
Фенілаланін	1,222-1,730 г	49,2

Замінні амінокислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	% від денної норми
Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Аланін	1,158-1,490 г	20,1
Аргінін	4,033-5,350 г	76,9
Аспарагінова кислота	2,477-2,960 г	22,3
Гліцин	1,796-1,840 г	51,9
Глутамінова кислота	4,315-6,190 г	38,6
Пролін	1,000-1,320 г	25,8
Серин	1,148-1,670 г	17,0
Тирозин	1,019-1,090 г	35,2
Цистин	0,301-0,330 г	17,5

ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сумарний вміст жирів	49,05	49,1
Вміст ненасичених жирних кислот	35,227-37,330 г	88,5
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот	0,120-0,181 г	15,1
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот	20,843-20,850 г	208,5
Вміст насичених жирних кислот	8,593-8,945 г	35,1

Ненасичені жирні кислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7)	0,050-0,099 г
Гептадекамоноенова С 17:1 (омега-9)	0,0
Олеїнова С 18:1 (омега-9)	14,144-16,130 г
Лінолева С 18:2 (омега-6)	20,703-20,710 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3)	0,120-0,181 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3)	0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11)	0,060
Ейкозадієнова С 20:2 (омега-6)	0,0
Ейкозатрієнова С 20:3 (омега-3)	0,0
Арахідонова С 20:4 (омега-6)	0,130
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3)	0,0
Ерукова С 22:1 (омега-9)	0,0
Адренова С 22:4 (омега-6)	0,010
Клупанодонова С 22:5 (омега-3)	0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3)	0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9)	0,010

Насичені жирні кислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова 8:0	0,0
Капринова 10:0	0,0
Лауринова С 12:0	0,010-0,044 г
Міристинова С 14:0	0,052-0,060 г
Пентадеканова 15:0	0,010 г
Пальмітинова С 16:0	5,360-5,611 г
Маргаринова С 17:0	0,040
Стеаринова С 18:0	2,811-2,870 г
Арахінова С 20:0	0,210 г
Бегенова С 22:0	0,060 г
Лігноцеринова С 24:0	0,040

Стероли

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сума фітостеролів	523,0 мг	950,9
Кампестерол	19,0 мг	34,5
Бета-ситостерол	2,6	6,5
Стигмастерол	6,8	19,4
Спінастерол	112,0 мг	203,6
Дельта-7-авенастерол	72,0	130,9
Дельта-7-стигмастерол	20,0	36,4
Дельта-7,25-стигмастадієнол	106,0 мг	192,7
Дельта-7,22,25-стигмастратрієнол	151,0 мг	274,5
Холестерин	0,0	0,0	–

ВУГЛЕВОДИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сумарний вміст вуглеводів	10,71 г	3,1
Моно- та дисахариди	1,4	2,8
Глюкоза	0,13	1,3
Фруктоза	0,15	0,4
Галактоза	0,0	0,0
Сахароза	1,13	–	–
Лактоза	0,0	0,0
Крохмаль	1,47 г	–	–
Мальтоза	0,0	–	–
Клітковина	6,0	24,0
Пектин	0,3	6,0

ПУРИНОВІ ОСНОВИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
		у цифрах	візуально
Вміст суми пуринів	37,0	29,3

Одиниці виміру:
Штука (маса одного насіння): 0,17-0,25 г
Чайна склянка: 300,0 г
Гранована склянка: 250,0 г
Чайна ложка: 10,0 г
Столова ложка: 27,0 г

Насіння гарбуза

Калина

Редиска

Диня

Золото: склерозу і старості – ні!

Гален Клавдій

Бром для рослин: регулятор росту коренів

Схожі записи