Опеньки

ВідОлена Коновалова
ОПЕНЬКИ
Опеньки багаті на деякі вітаміни: нікотинова кислота (52% добової норми в 100 г), пантотенова кислота (27%), рибофлавін (21%), бета-каротин (10,0%); мінеральні елементи: срібло (57,1%), нікель (31,4%), хром (31,3%), алюміній (20,6%), калій (16%), мідь (15,5%); вони накопичують токсичні ультраслідові елементи кадмій (64,8% добової норми в 100 г), свинець (23,0%), та цезій (14,3%); не містять крохмалю та сахарози.
     Вміст пуринових основ та щавлевої кислоти в опеньках низький, становить 6,7% та 5,2% добової норми для людського організму в 100 г відповідно.
Калорійність на 100 г: 21,5 ккал
Вода в 100 г: 90,0 г
Зола з 100 г: 1,0 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ 
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в числах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,02 мг 1,0% 0
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,2-0,38 мг 21% 20
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 1,35 мг 27% 30
Вітамін B6 (піридоксин) 0,1 мг 3,5% 5
Вітамін B9 (фолієва кислота) 48,0 мкг 12% 10
Вітамін C (аскорбінова кислота) 11,0 мг 15,7% 20
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,1 мг 0,67% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,1 мкг 1% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 10,3 мг 52% 50
Бета-каротин 500,0 мкг 10,0% 10
Лікопен 62,1 мкг 1,2% 0

* Повна графа – 100% добової норми; порожня – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в числах візуально
Калій 400,0 мг 16,0% 20
Кальцій 5,0 мг 1,0% 0
Силікон 1,0 мг 3,3% 5
Магній 12,7-20,0 мг 4,1% 5
Натрій 5,0 мг 0,5% 0
Сірка 10.0-60.0 мг 3.5% 5
Фосфор 45.0 мг 6.0% 5
Хлор 5.7 мг 0.2% 0

 

Мікроелементи та ультратрасові елементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально
Алюміній 7739.0 мкг 20.6% 20
Бор 2.4 мкг 3.4% 5
Бром 4.0 мкг 0.2% 0
Ванадій 0.5 мкг 1.3% 0
Залізо 0.8-1.15 мг 4.8% 5
Йод 1.8 мкг 1.2% 0
Кадмій 3.24 мкг 64.8% 60
Кобальт 0.0-0.9 мкг 4.5% 5
Літій 1.4 мкг 1.4% 0
Марганець 75.0 мкг 3.8% 5
Мідь 85.0-224.9 мкг 15.5% 20
Молібден 1.0 мкг 1.4% 0
Арсен 0.5 мкг 4.2% 5
Нікель 47.1 мкг 31.4% 30
Рубідій 0.28 мкг 0.3% 0
Свинець 2.3 мкг 23.0% 20
Селен 2.2-2.7 мкг 3.9% 5
Срібло 4.0 мкг 57.1% 60
Хром 5.5-25.8 31.3% 30
Цезій 0.04 мкг 14.3% 10
Цинк 650.0-1472.5 мкг 8.8% 10

 

БІОПРОТЕЇНИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Загальний вміст білка 2.2-2.66 г 4.1% 5
Вміст незамінних амінокислот 0.98 г 4.5% 5
Вміст незамінних амінокислот 1.29 г 2.3% 5

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Валін 0.23 6.6% 5
Гістидин 0.07 3.3% 5
Ізолейцин 0.09 4.5% 5
Лейцин 0.13 2.4% 5
Лізин 0.13 3.2% 5
Метіонін 0.03 1.0% 0
Треонін 0.11 4.6% 5
Триптофан 0.04 3.7% 5
Фенілаланін 0.15 3.4% 5

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Аланін 0.19 3.0% 5
Аргінін 0.11 1.8% 0
Аспарагінова кислота 0.19 1.5% 0
Гліцин 0.11 3.1% 5
Глутамінова кислота 0.38 2.6% 5
Пролін 0.06 1.3% 0
Серин 0.09 1.1% 0
Тирозин 0.14 3.2% 5
Цистин 0.02 1.1% 0

 

ІНШІ НІТРОГЕНМІСНІ СПОЛУКИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально
Бетаїн 1.4 мг – –

 

ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально
Загальний вміст жиру 1.2 г 2% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 1.008-1.049 г 2.5% 5
Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 0.0 г 0.0% 0
Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 0.310-0.351 г 3.3% 5
Вміст насичених жирних кислот 0.216 г 0.9% 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітоолеїнова C 16:1 (омега-7) 0.081 г
Олеїнова C 18:1 (омега-9) 0.606 г
Лінолева C 18:2 (омега-6) 0.310-0.351 г
Ліноленова C 18:3 (омега-3) слід
Стеаридонова C 18:4 (омега-3) 0.0 г
Гадолеїнова C 20:1 (омега-11) 0.001 г
Арахідонова C 20:4 (омега-6) 0.0 г
Ейкозапентаєнова C 20:5 (омега-3) 0.0 г
Ерукова C 22:1 (омега-9) 0.0 г
Клупанодонова C 22:5 (омега-3) 0.0 г
Докозагексаєнова C 22:6 (омега-3) 0.0 г
Нервонова C 24:1 (омега-9) 0.010 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова C 8:0 0.001 г
Каприновая C 10:0 0.001 г
Лаврова C 12:0 0.008 г
Мірістинова C 14:0 0.007 г
Пальмітинова C 16:0 0.140 г
Стеаринова C 18:0 0.044 г
Арахідонова C 20:0 0.002 г
Бегенова кислота C 22:0 0.003 г
Лігноцерова кислота C 24:0 0.010 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально
Ергостерол 0.56 мг 1.1% 0
Пероксид ергостеролу 0.01 мг – –
6.9-Епоксі-ергоста-7,22-дієн-3-бета-ол 0.01 мг – –
Холестерин 0.0 мг 0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 5,6-7,8 г 2,1% 0
Моно- і дисахариди 0,5 г 1% 0
Глюкоза 0,22 г 2,2% 0
Фруктоза 0,17 г 0,48% 0
Арабіноза 0,078 г – –
Манітол 0,545 г – –
Трегалоза 0,933 г – –
Сахароза 0 г – –
Крохмаль 0 г – –
Клітковина 5,1 г 26% 30
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Вміст суми пуринів 5,2 мг 6,7% 10
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від максимального добового споживання
в цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 14,0 мг 5,2% 5
ІНШІ ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ

 

Назва сполуки Вміст, мг на 100 г продукту
Яблучна кислота 137,7
Лимонна кислота 179,3
Хінна кислота 82,4
Фумарова кислота 27,1
Фенольні кислоти
Протокатехова кислота 0,02
Гідроксикоричні кислоти
Синапова кислота 0,04
 

Одиниці виміру:
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Схожі записи

  • Як запам’ятати формули кумаринів

    ВідОлена Коновалова

         Правило десять –      почуття не зважити. Як запам’ятати формули кумаринів?   В основі всіх кумаринів лежить 9,10–бензо–альфа–пірон. Латинська буква “альфа” означає, що карбонільна група розташована поруч з гетероатомом кисню (в орто–положенні).       9,10–Бензо–альфа–пірон  (= Кумарин)   Прості кумарини утворюються зазвичай досить просто: приєднанням гідроксильних або метоксильних груп до кумариновому остову, причому…

  • Магній для рослин: гарант фотосинтезу

    ВідОлена Коновалова

             Магній (Mg)          Для рослини – гарант фотосинтезу.                 В рослинному організмі магній входить до складу фотосинтетичного пігменту хлорофілу, бере участь в акумуляції сонячної енергії в процесі фотосинтезу, у переміщенні фосфору та в вуглеводному обміні, впливає на активність окислювально-відновних процесів. Оскільки хлорофіл поглинає сонячну енергію…

  • Контакти

    ВідОлена Коновалова

    Контактна інформація Коновалова Олена Юріївна Завідувачка кафедри фармацевтичної і біологічної хімії, фармакогнозії Київський медичний університет м.Київ, Україна   Електронну адресу поки що свідомо  не наводжу, бо через велику завантаженість, на жаль,  зараз не маю змоги відповідати на ваші запитання.   І при зверненнях прошу врахувати, що я не є лікарем, не є дієтологом, тому не…

  • Фініки

    ВідОлена Коновалова

    ФІНІКИ       Фініки – важливий компонент щоденного раціону на Близькому Сході та в Північній Африці. Їх споживають або свіжими (з вмістом вологи 70-80%), або сушеними на сонці (вміст вологи – 20-30%). Сушені на сонці фініки споживають протягом року, але їх використання досягає піку під час місяця Рамадан, для розговіння перед їжею. Середнє щоденне споживання фініків…

  • Ібн-Сіна та мідники

    ВідОлена Коновалова

    Ібн-Сіна. Казки Ібн-Сіна та мідники      Одного разу в місті Ісфахан Ібн-Сіна прийшов до палацу султана і почав скаржитися:    – О, государю, мідники міста Кашан не дають мені вночі спокою. Вони так стукають, піднімають такий шум, що заважають мені спокійно читати і писати!    – Ібн-Сіна, – здивувався султан, – місто Кашан знаходиться…

  • Ананас

    ВідОлена Коновалова

    АНАНАС Плоди ананаса не відрізняються високим вмістом вітамінів, за винятком аскорбінової кислоти (у 100 г – 49% від добової норми), але багаті мінеральними елементами: кремнієм (відповідно – 310%), марганцем (70%), рубідієм (63%), нікелем (33%), кобальтом (25%), хромом (22%), молібденом (14%), калієм (13%), стронцієм (11,3%), ванадієм (10,3%), а також моно- і дисахаридами (20,6%), серед яких переважає…