Ламінарія
ЛАМІНАРІЯ ЦУКРИСТА (морська капуста)
Ми розглядаємо ламінарію цукристу (морську капусту) в даному розділі, хоча в повсякденному розумінні ламінарія – не зовсім овоч. Вона відноситься до нижчих рослин (є морською водорістю, клас Бурі водорості) і не має звичного нам типового для вищих рослин будови, тобто не диференційована на корінь, стебло, листя, квітки і плоди, а складається з ризоїдів і сланей, яке і прийнято вживати в їжу (детальніше про визначення термінів “Овочі” і “Фрукти” – див. розділ Ваше здорове харчування).
Ламінарія (морська капуста) – багате джерело вітамінів і мінеральних елементів, особливо – йоду, бору і брому.
Вона виділяється за вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 55,0% добової норми), вітаміну D (ергокальциферолу) (відповідно – 48,0%), фолієвої кислоти (45,0%), вітаміну В12 (ціанокобаламіну) (33,3%), пантотенової кислоти (12,8%), вітаміну В2 (рибофлавіну) (11,8%), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (9,3%).
Ламінарія містить фукоксантин (178,0-468,0 мкг в 100 г) – каротиноїд з групи ксантофілів, що міститься в бурих водоростях (а також в золотистих і діатомових водоростях – і більше ніде) і надає їм бурий колір. Фукоксантин вибірково активує особливий протеїн в мітохондріях адипоцитів (жирових клітин) білої жирової тканини, що відповідає за вироблення тепла шляхом прискорення її метаболізму, – термогенін (роз’єднувальний білок 1, РБ-1, UCP1). Цей білок спочатку був виявлений тільки в бурій жировій тканині, яка має здатність до термогенезу (виробництва тепла) і відповідає, наприклад, за продукування тепла у ведмедів, що знаходяться в сплячці. У той же час в організмі людини біла жирова тканина накопичується в значно більших обсягах, ніж бура, але здатністю до термогенезу не володіє. За допомогою ж фукоксантину біла жирова тканина набуває термогенетичних властивостей бурої жирової тканини. У підсумку вона спалює більше жиру на підтримку своїх енергетичних потреб.
Жироспалюючий ефект фукоксантину поки клінічно доведений тільки на мишах: миші, які отримували добавку з фукоксантином, втратили на 11% більше жиру, ніж миші з контрольної групи.
Тому морську капусту можна вважати досить хорошим потенційним засобом для схуднення.
Крім того, в даний час досліджуються і протипухлинні властивості фукоксантину.
Серед мінеральних елементів переважають: йод (2033,3%), бор (446,4%), бром (410,0%), ванадій (306,3%), кремній (170,0%), кобальт (150,0%), миш’як (91,7%), стронцій (56,3%), хлор (45,9%), магній (30,9%), кадмій (28,0%), натрій (21,0%), залізо (20,5%), літій (19,6%), кальцій (17,6%), сірка (13,4%), мідь (13,0%), цинк (10,3%).
Ламінарія містить фітостероли (у 100 г – 27,1% добової норми), у складі яких переважає фукостерол (відповідно – 25,5%).
У складі полісахаридів ламінарії істотно домінують пектинові речовини водоростей – альгінати (у 100 г – 75,0% добової норми). Ламінарія містить невелику кількість крохмалю (у 100 г – 0,03 г) і сахарози (0,01 г).
Вміст суми пуринових основ в 100 г становить 5,0% добової норми.
Ламінарія містить дуже малі кількості щавлевої кислоти (в 100 г – 1,5 мг), що становить 0,4% добової норми.
Слід враховувати, що ламінарія здатна накопичувати в значних кількостях токсичні мікроелементи та ультрамікроелементи: мікроелемент стронцій (у 100 г – 56,3% добової норми), ультрамікроелементи миш’як (відповідно – 91,7%) і кадмій (28,0%).
Калорійність 100 г: 18 ккал
Вода в 100 г: 81,58 г
Зола з 100 г: 6,61 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вода в 100 г: 81,58 г
Зола з 100 г: 6,61 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,050-0,210 мг | 7,6 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,150-0,320 мг | 11,8 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,640 | 12,8 | |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,0-0,010 мг | 0,3 |  |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 180,0 мкг | 45,0 |  |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 1,0 мкг | 33,3 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 3,0-10,0 мг | 9,3 | |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,87 | 5,8 | |
| Бета-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Гамма-токоферол | 0,83 | 5,5 | |
| Дельта-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 2,4 мкг | 48,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 0,470-1,500 мг | 4,9 | |
| Вітамін К (філохінон) | 66,0 мкг | 55,0 |  |
| Біотин | 3,0 мкг | 6,0 | |
| Бета-каротин | 63,0-336,0 мкг | 4,0 | |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 62,0 мкг | 1,0 | |
| Бета-криптоксантин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лікопен | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Фукоксантин | 178,0-468,0 мкг | 5,4 | |
| Віолаксантин | 110,0 мкг | 2,2 | |
| Холін | 6,2-12,8 мг | 1,9 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 0,0 | 0,0 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 0,0 | 0,0 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 89,0-171,3 мг | 5,2 | |
| Кальцій | 168,0-220,0 мг | 17,6 |  |
| Кремній | 51,0 | 170,0 |   |
| Магній | 121,0-126,0 мг | 30,9 | |
| Натрій | 233,0-312,0 мг | 21,0 | |
| Сірка | 134,0 мг | 13,4 | |
| Фосфор | 42,0 мг | 5,3 | |
| Хлор | 1056,0 мг | 45,9 | |
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 580,0-620,0 мкг | 1,6 | |
| Бор | 225,0-400,0 мкг | 446,4 | |
| Бром | 3400,0-13000,0 мкг | 410,0 | |
| Ванадій | 85,0-160,0 мкг | 306,3 | |
| Германій | 25,0 мкг | 6,3 | |
| Залізо | 2,85-3,30 мг | 20,5 | |
| Йод | 2500,0-3600,0 мкг | 2033,3 | |
| Кадмій | 1,4 мкг | 28,0 | |
| Кобальт | 15,0 мкг | 150,0 | |
| Літій | 7,7-31,4 мкг | 19,6 | |
| Марганець | 120,0-200,0 мкг | 8,0 | |
| Мідь | 130,0 мкг | 13,0 | |
| Молібден | 1,6-9,6 мкг | 8,0 | |
| Миш’як | 7,0-15,0 мкг | 91,7 |  |
| Нікель | 0,2-8,3 мкг | 2,8 | |
| Рубідій | 6,0-10,0 мкг | 8,0 | |
| Селен | 0,70 мкг | 1,1 | |
| Стронцій | 200,0-700,0 мкг | 56,3 | |
| Таллій | 0,04 мкг | 2,0 | |
| Титан | 54,0-60,0 мкг | 6,7 | |
| Фтор | 340,0 мкг | 8,5 | |
| Хром | 0,5 мкг | 1,0 | |
| Цинк | 1230,0 мкг | 10,3 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 1,68 | 2,1 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 0,508 | 2,3 | |
| Вміст замінних амінокислот | 0,975 | 1,7 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,072 | 2,9 | |
| Гістидин | 0,024 | 1,1 | |
| Ізолейцин | 0,076 | 3,8 | |
| Лейцин | 0,083 | 1,8 | |
| Лізин | 0,082 | 2,0 | |
| Метіонін | 0,025 | 1,4 | |
| Треонін | 0,055 | 2,3 | |
| Триптофан | 0,048 | 4,8 | |
| Фенілаланін | 0,043 | 1,4 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,122 | 1,8 | |
| Аргінін | 0,065 | 1,1 | |
| Аспарагінова кислота | 0,125 | 1,0 | |
| Гліцин | 0,100 | 2,9 | |
| Глутамінова кислота | 0,268 | 2,0 | |
| Пролін | 0,073 | 1,6 | |
| Серин | 0,098 | 1,2 | |
| Тирозин | 0,026 | 0,9 | |
| Цистин | 0,098 | 5,4 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 0,56 | 0,6 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,134 | 0,3 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,012 | 1,2 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,032 | 0,3 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,227 | 0,9 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,004 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,086 |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,020 |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,004 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,004 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,012 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,004 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Капринова С 10:0 | 0,0 |
| Лауринова С 12:0 | 0,0 |
| Міристинова С 14:0 | 0,031 г |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,110 г |
| Стеаринова С 18:0 | 0,086 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 6,62-23,2 мг | 27,1 | |
| Фукостерол | 5,5-22,5 мг | 25,5 | |
| Брасикастерол | 0,2-0,3 мг | 0,5 | |
| Кампестерол | 0,0 | 0,0 | |
| Бета-ситостерол | 0,4-0,7 мг | 1,4 | |
| Стигмастерол | 0,0 | 0,0 | |
| Холестерин | 0,0 | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 9,57 | 2,7 | |
| Моно- та дисахариди | 0,6 | 1,2 | |
| Глюкоза | 0,4 | 4,0 | |
| Фруктоза | 0,02 | 0,06 | |
| Галактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Сахароза | 0,01 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 0,03 | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 1,3 | 5,2 | |
| Пектин (альгінати) | 2,8-4,4 г | 75,0 |  |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 5,0 | 5,0 | |
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від максимального добового споживання | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст щавлевої кислоти | 1,5 | 0,4 | |