Салат

ВідОлена Коновалова
САЛАТ (салат латук, салат-латук, листовий салат)
      Листовий салат виділяється за вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 124,6% добової норми), бета-каротину (відповідно – 88,9%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (28,8%), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (17,3%), фолієвої кислоти (10,8%).
 
     Серед мінеральних елементів у складі переважають: ванадій (425,0%), рубідій (153,0%), бор (121,4%), берилій (60,0%), ртуть (50,0%), кремній (43,0%), кадмій (40,0%), кобальт (40,0%), літій (40,0%), марганець (13,8%), молібден (12,9%), нікель (8,5%), калій (8,3%), цезій (7,1%).

 

    Салат містить фітостероли (у 100 г — 69,1% добової норми), у складі яких переважає бета-ситостерол (відповідно — 57,0%).

 

    У вуглеводному профілі домінують пектин (у 100 г — 8,0% добової норми) та клітковина (відповідно — 5,0%). Салат містить незначну кількість крохмалю (у 100 г — 0,4 г) та практично не містить сахарози (0,05 г на 100 г).

 

     Вміст суми пуринових основ у 100 г салату становить 10,0% добової норми.

 

Вміст щавлевої кислоти у 100 г становить 3,0 мг, що відповідає 0,8% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).

 

     Слід також враховувати здатність салату накопичувати токсичні ультрамікроелементи: берилій, кадмій, ртуть та цезій.
Калорійність 100 г: 15 ккал
Вода в 100 г: 94,98 г
Зола з 100 г: 0,62 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,030-0,070 мг 2,9 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,080 4,0 5
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,100-0,130 мг 2,3 5
Вітамін B6 (піридоксин) 0,090-0,180 мг 6,8 5
Вітамін B9 (фолієва кислота) 38,0-48,0 мкг 10,8 10
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 9,2-15,0 мг 17,3 20
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,22-0,70 мг 3,1 5
Бета-токоферол 0,0 0,0 0
Гамма-токоферол 0,41 2,7 5
Дельта-токоферол 0,02 0,1 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 0,38-0,70 мг 2,7 5
Вітамін К (філохінон) 126,0-173,6 мкг 124,6 10020
Біотин 0,7 мкг 1,4 0
Бета-каротин 4443,0 мкг 88,9 90
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0 0
Лютеїн + зеаксантин 1730,0 мкг 28,8 30
Бета-криптоксантин 0,0 мкг 0,0 0
Лікопін 0,0 мкг 0,0 0
Холін 13,6 мг 2,7 5
Бетаїн триметилгліцин 0,2 0,02 0
Метилметионінсульфоній (вітамін U) 0,36 0,2 0

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Калій 194,0-220,0 мг 8,3 10
Кальцій 36,0-77,0 мг 5,1 5
Кремній 8,2-17,6 мг 43,0 40
Магній 13,0-40,0 мг 6,6 5
Натрій 8,0-28,0 мг 1,4 0
Сірка 16,0 1,6 0
Фосфор 29,0-34,0 мг 3,9 5
Хлор 50,0 2,2 5

 

Мікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Алюміній 570,0 мкг 1,5 0
Берилій 6,0 мкг 60,0 60
Бор 85,0 мкг 121,4 10020
Ванадій 170,0 мкг 425,0 10010010010030
Залізо 0,60-0,86 мг 4,9 5
Йод 8,0 мкг 5,3 5
Кадмій 1,7-2,3 мкг 40,0 40
Кобальт 4,0 мкг 40,0 40
Літій 40,0 мкг 40,0 40
Марганець 250,0-300,0 мкг 13,8 20
Мідь 30,0-120,0 мкг 7,5 5
Молібден 9,0 мкг 12,9 10
Нікель 8,0-17,0 мкг 8,5 5
Ртуть 0,5 мкг 50,0 50
Рубідій 153,0 мкг 153,0 10050
Селен 0,600 мкг 0,9 0
Стронцій 7,9 мкг 1,0 0
Фтор 28,0 мкг 0,7 0
Хром 3,0 мкг 6,0 5
Цезій  0,02 мкг 7,1 10
Цинк 180,0-270,0 мкг 1,9 5

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 1,36-1,50 г 1,8 0
Вміст незамінних амінокислот 0,468-0,500 г 2,2 5
Вміст замінних амінокислот 0,635-0,657 г 1,1 0

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Валін 0,070 3,0 5
Гістидин 0,020-0,022 1,0 0
Ізолейцин 0,080-0,084 4,1 5
Лейцин 0,079-0,080 1,7 0
Лізин 0,080-0,084 2,0 5
Метіонін 0,016-0,020 1,0 0
Треонін 0,059-0,060 2,5 5
Триптофан 0,009-0,010 1,0 0
Фенілаланін 0,055-0,060 1,9 5

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Аланін 0,056 0,9 0
Аргінін 0,070-0,071 1,2 0
Аспарагінова кислота 0,140-0,142 1,2 0
Гліцин 0,057-0,060 1,7 0
Глутамінова кислота 0,180-0,182 1,3 0
Пролін 0,048-0,050 1,1 0
Серин 0,038-0,040 0,5 0
Тирозин 0,030-0,032 1,0 0
Цистин 0,016-0,020 1,0 0



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 0,15 0,2 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,090 0,2 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,060 г 6,0 5
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,020 0,2 0
Вміст насичених жирних кислот 0,018-0,022 г 0,1 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,010
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,020
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,060
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0
Арахідова С 20:4 (омега-6) 0,0
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Капринова С 10:0 0,0
Лауринова С 12:0 0,0
Міристинова С 14:0 0,0
Пальмітинова С 16:0 0,018-0,020 г
Стеаринова С 18:0 0,000-0,002 г
Арахінова С 20:0 0,0
Бегенова С 22:0 0,0
Лігноцеринова С 24:0 0,0

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 38,0 мг 69,1 70
Кампестерол 1,5 мг 2,7 5
Бета-ситостерол 22,8 57,0 60
Стигмастерол 0,6 1,7 0
Холестерин 0,0 0,0 –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 2,87 0,8 0
Моно- та дисахариди 1,6-2,4 г 4,0 5
Глюкоза 0,36 3,6 5
Фруктоза 0,43 1,2 0
Галактоза 0,0 0,0 0
Сахароза 0,05 – –
Лактоза 0,0 0,0 0
Крохмаль 0,4 –  –
Мальтоза 0,0 – –
Клітковина 1,2-1,3 г 5,0 5
Пектин 0,4 8,0 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 13,0 10,0 10
ОКСАЛАТНА КИСЛОТА
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від максимального добового споживання
у цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 3,0 0,8 0

Схожі записи