Печериці (Шампіньйони)

ВідОлена Коновалова
ПЕЧЕРИЦІ

Печериці багаті кобальтом (в 100 г – 121,0% добової норми), міддю (відповідно – 43,5%), селеном (26,2%), рубідієм (26,0%), хромом (22,8%), калієм (21,2%), йодом (12,0%), пантотеновою кислотою (42,0%), біотином (32,0%), рибофлавіном (22,5%), нікотиновою кислотою (24,0%), аскорбіновою кислотою (10,0%), не містять крохмалю та сахарози.
     Шампіньони вирізняються за вмістом фітостеролів (в 100 г – 82,7% добової норми), основним з яких є ергостерол (відповідно – 51,1%), який впливає на ферменти печінки, сприяє її очищенню та нормалізує роботу.
     Страждаючим подагрою слід враховувати, що вміст суми пуринових основ у шампіньонах становить в 100 г 20% максимальної добової норми.
     Вміст щавлевої кислоти в 100 г шампіньонів невеликий і становить 1,6% максимальної добової потреби для організму людини.
Калорійність 100 г: 26,6 ккал
Вода в 100 г: 91,0 г
Зола з 100 г: 1,0 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД

 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ 
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,1 мг 5,9% 10
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,45 мг 22,5% 30
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 2,1 мг 42,0% 50
Вітамін B6 (піридоксин) 0,05 мг 2,5% 5
Вітамін B9 (фолієва кислота) 28,0-30,0 мкг 7,3% 10
Вітамін C (аскорбінова кислота) 7,0 мг 10,0% 10
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,1 мг 0,7% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,3 мкг 6,0% 5
Вітамін PP (нікотинова кислота) 4,8 мг 24,0% 20
Бета-каротин 10,0 мкг (шапка)3,5 мкг (ніжка) 0,2% (шапка)0,07% (ніжка) 0
Лікопін 3,4 мкг (шапка)1,2 мкг (ніжка) 0,07% (шапка)0,02% (ніжка) 0
Біотин 16,0 мкг 32,0% 30
Холін 20,6 мг 4,1% 5

* Повна ваза – 100% добова норма; порожня – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Калій 530,0 мг 21,2% 20
Кальцій 4,0 мг 1,0% 0
Кремній 3,0 мг 10% 10
Магній 15,0 мг 4,0% 5
Натрій 6,0 мг 0,5% 0
Сірка 40,5 мг 4,1% 5
Фосфор 115,0 мг 14,0% 10
Хлор 25,0 мг 1% 0

 

Мікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Алюміній 418,9 мкг 1,1% 0
Барій 12,7 мкг 1,3% 0
Бром 2,7 мкг 0,1% 0
Ванадій 2,0 мкг 5,0% 5
Залізо 0,3 мг 2,0% 5
Йод 18,0 мкг 12,0% 10
Кобальт 9,2-15,0 мкг 121,0% 10020
Літій 0,8 мкг 0,8% 0
Марганець 69,0 мкг 3,5% 5
Мідь 330,0-540,0 мкг 43,5% 40
Молібден 1,4 мкг 2,1% 5
Рубідій 26,0 мкг 26,0% 20
Селен 15,4-18,6 мкг 26,2% 30
Срібло 0,2 мкг 3,4% 5
Стронцій 16,8 мкг 2,1% 5
Титан 57,5 мкг 6,8% 10
Фтор 14,0 мкг 0,35% 0
Хром 9,8-13,0 мкг 22,8% 20
Цинк 280,0 мкг 2,1% 0
Цирконій 3,6 мкг 7,2% 10

 

БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст білків 4,3 г 7% 5
Вміст незамінних амінокислот 0,546-0,832 г 2,5% 5
Вміст замінних амінокислот 0,928-1,015 г 1,6% 0

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Валін 0,076-0,088 3,2% 5
Гістидин 0,038-0,058 2,3% 0
Ізолейцин 0,064-0,082 3,8% 5
Лейцин 0,100-0,130 2,5% 5
Лізин 0,088-0,122 2,4% 5
Метіонін 0,020-0,029 1,2% 0
Треонін 0,072-0,101 4,0% 5
Триптофан 0,028-0,035 3,1% 5
Фенілаланін 0,060-0,076 1,6% 0

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Аланін 0,160-0,168 2,5% 5
Аргінін 0,080-0,082 1,3% 0
Аспарагінова кислота 0,140-0,221 1,8% 0
Гліцин 0,072-0,096 2,4% 5
Глутамінова кислота 0,300-0,319 2,2% 5
Пролін 0,076 1,7% 0
Серин 0,080-0,092 1,2% 0
Тирозин 0,014-0,040 0,7% 0
Цистин 0,006-0,010 0,5% 0

 

ІНШІ АЗОТСОДЕРЖУЧІ СПОЛУКИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Бетаїн 6,1 мг – –

 

ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 0,5-1,0 г 1,0% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,135-0,389 г 0,6% 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,025-0,080 г 5,2% 5
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,049-0,176 г 1,1% 0
Вміст насичених жирних кислот 0,136-0,196 г 0,7% 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,021-0,070 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,040-0,063 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,049-0,176 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,025-0,080 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Каприновая С 10:0 0,012 г
Лауринова С 12:0 0,004 г
Миристинова С 14:0 0,002 г
Пальмітинова С 16:0 0,110-0,141 г
Стеаринова С 18:0 0,008-0,037 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцериновая С 24:0 0,0 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сума фітостеролів 45,5 мг 82,7% 80
Ергостерол 27,6 мг 50,1% 50
Ергоста-7,22-діенол 5,9 мг – –
Ергоста-5,7-діенол 6,0 мг – –
Ергоста-7-енол (фунгістерол) 6,0 мг – –
Холестерин 0,0 мг 0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 2,7-3,87 г 1,1% 0
Моно- і дисахариди 0,1 г 0,2% 0
Глюкоза 2,01 г 20,1% 20
Фруктоза 0,49 г 1,4% 0
Манітол 0,34 г – –
Трегалоза 0,07 г – –
Сахароза 0,0 г – –
Крохмаль 0,0 г – –
1,3-Бета-D-глюкани 1,4 мг – –
Клітковина 2,7 г 13,0% 10

ПУРИНОВІ ОСНОВИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Вміст суми пуринів 25 мг 20% 20
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від максимального добового споживання
в цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 6,2 мг 1,6% 0
ІНШІ ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ

 

Назва сполуки Вміст, мг на 100 г продукту
Сумарний вміст органічних кислот 900,3
Яблучна кислота 265,9
Лимонна кислота 389,5
Фумарова кислота 10,3
Хінна кислота 58,0
 
ПОЛІФЕНОЛИ

 

Назва сполуки Вміст, мг на 100 г продукту
Фенольні кислоти
Галлова кислота 0,019
Похідні коричної кислоти
Корична кислота 0,021
п-Гідроксибензойна кислота 0,004
Протокатехова кислота 0,002
Кавова кислота 0,006
Флавоноїди
Сума катехінів 90,04
Сума флавоноїдів у перерахунку на кверцетин 16,4
 
Одиниці виміру:
Чайна склянка: 250,0 г печериць
Гранована склянка: 200,0 г печериць
Чайна ложка: 7,0 г печериць
Столова ложка: 20,0 г печериць

Схожі записи

  • Айва

    ВідОлена Коновалова

    АЙВА Плоди айви багаті на аскорбінову кислоту (в 100 г – 21% від добової норми), холін (відповідно – 17%), бором (249%), рубідієм (55%), ванадієм (50%), хромом (39%), кобальтом (33%), стронцієм (21,4%), кремнієм (18%), залізом (17%), міддю (16%), йодом (10%), а також моно- і дисахаридами (15,2%), серед яких переважає глюкоза (в 100 г – 21,4% добової…

  • Редиска

    ВідОлена Коновалова

    РЕДИСКА Редиска містить відносно мало вітамінів, за винятком аскорбінової кислоти (28% добової норми на 100 г), але багата мінеральними елементами: ванадій (463%), бор (143%), кремній (130%), кобальт (30%), літій (23%), хром (22%), молібден (21%), мідь (15%), калій (10%) та кальцій (10%); відзначається вмістом загальних фітостеролів (12.7%); містить невелику кількість сахарози (0.1 г на 100 г)…

  • Цинк для рослин: розмноження, ріст, антистрес

    ВідОлена Коновалова

             Цинк (Zn)          Для рослини – нормальний розвиток яйцеклітини та зародка, накопичення біомаси, стійкість до стресів.                   В рослинному організмі цинк активує 30 ферментних систем у клітині. Входить до складу активних центрів ферментів ангідази, дегідрогеназ, протеаз і пептидаз. У рослинах, поряд з участю в…

  • Стронцій: ворог кісткового мозку

    ВідОлена Коновалова

             Стронцій (Sr)          Ворог кісткового мозку.               Стронцій – елемент, обмін якого пов’язаний з обміном кальцію. В організмі людини він у кількостях до 3-4 мг на добу запобігає розвитку карієсу та остеопорозу.          Добова потреба організму людини точно не визначена. Разом з їжею в організм дорослої…

  • Галій для рослини: утилізація кисню?

    ВідОлена Коновалова

             Галій (Ga)          Для рослини – утилізація кисню?              Хоча в деяких дослідженнях описано сприятливу дію галію на ріст мікроорганізмів (зокрема, пліснявого гриба аспергилуса чорного Aspergillus niger Tiegh., Trichocomaceae), даних, які доводили б життєву необхідність або токсичність галію для рослин, недостатньо. Існують вказівки на роль галію…

  • Ламінарія

    ВідОлена Коновалова

    ЛАМІНАРІЯ ЦУКРИСТА (морська капуста) Ми розглядаємо ламінарію цукристу (морську капусту) в даному розділі, хоча в повсякденному розумінні ламінарія – не зовсім овоч. Вона відноситься до нижчих рослин (є морською водорістю, клас Бурі водорості) і не має звичного нам типового для вищих рослин будови, тобто не диференційована на корінь, стебло, листя, квітки і плоди, а складається…