ПЕЧЕРИЦІ
Печериці багаті
кобальтом (в 100 г – 121,0% добової норми),
міддю (відповідно – 43,5%),
селеном (26,2%),
рубідієм (26,0%),
хромом (22,8%),
калієм (21,2%),
йодом (12,0%),
пантотеновою кислотою (42,0%),
біотином (32,0%),
рибофлавіном (22,5%),
нікотиновою кислотою (24,0%),
аскорбіновою кислотою (10,0%),
не містять крохмалю та сахарози.
Шампіньони вирізняються за вмістом фітостеролів (в 100 г – 82,7% добової норми), основним з яких є ергостерол (відповідно – 51,1%), який впливає на ферменти печінки, сприяє її очищенню та нормалізує роботу.
Страждаючим подагрою слід враховувати, що вміст суми пуринових основ у шампіньонах становить в 100 г 20% максимальної добової норми.
Вміст щавлевої кислоти в 100 г шампіньонів невеликий і становить 1,6% максимальної добової потреби для організму людини.
Калорійність 100 г: 26,6 ккал
Вода в 100 г: 91,0 г
Зола з 100 г: 1,0 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,1 мг |
5,9% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,45 мг |
22,5% |
 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
2,1 мг |
42,0% |
 |
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,05 мг |
2,5% |
 |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
28,0-30,0 мкг |
7,3% |
|
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
7,0 мг |
10,0% |
|
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,1 мг |
0,7% |
 |
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,3 мкг |
6,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
4,8 мг |
24,0% |
 |
| Бета-каротин |
10,0 мкг (шапка)3,5 мкг (ніжка) |
0,2% (шапка)0,07% (ніжка) |
|
| Лікопін |
3,4 мкг (шапка)1,2 мкг (ніжка) |
0,07% (шапка)0,02% (ніжка) |
|
| Біотин |
16,0 мкг |
32,0% |
|
| Холін |
20,6 мг |
4,1% |
|
* Повна ваза – 100% добова норма; порожня – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
530,0 мг |
21,2% |
|
| Кальцій |
4,0 мг |
1,0% |
|
| Кремній |
3,0 мг |
10% |
|
| Магній |
15,0 мг |
4,0% |
|
| Натрій |
6,0 мг |
0,5% |
|
| Сірка |
40,5 мг |
4,1% |
|
| Фосфор |
115,0 мг |
14,0% |
|
| Хлор |
25,0 мг |
1% |
|
Мікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
418,9 мкг |
1,1% |
|
| Барій |
12,7 мкг |
1,3% |
|
| Бром |
2,7 мкг |
0,1% |
|
| Ванадій |
2,0 мкг |
5,0% |
|
| Залізо |
0,3 мг |
2,0% |
|
| Йод |
18,0 мкг |
12,0% |
|
| Кобальт |
9,2-15,0 мкг |
121,0% |
 |
| Літій |
0,8 мкг |
0,8% |
|
| Марганець |
69,0 мкг |
3,5% |
|
| Мідь |
330,0-540,0 мкг |
43,5% |
 |
| Молібден |
1,4 мкг |
2,1% |
|
| Рубідій |
26,0 мкг |
26,0% |
|
| Селен |
15,4-18,6 мкг |
26,2% |
|
| Срібло |
0,2 мкг |
3,4% |
|
| Стронцій |
16,8 мкг |
2,1% |
|
| Титан |
57,5 мкг |
6,8% |
|
| Фтор |
14,0 мкг |
0,35% |
|
| Хром |
9,8-13,0 мкг |
22,8% |
|
| Цинк |
280,0 мкг |
2,1% |
|
| Цирконій |
3,6 мкг |
7,2% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
4,3 г |
7% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,546-0,832 г |
2,5% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
0,928-1,015 г |
1,6% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0,076-0,088 |
3,2% |
|
| Гістидин |
0,038-0,058 |
2,3% |
|
| Ізолейцин |
0,064-0,082 |
3,8% |
|
| Лейцин |
0,100-0,130 |
2,5% |
|
| Лізин |
0,088-0,122 |
2,4% |
|
| Метіонін |
0,020-0,029 |
1,2% |
|
| Треонін |
0,072-0,101 |
4,0% |
|
| Триптофан |
0,028-0,035 |
3,1% |
|
| Фенілаланін |
0,060-0,076 |
1,6% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,160-0,168 |
2,5% |
|
| Аргінін |
0,080-0,082 |
1,3% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,140-0,221 |
1,8% |
|
| Гліцин |
0,072-0,096 |
2,4% |
|
| Глутамінова кислота |
0,300-0,319 |
2,2% |
|
| Пролін |
0,076 |
1,7% |
|
| Серин |
0,080-0,092 |
1,2% |
|
| Тирозин |
0,014-0,040 |
0,7% |
|
| Цистин |
0,006-0,010 |
0,5% |
|
ІНШІ АЗОТСОДЕРЖУЧІ СПОЛУКИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Бетаїн |
6,1 мг |
– |
– |
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
0,5-1,0 г |
1,0% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,135-0,389 г |
0,6% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,025-0,080 г |
5,2% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,049-0,176 г |
1,1% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,136-0,196 г |
0,7% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,021-0,070 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,040-0,063 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,049-0,176 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,025-0,080 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Каприновая С 10:0 |
0,012 г |
| Лауринова С 12:0 |
0,004 г |
| Миристинова С 14:0 |
0,002 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,110-0,141 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,008-0,037 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцериновая С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
45,5 мг |
82,7% |
 |
| Ергостерол |
27,6 мг |
50,1% |
|
| Ергоста-7,22-діенол |
5,9 мг |
– |
– |
| Ергоста-5,7-діенол |
6,0 мг |
– |
– |
| Ергоста-7-енол (фунгістерол) |
6,0 мг |
– |
– |
| Холестерин |
0,0 мг |
0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
2,7-3,87 г |
1,1% |
|
| Моно- і дисахариди |
0,1 г |
0,2% |
|
| Глюкоза |
2,01 г |
20,1% |
|
| Фруктоза |
0,49 г |
1,4% |
|
| Манітол |
0,34 г |
– |
– |
| Трегалоза |
0,07 г |
– |
– |
| Сахароза |
0,0 г |
– |
– |
| Крохмаль |
0,0 г |
– |
– |
| 1,3-Бета-D-глюкани |
1,4 мг |
– |
– |
| Клітковина |
2,7 г |
13,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
25 мг |
20% |
|
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від максимального добового споживання |
| в цифрах |
візуально |
| Вміст щавлевої кислоти |
6,2 мг |
1,6% |
|
ІНШІ ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ
| Назва сполуки |
Вміст, мг на 100 г продукту |
| Сумарний вміст органічних кислот |
900,3 |
| Яблучна кислота |
265,9 |
| Лимонна кислота |
389,5 |
| Фумарова кислота |
10,3 |
| Хінна кислота |
58,0 |
ПОЛІФЕНОЛИ
| Назва сполуки |
Вміст, мг на 100 г продукту |
| Фенольні кислоти |
| Галлова кислота |
0,019 |
| Похідні коричної кислоти |
| Корична кислота |
0,021 |
| п-Гідроксибензойна кислота |
0,004 |
| Протокатехова кислота |
0,002 |
| Кавова кислота |
0,006 |
| Флавоноїди |
| Сума катехінів |
90,04 |
| Сума флавоноїдів у перерахунку на кверцетин |
16,4 |
Одиниці виміру:
Чайна склянка: 250,0 г печериць
Гранована склянка: 200,0 г печериць
Чайна ложка: 7,0 г печериць
Столова ложка: 20,0 г печериць