ГАРБУЗ
На відміну від інших родів родини гарбузових (патисон, кабачок, огірок) гарбуз за хімічним складом досить індивідуальний і не дуже схожий на інші роди. Гарбуз дуже багатий каротиноїдами: загальний вміст каротиноїдів в 100 г становить 7260 мкг (145% добової норми), зокрема бета-каротином (відповідно в 100 г – 62% добової норми), бета-криптоксантином (42,9%), лютеїном та його ізомером зеаксантином (25%) – антиоксидантами, речовинами, здатними накопичуватися в тканинах ока, забезпечуючи ефективний захист очей і зору; містить достатню кількість аскорбінової кислоти (13%).
Серед
мінеральних елементів гарбуз відрізняється
високим вмістом ванадію (225%),
кремнію (100%),
рубідію (69%),
калію (14%),
бору (22,6%),
міді (13%),
кобальту (10%), а також
суміші фітостеролів (21,8%), здатних знижувати рівень холестерину, і
глюкози (11%);
містить невеликі кількості крохмалю (в 100 г – 0,6 г) і
цукру (відповідно – 0,7 г).
Вміст сумарних пуринів невеликий і становить в 100 г 1,7% від добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти в 100 г – 22 мг, що становить
5,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
Калорійність 100 г: 26 ккал
Вода в 100 г: 91,6 г
Зола з 100 г: 0,8 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,05 мг |
3% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,11 мг |
6% |
 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,3 мг |
6% |
|
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,06 мг |
3% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
16 мкг |
4% |
|
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0% |
 |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
9 мг |
13% |
 |
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
1,06 мг |
7% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,8 мг |
4% |
|
| Вітамін К (філлохінон) |
1,1 мкг |
0,9% |
|
| Біотин |
0,4 мкг |
0,8% |
|
| Бета-каротин |
3100 мкг |
62% |
 |
| Альфа-каротин |
515 мкг |
10,3% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
1500 мкг |
25% |
 |
| Бета-криптоксантин |
2145 мкг |
42,9% |
 |
| Холін |
8,2 мг |
1,6% |
|
* Повна глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
340,0 мг |
14% |
|
| Кальцій |
21,0 мг |
2% |
|
| Кремній |
30,0 мг |
100% |
 |
| Магній |
12,0 мг |
3% |
|
| Натрій |
1,0 мг |
0,1% |
|
| Сірка |
18 мг |
1,8% |
|
| Фосфор |
25,0-44,0 мг |
6% |
|
| Хлор |
19 мг |
0,8% |
|
Мікроелементи
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
50,8 мкг |
0,2% |
|
| Бор |
15,85 мкг |
22,6% |
|
| Ванадій |
89,9 мкг |
224,8% |
|
| Залізо |
0,16-1,4 мг |
8,1% |
|
| Йод |
1,0-1,3 мкг |
0,8% |
|
| Кобальт |
1 мкг |
10% |
|
| Марганець |
40,0-130,0 мкг |
6% |
|
| Мідь |
130,0 мкг |
13% |
|
| Молібден |
4,6-6,0 мкг |
7,4% |
|
| Нікель |
4,5-8,3 мкг |
4,3% |
|
| Рубідій |
68,9 мкг |
68,9% |
 |
| Селен |
0,3-0,6 мкг |
0,7% |
|
| Фтор |
86 мкг |
2,2% |
|
| Хром |
2 мкг |
4% |
|
| Цинк |
240,0-320,0 мкг |
3,6% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
1 г |
2% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,260 г |
1,2% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
0,572 г |
1% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0,04 |
2% |
|
| Гістидин |
0,02 |
2% |
|
| Ізолейцин |
0,03 |
2% |
|
| Лейцин |
0,05 |
2% |
|
| Лізин |
0,05 |
2% |
|
| Метіонін |
0,01 |
0,6% |
|
| Треонін |
0,03 |
2% |
|
| Триптофан |
0,01 |
1,5% |
|
| Фенілаланін |
0,07 |
3% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,10 |
1,5% |
|
| Аргінін |
0,05 |
0,8% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,1 |
1,0% |
|
| Гліцин |
0,03 |
0,9% |
|
| Глутамінова кислота |
0,18 |
1,3% |
|
| Пролін |
0,03 |
0,7% |
|
| Серин |
0,04 |
0,5% |
|
| Тирозин |
0,04 |
1,3% |
|
| Цистин |
0,002 |
0,9% |
|
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
0,1 г |
0,1% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,018 г |
0,04% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,033 г |
3,3% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,018 г |
0,2% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,027 г |
0,1% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Зміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,0 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,002 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,018 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,033 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Зміст, г на 100 г продукту |
| Миристинова С 14:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,027 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,0 г |
| Арахінова С 20:0 |
Немає даних |
| Бегенова С 22:0 |
Немає даних |
| Лігноцерінова С 24:0 |
Немає даних |
Стероли
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
12,0 мг |
21,8% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
6,5 г |
2% |
|
| Моно- і дисахариди |
4,2 г |
8,2% |
|
| Глюкоза |
1,1 г |
11% |
|
| Фруктоза |
0,9 г |
2,6% |
|
| Сахароза |
0,7 г |
– |
– |
| Крохмаль |
0,6 г |
– |
– |
| Клітковина |
0,5-2 г |
6% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
2,8 мг |
1,7% |
|
Одиниці виміру:
Штука: близько 2000,0 г
Чайний стакан: 250,0 г
Гранісний стакан: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г