КАПУСТА ЦВІТНА
Цвітна капуста багата аскорбіновою кислотою (в 100 г – 100% від добової норми), фолієвою кислотою (відповідно – 41%), пантотеновою кислотою (18%), вітаміном К (13%), бором (714%), кремнієм (73%), молібденом (12%), омега-3 ненасиченими жирними кислотами (18,7%), основу яких складає ліноленова кислота (18:3), клітковиною (12%), пектином (10%), в малих кількостях містить крохмаль (в 100 г – 0,01 г) і сахарозу (в 100 г – 0,06 г).
Порівняно з іншими видами капусти цвітна капуста відрізняється
меншим вмістом основних мінеральних елементів (калій, марганець, сірка), але містить
більше бору і
омега-3 ненасичених жирних кислот, а саме – ліноленової (крім брюссельської капусти).
Вміст суми пуринових основ в 100 г цвітної капусти становить 15% добової норми, що слід враховувати при подагрі.
Вміст
щавлевої кислоти в 100 г невисокий – 1 мг, що становить
0,3% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
Калорійність 100 г: 30 ккал
Вода в 100 г: 92 г
Зола з 100 г: 0,7 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,027-0,131 мг |
7% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,049-0,121 мг |
6% |
|
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,6-0,9 мг |
18% |
 |
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,16 мг |
8% |
 |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
86-226 мкг |
41% |
 |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0% |
 |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
45,7-83,0 мг |
100% |
 |
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,12-0,30 мг |
1% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,75-1,10 мг |
5% |
|
| Вітамін К (філлохінон) |
16 мкг |
13% |
|
| Біотин |
1,5 мкг |
3% |
|
| Бета-каротин |
18-102 мкг |
1,2% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
1 мкг |
0,02% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0% |
|
| Холін |
45,2 мг |
9% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
4,0-6,1 мг |
2,5% |
|
* Повна глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
189,0-375,0 мг |
8% |
|
| Кальцій |
21,7-29,0 мг |
3% |
|
| Кремній |
22 мг |
73% |
 |
| Магній |
8,1-19,5 мг |
4,1% |
|
| Натрій |
8,30-20,0 мг |
1% |
|
| Сірка |
85 мг |
8,5% |
|
| Фосфор |
38,9-56,7 мг |
6% |
|
| Хлор |
Немає даних |
|
|
Мікроелементи
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
570 мкг |
1,5% |
|
| Бор |
500 мкг |
714% |
|
| Ванадій |
Немає даних |
|
|
| Залізо |
1,4 мг |
8% |
|
| Йод |
3-14 мкг |
7,2% |
|
| Кобальт |
Немає даних |
|
|
| Марганець |
156,0-340,0 мкг |
7,8% |
|
| Мідь |
29,0-73,0 мкг |
4,2% |
|
| Молібден |
8 мкг |
12% |
|
| Нікель |
8,85 мкг |
5,9% |
|
| Рубідій |
Немає даних |
|
|
| Селен |
0,5-0,68 мкг |
0,8% |
|
| Фтор |
1 мкг |
0,03% |
|
| Хром |
1,1-1,2 мкг |
2,2% |
|
| Цинк |
160,0-490,0 мкг |
2,7% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
2,5 г |
4% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,722 г |
3,3% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
1,088 г |
1,9% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Зміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0,140 |
5,6% |
|
| Гістидин |
0,042 |
2% |
|
| Ізолейцин |
0,084 |
4,2% |
|
| Лейцин |
0,130 |
2,8% |
|
| Лізин |
0,110 |
2,7% |
|
| Метіонін |
0,029 |
1,6% |
|
| Треонін |
0,080 |
3,3% |
|
| Триптофан |
0,027 |
2,7% |
|
| Фенілаланін |
0,080 |
2,7% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Зміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,180 |
2,7% |
|
| Аргінін |
0,091 |
1,5% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,190 |
1,6% |
|
| Гліцин |
0,084 |
2,4% |
|
| Глутамінова кислота |
0,260 |
2,0% |
|
| Пролін |
0,100 |
2,2% |
|
| Серин |
0,120 |
1,4% |
|
| Тирозин |
0,049 |
1,6% |
|
| Цистин |
0,014 |
0,8% |
|
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
0,3 г |
0,3% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,243 г |
0,6% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,187 г |
18,7% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,030 г |
0,3% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,076 г |
0,3% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Зміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,0 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,026 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,030 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,187 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаенова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Зміст, г на 100 г продукту |
| Мірістинова С 14:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,069 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,007 г |
| Арахінова С 20:0 |
Немає даних |
| Бегенова С 22:0 |
Немає даних |
| Лігноцерінова С 24:0 |
Немає даних |
Стероли
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Кампестерол + брассикастерол |
Немає даних |
|
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
6,3 г |
2% |
|
| Моно- та дисахариди |
3,8 г |
7,6% |
|
| Глюкоза |
0,51 г |
5,1% |
|
| Фруктоза |
1,31 г |
3,7% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0% |
|
| Сахароза |
0,06 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0% |
|
| Крохмаль |
0,01 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
1,7-2,7 г |
12% |
|
| Пектин |
0,4-0,6 г |
10% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Зміст суми пуринів |
19 мг |
15% |
|
Одиниці виміру:
Штука: близько 150,0 г
Чайний стакан: 250,0 г
Гранілений стакан: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г