Білий гриб (Boletus edulis)

ВідОлена Коновалова
Ботанічний опис та біологічні особливості: Білий гриб, або боровик, належить до родини Болетових. Його характерною ознакою є масивна шапинка (діаметром від 7 до 30 см), забарвлення якої варіює від світло-коричневого до темно-бурого. Гіменофор (нижній шар шапинки) у молодих грибів білий, з віком стає жовтуватим або оливковим. М’якоть щільна, біла, не змінює кольору на зрізі, що є важливою діагностичною ознакою.
Розповсюдження та екологія: Це мікоризний гриб, який вступає у симбіоз із багатьма видами дерев: сосною, ялиною, дубом, буком. Віддає перевагу лісам із помірною вологістю та піщаним або суглинистим ґрунтам. В Україні розповсюджений повсюдно, але найбільші популяції зосереджені в Карпатах, на Поліссі та в лісостеповій зоні.
Можливості вирощування: Вирощування білих грибів у промислових масштабах є надзвичайно складним через їхню мікоризну природу (необхідність зв’язку з кореневою системою живого дерева). Проте існують успішні практики напівкультивованого вирощування в приватних господарствах шляхом зараження коренів молодих дерев міцелієм.

Основні відомості щодо хімічного складу

Білі гриби багаті на аскорбінову кислоту (в 100 г – 42,9% добової норми для організму людини), на пантотенову кислоту (відповідно – 42,0%), нікотинову кислоту (30,3%), срібло (285,7%), ванадій (78,0%), кобальт (60,0%), мідь (32,0%), кадмій (28,0%), рубідій (26,0%), галій (22,0%), калій (18,7%), селен (17,0%), хром (12,0%), марганець (11,5%), фосфор (11,1%), містять германій (2,5%), не містять крохмалю, сахарози і мальтози.

Білі гриби містять достатньо багато фітостеролів: у 100 г – 126,7% добової норми, основним компонентом є ергостерол (відповідно – 82,7%), який впливає на ферменти печінки, сприяє її очищенню та нормалізує роботу.

Вміст щавлевої кислоти в 100 г невисокий – 2 мг, що становить 0,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).

Білі гриби здатні накопичувати токсичний ультрамікроелемент кадмій (в 100 г – 28% добової норми).

⚠️ Увага, отруйні двійники!

Головний двійник: Сатанинський гриб (Rubroboletus satanas).

Чим відрізняється:

Зміна кольору: М’якоть білого гриба завжди залишається білою. У сатанинського гриба м’якоть на зрізі повільно синіє або стає червонуватою.

Гіменофор: У білого гриба трубчастий шар білий, жовтий або зеленуватий. У сатанинського гриба пори трубчастого шару яскраво-червоні або оранжево-червоні.

Ніжка: У сатанинського гриба ніжка має виражену густу червону сіточку, тоді як у білого гриба сіточка світла (білувата) і зазвичай лише у верхній частині ніжки

Двійник: Гірчак / Жовчний гриб (Tylopilus felleus).

Чим відрізняється:

Має рожевий трубчастий шар та дуже гіркий смак. На зрізі м’якоть злегка рожевіє

Отруйний двійник

Тип токсину / Синдром

Перша допомога та антидот

Сатанинський гриб (Rubroboletus satanas)

Викликає гострий гастроентерит через вміст місцевих подразнювальних речовин (наприклад, мускарин у сатанинського гриба).

  • Симптоми: Нудота, сильне блювання, діарея, що розвиваються через 1–3 години після вживання.
  • Перша допомога: Промивання шлунку великою кількістю води, сорбенти, відновлення водно-електролітного балансу (регідратація).

Специфічних антидотів немає, терапія симптоматична.

Промивання шлунку, сорбенти. Симптоматична терапія.

Гірчак / Жовчний гриб (Tylopilus felleus)

Викликає гострий гастроентерит через вміст місцевих подразнювальних речовин.

  • Симптоми: Нудота, сильне блювання, діарея, що розвиваються через 1–3 години після вживання.
  • Перша допомога: Промивання шлунку великою кількістю води, сорбенти, відновлення водно-електролітного балансу (регідратація).

Специфічних антидотів немає, терапія симптоматична. Промивання шлунку великою кількістю води, сорбенти, відновлення водно-електролітного балансу (регідратація)

Якщо ви сумніваєтесь у грибі хоча би на 1% – не кладіть його до кошика!

БІЛІ ГРИБИ

Калорійність 100 г: 22-34,2 ккал
Вода в 100 г: 89,4-92,45 г
Зола з 100 г: 0,9 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД

 Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г

ВІТАМІНИ


Назва Вміст, масова доля на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,04-0,081 мг 2,7% 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,3-0,402 мг 16,7% 20
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 1,5-2,7 мг 42,0% 40
Вітамін B6 (піридоксин) 0,07-0,104 мг 3,5% 5
Вітамін B9 (фолієва кислота) 17,0-40,0 мкг 10,0% 10
Вітамін C (аскорбінова кислота) 30,0 мг 42,9% 30
Вітамін E (бета-токоферол, гамма-токоферол, дельта-токоферол) 0,01-0,6 мг 4,1% 5
Вітамін D (ергокальциферол) 0,2 мкг 4,0% 5
Вітамін PP (нікотинова кислота) 3,607-8,5 мг 30,3% 30
Бета-каротин 209,6-340,0 мкг 5,6% 5
Лікопін 110,4-186,4 мкг 3,0% 5
Холін 17,3 мг 3,5% 5

* Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова доля на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Калій 318,0-468,0 мг 18,7% 20
Кальцій 3,0-13,0 мг 1,3% 0
Кремній 0,02 мг 0,1% 0
Магній 9,0-15,0 мг 3,8% 5
Натрій 5,0-6,0 мг 0,5% 0
Сірка 47,0 мг 4,7% 5
Фосфор 86,0-89,0 мг 11,1% 10
Хлор 22,0 мг 1,0% 0

 

Мікроелементи і ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова доля на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Алюміній 748,0 мкг 2,0% 5
Барій 4,2 мкг 0,4% 0
Ванадій 31,3 мкг  78,0% 80
Галій 0,22 мкг 22,0% 20
Германій 10,0 мкг 2,5% 5
Залізо 515,5 мкг 2,8% 5
Йод 2,5 мкг 1,7% 0
Кадмій 1,4 мкг 28,0% 30
Кобальт 6,0 мкг 60,0% 60
Літій 0,24 мкг 0,2% 0
Марганець 230,0 мкг 11,5% 10
Мідь 318,0 мкг 32,0% 30
Миш’як 0,0 мкг 0,0% 0
Молібден 1,3 мкг 1,8% 0
Нікель 10,3 мкг 6,9% 10
Рубідій 26,0 мкг 26,0% 30
Свинець 0,0 мкг 0,0% 0
Селен 9,3 мкг 17,0% 20
Срібло 20,0 мкг 285,7% 10010080
Стронцій 6,0 мкг 0,8% 0
Титан 21,4 мкг 2,5% 5
Фтор 60,0 мкг 1,5% 0
Хром 6,0 мкг 12,0% 10
Цинк 330,0-520,0 мкг 2,8% 5
Цирконій 4,2 мкг 8,5% 10

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова доля на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст білків 3,09-3,7 г 4,7% 5
Вміст незамінних амінокислот 0,85 г 3,9% 5
Вміст замінних амінокислот 1,13 г 2,0% 5

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Валін 0,232 6,6% 10
Гістидин 0,057 2,9% 5
Ізолейцин 0,076 2,2% 5
Лейцин 0,12 2,4% 5
Лізин 0,107 2,7% 5
Метіонін 0,031 1,0% 0
Треонін 0,107 3,1% 5
Триптофан 0,035 3,5% 5
Фенілаланін 0,085 2,8% 5

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Аланін 0,199 3,1% 5
Аргінін 0,078 1,3% 0
Аспарагінова кислота 0,195 1,6% 0
Гліцин 0,092 2,6% 5
Глутамінова кислота 0,343 2,5% 5
Пролін 0,076 1,7% 0
Серин 0,094 1,1% 0
Тирозин 0,044 1,0% 0
Цистин 0,012 0,67% 0

 

ІНШІ СПОЛУКИ, ЩО МІСТЯТЬ АЗОТ

 

Назва Вміст, масова доля на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Бетаїн 9,4 мг – –

 

ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова доля на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 0,34-1,7 г 1,2% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,165-0,509 г 1,8% 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,008 г 0,8% 0
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,133-0,383 г 2,6% 5
Вміст насичених жирних кислот 0,051-0,208 г 0,5% 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Міристолеїнова С 14:1 (омега-5) 0,001
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,008
Гептадекамоноєнова С 17:1 (омега-9) 0,010
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,141-0,413
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,123-0,373
Альфа-ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,0
Гамма-ліноленова С 18:3 (омега-6) 0,003
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,005
Ейкозадієнова С 20:2 (омега-6) 0,004
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,001
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,005
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,003
Докозадієнова С 22:2 (омега-6) 0,002
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,003
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова С 8:0 0,002
Капринова С 10:0 0,002
Ундеканова С 11:0 0,009
Лауринова С 12:0 0,001
Міристинова С 14:0 0,004
Пальмітинова С 16:0 0,038-0,115
Маргаринова С 17:0 0,003
Стеаринова С 18:0 0,020-0,060
Арахінова С 20:0 0,006
Бегенова С 22:0 0,001
Лігноцеринова С 24:0 0,005

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова доля на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сума фітостеролів 69,7 мг 126,7% 10030
Ергостерол 45,5 мг 82,7% 80
Ергоста-7,22-дієнол 9,7 мг – –
Ергоста-5,7-дієнол 7,4 мг – –
Ергоста-7-енол
(фунгістерол)		 7,0 мг – –
Холестерин 0,0 мг 0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова доля на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 3,26 г 0,9% 0
Моно- і дисахариди 2,1 г 4,2% 5
Глюкоза 1,1-1,48 г 1,3% 0
Фруктоза 0,17 г 0,5% 0
Манітол 0,28 г – –
Трегалоза 0,78 г – –
Сахароза 0,0 г – –
Крохмаль 0,0 г – –
Мальтоза 0,0 г – –
Клітковина 3,2 г 12,8% 10

ПУРИНОВІ ОСНОВИ

Назва Вміст, масова доля на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Вміст суми пуринів 34 мг 27,0% 30
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
Назва Вміст, масова доля на 100 г продукту % від максимального добового споживання
в цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 2,0 мг 0,5% 0
ІНШІ ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ

 

Назва сполуки Вміст, мг на 100 г продукту
Яблучна кислота 39,4
Лимонна кислота 171,8
 
ПОЛІФЕНОЛИ

 

Назва сполуки Вміст, мг на 100 г продукту
Катехін 6,1-13,6
Епікатехін 0,0-0,02
Галова кислота 0,06-0,08
Елагова кислота 0,0
Кофейна кислота 0,12-0,14
Рутин 0,0-9,0
 
 
Одиниці виміру:
Чайна склянка: 250,0 г білих грибів
Гранована склянка: 200,0 г білих грибів
Чайна ложка: 7,0 г білих грибів
Столова ложка: 20 г білих грибів

Схожі записи

  • Гречка

    ВідОлена Коновалова

    ГРЕЧКА        Гречка характеризується дуже збалансованим складом вітамінів, мінеральних елементів,білків, незамінних амінокислот, містить значну кількість фітостеролів, вуглеводів (особливо крохмалю та клітковини), а також пуринів.        Таким чином, гречка багата на альфа-токоферол (32.0% від добової норми на 100 г), пантотенову кислоту (24.7%), біотин (21.0%), вітамін PP (нікотинова кислота) (19.5%), холін (14.4%), вітамін B2 (рибофлавін) (14.1%), вітамін…

  • Макроелементи для людини

    ВідОлена Коновалова

    МАКРОЕЛЕМЕНТИ містяться в організмі людини у досить великих кількостях, від декількох грамів до сотень грамів. До макроелементів відносять мінеральні елементи, концентрація яких в організмі становить 10–1–10–2%, а добова норма споживання – понад 20 мг. Входять до складу основних тканин – кісток, крові, м’язів. Макроелементи це – калій, кальцій, кремній, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор.

  • Мигдаль

    ВідОлена Коновалова

    МИГДАЛЬ           Мигдаль – дуже калорійний продукт. Його насіння (горіхи) характеризуються досить високим вмістом деяких вітамінів, мінеральних елементів, білків, але найголовніше – ненасичених жирних кислот (особливо – лінолевої та олеїнової) і фітостеролів.        Так, мигдальні горіхи багаті альфа-токоферолом (в 100 г – 173,3% добової норми), вітаміном В2 (рибофлавіном) (відповідно –…

  • Кобальт: кров у порядку!

    ВідОлена Коновалова

            Кобальт (Co)        Кров у порядку!             Кобальт в організмі людини стимулює кровотворення, входить до складу В12–залежних ферментів, активує ряд ферментативних процесів.    Кобальт активує накопичення сполук, первинними попередниками яких є ароматичні амінокислоти (фенілаланін, тирозин, триптофан), тобто всіх фенолів, деяких груп алкалоїдів (похідні тропану, індолу).     Добова потреба…

  • Коріандр (кінза)

    ВідОлена Коновалова

    КОРІАНДР (= КІНЗА), листя Коріандр (= кінза) виділяється за вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 258,3% добової норми), бета-каротину (відповідно – 78,6%), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (38,6%), альфа-токоферолу (16,7%), фолієвої кислоти (15,5%), лютеїну і його ізомеру зеаксантину (14,4%), пантотенової кислоти (11,4%).      Серед мінеральних елементів у складі переважають: кремній (280,7%), рубідій (58,4%),…

  • Контакти

    ВідОлена Коновалова

    Контактна інформація Коновалова Олена Юріївна Завідувачка кафедри фармацевтичної і біологічної хімії, фармакогнозії Київський медичний університет м.Київ, Україна   Електронну адресу поки що свідомо  не наводжу, бо через велику завантаженість, на жаль,  зараз не маю змоги відповідати на ваші запитання.   І при зверненнях прошу врахувати, що я не є лікарем, не є дієтологом, тому не…