ОПЕНЬКИ
Опеньки багаті на
деякі вітаміни:
нікотинова кислота (52% добової норми в 100 г),
пантотенова кислота (27%),
рибофлавін (21%),
бета-каротин (10,0%);
мінеральні елементи:
срібло (57,1%),
нікель (31,4%),
хром (31,3%),
алюміній (20,6%),
калій (16%),
мідь (15,5%); вони накопичують
токсичні ультраслідові елементи кадмій (64,8% добової норми в 100 г),
свинець (23,0%), та
цезій (14,3%);
не містять крохмалю та сахарози.
Вміст пуринових основ та щавлевої кислоти в опеньках низький, становить 6,7% та 5,2% добової норми для людського організму в 100 г відповідно.
Калорійність на 100 г: 21,5 ккал
Вода в 100 г: 90,0 г
Зола з 100 г: 1,0 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| в числах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,02 мг |
1,0% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,2-0,38 мг |
21% |
 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
1,35 мг |
27% |
 |
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,1 мг |
3,5% |
 |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
48,0 мкг |
12% |
 |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
11,0 мг |
15,7% |
|
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,1 мг |
0,67% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,1 мкг |
1% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
10,3 мг |
52% |
 |
| Бета-каротин |
500,0 мкг |
10,0% |
|
| Лікопен |
62,1 мкг |
1,2% |
|
* Повна графа – 100% добової норми; порожня – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| в числах |
візуально |
| Калій |
400,0 мг |
16,0% |
|
| Кальцій |
5,0 мг |
1,0% |
|
| Силікон |
1,0 мг |
3,3% |
|
| Магній |
12,7-20,0 мг |
4,1% |
|
| Натрій |
5,0 мг |
0,5% |
|
| Сірка |
10.0-60.0 мг |
3.5% |
|
| Фосфор |
45.0 мг |
6.0% |
|
| Хлор |
5.7 мг |
0.2% |
|
Мікроелементи та ультратрасові елементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Алюміній |
7739.0 мкг |
20.6% |
|
| Бор |
2.4 мкг |
3.4% |
|
| Бром |
4.0 мкг |
0.2% |
|
| Ванадій |
0.5 мкг |
1.3% |
|
| Залізо |
0.8-1.15 мг |
4.8% |
|
| Йод |
1.8 мкг |
1.2% |
|
| Кадмій |
3.24 мкг |
64.8% |
 |
| Кобальт |
0.0-0.9 мкг |
4.5% |
|
| Літій |
1.4 мкг |
1.4% |
|
| Марганець |
75.0 мкг |
3.8% |
|
| Мідь |
85.0-224.9 мкг |
15.5% |
|
| Молібден |
1.0 мкг |
1.4% |
|
| Арсен |
0.5 мкг |
4.2% |
|
| Нікель |
47.1 мкг |
31.4% |
|
| Рубідій |
0.28 мкг |
0.3% |
|
| Свинець |
2.3 мкг |
23.0% |
|
| Селен |
2.2-2.7 мкг |
3.9% |
|
| Срібло |
4.0 мкг |
57.1% |
|
| Хром |
5.5-25.8 |
31.3% |
|
| Цезій |
0.04 мкг |
14.3% |
|
| Цинк |
650.0-1472.5 мкг |
8.8% |
|
БІОПРОТЕЇНИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у числах |
візуально |
| Загальний вміст білка |
2.2-2.66 г |
4.1% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0.98 г |
4.5% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
1.29 г |
2.3% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у числах |
візуально |
| Валін |
0.23 |
6.6% |
|
| Гістидин |
0.07 |
3.3% |
|
| Ізолейцин |
0.09 |
4.5% |
|
| Лейцин |
0.13 |
2.4% |
|
| Лізин |
0.13 |
3.2% |
|
| Метіонін |
0.03 |
1.0% |
|
| Треонін |
0.11 |
4.6% |
|
| Триптофан |
0.04 |
3.7% |
|
| Фенілаланін |
0.15 |
3.4% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у числах |
візуально |
| Аланін |
0.19 |
3.0% |
|
| Аргінін |
0.11 |
1.8% |
|
| Аспарагінова кислота |
0.19 |
1.5% |
|
| Гліцин |
0.11 |
3.1% |
|
| Глутамінова кислота |
0.38 |
2.6% |
|
| Пролін |
0.06 |
1.3% |
|
| Серин |
0.09 |
1.1% |
|
| Тирозин |
0.14 |
3.2% |
|
| Цистин |
0.02 |
1.1% |
|
ІНШІ НІТРОГЕНМІСНІ СПОЛУКИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Бетаїн |
1.4 мг |
– |
– |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Загальний вміст жиру |
1.2 г |
2% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
1.008-1.049 г |
2.5% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 |
0.0 г |
0.0% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 |
0.310-0.351 г |
3.3% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0.216 г |
0.9% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітоолеїнова C 16:1 (омега-7) |
0.081 г |
| Олеїнова C 18:1 (омега-9) |
0.606 г |
| Лінолева C 18:2 (омега-6) |
0.310-0.351 г |
| Ліноленова C 18:3 (омега-3) |
слід |
| Стеаридонова C 18:4 (омега-3) |
0.0 г |
| Гадолеїнова C 20:1 (омега-11) |
0.001 г |
| Арахідонова C 20:4 (омега-6) |
0.0 г |
| Ейкозапентаєнова C 20:5 (омега-3) |
0.0 г |
| Ерукова C 22:1 (омега-9) |
0.0 г |
| Клупанодонова C 22:5 (омега-3) |
0.0 г |
| Докозагексаєнова C 22:6 (омега-3) |
0.0 г |
| Нервонова C 24:1 (омега-9) |
0.010 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Каприлова C 8:0 |
0.001 г |
| Каприновая C 10:0 |
0.001 г |
| Лаврова C 12:0 |
0.008 г |
| Мірістинова C 14:0 |
0.007 г |
| Пальмітинова C 16:0 |
0.140 г |
| Стеаринова C 18:0 |
0.044 г |
| Арахідонова C 20:0 |
0.002 г |
| Бегенова кислота C 22:0 |
0.003 г |
| Лігноцерова кислота C 24:0 |
0.010 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Ергостерол |
0.56 мг |
1.1% |
|
| Пероксид ергостеролу |
0.01 мг |
– |
– |
| 6.9-Епоксі-ергоста-7,22-дієн-3-бета-ол |
0.01 мг |
– |
– |
| Холестерин |
0.0 мг |
0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
5,6-7,8 г |
2,1% |
|
| Моно- і дисахариди |
0,5 г |
1% |
|
| Глюкоза |
0,22 г |
2,2% |
|
| Фруктоза |
0,17 г |
0,48% |
|
| Арабіноза |
0,078 г |
– |
– |
| Манітол |
0,545 г |
– |
– |
| Трегалоза |
0,933 г |
– |
– |
| Сахароза |
0 г |
– |
– |
| Крохмаль |
0 г |
– |
– |
| Клітковина |
5,1 г |
26% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
5,2 мг |
6,7% |
|
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від максимального добового споживання |
| в цифрах |
візуально |
| Вміст щавлевої кислоти |
14,0 мг |
5,2% |
|
ІНШІ ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ
| Назва сполуки |
Вміст, мг на 100 г продукту |
| Яблучна кислота |
137,7 |
| Лимонна кислота |
179,3 |
| Хінна кислота |
82,4 |
| Фумарова кислота |
27,1 |
| Фенольні кислоти |
| Протокатехова кислота |
0,02 |
| Гідроксикоричні кислоти |
| Синапова кислота |
0,04 |
Одиниці виміру:
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г