ЧОРНИЦЯ
Плоди чорниці містять мало вітамінів, крім аскорбінової кислоти (в 100 г – 46,9% добової норми) та вітаміну К (філлохінону) (відповідно – 16,1%), і всупереч усталеній думці, характеризуються низьким вмістом каротиноїдів, зокрема – лютеїну та його ізомера зеаксантину (в 100 г – всього 1,3% добової норми). Для порівняння: в 100 г огірків міститься 383% добової норми лютеїну, в 100 г кабачків – 35,4%, в 100 г патисонів – 25%.
В мінеральному складі плодів чорниці переважають:
кремній (73,3%),
ванадій (42,0%),
бор (37,8%),
йод (17,5%),
марганець (17,5%),
свинець (10,0%),
кобальт (9,0%),
хром (9,0%),
рубідій (8,3%).
Плоди чорниці
багаті на фітостероли (в 100 г – 40,0% добової норми), причому основну їх частину складає
бета-ситостерол (відповідно – 36,4%), що дозволяє віднести чорницю до
жіночих продуктів, особливо при вживанні у великих кількостях (детальніше – див.
авокадо).
Вони характеризуються досить високим вмістом моно- та дисахаридів (15,2%), у складі яких переважають глюкоза (48,8%) та фруктоза (14,1%), а також клітковини (11,2%) та пектину (16,0%); містять невеликі кількості крохмалю (в 100 г – 0,03 г) та сахарози (0,11 г).
Вміст суми пуринових основ в 100 г складає 6,7% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти в 100 г – 11 мг, що складає
2,8% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
Слід враховувати, що плоди чорниці здатні накопичувати
токсичний ультрамікроелемент свинець (в 100 г – 10,0% добової норми).
Калорійність 100 г: 57 ккал
Вода в 100 г: 84,21 г
Зола з 100 г: 0,24 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,025-0,040 мг |
1,9% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,028-0,040 мг |
1,8% |
|
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,12-0,16 мг |
2,8% |
|
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,030-0,101 мг |
3,3% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
6,0 мкг |
1,5% |
 |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
9,7-56,0 мг |
46,9% |
 |
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,57 мг |
3,8% |
|
| Бета-токоферол |
0,01 мг |
0,1% |
|
| Гамма-токоферол |
0,36 мг |
2,4% |
|
| Дельта-токоферол |
0,03 мг |
0,2% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,47-0,59 мг |
2,7% |
|
| Вітамін К (філлохінон) |
19,3 мкг |
16,1% |
 |
| Біотин |
2,3 мкг |
4,6% |
|
| Бета-каротин |
32,0 мкг |
0,6% |
|
| Альфа-каротин |
0,6 мкг |
0,01% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
80,0 мкг |
1,3% |
|
| Бета-криптоксантин |
20,0 мкг |
0,4% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Холін |
6,0 мг |
1,2% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Бетаїн триметилгліцин |
0,2 мг |
0,02% |
|
* Повна глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
51,0-107,0 мг |
3,2% |
|
| Кальцій |
13,0-18,0 мг |
1,4% |
|
| Кремній |
22,0 мг |
73,3% |
 |
| Магній |
6,7-7,2 мг |
1,8% |
|
| Натрій |
2,2-3,3 мг |
0,2% |
|
| Сірка |
25,0-40,0 мг |
3,2% |
|
| Фосфор |
9,0-12,0 мг |
1,4% |
|
| Хлор |
7,8 мг |
0,3% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
30,9-62,9 мкг |
0,1% |
|
| Бор |
26,4 мкг |
37,8% |
 |
| Ванадій |
16,8 мкг |
42,0% |
|
| Залізо |
0,30-1,10 мг |
5,3% |
|
| Йод |
10,9-24,3 мкг |
17,5% |
|
| Кобальт |
0,9 мкг |
9,0% |
 |
| Літій |
6,0 мкг |
6,0% |
|
| Марганець |
230,0-471,5 мкг |
17,5% |
|
| Мідь |
57,0-86,8 мкг |
6,8% |
|
| Молібден |
2,4 мкг |
3,4% |
|
| Миш’як |
0,5 мкг |
4,2% |
|
| Нікель |
0,4-0,6 мкг |
0,3% |
|
| Олово |
2,6-8,0 мкг |
0,3% |
|
| Рубід |
8,3 мкг |
8,3% |
|
| Свинець |
1,0 мкг |
10,0% |
|
| Селен |
0,1-0,2 мкг |
0,2% |
|
| Стронцій |
3,4 мкг |
0,4% |
|
| Талій |
0,04 мкг |
2,0% |
|
| Фтор |
73,9 мкг |
1,9% |
|
| Хром |
1,5-7,5 мкг |
9,0% |
|
| Цинк |
100,0-160,0 мкг |
1,1% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
0,74 г |
0,9% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,191 г |
0,9% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
0,314 г |
0,6% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0,031 г |
1,2% |
|
| Гістидин |
0,011 г |
0,5% |
|
| Ізолейцин |
0,023 г |
1,2% |
|
| Лейцин |
0,044 г |
1,0% |
|
| Лізин |
0,013 г |
0,3% |
|
| Метіонін |
0,012 г |
0,7% |
|
| Треонін |
0,020 г |
0,8% |
|
| Триптофан |
0,011 г |
1,1% |
|
| Фенілаланін |
0,026 г |
0,9% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,031 г |
0,5% |
|
| Аргінін |
0,037 г |
0,6% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,057 г |
0,5% |
|
| Гліцин |
0,031 г |
0,9% |
|
| Глутамінова кислота |
0,091 г |
0,7% |
|
| Пролін |
0,028 г |
0,6% |
|
| Серин |
0,022 г |
0,3% |
|
| Тирозин |
0,009 г |
0,3% |
|
| Цистин |
0,008 г |
0,4% |
|
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
0,33 г |
0,3% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,20 г |
0,5% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,06 г |
6,0% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,09 г |
0,9% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,03 г |
0,1% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолева С 16:1 (омега-7) |
0,0 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,05 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,09 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,06 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,002 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаенова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Лауринова С 12:0 |
0,0 г |
| Миристинова С 14:0 |
0,0 г |
| Пентадеканова 15:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,02 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,01 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцерінова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
22,0 мг |
40,0% |
|
| Кампестерол |
0,9-1,4 мг |
2,2% |
|
| Бета-ситостерол |
10,0-18,2 мг |
36,4% |
|
| Стигмастерол |
0,4-0,5 мг |
1,3% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
14,49 г |
4,1% |
|
| Моно- та дисахариди |
7,6 г |
15,2% |
|
| Глюкоза |
4,88 г |
48,8% |
|
| Фруктоза |
4,97 г |
14,1% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
0,11 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
0,03 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Харчові волокна (клітковина) |
2,4-3,1 г |
11,2% |
|
| Пектин |
0,8 г |
16,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст пуринів |
8,0 мг |
6,7% |
|
Одиниці виміру:
Штука (маса однієї ягоди): 0,4 г
Чайна склянка: 225,0 г
Гранована склянка: 180,0 г
Чайна ложка: 8,0 г
Столова ложка: 27,0 г