Щавель

ВідОлена Коновалова
ЩАВЕЛЬ

 

      Щавель — цінне джерело вітаміну С та каротиноїдів, проте рослина характеризується високою концентрацією щавлевої кислоти (щодо її потенційної токсичності: детальніше — див. Ревінь).

 

      Культура вирізняється за вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) (у 100 г — 68,7% добової норми), бета-каротину (відповідно — 50,0%), вітаміну К (філохінону) (37,5%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (15,0%),  альфа-токоферолу (13,3%).

 

      Серед мінеральних елементів у складі домінують: бор (55,6%), ванадій (29,8%), магній (23,5%), калій (17,8%), марганець (17,5%), кобальт (17,0%), нікель (16,7%), залізо (16,0%), мідь (13,1%), йод (10,2%), фосфор (9,6%).

 

    Щавель містить фітостероли (у 100 г — 9,1% добової норми), у складі яких переважає бета-ситостерол (відповідно — 5,0%).

 

    У вуглеводному профілі домінують пектин (12,0%) та клітковина (5,0%). Рослина містить сахарозу (до 0,4 г на 100 г) та незначну кількість крохмалю (у 100 г — 0,1 г).

 

     Вміст суми пуринових основ у 100 г щавлю становить 16,7% добової норми.

 

Вміст щавлевої кислоти є критично високим: у 100 г — 600,0 мг, що становить 150,0% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).

Калорійність 100 г: 22 ккал
Вода у 100 г: 93,0 г
Зола зі 100 г: 1,1 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,040 мг 2,4% 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,100 мг 5,0% 5
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,041 мг 0,8% 0
Вітамін B6 (піридоксин) 0,122 мг 6,1% 10
Вітамін B9 (фолієва кислота) 13,0 мкг 3,3% 5
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 48,0 мг 68,7% 70
Вітамін E (альфа-токоферол) 2,0 мг 13,3% 20
Бета-токоферол 0,0 мг 0,0% 0
Гамма-токоферол 0,3 мг 2,0% 5
Дельта-токоферол 0,0 мг 0,0% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 0,3-0,5 мг 2,0% 5
Вітамін К (філохінон) 45,0 мкг 37,5% 40
Біотин 2,2 мкг 4,4% 5
Бета-каротин 2500,0 мкг 50,0% 50
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0% 0
Лютеїн + зеаксантин 900,0 мкг 15,0% 20
Бета-криптоксантин 400,0 мкг 8,0% 10
Лікопін 0,0 мкг 0,0% 0
Холін 16,7 мг 3,3% 5
Бетаїн триметилгліцин 15,0 мг 1,5% 0
Метилметіонінсульфоній (вітамін U) 2,2 мг 1,1% 0

* Повний глечик — 100% добової норми; порожній — 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Калій 390,0-500,0 мг 17,8% 20
Кальцій 44,0-47,0 мг 4,1% 5
Кремній 1,0 мг 3,3% 5
Магній 85,0-103,0 мг 23,5% 30
Натрій 4,0-15,0 мг 0,7% 0
Сірка 20,0 мг 2,0% 5
Фосфор 63,0-90,0 мг 9,6% 10
Хлор 70,0 мг 3,0% 5

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Алюміній 100,8 мкг 0,3% 0
Бор 38,9 мкг 55,6% 60
Ванадій 11,9 мкг 29,8% 30
Залізо 2,4 мг 16,0% 20
Йод 8,0-22,7 мкг 10,2% 10
Кобальт 1,7 мкг 17,0% 20
Літій 8,2 мкг 8,2% 10
Марганець 349,0 мкг 17,5% 20
Мідь 131,0 мкг 13,1% 10
Молібден 5,1 мкг 7,3% 5
Нікель 25,0 мкг 16,7% 20
Рубідій 8,6 мкг 8,6% 10
Селен 0,90 мкг 1,4% 0
Стронцій 10,0 мкг 1,3% 0
Талій 0,04 мкг 2,0% 5
Фтор 70,0 мкг 1,8% 0
Хром 1,7 мкг 3,4% 5
Цинк 200,0 мкг 1,7% 0

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 1,5-2,0 г 2,2% 5
Вміст незамінних амінокислот 0,814 г 3,7% 5
Вміст замінних амінокислот 1,027 г 1,8% 0

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Валін 0,133 5,3% 5
Гістидин 0,054 2,6% 5
Ізолейцин 0,102 5,1% 5
Лейцин 0,167 3,6% 5
Лізин 0,115 2,8% 5
Метіонін 0,035 1,9% 5
Треонін 0,094 3,9% 5
Триптофан 0,0 0,0% 0
Фенілаланін 0,114 3,8% 5

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Аланін 0,132 2,0% 5
Аргінін 0,108 1,8% 0
Аспарагінова кислота 0,181 1,5% 0
Гліцин 0,114 3,3% 5
Глутамінова кислота 0,216 1,6% 0
Пролін 0,116 2,5% 5
Серин 0,077 0,9% 0
Тирозин 0,083 2,8% 5
Цистин 0,0 0,0% 0



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 0,7 г 0,7% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,056-0,064 г 0,1% 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,008 г 0,8% 0
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,036-0,042 г 0,4% 0
Вміст насичених жирних кислот 0,051 г 0,2% 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,012-0,014 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,036-0,042 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,008 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Капринова С 10:0 0,0 г
Лауринова С 12:0 0,0 г
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,033 г
Стеаринова С 18:0 0,018 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 5,0 мг 9,1% 10
Кампестерол 0,6 мг 1,1% 0
Бета-ситостерол 2,0 мг 5,0% 5
Стигмастерол 0,9 мг 2,6% 5
Холестерин 0,0 мг 0,0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 2,9 г 0,8% 0
Моно- та дисахариди 2,8 г 5,6% 5
Глюкоза 0,2 г 2,0% 5
Фруктоза 0,3 г 0,9% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 0,4 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 0,1 г –  –
Мальтоза 0,0 г – –
Клітчатка 1,2 г 4,8% 5
Пектин 0,6 г 12,0% 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 21,0 мг 16,7% 20
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від максимального добового споживання
у цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 600,0 мг 150,0% 10050

Схожі записи

  • Мандарин

    ВідОлена Коновалова

    МАНДАРИНПлоди мандарина, як і плоди апельсина відрізняються відносно високим вмістом аскорбінової кислоти (на 100 г – 38.1% добової норми), але менше, ніж апельсин (у його плодах – 59%), і не дуже багаті на інші вітаміни.      Щодо мінеральних елементів, плоди мандарина та апельсина також подібні, найзначніші відмінності спостерігаються у вмісті молібдену (плоди мандарина перевищують…

  • Досягнення наших студентів

    ВідОлена Коновалова

    Досягнення наших студентів   З дня заснування кафедри працює студентський науковий гурток дослідницького характеру. З 2008 до 2013 р.р. ним керувала доцент кафедри Джан Тетяна Віталіївна, пізніше – асистент кафедри, к.фарм.н. Рибак Любов Миколаївна, доцент кафедри, д.фарм.н. Гудзенко Андрій Вікторович, асистент (а пізніше – старший викладач і потім – доцент) кафедри Гуртовенко Ірина Олександрівна. Студенти…

  • Кеш’ю

    ВідОлена Коновалова

    КЕШ’Ю       Насіння (горіхи) кеш’ю, як і всі продукти цієї групи, – дуже калорійний продукт, але при цьому вони характеризуються високим вмістом багатьох вітамінів, мінеральних елементів, білків, поліненасичених жирних кислот і фітостеролів.        Так, горіхи кеш’ю багаті гамма-токоферолом (в 100 г – 35,4% добової норми), вітаміном В1 (тіаміном) (відповідно – 32,9%), вітаміном РР…

  • Ендогенні видільні тканини: Аніме-комікс для “Крок-1” (фармацевтична ботаніка)

    ВідОлена Коновалова

    Прямуємо далі нашим гумористичним ботанічним циклом підготовки до “Крок-1” з фармацевтичної ботаніки. Як же без нового ботанічного коміксу та нової гуморески у стилі Павла Глазового! Ендогенні видільні тканини – “Скарбниця під прикриттям: секретні бункери та трубопроводи рослинного світу” Саме тут зберігаються «державні рослинні таємниці» (ефірні олії та смоли) – у видільних ендогенних тканинах! “НЕ ДЛЯ…

  • Овес

    ВідОлена Коновалова

    ОВЕС        Овес – джерело ряду вітамінів (особливо – вітамінів групи В), багатьох мінеральних елементів, білків, незамінних і замінних амінокислот, фітостеролів, вуглеводів (особливо пектинів, крохмалю і клітковини), а також пуринів.        Так, овес багатий на вітамін В1 (тіамін) (у 100 г – 57,6% добової норми), біотин (відповідно – 30,0%), вітамін В3 (пантотеновою кислотою)…

  • Ібн Сіна. Звуки серця

    ВідОлена Коновалова

    Ібн-Сіна. Притчі Звуки серця     У візиря Бухари серйозно захворів син. Усі відомі лікарі тільки розводили руками, а юнак танув на очах.     Сам хворий не бажав говорити ані слова. Як його не вмовляли, він мовчки лежав на ліжку, відвернувшись від усіх, відмовлявся від їжі та води.     Занепокоєний візир велів послати за Ібн–Сіною.   …