ОГІРОК ЗВИЧАЙНИЙ
Огірок багатий на
каротиноїди лютеїн та його ізомер зеаксантин (в 100 г – 383% добової норми),
вітамін K (13.7%),
кремній (177%),
срібло (85.7%),
кобальт (10%), виділяється своїм
вмістом стеролу
бета-ситостерол (26%); містить невелику кількість
сахарози (в 100 г – 0.1 г) та
крохмалю (в 100 г – 0.1 г).
Загальний вміст пуринів в 100 г становить 2% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти в 100 г низький – 1 мг, що становить
0.3% максимально допустимого добового споживання (для деталей – див.
Ревінь).
Харчова цінність огірка таким чином визначається його високим вмістом:
-
- каротиноїдів лютеїну та його ізомеру зеаксантину – речовини, здатні накопичуватися в тканинах ока, забезпечуючи ефективний захист для очей та зору;
-
- фітостеролу бета-ситостеролу, який пригнічує всмоктування холестерину з травного тракту та знижує його рівень у крові (через свою структурну схожість з холестерином, він конкурентно зв’язується з жовчю та жирними кислотами в худу кишку (середня частина тонкого кишечника) замість холестерину, тим самим зменшуючи всмоктування холестерину в кишечнику та покращуючи його виведення з організму) та уповільнюючи випадіння волосся у чоловіків;
- ультрамікроелементу срібла, який досить рідкісний у рослинах.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
84.0-202.0 мг |
6% |
 |
| Кальцій |
11.0-35.0 мг |
2% |
 |
| Кремній |
53 мг |
177% |
  |
| Магній |
6.22-14.0 мг |
3.5% |
|
| Натрій |
4.7-20.0 мг |
1% |
 |
| Сірка |
0 мг |
0% |
|
| Фосфор |
16.8-42.0 мг |
3.5% |
|
| Хлор |
25 мг |
1% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
425 мкг |
1.1% |
|
| Бор |
1.5 мкг |
2.1% |
|
| Ванадій |
Немає даних |
|
|
| Залізо |
0.09-0.60 мг |
3% |
|
| Йод |
0.1-3.0 мкг |
1% |
|
| Кобальт |
1 мкг |
10% |
|
| Літій |
Немає даних |
|
|
| Марганець |
60.0-180.0 мкг |
7% |
|
| Мідь |
10.0-100.0 мкг |
6% |
|
| Молібден |
1 мкг |
1% |
|
| Нікель |
0.010-2.60 мкг |
1% |
|
| Рубідій |
Немає даних |
|
|
| Селен |
0.3 мкг |
0.5% |
|
| Срібло |
6 мкг |
85.7% |
 |
| Фтор |
17 мкг |
0.4% |
|
| Хром |
1.7-6.0 мкг |
8% |
|
| Цинк |
129-220 мкг |
1.5% |
|
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| у числах |
візуально |
| Загальний вміст білка |
0.5-0.9 г |
1% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0.146-0.200 г |
0.8% |
|
| Вміст умовно незамінних амінокислот |
0.306-0.460 г |
0.7% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% добової норми |
| у числах |
візуально |
| Валін |
0.022-0.030 |
2% |
|
| Гістидин |
0.008-0.010 |
1% |
|
| Ізолейцин |
0.018-0.020 |
1% |
|
| Лейцин |
0.028-0.030 |
1% |
|
| Лізин |
0.023-0.030 |
1% |
|
| Метіонін |
0.009-0.010 |
0.6% |
|
| Треонін |
0.016-0.020 |
1% |
|
| Триптофан |
0.005-0.010 |
3% |
|
| Фенілаланін |
0.017-0.040 |
1% |
|
Умовно незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% добової норми |
| у числах |
візуально |
| Аланін |
0.023-0.030 |
0.4% |
|
| Аргінін |
0.028-0.050 |
0.7% |
|
| Аспарагінова кислота |
0.040-0.050 |
0.4% |
|
| Гліцин |
0.025-0.030 |
0.8% |
|
| Глутамінова кислота |
0.140-0.220 |
1.4% |
|
| Пролін |
0.013-0.020 |
0.4% |
|
| Серин |
0.025-0.030 |
0.3% |
|
| Тирозин |
0.010-0.020 |
0.5% |
|
| Цистин |
0.002-0.010 |
0.4% |
|
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Загальний вміст жиру |
0.1 г |
0.1% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0.047 г |
0.1% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 |
0.021 г |
2.1% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 |
0.023 г |
0.2% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0.033 г |
0.1% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітоолеїнова C 16:1 (омега-7) |
0.0 г |
| Олеїнова C 18:1 (омега-9) |
0.003 г |
| Лінолева C 18:2 (омега-6) |
0.023 г |
| Ліноленова C 18:3 (омега-3) |
0.021 г |
| Стеаридонова C 18:4 (омега-3) |
0.0 г |
| Гадолеїнова C 20:1 (омега-11) |
0.0 г |
| Арахідонова C 20:4 (омега-6) |
0.0 г |
| Ейкозапентаєнова C 20:5 (омега-3) |
0.0 г |
| Ерукова C 22:1 (омега-9) |
0.0 г |
| Клупанодонова C 22:5 (омега-3) |
0.0 г |
| Докозагексаєнова C 22:6 (омега-3) |
0.0 г |
| Нервонова C 24:1 (омега-9) |
0.0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Миристинова C 14:0 |
0.001 г |
| Пальмітинова C 16:0 |
0.029 г |
| Стеаринова C 18:0 |
0.003 г |
| Арахідонова C 20:0 |
0.0 г |
| Бегенова C 22:0 |
0.0 г |
| Лігноцерінова C 24:0 |
0.0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Бета-ситостерол |
14 мг |
26% |
 |
| Холестерин |
0.0 мг |
0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у числах |
візуально |
| Загальний вміст вуглеводів |
1.0-3.5 г |
0.8% |
|
| Моно- та дисахариди |
2.4 г |
4.8% |
|
| Глюкоза |
0.31-1.30 г |
7.5% |
|
| Фруктоза |
0.71-1.10 г |
2.6% |
|
| Галактоза |
0.0 г |
0% |
|
| Сахароза |
0.1 г |
– |
– |
| Лактоза |
0.0 г |
0% |
|
| Крохмаль |
0.1 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0.0 г |
– |
– |
| Клітковина |
0.5-1.1 г |
5% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у числах |
візуально |
| Загальний вміст пуринів |
2 мг |
2% |
|
Одиниці виміру:
Штука: близько 100.0 г
Чайний стакан: 250.0 г
Гранований стакан: 200.0 г
Чайна ложка: 7.0 г
Столова ложка: 20.0 г
