ТОМАТ (= ПОМІДОР)
Томати мають дуже різноманітний хімічний склад.
Так, вони містять
вітаміни і особливо вирізняються за вмістом
суми каротиноїдів:
протираковий каротиноїд лікопін (в 100 г – 51,5% від добової норми) і
бета-каротин (відповідно – 13%), а також
аскорбінової кислоти (28%).
Томати багаті і різноманітними мінеральними елементами:
бором (164,3%),
рубідієм (153%),
берилієм (120%),
кобальтом (60%),
германієм (33%),
літієм (29%),
кремнієм (20%),
калієм (13%),
міддю (11%),
молібденом (10%),
хромом (10%), містять значні кількості
барію (8%).
Характеризуються помідори також високим вмістом суми фітостеролів (12,7%) і глюкози (16%); містять сахарозу (в 100 г – 0,7 г) і крохмаль (в 100 г – 0,3 г).
Вміст суми пуринових основ в 100 г становить 3% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти в 100 г невисокий – 2 мг, що становить
0,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
І слід враховувати, що помідори містять
досить багато токсичного мутагенного і канцерогенного ультрамікроелемента берилію (в 100 г – 120% добової норми), здатні концентрувати
барій.
Калорійність 100 г: 24 ккал
Вода в 100 г: 92 г
Зола з 100 г: 0,7 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,06 мг |
4% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,04 мг |
2% |
|
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,25 мг |
5% |
|
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,08-0,10 мг |
5% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
11-15 мкг |
3% |
|
| Вітамін B12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0% |
 |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
25,0 мг |
28% |
 |
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,54-0,7 мг |
5% |
|
| Бета-токоферол |
0,01 мг |
0,1% |
|
| Гамма-токоферол |
0,12 мг |
0,8% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,7 мг |
3% |
|
| Вітамін K (філлохінон) |
7,9 мкг |
6,6% |
 |
| Біотин |
1,2 мкг |
2% |
|
| Бета-каротин |
450-800 мкг |
13% |
 |
| Лютеїн + зеаксантин |
123 мкг |
2,1% |
|
| Лікопін |
2573 мкг |
51,5% |
 |
| Холін |
6,7 мг |
1,3% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
1 мг |
0,5% |
|
| Бетаїн |
0,1 мг |
0,01% |
|
* Повна ваза – 100% добова норма; порожня – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
290,0-306,0 мг |
13% |
|
| Кальцій |
14,0 мг |
1% |
|
| Кремній |
6,0 мг |
20% |
|
| Магній |
20,0 мг |
5% |
|
| Натрій |
3,0 мг |
0,2% |
|
| Сірка |
12,0 мг |
1,2% |
|
| Фосфор |
26,0 мг |
3% |
|
| Хлор |
57,0 мг |
2% |
|
Мікро- і ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
135,0 мкг |
0,4% |
|
| Барій |
80 мкг |
8% |
|
| Берилій |
6-24 мкг |
120% |
 |
| Бор |
115,0 мкг |
164,3% |
 |
| Ванадій |
0,5 мкг |
1,3% |
|
| Германій |
60-200 мкг |
33% |
|
| Залізо |
0,9 мг |
5% |
|
| Йод |
2,0-13,8 мкг |
6,7% |
|
| Кобальт |
6 мкг |
60% |
|
| Літній |
29 мкг |
29% |
|
| Марганець |
140,0 мкг |
7% |
|
| Мідь |
110,0 мкг |
11% |
|
| Молібден |
7 мкг |
10% |
|
| Нікель |
13,0 мкг |
8,7% |
|
| Олово |
4,8 мкг |
0,2% |
|
| Рубідій |
153,0 мкг |
153% |
|
| Селен |
0,4 мкг |
0,6% |
|
| Стронцій |
0 мкг |
0% |
|
| Талій |
0 мкг |
0% |
|
| Фтор |
20,0 мкг |
1% |
|
| Хром |
5,0 мкг |
10% |
|
| Цинк |
200 мкг |
2% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
1,1 г |
2% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,25 г |
1,1% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
0,81 г |
1,4% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0,02 |
1% |
|
| Гістидін |
0,02 |
1% |
|
| Ізолейцин |
0,03 |
2% |
|
| Лейцин |
0,04 |
1% |
|
| Лізин |
0,04 |
1% |
|
| Метіонін |
0,01 |
0,6% |
|
| Треонін |
0,03 |
2% |
|
| Триптофан |
0,01 |
3% |
|
| Фенілаланін |
0,05 |
2% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,03 |
0,5% |
|
| Аргінін |
0,02 |
0,3% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,14 |
1,1% |
|
| Гліцин |
0,02 |
0,6% |
|
| Глутамінова кислота |
0,51 |
3,8% |
|
| Пролін |
0,02 |
0,4% |
|
| Серин |
0,03 |
0,4% |
|
| Тирозин |
0,03 |
1% |
|
| Цистин |
0,01 |
0,6% |
|
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
0,2 г |
0,2% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,247 г |
0,6% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,018 г |
1,8% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,181 г |
1,8% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,073 г |
0,3% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,003 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,045 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,181 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,018 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Мірістинова С 14:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,063 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,010 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцерінова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
7 мг |
12,7% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
5,2 г |
2% |
|
| Моно- і дисахариди |
3,5 г |
7% |
|
| Глюкоза |
1,6 г |
16% |
|
| Фруктоза |
1,2 г |
3,4% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0% |
|
| Сахароза |
0,7 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0% |
|
| Крохмаль |
0,3 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
1,4 г |
7% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
6 мг |
3% |
|
Одиниці виміру:
Штука: близько 95,0 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г