Топінамбур
ТОПІНАМБУР
Топінамбур містить мало вітамінів, крім тіаміну (у 100 г – 13% від добової норми), але досить багатий мінеральними елементами, фітостеролами (16,4%), полісахаридом інуліном (у 100 г – 14 г), моносахаридом манозою (у 100 г – 14,3% від добової норми), клітковиною (18%); у великих кількостях містить крохмаль (у 100 г – 9,6 г), проте не містить сахарозу.
Топінамбур містить мало вітамінів, крім тіаміну (у 100 г – 13% від добової норми), але досить багатий мінеральними елементами, фітостеролами (16,4%), полісахаридом інуліном (у 100 г – 14 г), моносахаридом манозою (у 100 г – 14,3% від добової норми), клітковиною (18%); у великих кількостях містить крохмаль (у 100 г – 9,6 г), проте не містить сахарозу.
Полісахарид фруктанового типу – інулін, що міститься в значних кількостях в бульбах топінамбура, знижує ризик розвитку цукрового діабету, оскільки є регулятором вуглеводного обміну: в кислому середовищі шлункового соку інулін під впливом ферменту інулази частково гідролізується з утворенням молекул фруктози, яка засвоюється організмом без інсуліну, запобігаючи тим самим енергетичному голоду тканин хворих на цукровий діабет, одночасно знижуючи відчуття голоду.
Крім того, інулін бере участь у тих самих обмінних процесах, що і глюкоза, і замінює її в ситуаціях, коли глюкоза клітинами не засвоюється; покращує ліпідний обмін, позитивно впливає на кишкову флору (має біфідогенну активність, є пребіотиком, тобто живильним середовищем для розмноження корисних бактерій), прискорює очищення організму від шлаків і шкідливих речовин.
Серед мінеральних елементів бульб топінамбура переважають: бором (143%), кремній (27%), ванадій (24%), хром (24%), залізо (19%), калій (17%), нікель (15%), молібден (14%), мідь (14%), фосфор (10%), кобальт (10%).
Вміст суми пуринових основ низький – у 100 г становить 2% добової норми.
Говорячи про топінамбур, слід також враховувати, що високий вміст інуліну в його сирих бульбах сприяє посиленому газоутворенню в кишечнику, тому при схильності до метеоризму слід обмежити їх вживання.
Підвищене газоутворення обумовлено тим, що інулін і олігосахаридні фруктанові ланцюжки (на які інулін частково розщеплюється в шлунку під дією соляної кислоти) активно «з’їдаються» в товстому кишечнику позитивною кишковою флорою – біфідобактеріями і лактобацилами, що призводить до виділення вуглекислого газу, водню і метану. Для запобігання газоутворення рекомендується спільно з топінамбуром використовувати спеції, наприклад, кмин або коріандр.
Калорійність 100 г: 73 ккал
Вода в 100 г: 78 г
Зола з 100 г: 2,54 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вода в 100 г: 78 г
Зола з 100 г: 2,54 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,20 | 13 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,06 | 3 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,4 | 8 |  |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,08 | 4 | |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 13 мкг | 3 | |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 4,0 | 5 | |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,19 | 1 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 1,3 | 7 | |
| Вітамін К (філохінон) | 0,1 мкг | 0,1 | |
| Біотин | 0,35-0,60 мкг | 1 | |
| Бета-каротин | 3-15 мкг | 0,2 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 0 мкг | 0 | |
| Холін | 30,0 мг | 6 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 0,1 | 0,05 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 429,0 мг | 17 | |
| Кальцій | 14,0 мг | 1 | |
| Кремній | 8,0 мг | 27 |  |
| Магній | 17,0 | 4 | |
| Натрій | 4,0 | 0,3 | |
| Сірка | 15,0 | 1,5 | |
| Фосфор | 78,0 мг | 10 | |
| Хлор | 47,0 мг | 2 | |
Мікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 815 мкг | 2,2 | |
| Бор | 100 мкг | 143 |   |
| Ванадій | 9,7 мкг | 24 | |
| Залізо | 3,4 | 19 | |
| Йод | 10,6 мкг | 7 | |
| Кобальт | 1 мкг | 10 | |
| Літій | 0,4 мкг | 0,4 | |
| Марганець | 60,0-210,0 мкг | 6 | |
| Мідь | 120,0-140,0 мкг | 14 | |
| Молібден | 10,0 мкг | 14 | |
| Нікель | 2,4-27,0 мкг | 15 | |
| Рубідій | 5,6 мкг | 6 | |
| Селен | 0,7 мкг | 1 | |
| Фтор | 14,0 мкг | 0,4 | |
| Хром | 3,5-18,0 мкг | 24 | |
| Цинк | 120,0-290,0 мкг | 1,8 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 2,0 | 3 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 0,940 г | 4,3 | |
| Вміст замінних амінокислот | 1,026 г | 1,8 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,162 г | 6,5 | |
| Гістидин | 0,052 г | 2,5 | |
| Ізолейцин | 0,112 г | 5,6 | |
| Лейцин | 0,174 г | 3,8 | |
| Лізин | 0,134 г | 3,3 | |
| Метіонін | 0,030 | 1,7 | |
| Треонін | 0,124 г | 5,2 | |
| Триптофан | 0,014-0,058 г | 2,2 | |
| Фенілаланін | 0,130 г | 4,3 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,138 | 2,1 | |
| Аргінін | 0,138 | 2,3 | |
| Аспарагінова кислота | 0,206 | 1,7 | |
| Гліцин | 0,130 | 3,7 | |
| Глутамінова кислота | 0,240 | 1,8 | |
| Пролін | – | – | – |
| Серин | 0,084 | 1,0 | |
| Тирозин | 0,090 г | 5,0 | |
| Цистин | – | – | – |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 0,01 | 0,1 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,335 г | 0,8 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,067 | 6,7 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,256 | 2,6 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,145 | 0,6 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,0 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,012 |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,256 |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,067 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Міристинова С 14:0 | 0,0 |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,138 |
| Стеаринова С 18:0 | 0,007 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 9,0 | 16,4 | |
| Холестерин | 0,0 мг | 0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 12,8-17,4 г | 6 | |
| Моно- та дисахариди | 3,2 | 6,4 | |
| Глюкоза | 0,54 | 5,4 | |
| Фруктоза | 2,56 г | 7,3 | |
| Манноза | 0,10 | 14,3 | |
| Галактоза | 0,0 | 0 | |
| Сахароза | 0,0 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0 | |
| Крохмаль | 9,6 | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Інулін | 14,0 | – | – |
| Клітковина | 4,5 | 18 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 2 | 2 | |
Одиниці виміру:
Штука: близько 150,0 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г