ЦИБУЛЯ РІПЧАСТА
Цибуля ріпчаста багата на рубідій (в 100 г – 476% від добової норми), бор (відповідно – 286%), кобальт (50%), кремній (17%), бета-ситостеролом (27%), моно- і дисахаридами (16,2%), особливо – глюкозою (13%), а також клітковиною (15%); містить досить багато сахарози (в 100 г – 6,5 г), а в малих кількостях – крохмаль (в 100 г – 0,1 г); вміст сумарних пуринів в 100 г – 3% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти в 100 г – 3 мг, що становить
0,8% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
Таким чином, в цибулі ріпчастій мало вітамінів, зате вона багата мікроелементами, особливо – рубідієм і бором, в досить великій кількості містить фітостероли.
Іноді виникаюче позеленіння зовнішніх лусочок цибулин ріпчастої цибулі зумовлено світлозалежним перетворенням лейкопластів цибулин у хлоропласти і відповідним накопиченням у них хлорофілу, що накопичується під впливом сонячного світла. Позеленілі частини цибулин мають гіркий смак, але вони не токсичні і можуть використовуватися при приготуванні їжі.
Калорійність 100 г: 38-41 ккал
Вода в 100 г: 86 г
Зола з 100 г: 1 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,026-0,048 мг |
3% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,013-0,019 мг |
1% |
 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,10-0,13 мг |
2% |
|
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,131-0,214 мг |
6% |
 |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
24-53 мкг |
8,8% |
|
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0% |
|
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
8-10 мг |
11% |
|
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,04-0,20 мг |
1% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,11-0,52 мг |
3% |
|
| Вітамін К (філлохінон) |
0,4 мкг |
0,3% |
|
| Біотин |
0,9 мкг |
2% |
|
| Бета-каротин |
10-49 мкг |
0,6% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
4 мкг |
0,07% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0% |
|
| Холін |
6,1 мг |
1,2% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0% |
|
* Повна глечик – 100% добова норма; порожня – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Калій |
148,0-214,0 мг |
7% |
|
| Кальцій |
26,6-31,0 мг |
3% |
|
| Кремній |
5 мг |
17% |
 |
| Магній |
12,2-14,0 мг |
4% |
|
| Натрій |
2,0-4,3 мг |
0% |
|
| Сірка |
65-95 мг |
8% |
|
| Фосфор |
32-58 мг |
7% |
|
| Хлор |
25 мг |
1% |
|
Мікроелементи
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Алюміній |
400 мкг |
1% |
|
| Бор |
200 мкг |
286% |
  |
| Ванадій |
Немає даних |
|
|
| Залізо |
0,8 мг |
4% |
|
| Йод |
2,2-3,1 мкг |
2% |
|
| Кобальт |
5 мкг |
50% |
 |
| Марганець |
110,0-380,0 мкг |
12% |
|
| Мідь |
85,0-90,0 мкг |
9% |
|
| Молібден |
Немає даних |
|
|
| Нікель |
0,800-13,5 мкг |
3,3% |
|
| Рубідій |
476 мкг |
476% |
 |
| Селен |
0,500 мкг |
0,8% |
|
| Фтор |
31 мкг |
1% |
|
| Хром |
0,7-2 мкг |
4% |
|
| Цинк |
120,0-850,0 мкг |
4,6% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
1,1-1,4 г |
2% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,257-0,321 |
1,2% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
0,569-0,810 |
1,1% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0,021-0,038 |
2% |
|
| Гістидин |
0,014-0,018 |
2% |
|
| Ізолейцин |
0,03-0,04 |
3% |
|
| Лейцин |
0,050-0,053 |
2% |
|
| Лізин |
0,05-0,06 |
2% |
|
| Метіонін |
0,010-0,012 |
0,6% |
|
| Треонін |
0,028-0,040 |
3% |
|
| Триптофан |
0,019-0,020 |
5% |
|
| Фенілаланін |
0,035-0,040 |
2,7% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,035-0,060 |
0,8% |
|
| Аргінін |
0,160-0,210 |
3% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,070-0,093 |
0,7% |
|
| Гліцин |
0,033-0,040 |
1,1% |
|
| Глутамінова кислота |
0,220-0,330 |
2,1% |
|
| Пролін |
0,012-0,021 |
0,4% |
|
| Серин |
0,021-0,028 |
0,3% |
|
| Тирозин |
0,014-0,018 |
0,9% |
|
| Цистин |
0,004-0,010 |
0,9% |
|
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
0,2 г |
0,2% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,142 |
0,3% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,014 г |
1,4% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,100 г |
1% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,071 г |
0,3% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Зміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,0 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,028 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,100 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,014 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Зміст, г на 100 г продукту |
| Миристинова С 14:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,071 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,0 г |
| Арахінова С 20:0 |
Немає даних |
| Бегенова С 22:0 |
Немає даних |
| Лігноцериновая С 24:0 |
Немає даних |
Стероли
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| β-Ситостерол |
15 мг |
27% |
 |
| Холестерин |
0,0 мг |
0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
8,2-11,2 г |
3,5% |
|
| Моно- і дисахариди |
8,1 г |
16,2% |
|
| Глюкоза |
1,3 г |
13% |
|
| Фруктоза |
1,2 г |
3,4% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0% |
|
| Сахароза |
6,5 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0% |
|
| Крохмаль |
0,1 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
3 г |
15% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Вміст сумарних пуринів |
4 мг |
3% |
|
Одиниці виміру:
Штука: близько 75,0 г
Чайний стакан: 250,0 г
Граний стакан: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г