ХРІН
Коренеплоди хрону багаті на вітаміни, мінеральні елементи (містять практично всі макроелементи та 9 мікроелементів у великих кількостях), ессенціальні та неессенціальні амінокислоти (особливо – аргінін (в 100 г – 26.2% добової норми) та пролін (відповідно – 11.3%)), омега-3 ненасичені жирні кислоти (26.7%, серед яких ліноленова кислота 18:3 переважає), фітостероли, клітковина.
Зокрема, хрін вирізняється своїм вмістом
аскорбінової кислоти (61%),
піридоксину (35%);
кремнію (130%),
рубідію (71%),
молібдену (47%),
міді (23%),
марганцю (22.5%),
калію (23%),
сірки (21%),
нікелю (16.7%),
фосфору (16%),
кальцію (12%),
цинку (11.3%),
заліза (11%),
ванадію (10.5%),
бору (10%),
магнію (9.8%);
загальні фітостероли (16.4%), а також
моно- та дисахариди (13%) і
клітковина (23.2%);
містить крохмаль (в 100 г – 3.9 г) та
сахарозу (в 100 г – 1.1 г).
Вміст загальних пуринових основ в 100 г становить 3.3% добової норми.
Цікаво, що корінь хріну містить фермент пероксидазу, який каталізує окиснення різних поліфенолів, аліфатичних та ароматичних амінів в організмі людини за допомогою перекису водню (H2O2) або органічних пероксидів.
В даний час активно вивчається антикарциногенна активність цього ферменту. У серії досліджень, проведених у Великій Британії, було встановлено, що пероксидаза хріну може розбивати ракові клітини на окремі фрагменти. Більше того, припускається, що на поверхні лейкоцитів у пацієнтів з раком є рецептори, чутливі до пероксидази хріну, і коли молекули пероксидази хріну зв’язуються з цими рецепторами, відбувається активація вбивчих лейкоцитів, що збільшує їх активність в чотири тисячі разів.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Калій |
579.0 мг |
23% |
 |
| Кальцій |
119.0 мг |
12% |
 |
| Кремній |
39.0 мг |
130% |
 |
| Магній |
36.0 мг |
9.8% |
|
| Натрій |
100.0 мг |
8% |
|
| Сірка |
212.0 мг |
21% |
 |
| Фосфор |
70.0-130.0 мг |
16% |
|
| Хлор |
18.8 мг |
0.8% |
 |
Мікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Алюміній |
210 мкг |
0.7% |
|
| Бор |
6.7 мкг |
10% |
|
| Ванадій |
4.2 мкг |
10.5% |
|
| Залізо |
1.04-2.0 мг |
11% |
|
| Йод |
0.1-1.7 мкг |
0.8% |
|
| Кобальт |
0.2 мкг |
2% |
 |
| Літій |
3.2 мкг |
3.2% |
|
| Марганець |
420.0-490.0 мкг |
22.5% |
|
| Мідь |
220.0-240.0 мкг |
23% |
|
| Молібден |
33.2 мкг |
47% |
 |
| Нікель |
20.0-30.0 мкг |
16.7% |
|
| Рубідій |
71 µg |
71% |
 |
| Селен |
0.1-0.3 µg |
0.3% |
|
| Фтор |
60-110 µg |
2.1% |
|
| Хром |
2.0-4.0 µg |
3% |
|
| Цинк |
1300-1400 µg |
11.3% |
|
БІПРОТЕЇНИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Загальний вміст білка |
3.2 g |
5% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
1.267 g |
5.8% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
3.642 g |
6.4% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, g на 100 g продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Валін |
0.220 |
8.8% |
|
| Гістидин |
0.140 |
6.7% |
|
| Ізолейцин |
0.150 |
7.5% |
|
| Лейцин |
0.200 |
4.9% |
|
| Лізин |
0.210 |
5.1% |
|
| Метіонін |
0.038 |
2.1% |
|
| Треонін |
0.150 |
6.3% |
|
| Триптофан |
0.039 |
3.9% |
|
| Фенілаланін |
0.120 |
4% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, g на 100 g продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Аланін |
0.120 |
1.8% |
|
| Аргінін |
1.600 |
26.2% |
|
| Аспарагінова кислота |
0.370 |
3.0% |
|
| Гліцин |
0.140 |
4.0% |
|
| Глутамінова кислота |
0.620 |
4.6% |
|
| Пролін |
0.510 |
11.3% |
|
| Серин |
0.190 |
2.3% |
|
| Тирозин |
0.083 |
2.8% |
|
| Цистин |
0.009 |
0.5% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Загальний вміст жирів |
0.4 г |
1% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0.451 г |
1.1% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 |
0.267 г |
26.7% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 |
0.118 г |
1.2% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0.109 г |
0.4% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітоолеїнова C 16:1 (омега-7) |
0.005 г |
| Олеїнова C 18:1 (омега-9) |
0.062 г |
| Лінолева C 18:2 (омега-6) |
0.118 г |
| Ліноленова C 18:3 (омега-3) |
0.267 г |
| Стеаридонова C 18:4 (омега-3) |
0.0 г |
| Гадолеїнова C 20:1 (омега-11) |
0.0 г |
| Арахідонова C 20:4 (омега-6) |
0.0 г |
| Ейкозапентаєнова C 20:5 (омега-3) |
0.0 г |
| Ерукова C 22:1 (омега-9) |
0.0 г |
| Клупанодонова C 22:5 (омега-3) |
0.0 г |
| Докозагексаєнова C 22:6 (омега-3) |
0.0 г |
| Нервонова C 24:1 (омега-9) |
0.0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Мірістинова C 14:0 |
0.0 г |
| Пальмітинова C 16:0 |
0.100 г |
| Стеаринова C 18:0 |
0.009 г |
| Арахідонова C 20:0 |
0.0 г |
| Бегенова C 22:0 |
0.0 г |
| Лігноцерінова C 24:0 |
0.0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Загальні фітостероли |
9.0 мг |
16.4% |
|
| Холестерин |
0.0 мг |
0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Загальний вміст вуглеводів |
17.8-22.1 г |
5.7% |
|
| Моно- та дисахариди |
6.6 г |
13% |
|
| Глюкоза |
0.25 г |
2.5% |
|
| Фруктоза |
1.4 г |
4% |
|
| Галактоза |
0.0 г |
0% |
|
| Сахароза |
1.1 г |
– |
– |
| Лактоза |
0.0 г |
0% |
|
| Крохмаль |
3.9 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0.0 г |
– |
– |
| Клітковина |
3.3-7.3 г |
23.2% |
|
ПУРИНОВІ БАЗИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Вміст загальних пуринів |
4 мг |
3.3% |
|
Одиниці вимірювання:
Штука: близько 50.0 г
Чайний стакан: 250.0 г
Гранований стакан: 200.0 г
Чайна ложка: 7.0 г
Столова ложка: 20.0 г
