БІЛИЙ ДОВГОЗЕРНИСТИЙ РИС (НЕКЛЕЙКИЙ)
Білим рисом називають рис, який пройшов усі етапи шліфування. Колір таких зерен зумовлений тим, що в результаті шліфування залишається лише біле гладке зерно рису, що містить значну кількість крохмалю. Зерна цього рису мають гладку та рівну поверхню, характерний снігово-білий колір та прозорість. Серед інших видів рису він є найпоширенішим.
Білий рис класифікується за формою зерна на довгозернистий, середньозернистий або
круглозерний (короткозернистий). Довгозернистий рис має зерна довжиною 6–8 мм. Під час термічної обробки він не злипається (не липкий) і поглинає помірну кількість рідини. Найбільш
відомі сорти довгозернистого білого рису — басматі та жасмин.
За вмістом вітамінів і мінеральних елементів білий рис значно поступається рису дикому, неочищеному (коричневому) та пропареному; проте він залишається основним типом рису, що споживається у світі.
Білий довгозернистий рис (не липкий) містить незначну кількість вітамінів, проте є джерелом деяких мінеральних елементів (зокрема кремнію та ванадію), фітостеролів та вуглеводів (насамперед крохмалю та пектину).
Таким чином, довгозернистий білий рис бідний на вітаміни, за винятком
пантотенової кислоти (у 100 г — 15,6% добової норми). У
мінеральному складі переважають:
кремній (у 100 г — 620,0% добової норми),
ванадій (відповідно — 375,0%),
бор (171,4%),
марганець (54,5%),
селен (30,0%),
мідь (26,0%),
цирконій (22,4%),
фосфор (16,9%),
талій (12,5%),
кобальт (10,0%),
цинк (9,1%).
Білий довгозернистий рис містить білки (9,5%), незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г — 13,1% та 8,3% відповідно). У складі незамінних амінокислот переважають: валін (19,1%) та ізолейцин (17,1%); у складі замінних амінокислот — аргінін, глутамінова кислота (обидві амінокислоти — по 10,7%) та гліцин (10,3%).
Також важливо зазначити, що рис, на відміну від багатьох інших злаків, не містить глютену — рослинного білка, здатного провокувати розвиток целіакії (детальніше — див.
Пшениця м’яка).
Вміст
фітинової кислоти у 100 г становить 17,2 мг, що складає
4,3% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див.
Ревінь).
Довгозернистий білий рис (не липкий)
здатний накопичувати токсичний ультрамікроелемент талій (у 100 г — 12,5% добової норми).
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Зміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| у числах |
візуально |
| Калій |
115.0-172.0 мг |
5.7% |
 |
| Кальцій |
3.84-55.00 мг |
2.7% |
|
| Кремній |
186.0 мг |
620.0% |
 |
| Магній |
25.0-40.6 мг |
8.2% |
 |
| Натрій |
3.0-5.0 мг |
0.3% |
 |
| Сірка |
17.71 мг |
1.8% |
|
| Фосфор |
115.0-156.0 мг |
16.9% |
|
| Хлор |
4.64 мг |
0.2% |
|
Мікроелементи та ультра-слідові елементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| у числах |
візуально |
| Алюміній |
912.0 мкг |
2.4% |
|
| Барій |
5.5 мкг |
0.6% |
|
| Бор |
120.0 мкг |
171.4% |
 |
| Бром |
21.0-64.0 мкг |
2.1% |
|
| Ванадій |
150.0 мкг |
375.0% |
 |
| Германій |
1.9 мкг |
0.5% |
|
| Залізо |
0.80 мг |
5.3% |
|
| Йод |
1.4 мкг |
0.9% |
|
| Кобальт |
1.0 мкг |
10.0% |
|
| Літій |
5.0 мкг |
5.0% |
|
| Марганець |
1090.0 мкг |
54.5% |
 |
| Мідь |
220.0-300.0 мкг |
26.0% |
 |
| Молібден |
3.4 мкг |
4.9% |
|
| Арсен |
0.1-0.2 мкг |
1.3% |
|
| Нікель |
2.7 мкг |
1.8% |
|
| Олово |
8.8 мкг |
0.4% |
|
| Рубідій |
3.0-4.0 мкг |
3.5% |
|
| Свинець |
0.19 мкг |
1.9% |
|
| Селен |
15.1-23.9 мкг |
30.0% |
|
| Стронцій |
2.5 мкг |
0.3% |
|
| Сурма |
0.02 мкг |
0.04% |
|
| Талій |
0.25 мкг |
12.5% |
|
| Титан |
20.0 мкг |
2.4% |
|
| Фтор |
41.1 мкг |
1.0% |
|
| Хром |
1.5 мкг |
3.0% |
|
| Цинк |
1090.0 мкг |
9.1% |
|
| Цирконій |
11.2 мкг |
22.4% |
|
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Загальний вміст білка |
7.13-8.10 г |
9.5% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
2.62-3.09 г |
13.1% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
4.16-5.29 г |
8.3% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0.440-0.516 г |
19.1% |
|
| Гістидин |
0.170-0.196 г |
8.7% |
|
| Ізолейцин |
0.310-0.372 г |
17.1% |
|
| Лейцин |
0.590-0.716 г |
14.2% |
|
| Лізин |
0.229-0.260 г |
5.9% |
|
| Метіонін |
0.170-0.195 г |
10.1% |
|
| Треонін |
0.260-0.299 г |
11.6% |
|
| Триптофан |
0.080-0.110 г |
9.5% |
|
| Фенілаланін |
0.380-0.428 г |
13.5% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0.410-0.472 г |
6.7% |
|
| Аргінін |
0.590-0.713 г |
10.7% |
|
| Аспарагінова кислота |
0.670-0.872 г |
6.3% |
|
| Гліцин |
0.330-0.389 г |
10.3% |
|
| Глутамінова кислота |
1.390-1.519 г |
10.7% |
|
| Пролін |
0.340-0.521 г |
9.6% |
|
| Серин |
0.380-0.394 г |
4.7% |
|
| Тирозин |
0.240 г |
8.0% |
|
| Цистин |
0.150-0.168 г |
8.8% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст ліпідів (жирів) |
0,660-1,000 г |
0,8% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,367-0,593 г |
1,2% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,017-0,030 г |
2,4% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,150-0,305 г |
2,3% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,170-0,294 г |
0,9% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,0 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,200-0,258 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,150-0,305 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,017-0,030 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Лауринова С 12:0 |
0,0 г |
| Міристинова С 14:0 |
0,0 г |
| Пентадеканова 15:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,160-0,277 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,010-0,017 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
55,0 мг |
100,0% |
|
| Кампестерол |
0,8 мг |
1,5% |
|
| Бета-ситостерол |
50,0 мг |
125,0% |
|
| Стигмастерол |
2,2 мг |
6,3% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
79,95-80,40 г |
22,9% |
|
| Моно- та дисахариди |
0,12-0,30 г |
0,4% |
|
| Глюкоза |
0,110 г |
1,1% |
|
| Фруктоза |
0,020 г |
0,06% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
0,210 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
63,6 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Харчові волокна (клітковина) |
1,3-2,2 г |
7,0% |
|
| Пектин |
1,0 г |
20,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
18,0 мг |
11,7% |
|
Одиниці вимірювання:
Чайна склянка: 200,0 г
Гранчаста склянка: 230,0 г
Чайна ложка: 8,0 г
Столова ложка: 25,0 г