Морква

ВідОлена Коновалова
МОРКВА ЗВИЧАЙНА

Морква багата на бета-каротин (у 100 г – 224% від денної норми), альфа-каротин (відповідно – 69,5%), фолієвою кислотою (13,8%), бором (286%), ванадієм (248%), кремнієм (83%), марганцем (21,5%), молібденом (28,6%), рубідієм (23,5%), кобальтом (20%), калієм (13%), виділяється за вмістом незамінної амінокислоти треоніну (12%) і суми замінних амінокислот (14,4%), стеролу даукостерину (27,3%), моно- і дисахаридів (13,4%), особливо – глюкози (18,3%), а також клітковини (14%) і пектину (16%); містить досить багато сахарози (у 100 г – 1,64-3,59 г) і крохмаль (у 100 г – 1,48 г).

     Морква у великих кількостях містить токсичний ультрамікроелемент ртуть (у 100 г – 60% добової норми!), здатна накопичувати миш’як і стронцій.
     Вміст суми пуринів у 100 г невеликий і становить 5% добової норми.
     Вміст щавлевої кислоти в 100 г – 44 мг, що становить 11% від максимально можливого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
     Поява іноді позеленіння коренеплодів моркви або їх частин обумовлена накопиченням в їх тканинах хлорофілу, що акумулюється внаслідок впливу сонячного світла. Позеленілі в певних частинах (зовнішніх або внутрішніх) коренеплоди мають гіркий смак, але вони не токсичні і можуть застосовуватися при приготуванні їжі.
Калорійність 100 г: 41 ккал
Вода в 100 г: 88 г
Зола з 100 г: 0,97 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,025-0,083 мг 5 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,031-0,068 мг 3  5
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,27 5 5
Вітамін B6 (піридоксин) 0,098-0,146 мг 7 10
Вітамін B9 (фолієва кислота) 19-47 мкг  13,8 20
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 3,5-5,9 мг 6 10
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,320-0,950 мг 4 5
Бета-токоферол 0,01 0,07 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 0,560-1,46 мг 6 5
Вітамін К (філохінон) 10,0-20,2 мкг 11 10
Біотин 2,9-4,1 мкг 6,4 10
Бета-каротин 5650-16300 мкг  224 10010030
Альфа-каротин 3477 мкг 69,5  70
Лютеїн + зеаксантин 256 мкг  4,3 5
Лікопін 1 мкг 0,02 0
Холін 8,8 1,8 0
Метилметионінсульфоній (вітамін U) 0,12 0,06 0

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Калій 225,0-380,0 мг 13 20
Кальцій 31,0-44,0 мг 4 5
Кремній  25 83  80
Магній 9,1-13,6 мг 3 5
Натрій 40,0-124,7 мг 8  10
Сірка 6  0,6 0
Фосфор 35-55 мг 5 5
Хлор 63 2,7 5

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Алюміній 323 мкг 0,9 0
Бор 200 мкг 286 10010090
Ванадій 99 мкг 248 10010050
Залізо 0,190-1,03 мг 2  5
Йод 0,2-6,4 мкг  2,1  5
Кобальт 2 мкг  20 20
Літій 6 мкг 6 5
Марганець 140,0-690,0 мкг  21,5 20
Мідь 16,0-86,0 мкг 6,5 5
Молібден 20 мкг 28,6 30
Миш’як 0,8 мкг 6,7 10
Нікель 2,4-15,6 мкг  5,3 5
Ртуть 0,6 мкг 60 60
Рубідій 23,5 мкг  23,5 30
Селен 0,1-0,3 мкг 0,2 0
Стронцій 8,7 мкг 1,1 0
Фтор 3,2 мкг 0,08 0
Хром 0,8-3,0 мкг  5 5
Цинк 110-620 мкг 4,1 5

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 0,7-1,3 г 2 5
Вміст незамінних амінокислот 0,227-0,790 2,5 5
Вміст замінних амінокислот 0,540-1,030 14,4  20

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Валін 0,043-0,070 4 5
Гістидин 0,012-0,040 4 5
Ізолейцин 0,029-0,080 5 5
Лейцин 0,038-0,100 3 5
Лізин 0,035-0,100 3 5
Метіонін 0,009-0,100 7 5
Треонін 0,026-0,190 12 10
Триптофан 0,009-0,010 3 5
Фенілаланін 0,026-0,100 4  5

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Аланін 0,077 1,4 0
Аргінін 0,032-0,090 0,9 0
Аспарагінова кислота 0,140-0,190 1,3 0
Гліцин 0,027-0,050 1,1 0
Глутамінова кислота 0,180-0,370 1,8 0
Пролін 0,024-0,050 0,9 0
Серин 0,035-0,050 0,5 0
Тирозин 0,014-0,040 0,9 0
Цистин 0,011-0,080 3,4 5



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 0,24-0,4 г 0,2 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,241 г  0,6 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,029 2,9 5
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,206 2,1 5
Вміст насичених жирних кислот 0,079 0,3 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,006
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,206
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,029
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0
Арахідова С 20:4 (омега-6) 0,0
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Міристинова С 14:0 0,0
Пальмітинова С 16:0 0,073
Стеаринова С 18:0 0,006 г
Арахінова С 20:0 0,0
Бегенова С 22:0 0,0
Лігноцеринова С 24:0 0,0

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Даукостерин 15 27,3 30
Холестерин 0,0 мг 0 –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 9,58 3 5
Моно- та дисахариди 6,7 13,4 20
Глюкоза 0,59-2,56 г 18,3 20
Фруктоза 0,55-1,90 г 3,1 5
Галактоза 0,0 0 0
Сахароза 1,64-3,59 г – –
Лактоза 0,0 0 0
Крохмаль 1,48 г –  –
Мальтоза 0,0 – –
Клітковина 2,5-3,6 г 14  20
Пектин 0,8 16 20
 
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 6 5 5

Одиниці виміру:
Штука: близько 75,0 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Схожі записи