Буряк
Буряк відрізняється невисоким вмістом вітамінів, за винятком аскорбінової кислоти (у 100 г – 11% від денної норми) і бетаїну (відповідно – 13%), але надзвичайно багатий мінеральними елементами: рубідієм (453%), бором (400%), кремнієм (263%), ванадієм (175%), літієм (60%), хромом (40%), марганцем (33%), кобальтом (23%), міддю (14%), молібденом (14%), калієм (12%), залізом (10,6%), кальцієм (10,1%); виділяється за вмістом суми фітостеролів (45%), а також моно- і дисахаридів (17,4%), клітковини (13%) і пектину (19%); містить значну кількість сахарози (у 100 г – 8,6 г) і крохмаль (у 100 г – 0,1 г).
Буряк містить досить багато токсичного ультрамікроелемента талію (у 100 г – 35% добової норми), здатний концентрувати стронцій.
Вміст суми пуринових основ в 100 г становить 6,7% добової норми, що слід враховувати при подагрі.
Буряк, як і перець гострий, є однією з небагатьох харчових рослин, що містять стероїдні сапоніни. Він містить протодіосцин і його глікозиди, які в організмі людини метаболізуються до дегідроепіандростерону, часто інакше званого «гормоном молодості». Дегідроепіандростерон в організмі людини підвищує рівень тестостерону, позитивно впливає на імунітет, цілісність клітинних мембран, рівень холестерину (докладніше – див. перець гострий).
У той же час буряк характеризується досить високим вмістом щавлевої кислоти: у 100 г – 500-600 мг (тобто 137,5% максимально можливого добового рівня її споживання), яка в організмі людини, утворюючи оксалати, може призвести до каменеутворення в нирках, викликати загострення подагри та ревматоїдного артриту (детальніше – див. Ревінь).
Калорійність 100 г: 39-42 ккал
Вода в 100 г: 86 г
Зола з 100 г: 1 г
Вода в 100 г: 86 г
Зола з 100 г: 1 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,02 | 1 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,04 | 2 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,12 | 2 | |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,07 | 4 | |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 13 мкг | 3 | |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0 | |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 10,0 | 11 |  |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,1 | 1 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 0,4 | 2 | |
| Вітамін К (філохінон) | 0,2 мкг | 0,2 | |
| Біотин | 0,2 мкг | 0,4 | |
| Бета-каротин | 6-10 мкг | 0,2 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 0 мкг | 0 | |
| Холін | 6 | 1,2 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 14,6 | 7,3 | |
| Бетаїн | 128,7 | 13 |  |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 288,0 мг | 12 | |
| Кальцій | 37,0-163,0 мг | 10,1 | |
| Кремній | 79,0 мг | 263 |   |
| Магній | 22,0 | 6 | |
| Натрій | 46,0-92,0 мг | 7 | |
| Сірка | 7,0 | 0,7 | |
| Фосфор | 43,0 мг | 5 | |
| Хлор | 43,0 мг | 2 | |
Мікро- та ультрамікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 26,9 мкг | 0,07 | |
| Бор | 280,0 мкг | 400 | |
| Ванадій | 70,1 мкг | 175 |  |
| Залізо | 1,4-1,8 мг | 10,6 | |
| Йод | 7,0-17,0 мкг | 8,5 | |
| Кобальт | 2,3 мкг | 23 | |
| Літій | 60,0 мкг | 60 | |
| Марганець | 660,0 мкг | 33 |  |
| Мідь | 140,0 мкг | 14 | |
| Молібден | 10 мкг | 14 | |
| Нікель | 14,0 мкг | 9 | |
| Олово | 0,08 мкг | 0,004 | |
| Рубідій | 453,0 мкг | 453 |  |
| Селен | 0,7 мкг | 1 | |
| Стронцій | 8,4 мкг | 1 | |
| Таллій | 0,7 мкг | 35 |  |
| Фтор | 20,0 мкг | 1 | |
| Хром | 20,0 мкг | 40 | |
| Цинк | 430 мкг | 4 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 1,5 | 3 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 0,46 | 2,2 | |
| Вміст замінних амінокислот | 0,89 | 1,6 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,05 | 3 | |
| Гістидин | 0,01 | 1 | |
| Ізолейцин | 0,06 | 4 | |
| Лейцин | 0,07 | 2 | |
| Лізин | 0,09 | 3 | |
| Метіонін | 0,02 | 1 | |
| Треонін | 0,05 | 3 | |
| Триптофан | 0,01 | 3 | |
| Фенілаланін | 0,1 | 4 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,04 | 0,8 | |
| Аргінін | 0,07 | 1,1 | |
| Аспарагінова кислота | 0,33 | 2,7 | |
| Гліцин | 0,04 | 1,1 | |
| Глутамінова кислота | 0,27 | 2 | |
| Пролін | 0,05 | 1,1 | |
| Серин | 0,06 | 0,7 | |
| Тирозин | 0,05 | 1,7 | |
| Цистин | 0,02 | 1,1 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 0,1 | 0,1 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,153 | 0,4 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,021 | 2,1 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,105 | 1,1 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,048 | 0,2 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,0 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,026 |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,105 |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,021 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Міристинова С 14:0 | 0,0 |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,046 |
| Стеаринова С 18:0 | 0,002 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 25 | 45 | |
| Холестерин | 0,0 мг | 0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 11,3 | 4 | |
| Моно- та дисахариди | 8,7 | 17,4 | |
| Глюкоза | 0,3 | 3 | |
| Фруктоза | 0,1 | 0,3 | |
| Галактоза | 0,0 | 0 | |
| Сахароза | 8,6 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0 | |
| Крохмаль | 0,1 | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 2,5 | 13 | |
| Пектин | 0,5-1,4 г | 19 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 8 | 6,7 | |
Одиниці виміру:
Штука: близько 125,0 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г