Кальцій: міцні кістки, здорові зуби

         Кальцій (Ca)

Кальцій широко поширений у природі, багато його і в організмі людини. Ми постійно потребуємо надходження цього елемента. Ще ассирійці для фізичної міцності, твердості рук, витривалості, а також як ліки від похмілля використовували товчені дзьоби ластівок, багаті кальцієм.

    Вміст кальцію в організмі становить близько 1,9% від ваги людини (1000–1200 г). Приблизно 25–40% споживаного кальцію абсорбується і надходить в оновлюваний кальцієвий пул. Цей пул складається з невеликої кількості кальцію в біологічних рідинах (внутрішньоклітинний кальцій, кальцій крові та тканинної рідини) і становить 1% від загальної кількості кальцію в організмі. Інші 99% кальцію знаходяться в кісткових тканинах, включені в дентин, емаль зубів. У дорослої людини екстрацелюлярний пул кальцію оновлюється 20–30 разів на добу, тоді як у кістках він оновлюється кожні 5–6 років.
Нирки фільтрують приблизно 8,6 г/добу, майже вся кількість його повторно абсорбується і лише від 100 до 200 мг виводиться з сечею.
Всмоктування кальцію кишечником, реабсорбція нирками та оновлення в кістках безпосередньо регулюється гормоном паращитовидних залоз, кальцитоніном і вітаміном D.

    Біологічна роль в організмі людини. Кальцій складає основу кісткової тканини, бере участь в обміні речовин, процесах передачі нервових імпульсів, забезпечує рівновагу між процесами збудження і гальмування в корі головного мозку, бере участь у регуляції скоротливості скелетних м’язів і м’яза серця, впливає на кислотно–лужну рівновагу організму, активність ряду ферментів.
Кальцій бере участь в обміні речовин, кровотворенні, підвищує стійкість організму до інфекцій і токсинів.
Кальцій необхідний для функціонування клітинних мембран, роботи ядерного апарату клітини, сприяє стабілізації тучних клітин і гальмує вивільнення гістаміну, зменшуючи тим самим прояви алергічних реакцій, больового синдрому та запальних процесів. Він є фактором згортання крові, знижує холестерин крові, бере участь у формуванні імунної відповіді.
Необхідно підкреслити особливу роль кальцію як фактора внутрішньоклітинної сигналізації.
Недостатнє надходження кальцію в організм посилює виведення кальцію з кісток у кров, викликаючи демінералізацію кісток і остеопороз. Значно підвищується потреба в ньому у вагітних жінок і годуючих матерів.
Експериментально доведено, що прихильники сироїдіння в наш час не знають такого захворювання кісткової тканини, як остеопороз, а також не страждають артрозом, радикулітом, оскільки вони не піддають овочі та фрукти термічній обробці. При термообробці органічний кальцій переходить у неорганічний і не засвоюється організмом.
Однак кальцій в молоці засвоюється, поки ми п’ємо його сирим, а тим більше парним. Пастеризоване оброблене молоко, а також йогурт і інші молочні продукти, як і дитячі суміші, містять кальцій вже в неорганічній малозасвоюваній формі.

    Важливим фактором порушення кальцієвого обміну можуть бути захворювання щитовидної залози або захворювання нирок, а також остеопороз, панкреатит. Надлишок в організмі фосфору, свинцю, цинку, кобальту, магнію, заліза, калію, натрію призводить до недостатності кальцію в організмі, такий же результат може викликати застосування сечогінних засобів.
Виведення кальцію з організму посилюється при харчуванні надмірною кількістю кислотних речовин, при ацидозі.

Синергісти та антагоністи кальцію. Надлишок кальцію в організмі призводить до дефіциту цинку та фосфору.
Кальцій є фізіологічним антагоністом магнію і знаходиться в конкурентних відносинах з фосфором у регуляції утворення мінерального матриксу кістки.
Кальцій перешкоджає накопиченню свинцю в кістковій тканині.
Кальцій, що знаходиться в основному в складі кісткової тканини, за своїми властивостями близький до стронцію та барію, тому їх іони можуть заміщати його в кістках.
Разом з вітамінами A, C, D₃, F, рівень кальцію в організмі здатні підвищувати наступні елементи: залізо, магній, марганець, фосфор, кремній, йод, а також білок, шлунковий сік (HCl), ферменти підшлункової залози та Lactobacillus acidophilus.
Свинець, кадмій, алюміній, магній, ненасичені жирні кислоти, надмірне споживання цукру, білка, порушення функції щитовидної залози та дефіцит вітаміну D призводять до зниження рівня кальцію в організмі.
У середовищі, насиченому йодом (синергісти кальцію), наприклад, в океанах, тварини та рослини, що живуть у них, мають рекордну масу та високу тривалість життя (морські черепахи живуть по 2–3 століття). Відзначено, що худоба в прибережних районах відрізняється своїми розмірами та розвиненим скелетом. Таким чином, йод і кальцій при спільній дії можуть творити чудеса в житті біологічних суб’єктів.
Однак термічна обробка риби руйнує присутній у ній вітамін D₃ і йод, і для збереження цінних речовин краще їсти рибу в’ялену, копчену або солену, як роблять народи Півночі.

    Ознаки недостатності кальцію: болі в суглобах, ламкість нігтів, екзема, підвищений рівень холестерину в крові, частий пульс, гіпертензія, безсоння, м’язові спазми, нервозність, оніміння рук або ніг, блідість обличчя, ревматоїдний артрит, рахіт і руйнування зубів, ослаблення розумових здібностей, судоми, депресія.
Застосовують для профілактики остеопорозу, регуляції функціонування ЦНС, при недостатній функції паращитовидних залоз, алергічних захворюваннях (сироваткова хвороба, кропив’янка, ангіоневротичний набряк, сінна лихоманка), для зменшення судинної проникності (геморагічний васкуліт, явища променевої хвороби, запальні та ексудативні процеси), при шкірних захворюваннях (екзема, псоріаз), при хронічному гепатиті, токсичних ураженнях печінки, як кровоспинний засіб при кровотечах, в якості протиотрути при отруєнні солями щавлевої та фтористої кислот.

    Підвищення вмісту кальцію у волоссі спостерігається у людей з гіперфункцією щитовидної залози, нефрокальцинозом, а також у тих, хто страждає на хронічний алкогольний гепатит, мають черепно–мозкові травми. Підвищений вміст кальцію відзначається у дітей при церебральному паралічі, аутизмі.

    Кальцій необхідний: при порушенні процесів осифікації, підвищеній кровоточивості, неврозах, туберкульозі, гіперергічних реакціях.
Показаннями до необхідності застосування кальцію є порушення харчування, волога шкіра, часті простуди, погана переносимість холоду, молочних продуктів, яєць, слабкий стілець.

Харчові джерела кальцію: горіхи та насіння: кунжут, мак, мигдаль, бразильський горіх, насіння соняшника, фісташки, фундук; сухофрукти: сушений інжир; молочні продукти (молоко – 120 мг%, творог – 80 мг%); лосось (з кістками); морепродукти, зокрема, бурі водорості ламінарія (морська капуста); овочі з зеленим листям (кормова капуста), спаржа; зелень: базилік, зелень петрушки, крес-салат, черешки ревеню, рукола, кріп, черемша, зелень часнику, шпинат; дріжджі; страви з вівсяної крупи.

Серед рослинних продуктів найбагатші кальцієм горіхи та насіння (чемпіоном за вмістом кальцію є кунжут), бобові рослини: боби, соя, квасоля; зелень петрушки – до 354 мг на 100 г продукту. Джерелами кальцію є також зелений горошок, буряк, селера, редис, редька чорна, ріпа (коренеплоди), хрін, часник, ботва молодої репи, шкірка лимона.

Вживання журавлини, аґрусу, слив, хурми, буряка сприяє надходженню кальцію в організм.

     А яка роль кальцію в рослинах?