Морква
МОРКВА ЗВИЧАЙНА
Морква багата на бета-каротин (у 100 г – 224% від денної норми), альфа-каротин (відповідно – 69,5%), фолієвою кислотою (13,8%), бором (286%), ванадієм (248%), кремнієм (83%), марганцем (21,5%), молібденом (28,6%), рубідієм (23,5%), кобальтом (20%), калієм (13%), виділяється за вмістом незамінної амінокислоти треоніну (12%) і суми замінних амінокислот (14,4%), стеролу даукостерину (27,3%), моно- і дисахаридів (13,4%), особливо – глюкози (18,3%), а також клітковини (14%) і пектину (16%); містить досить багато сахарози (у 100 г – 1,64-3,59 г) і крохмаль (у 100 г – 1,48 г).
Морква у великих кількостях містить токсичний ультрамікроелемент ртуть (у 100 г – 60% добової норми!), здатна накопичувати миш’як і стронцій.
Вміст суми пуринів у 100 г невеликий і становить 5% добової норми.
Вміст щавлевої кислоти в 100 г – 44 мг, що становить 11% від максимально можливого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
Поява іноді позеленіння коренеплодів моркви або їх частин обумовлена накопиченням в їх тканинах хлорофілу, що акумулюється внаслідок впливу сонячного світла. Позеленілі в певних частинах (зовнішніх або внутрішніх) коренеплоди мають гіркий смак, але вони не токсичні і можуть застосовуватися при приготуванні їжі.
Калорійність 100 г: 41 ккал
Вода в 100 г: 88 г
Зола з 100 г: 0,97 г
Вода в 100 г: 88 г
Зола з 100 г: 0,97 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,025-0,083 мг | 5 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,031-0,068 мг | 3 | |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,27 | 5 | |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,098-0,146 мг | 7 |  |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 19-47 мкг | 13,8 |  |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 3,5-5,9 мг | 6 | |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,320-0,950 мг | 4 | |
| Бета-токоферол | 0,01 | 0,07 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 0,560-1,46 мг | 6 | |
| Вітамін К (філохінон) | 10,0-20,2 мкг | 11 | |
| Біотин | 2,9-4,1 мкг | 6,4 | |
| Бета-каротин | 5650-16300 мкг | 224 |   |
| Альфа-каротин | 3477 мкг | 69,5 |  |
| Лютеїн + зеаксантин | 256 мкг | 4,3 | |
| Лікопін | 1 мкг | 0,02 | |
| Холін | 8,8 | 1,8 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 0,12 | 0,06 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 225,0-380,0 мг | 13 | |
| Кальцій | 31,0-44,0 мг | 4 | |
| Кремній | 25 | 83 |  |
| Магній | 9,1-13,6 мг | 3 | |
| Натрій | 40,0-124,7 мг | 8 | |
| Сірка | 6 | 0,6 | |
| Фосфор | 35-55 мг | 5 | |
| Хлор | 63 | 2,7 | |
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 323 мкг | 0,9 | |
| Бор | 200 мкг | 286 |  |
| Ванадій | 99 мкг | 248 |  |
| Залізо | 0,190-1,03 мг | 2 | |
| Йод | 0,2-6,4 мкг | 2,1 | |
| Кобальт | 2 мкг | 20 | |
| Літій | 6 мкг | 6 | |
| Марганець | 140,0-690,0 мкг | 21,5 | |
| Мідь | 16,0-86,0 мкг | 6,5 | |
| Молібден | 20 мкг | 28,6 | |
| Миш’як | 0,8 мкг | 6,7 | |
| Нікель | 2,4-15,6 мкг | 5,3 | |
| Ртуть | 0,6 мкг | 60 |  |
| Рубідій | 23,5 мкг | 23,5 | |
| Селен | 0,1-0,3 мкг | 0,2 | |
| Стронцій | 8,7 мкг | 1,1 | |
| Фтор | 3,2 мкг | 0,08 | |
| Хром | 0,8-3,0 мкг | 5 | |
| Цинк | 110-620 мкг | 4,1 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 0,7-1,3 г | 2 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 0,227-0,790 | 2,5 | |
| Вміст замінних амінокислот | 0,540-1,030 | 14,4 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,043-0,070 | 4 | |
| Гістидин | 0,012-0,040 | 4 | |
| Ізолейцин | 0,029-0,080 | 5 | |
| Лейцин | 0,038-0,100 | 3 | |
| Лізин | 0,035-0,100 | 3 | |
| Метіонін | 0,009-0,100 | 7 | |
| Треонін | 0,026-0,190 | 12 | |
| Триптофан | 0,009-0,010 | 3 | |
| Фенілаланін | 0,026-0,100 | 4 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,077 | 1,4 | |
| Аргінін | 0,032-0,090 | 0,9 | |
| Аспарагінова кислота | 0,140-0,190 | 1,3 | |
| Гліцин | 0,027-0,050 | 1,1 | |
| Глутамінова кислота | 0,180-0,370 | 1,8 | |
| Пролін | 0,024-0,050 | 0,9 | |
| Серин | 0,035-0,050 | 0,5 | |
| Тирозин | 0,014-0,040 | 0,9 | |
| Цистин | 0,011-0,080 | 3,4 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 0,24-0,4 г | 0,2 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,241 г | 0,6 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,029 | 2,9 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,206 | 2,1 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,079 | 0,3 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,0 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,006 |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,206 |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,029 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Міристинова С 14:0 | 0,0 |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,073 |
| Стеаринова С 18:0 | 0,006 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Даукостерин | 15 | 27,3 | |
| Холестерин | 0,0 мг | 0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 9,58 | 3 | |
| Моно- та дисахариди | 6,7 | 13,4 | |
| Глюкоза | 0,59-2,56 г | 18,3 | |
| Фруктоза | 0,55-1,90 г | 3,1 | |
| Галактоза | 0,0 | 0 | |
| Сахароза | 1,64-3,59 г | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0 | |
| Крохмаль | 1,48 г | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 2,5-3,6 г | 14 | |
| Пектин | 0,8 | 16 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 6 | 5 | |
Одиниці виміру:
Штука: близько 75,0 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г