Черемша
ЧЕРЕМША (цибуля ведмежа)
Черемша виділяється за вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) (у 100 г – 210,7% добової норми), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (відповідно – 96,1%), бета-каротину (84,0%), вітаміну К (філохінону) (18,0%), біотину (17,9%), гамма-токоферолу (17,6%), вітаміну В6 (піридоксину) (11,5%), фолієвої кислоти (10,0%).
Серед мінеральних елементів у складі переважають: бор (44,6%), кобальт (44,5%), ванадій (43,8%), кремній (13,3%), калій (13,2%), кальцій (10,9%).
Черемша містить моно- та дисахариди (у 100 г — 12,2% добової норми), у складі яких переважає глюкоза (відповідно — 21,0%), серед полісахаридів домінує пектин (12,0%). Рослина містить сахарозу (0,6 г на 100 г) та незначну кількість крохмалю (у 100 г — 0,1 г).
Вміст суми пуринових основ у 100 г черемші становить 13,3% добової норми.
Вміст щавлевої кислоти у 100 г становить 50,0 мг, що відповідає 12,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).
Калорійність 100 г: 34,9 ккал
Вода в 100 г: 89,0 г
Зола з 100 г: 1,1 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,030 | 1,8 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,130 | 6,5 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,170 | 3,4 |  |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,230 | 11,5 | |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 40,0 мкг | 10,0 | |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 100,0-195,0 мг | 210,7 |  |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,68 | 4,5 | |
| Бета-токоферол | 0,04 | 0,3 | |
| Гамма-токоферол | 2,64 | 17,6 |  |
| Дельта-токоферол | 0,57 | 3,8 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 0,47 | 2,4 | |
| Вітамін К (філохінон) | 21,6 мкг | 18,0 | |
| Біотин | 8,5-9,4 мкг | 17,9 | |
| Бета-каротин | 4200,0 мкг | 84,0 |  |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 5767,0 мкг | 96,1 |  |
| Бета-криптоксантин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лікопін | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Холін | 6,5-9,0 мг | 1,6 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 0,1 | 0,01 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 3,1 | 1,6 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 330,0 мг | 13,2 | |
| Кальцій | 120,0 мг | 10,9 | |
| Кремній | 4,0 мг | 13,3 | |
| Магній | 21,0 мг | 5,3 | |
| Натрій | 41,0 мг | 3,2 | |
| Сірка | 73,8 | 7,4 | |
| Фосфор | 60,0 мг | 7,5 | |
| Хлор | 25,0 мг | 1,1 | |
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 323,0 мкг | 0,9 | |
| Бор | 31,2 мкг | 44,6 |  |
| Ванадій | 17,5 мкг | 43,8 | |
| Залізо | 0,27 | 1,8 | |
| Йод | 9,3-10,1 мкг | 6,5 | |
| Кобальт | 3,9-5,0 мкг | 44,5 | |
| Літій | 0,9 мкг | 0,9 | |
| Марганець | 100,0-240,0 мкг | 8,5 | |
| Мідь | 60,0-80,0 мкг | 7,0 | |
| Молібден | 1,8-2,9 мкг | 3,4 | |
| Нікель | 2,5-3,0 мкг | 1,8 | |
| Рубідій | 3,4 мкг | 3,4 | |
| Селен | 0,9 мкг | 1,4 | |
| Стронцій | 10,0 мкг | 1,3 | |
| Фтор | 30,0 мкг | 0,8 | |
| Хром | 1,5-2,6 мкг | 4,1 | |
| Цинк | 210,0 мкг | 1,8 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 2,40 | 3,0 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 0,81-1,12 г | 4,4 | |
| Вміст замінних амінокислот | 0,83-1,22 г | 1,8 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,14 | 6,8 | |
| Гістидин | 0,01-0,04 | 1,2 | |
| Ізолейцин | 0,09-0,10 | 4,8 | |
| Лейцин | 0,17-0,20 | 4,0 | |
| Лізин | 0,13 | 3,2 | |
| Метіонін | 0,02 | 1,1 | |
| Треонін | 0,13-0,20 | 6,9 | |
| Триптофан | 0,01-0,03 | 2,0 | |
| Фенілаланін | 0,11-0,20 | 5,2 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,14 | 2,6 | |
| Аргінін | 0,10-0,15 | 2,0 | |
| Аспарагінова кислота | 0,15-0,19 | 1,4 | |
| Гліцин | 0,11-0,20 | 4,4 | |
| Глутамінова кислота | 0,19-0,25 | 1,6 | |
| Пролін | 0,10 | 2,2 | |
| Серин | 0,02-0,06 | 0,5 | |
| Тирозин | 0,01-0,06 | 1,2 | |
| Цистин | 0,01 | 0,6 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 0,10 | 0,1 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,04 | 0,1 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,02 | 2,0 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,01 | 0,1 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,02 | 0,1 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,0 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,010 |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,010 |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,020 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Капринова С 10:0 | 0,0 |
| Лауринова С 12:0 | 0,0 |
| Міристинова С 14:0 | 0,0 |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,020 г |
| Стеаринова С 18:0 | 0,0 |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 4,2 | 7,6 | |
| Кампестерол | + | ||
| Бета-ситостерол | 3,0 | 7,5 | |
| Стигмастерол | + | ||
| Холестерин | 0,0 | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 6,5 | 1,9 | |
| Моно- та дисахариди | 6,1 | 12,2 | |
| Глюкоза | 2,1 | 21,0 | |
| Фруктоза | 1,48 | 4,2 | |
| Галактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Сахароза | 0,6 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 0,1 | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 1,0 | 4,0 | |
| Пектин | 0,6 | 12,0 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 17,0 | 13,3 | |
ЩАВЕЛЬОВА КИСЛОТА
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від максимального добового споживання | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст щавлевої кислоти | 50,0 | 12,5 | |