Картопля
КАРТОПЛЯ
Картопля містить досить багато аскорбінової кислоти (у 100 г – 24% від денної норми), піридоксину (відповідно – 15%), вітаміну К (13,3%), нікотинової кислоти та фолієвої кислоти (по 10,5%), калію (23%), проте особливо виділяється картопля за вмістом мікроелементів: рубідію (500%), ванадієм (373%), кремнію (167%), бору (164%), літію (77%), кобальту (50%), хрому (20%); у достатніх кількостях містить марганець (16%), залізо (15,5%), мідь (14%), молібден (11%).
Картопля містить досить багато аскорбінової кислоти (у 100 г – 24% від денної норми), піридоксину (відповідно – 15%), вітаміну К (13,3%), нікотинової кислоти та фолієвої кислоти (по 10,5%), калію (23%), проте особливо виділяється картопля за вмістом мікроелементів: рубідію (500%), ванадієм (373%), кремнію (167%), бору (164%), літію (77%), кобальту (50%), хрому (20%); у достатніх кількостях містить марганець (16%), залізо (15,5%), мідь (14%), молібден (11%).
У значних кількостях картопля містить крохмаль (у 100 г – 15-16,7 г), у дещо менших – сахарозу (у 100 г – 0,6-0,78 г).
Цікавим є також і досить високий як для найбільш поширеного рослинного харчового продукту вміст омега-3 ненасичених жирних кислот (9,3% їх добової норми для людини), основу яких становить ліноленова кислота (18:3).
Бульби картоплі здатні накопичувати стронцій.
Вміст суми пуринів у 100 г картоплі становить 5% добової норми, що слід враховувати хворим на подагру.
Вміст щавлевої кислоти в 100 г – 31 мг, що становить 7,8% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
Говорячи про картоплю, не можна не згадати про можливу небезпеку, яку таїть в собі так звана «зелена» (позеленіла, тому що зберігалася на світлі) і проросла картопля.
Така картопля містить соланін – стероїдний псевдоалкалоїд – досить токсичну для людини речовину.
Псевдоалкалоїд соланін при попаданні всередину викликає запалення слизових оболонок шлунково-кишкового тракту. А коли соланін всмоктується в кров, відбувається спочатку збудження, потім пригнічення центральної нервової системи, а також руйнування еритроцитів. Виділяючись, соланін вражає нирки і шкіру, особливо при хронічних отруєннях (при постійному вживанні “зеленої” картоплі).
Залежно від кількості соланіну, що потрапив в організм, гостре отруєння протікає з переважанням або нервових явищ, або розладів шлунково-кишкового тракту.
Через кілька годин після поїдання «зеленої» або пророслої картоплі відзначається загальний пригнічений стан, слабкість кінцівок, розширення зіниць, слинотеча. Потім з’являється пронос із смердючим запахом. Поступово погіршуються дихання і серцева діяльність. В результаті отруєння може призвести до коматозного стану і навіть до смерті.
Залежно від кількості соланіну, що потрапив в організм, гостре отруєння протікає з переважанням або нервових явищ, або розладів шлунково-кишкового тракту.
Через кілька годин після поїдання «зеленої» або пророслої картоплі відзначається загальний пригнічений стан, слабкість кінцівок, розширення зіниць, слинотеча. Потім з’являється пронос із смердючим запахом. Поступово погіршуються дихання і серцева діяльність. В результаті отруєння може призвести до коматозного стану і навіть до смерті.
3-6 мг соланіну на 1 кг маси тіла – смертельна доза для людини. Тобто, для людини вагою 70 кг смертельна доза соланіну – 210-420 мг. У картоплі, що лежала на відкритому сонці, вміст соланіну досягає більше 1 мг/г (в нормі – 0,2 мг/г). Маса середнього бульби – 200 г, тобто в одній картоплині, що зберігається на сонці, накопичується більше 200 мг соланіну, а це становить майже смертельну дозу!
При варінні картоплі соланін не руйнується, а тільки при смаженні при температурі 150-170оС.
І ще одне слід враховувати: картопля, уражена фітофторозом, накопичує соланін (захисна реакція рослини).
Перша допомога при гострому отруєнні соланіном. Промивають шлунок, рот 0,1%-ним розчином марганцівки або суспензією активованого вугілля, після чого дають в’яжучі засоби: 1%-ний розчин таніну, відвар кори дуба, і обволікаючі засоби: відвар насіння льону. Проносні краще давати сольові.
Калорійність 100 г: 77 ккал
Вода в 100 г: 78,6 г
Зола з 100 г: 1,1 г
Вода в 100 г: 78,6 г
Зола з 100 г: 1,1 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,033-0,12 мг | 8 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,023-0,122 мг | 4 | |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,30-0,38 мг | 6 | |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,14-0,30 мг | 15 |  |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 19-57 мкг | 10,5 |  |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 20,0-26,4 мг | 24 |  |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,050-0,190 мг | 1 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 1,16-2,36 мг | 10,5 | |
| Вітамін К (філохінон) | 16 мкг | 13,3 | |
| Біотин | 0,1 мкг | 0,1 | |
| Бета-каротин | 4-20 мкг | 0 | |
| Лікопен | 0,0 мкг | 0 | |
| Холін | 11 | 2,2 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 0,17 | 0,09 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 421,0-568,0 мг | 23 | |
| Кальцій | 4,95-10,4 мг | 1 | |
| Кремній | 50 | 167 |   |
| Магній | 11,2-28,1 мг | 6 | |
| Натрій | 3,9-10,9 мг | 0,5 | |
| Сірка | 32 | 3,2 | |
| Фосфор | 40,8-89,1 мг | 2,5 | |
| Хлор | 58 | 3 | |
Мікро- та ультрамікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 860 мкг | 2,3 | |
| Бор | 115 мкг | 164 | |
| Ванадій | 149 мкг | 373 | |
| Залізо | 0,34-4,86 мг | 15,5 | |
| Йод | 3,0-5,0 мкг | 3 | |
| Кобальт | 5,0 мкг | 50 |  |
| Літій | 77 мкг | 77 |  |
| Марганець | 130,0-440,0 мкг | 16 | |
| Мідь | 33,0-194,0 мкг | 14 | |
| Молібден | 8 мкг | 11 | |
| Нікель | 5 мкг | 3 | |
| Олово | 3,03 мкг | 0,2 | |
| Рубідій | 500 мкг | 500 | |
| Селен | 0,268-0,300 мкг | 0,4 | |
| Стронцій | 9,28 мкг | 1,2 | |
| Фтор | 30 мкг | 1 | |
| Хром | 10 мкг | 20 | |
| Цинк | 180-490 мкг | 2,5 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 1,9-2,5 г | 3 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 0,84 | 3,9 | |
| Вміст замінних амінокислот | 1,14 | 2 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,12 | 6 | |
| Гістидин | 0,03 | 3 | |
| Ізолейцин | 0,09 | 6 | |
| Лейцин | 0,13 | 4 | |
| Лізин | 0,14 | 5 | |
| Метіонін | 0,03 | 3 | |
| Треонін | 0,1 | 6 | |
| Триптофан | 0,03 | 8 | |
| Фенілаланін | 0,17 | 6 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,1 | 1,5 | |
| Аргінін | 0,1 | 1,6 | |
| Аспарагінова кислота | 0,25 | 2,1 | |
| Гліцин | 0,1 | 2,8 | |
| Глутамінова кислота | 0,26 | 1,9 | |
| Пролін | 0,09 | 2,1 | |
| Серин | 0,13 | 1,5 | |
| Тирозин | 0,09 | 3 | |
| Цистин | 0,02 | 1,1 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 0,1-0,5 г | 1 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,25 | 0,6 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,093 | 9,3 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,070 | 0,7 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,1 | 0,1 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,010 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,160 |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,080 |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,093 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Міристинова С 14:0 | 0,0 |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,047 |
| Стеаринова С 18:0 | 0,009 г |
| Арахінова С 20:0 | Немає даних |
| Бегенова С 22:0 | Немає даних |
| Лігноцеринова С 24:0 | Немає даних |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Кампестерол + брасикастерол | Немає даних | ||
| Холестерин | 0,0 мг | 0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 12,8-26,4 г | 6 | |
| Моно- та дисахариди | 1,3 | 2,6 | |
| Глюкоза | 0,18-0,60 г | 4,2 | |
| Фруктоза | 0,07-0,10 г | 0,2 | |
| Галактоза | 0,0 | 0 | |
| Сахароза | 0,60-0,78 г | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0 | |
| Крохмаль | 15,0-16,7 г | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 1,1-2,1 г | 7 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 6 | 5 | |
Одиниці виміру:
Штука: близько 200,0 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г