КАПУСТА БІЛОКАЧАННА (= БІЛОГОЛОВА)
Білокачанна капуста багата на вітамін K (100 г – 63% від добової норми), аскорбінову кислоту (55%), фолієву кислоту (24%), бор (286%), кремній (177%), кобальт (30%), молібден (14%), калій (12%), марганець (11%), хром (10%), стероли кампестерол і брасікастерол (загальний вміст – 20%), глюкоза (20%), а в малих кількостях містить крохмаль (100 г – 0.03-0.10 г) та сахарозу (100 г – 0.08-0.40 г).
Цікавим фактом є відносно високий вміст фітостеролів у білокачанній капусті – кампестерол і брасікастерол – стероїдні сполуки, які можуть знижувати рівень холестерину в організмі людини на 10-20%. Структура фітостеролів подібна до структури холестерину, і вони можуть легко зв’язуватися з жовчю та жирними кислотами в тонкому кишечнику (середня частина тонкого кишечника) замість холестерину, таким чином знижуючи всмоктування холестерину в просвіті кишечника та покращуючи його виведення з організму. Фітостероли також корисні у випадках збільшення простати, оскільки вони ефективно знижують кількість запальних простагландинів, покращують силу сечового потоку та зменшують набряк тканини простати і об’єм залишкової сечі.
Тим, хто страждає на подагру слід врахувати, що вміст загальних пуринових основ у 100 г білокачанної капусти становить близько 10% від їх максимальної добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти у 100 г низький – 1 мг, що становить
0.3% від максимально допустимого добового споживання (для отримання додаткової інформації див.
Ревінь).
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Калій |
175.0-320.0 мг |
12% |
 |
| Кальцій |
42.5-57.0 мг |
6% |
 |
| Кремній |
53 мг |
177% |
  |
| Магній |
16.0 мг |
4% |
|
| Натрій |
4.4-13.0 мг |
0.8% |
 |
| Сірка |
77 мг |
7% |
|
| Фосфор |
23.3-40.7 мг |
4% |
|
| Хлор |
37 мг |
2% |
|
Мікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Алюміній |
570 мкг |
1.5% |
|
| Бор |
200 мкг |
286% |
 |
| Ванадій |
Немає даних |
|
|
| Залізо |
0.2-0.6 мг |
2.5% |
|
| Йод |
3-15 мкг |
8% |
 |
| Кобальт |
3 мкг |
30% |
 |
| Марганець |
110.0-360.0 мкг |
11% |
|
| Мідь |
35.0-80.0 мкг |
1.9% |
|
| Молібден |
10 мкг |
14% |
|
| Нікель |
9.5-15.0 мкг |
8% |
|
| Рубідій |
Немає даних |
|
|
| Селен |
0.767 мкг |
1.1% |
|
| Фтор |
10 мкг |
0.3% |
|
| Хром |
5 мкг |
10% |
|
| Цинк |
230.0-400.0 мкг |
3% |
|
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Загальний вміст білка |
1.8 г |
3% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0.27-0.41 г |
1.5% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
0.68-0.86 г |
1.3% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Валін |
0.042-0.060 |
3.0% |
|
| Гістидин |
0.022-0.030 |
3.0% |
|
| Ізолейцин |
0.03-0.05 |
3.0% |
|
| Лейцин |
0.041-0.060 |
2.0% |
|
| Лізин |
0.044-0.060 |
2.0% |
|
| Метіонін |
0.012-0.020 |
3.0% |
|
| Треонін |
0.035-0.050 |
3.0% |
|
| Триптофан |
0.01 |
1.5% |
|
| Фенілаланін |
0.032-0.060 |
2.0% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Аланін |
0.042-0.070 |
0.9% |
|
| Аргінін |
0.075-0.090 |
1.3% |
|
| Аспарагінова кислота |
0.122-0.170 |
1.2% |
|
| Гліцин |
0.03-0.05 |
1.1% |
|
| Глутамінова кислота |
0.28-0.29 |
2.0% |
|
| Пролін |
0.048-0.060 |
1.2% |
|
| Серин |
0.053-0.060 |
0.7% |
|
| Тирозин |
0.019-0.050 |
1.0% |
|
| Цистин |
0.011-0.020 |
0.9% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Загальний вміст жирів |
0.1 г |
0.1% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0.034 г |
0.1% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0.084 г |
8% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0.031 г |
0.3% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0.041 г |
0.2% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітоолеїнова C 16:1 (омега-7) |
0.004 г |
| Олеїнова C 18:1 (омега-9) |
0.0 г |
| Лінолева C 18:2 (омега-6) |
0.031 г |
| Ліноленова C 18:3 (омега-3) |
0.084 г |
| Стеаридонова C 18:4 (омега-3) |
0.0 г |
| Гадолеїнова C 20:1 (омега-11) |
0.0 г |
| Арахідонова C 20:4 (омега-6) |
0.0 г |
| Ейкозапентаєнова C 20:5 (омега-3) |
0.0 г |
| Ерукова C 22:1 (омега-9) |
0.0 г |
| Клупанодонова C 22:5 (омега-3) |
0.0 г |
| Докозагексаєнова C 22:6 (омега-3) |
0.0 г |
| Нервонова C 24:1 (омега-9) |
0.0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Миристинова C 14:0 |
0.001 г |
| Пальмітинова C 16:0 |
0.029-0.037 г |
| Стеаринова C 18:0 |
0.004 г |
| Арахідонова C 20:0 |
Немає даних |
| Бегенова C 22:0 |
Немає даних |
| Лігноцерінова C 24:0 |
Немає даних |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Камперстерол + брасікастерол |
11 мг |
20% |
|
| Холестерин |
0.0 мг |
0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у числах |
візуально |
| Загальний вміст вуглеводів |
5.8-6.7 г |
2% |
|
| Моно- та дисахариди |
4.6 г |
9.2% |
|
| Глюкоза |
1.67-2.6 г |
20% |
|
| Фруктоза |
1.45-1.6 г |
4.3% |
|
| Галактоза |
0.0 г |
0% |
|
| Сахароза |
0.08-0.40 г |
– |
– |
| Лактоза |
0.0 г |
0% |
|
| Крохмаль |
0.03-0.10 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0.0 г |
– |
– |
| Клітковина |
2 г |
10% |
|
| Пектин |
0.1 г |
2% |
|
ПУРИНОВІ БАЗИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у числах |
візуально |
| Вміст загальних пуринів |
13 мг |
10% |
|
Одиниці виміру:
Штука: приблизно 1500.0 г
Чайний стакан: 250.0 г
Гранований стакан: 200.0 г
Чайна ложка: 7.0 г
Столова ложка: 20.0 г
