Гливи
ГЛИВИ
Гливи багаті на пантотенову кислоту (у 100 г – 25,8% від денної норми), нікотинову кислоту (відповідно – 24,8%), біотин (22,1%), рибофлавіном (17,5%), ергокальциферолом (вітаміном D2) (14,0%), фолієвою кислотою (9,5%), бором (63,6%), хромом (40,9%), міддю (24,0%), кадмієм (18,0%), молібденом (17,4%), калієм (16,8%), фосфором (15,1%), не містять крохмалю і сахарози, практично не містять щавлеву кислоту.
У гливи досить високий вміст фітостеролів (у 100 г – 119,4% добової норми), основним з яких є ергостерол (відповідно – 74,2%), який впливає на ферменти печінки, сприяє її очищенню і нормалізує роботу.
Однак основна цінність глива полягає в наявності в їх клітинних стінках 1,3-бета-D-глюканів – полісахаридів, що надають в організмі людини імуностимулюючу і протипухлинну дію (детальніше – див. Гриби). Вміст 1,3-бета-D-глюканів у гливах досить високий: у 100 г – 139,0 мг (для порівняння: у 100 г печериць їх вміст становить лише 1,4 мг).
Вміст суми пуринових основ в 100 г гливи становить 8,3% добової норми.
Слід враховувати, що гливи здатні накопичувати токсичний ультрамікроелемент кадмій (у 100 г – 18,0% добової норми).
Калорійність 100 г: 33,1 ккал
Вода в 100 г: 89,18 г
Зола з 100 г: 1,01 г
Вода в 100 г: 89,18 г
Зола з 100 г: 1,01 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Макроелементи
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,13 | 7,6 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,35 | 17,5 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 1,29 | 25,8 |  |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,11 | 5,5 |  |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 38,0 мкг | 9,5 | |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін E (бета-токоферол, гамма-токоферол, дельта-токоферол) | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,7 мкг | 14,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 4,96 | 24,8 | |
| Біотин | 11,04 мкг | 22,1 | |
| Бета-каротин | 29,0 мкг | 0,6 | |
| Холін | 48,7 | 10,1 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 420,0 мг | 16,8 | |
| Кальцій | 3,0 | 0,8 | |
| Кремній | 0,2 | 0,7 | |
| Магній | 18,0 мг | 5,1 | |
| Натрій | 18,0 мг | 1,0 | |
| Сірка | 0,01 | 0,001 | |
| Фосфор | 120,0 мг | 15,1 | |
| Хлор | 17,0 мг | 0,7 | |
Мікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 180,5-242,4 мкг | 0,6 | |
| Бор | 35,1-54,0 мкг | 63,6 |  |
| Барій | 15,4-17,1 мкг | 1,6 | |
| Ванадій | 1,7 мкг | 4,3 | |
| Залізо | 1,33 мг | 8,9 | |
| Кадмій | 0,6-1,2 мкг | 18,0 | |
| Кобальт | 0,02 мкг | 0,2 | |
| Марганець | 110,0 мкг | 5,5 | |
| Мідь | 240,0 мкг | 24,0 | |
| Молібден | 12,2 мкг | 17,4 | |
| Рубідій | 7,1 мкг | 7,1 | |
| Селен | 2,6 мкг | 4,5 | |
| Стронцій | 50,4-63,0 мкг | 7,1 | |
| Титан | 4,7-6,3 мкг | 0,6 | |
| Фтор | 23,9 мкг | 0,6 | |
| Хром | 12,7-28,2 мкг | 40,9 |  |
| Цинк | 770,0 мкг | 6,4 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 3,31 | 4,1 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 1,28 | 5,9 | |
| Вміст замінних амінокислот | 1,76 | 3,1 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,2 | 8,0 | |
| Гістидин | 0,07 | 3,3 | |
| Ізолейцин | 0,11 | 5,5 | |
| Лейцин | 0,17 | 3,7 | |
| Лізин | 0,13 | 3,1 | |
| Метіонін | 0,04 | 1,0 | |
| Треонін | 0,14 | 3,8 | |
| Триптофан | 0,04 | 4,0 | |
| Фенілаланін | 0,11 | 3,3 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,24 | 3,6 | |
| Аргінін | 0,18 | 2,9 | |
| Аспарагінова кислота | 0,3 | 2,5 | |
| Гліцин | 0,13 | 3,7 | |
| Глутамінова кислота | 0,6 | 4,6 | |
| Пролін | 0,04 | 0,9 | |
| Серин | 0,13 | 1,6 | |
| Тирозин | 0,08 | 1,8 | |
| Цистин | 0,03 | 1,7 | |
ІНШІ АЗОТВМІСТНІ СПОЛУКИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Бетаїн | 12,1 | – | – |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 0,41 | 1,3 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,315 г | 0,8 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,002 | 0,2 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,269 г | 2,7 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,087 | 0,3 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,002 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,042 |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,268 |
| Гамма-ліноленова С 18:3 (омега-6) | 0,001 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,002 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Капринова С 10:0 | 0,006 |
| Лауринова С 12:0 | 0,001 |
| Міристинова С 14:0 | 0,003 г |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,060 г |
| Стеаринова С 18:0 | 0,015 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,002 г |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума стеролів | 65,7 | 119,4 |  |
| Кампестерол | 1,0 | 1,8 | |
| Ергостерол | 40,8 | 74,2 |  |
| Ергоста-7,22-дієнол | 8,6 мг | – | – |
| Ергоста-5,7-дієнол | 10,7 | – | – |
| Ергоста-7-енол (фунгістерол) | 5,5 | – | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 3,79 | 1,0 | |
| Моно- та дисахариди | 1,15 | 2,3 | |
| 1,3-Бета-D-глюкани | 139,0 | – | – |
| Глюкоза | 1,11 | 1,1 | |
| Фруктоза | 0,0 | 0,0 | |
| Сахароза | 0,0 | – | – |
| Крохмаль | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 2,3 | 9,2 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 10,3 | 8,3 | |
ЩАВЕЛЬОВА КИСЛОТА
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від максимального добового споживання | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст щавлевої кислоти | 0,02 | 0,01 | |
ІНШІ ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ
| Назва сполуки | Вміст, мг на 100 г продукту |
| Сумарний вміст органічних кислот | 480,8 |
| Яблучна кислота | 164,2 |
| Лимонна кислота | 232,3 |
| Фумарова кислота | 36,9 |
ПОЛІФЕНОЛИ
| Назва сполуки | Вміст, мг на 100 г продукту |
| Фенольні кислоти | |
| Протокатехова кислота | 27,4 |
| п-Гідроксибензойна кислота | 39,1 |
| Галлова кислота | 0,03 |
| Похідні коричної кислоти | |
| Синапова кислота | 22,9 |
| Корична кислота | 11,8 |
| Ферулова кислота | 5 |
| Флавоноїди | |
| Сумарний вміст флавоноїдів у перерахунку на кверцетин | 4,8 |
| Дубильні речовини | |
| Конденсовані таніни | 15,7 |
Одиниці виміру:
Чайна склянка: 250,0 г вешенки
Гранована склянка: 200,0 г вешенки
Чайна ложка: 7,0 г вешенки
Столова ложка: 20,0 г вешенки
Чайна склянка: 250,0 г вешенки
Гранована склянка: 200,0 г вешенки
Чайна ложка: 7,0 г вешенки
Столова ложка: 20,0 г вешенки