Щавель

ВідОлена Коновалова
ЩАВЕЛЬ

 

      Щавель — цінне джерело вітаміну С та каротиноїдів, проте рослина характеризується високою концентрацією щавлевої кислоти (щодо її потенційної токсичності: детальніше — див. Ревінь).

 

      Культура вирізняється за вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) (у 100 г — 68,7% добової норми), бета-каротину (відповідно — 50,0%), вітаміну К (філохінону) (37,5%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (15,0%),  альфа-токоферолу (13,3%).

 

      Серед мінеральних елементів у складі домінують: бор (55,6%), ванадій (29,8%), магній (23,5%), калій (17,8%), марганець (17,5%), кобальт (17,0%), нікель (16,7%), залізо (16,0%), мідь (13,1%), йод (10,2%), фосфор (9,6%).

 

    Щавель містить фітостероли (у 100 г — 9,1% добової норми), у складі яких переважає бета-ситостерол (відповідно — 5,0%).

 

    У вуглеводному профілі домінують пектин (12,0%) та клітковина (5,0%). Рослина містить сахарозу (до 0,4 г на 100 г) та незначну кількість крохмалю (у 100 г — 0,1 г).

 

     Вміст суми пуринових основ у 100 г щавлю становить 16,7% добової норми.

 

Вміст щавлевої кислоти є критично високим: у 100 г — 600,0 мг, що становить 150,0% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).

Калорійність 100 г: 22 ккал
Вода у 100 г: 93,0 г
Зола зі 100 г: 1,1 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,040 мг 2,4% 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,100 мг 5,0% 5
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,041 мг 0,8% 0
Вітамін B6 (піридоксин) 0,122 мг 6,1% 10
Вітамін B9 (фолієва кислота) 13,0 мкг 3,3% 5
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 48,0 мг 68,7% 70
Вітамін E (альфа-токоферол) 2,0 мг 13,3% 20
Бета-токоферол 0,0 мг 0,0% 0
Гамма-токоферол 0,3 мг 2,0% 5
Дельта-токоферол 0,0 мг 0,0% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 0,3-0,5 мг 2,0% 5
Вітамін К (філохінон) 45,0 мкг 37,5% 40
Біотин 2,2 мкг 4,4% 5
Бета-каротин 2500,0 мкг 50,0% 50
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0% 0
Лютеїн + зеаксантин 900,0 мкг 15,0% 20
Бета-криптоксантин 400,0 мкг 8,0% 10
Лікопін 0,0 мкг 0,0% 0
Холін 16,7 мг 3,3% 5
Бетаїн триметилгліцин 15,0 мг 1,5% 0
Метилметіонінсульфоній (вітамін U) 2,2 мг 1,1% 0

* Повний глечик — 100% добової норми; порожній — 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Калій 390,0-500,0 мг 17,8% 20
Кальцій 44,0-47,0 мг 4,1% 5
Кремній 1,0 мг 3,3% 5
Магній 85,0-103,0 мг 23,5% 30
Натрій 4,0-15,0 мг 0,7% 0
Сірка 20,0 мг 2,0% 5
Фосфор 63,0-90,0 мг 9,6% 10
Хлор 70,0 мг 3,0% 5

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Алюміній 100,8 мкг 0,3% 0
Бор 38,9 мкг 55,6% 60
Ванадій 11,9 мкг 29,8% 30
Залізо 2,4 мг 16,0% 20
Йод 8,0-22,7 мкг 10,2% 10
Кобальт 1,7 мкг 17,0% 20
Літій 8,2 мкг 8,2% 10
Марганець 349,0 мкг 17,5% 20
Мідь 131,0 мкг 13,1% 10
Молібден 5,1 мкг 7,3% 5
Нікель 25,0 мкг 16,7% 20
Рубідій 8,6 мкг 8,6% 10
Селен 0,90 мкг 1,4% 0
Стронцій 10,0 мкг 1,3% 0
Талій 0,04 мкг 2,0% 5
Фтор 70,0 мкг 1,8% 0
Хром 1,7 мкг 3,4% 5
Цинк 200,0 мкг 1,7% 0

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 1,5-2,0 г 2,2% 5
Вміст незамінних амінокислот 0,814 г 3,7% 5
Вміст замінних амінокислот 1,027 г 1,8% 0

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Валін 0,133 5,3% 5
Гістидин 0,054 2,6% 5
Ізолейцин 0,102 5,1% 5
Лейцин 0,167 3,6% 5
Лізин 0,115 2,8% 5
Метіонін 0,035 1,9% 5
Треонін 0,094 3,9% 5
Триптофан 0,0 0,0% 0
Фенілаланін 0,114 3,8% 5

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Аланін 0,132 2,0% 5
Аргінін 0,108 1,8% 0
Аспарагінова кислота 0,181 1,5% 0
Гліцин 0,114 3,3% 5
Глутамінова кислота 0,216 1,6% 0
Пролін 0,116 2,5% 5
Серин 0,077 0,9% 0
Тирозин 0,083 2,8% 5
Цистин 0,0 0,0% 0



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 0,7 г 0,7% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,056-0,064 г 0,1% 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,008 г 0,8% 0
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,036-0,042 г 0,4% 0
Вміст насичених жирних кислот 0,051 г 0,2% 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,012-0,014 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,036-0,042 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,008 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Капринова С 10:0 0,0 г
Лауринова С 12:0 0,0 г
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,033 г
Стеаринова С 18:0 0,018 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 5,0 мг 9,1% 10
Кампестерол 0,6 мг 1,1% 0
Бета-ситостерол 2,0 мг 5,0% 5
Стигмастерол 0,9 мг 2,6% 5
Холестерин 0,0 мг 0,0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 2,9 г 0,8% 0
Моно- та дисахариди 2,8 г 5,6% 5
Глюкоза 0,2 г 2,0% 5
Фруктоза 0,3 г 0,9% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 0,4 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 0,1 г –  –
Мальтоза 0,0 г – –
Клітчатка 1,2 г 4,8% 5
Пектин 0,6 г 12,0% 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 21,0 мг 16,7% 20
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від максимального добового споживання
у цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 600,0 мг 150,0% 10050

Схожі записи

  • Патисон

    ВідОлена Коновалова

    ПАТИСОНПатисони за хімічним складом схожі на кабачки – не дарма вони належать до одного виду: кабачок – це вид гарбуза звичайного, підвид кабачок Cucurbita pepo ssp. pepo; патисон – вид гарбуза звичайного, різновид патисон Cucurbita pepo var. patisson або Cucurbita pepo var. patisoniana. Патисони багаті каротиноїдами лютеїном та його ізомером зеаксантином (в 100 г –…

  • Шпинат

    ВідОлена Коновалова

    ШПИНАТ      Шпинат є важливим дієтичним джерелом вітаміну К (необхідний для фізіологічного гемостазу) та каротиноїду лютеїну (відіграє ключову роль у підтримці зорової функції; детальніше – див. Огірок), проте характеризується високою концентрацією щавлевої кислоти (щодо її потенційної токсичності: детальніше – див. Ревінь).      Листя шпинату вирізняється значним вмістом  вітаміну К (філохінону) (у 100 г –…

  • Петрушка (зелень)

    ВідОлена Коновалова

    ПЕТРУШКА (зелень)Зелень петрушки значно багатша на мінеральні елементи та вітаміни, ніж її коренеплоди.      Зелень петрушки виділяється за вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 658,3% добової норми), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (відповідно – 431,4%), бета-каротину (111,1%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (92,7%), фолієвої кислоти (29,0%), альфа-токоферолу (17,7%), вітаміну В2 (рибофлавіну) (16,8%), вітаміну В6 (піридоксину)…

  • Рис бурий нешліфований

    ВідОлена Коновалова

    РИС БУРИЙ (КОРИЧНЕВИЙ) НЕШЛІФОВАНИЙ       Бурий або (як його часто не зовсім правильно називають) коричневий рис – це нешліфований рис, у якого зерно очищене від лушпиння, але висівкова оболонка збережена. Саме вона обумовлює його світло-коричневий колір і надає легкий горіховий присмак. За своїми поживними властивостями бурий нешліфований рис значно корисніший, ніж білий рис, оскільки…

  • Молібден для рослин: нейтралізація нітратів

    ВідОлена Коновалова

             Молібден (Mo)          Для рослини – нейтралізація нітратів.               В рослинному організмі молібден входить до складу ферментів, під дією яких відбувається відновлення в клітинах нітратного азоту (нітратредуктази, нітрогенази, оксидаза та молібдоферредоксин), відіграє велику роль в азотному обміні та синтезі білкових речовин, сприяє засвоєнню азоту, розчиненого…

  • Пастернак

    ВідОлена Коновалова

    ПАСТЕРНАК (коренеплід) Коренеплід пастернака багатий на вітамін К (в 100 г – 35% від добової норми), аскорбінову кислоту (відповідно – 22%), пантотенову кислоту (10%); мінеральними елементами: ванадієм (200%), бором (91,4%), кремнієм (87%), рубідієм (44%), кобальтом (30%), літієм (25%), марганцем (22%), калієм (21%), нікелем (15%), міддю (14,5%); також виділяється по вмісту суми фітостеролів (36,4%), моно- і…