Щавель

ВідОлена Коновалова
ЩАВЕЛЬ

 

      Щавель — цінне джерело вітаміну С та каротиноїдів, проте рослина характеризується високою концентрацією щавлевої кислоти (щодо її потенційної токсичності: детальніше — див. Ревінь).

 

      Культура вирізняється за вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) (у 100 г — 68,7% добової норми), бета-каротину (відповідно — 50,0%), вітаміну К (філохінону) (37,5%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (15,0%),  альфа-токоферолу (13,3%).

 

      Серед мінеральних елементів у складі домінують: бор (55,6%), ванадій (29,8%), магній (23,5%), калій (17,8%), марганець (17,5%), кобальт (17,0%), нікель (16,7%), залізо (16,0%), мідь (13,1%), йод (10,2%), фосфор (9,6%).

 

    Щавель містить фітостероли (у 100 г — 9,1% добової норми), у складі яких переважає бета-ситостерол (відповідно — 5,0%).

 

    У вуглеводному профілі домінують пектин (12,0%) та клітковина (5,0%). Рослина містить сахарозу (до 0,4 г на 100 г) та незначну кількість крохмалю (у 100 г — 0,1 г).

 

     Вміст суми пуринових основ у 100 г щавлю становить 16,7% добової норми.

 

Вміст щавлевої кислоти є критично високим: у 100 г — 600,0 мг, що становить 150,0% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).

Калорійність 100 г: 22 ккал
Вода у 100 г: 93,0 г
Зола зі 100 г: 1,1 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,040 мг 2,4% 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,100 мг 5,0% 5
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,041 мг 0,8% 0
Вітамін B6 (піридоксин) 0,122 мг 6,1% 10
Вітамін B9 (фолієва кислота) 13,0 мкг 3,3% 5
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 48,0 мг 68,7% 70
Вітамін E (альфа-токоферол) 2,0 мг 13,3% 20
Бета-токоферол 0,0 мг 0,0% 0
Гамма-токоферол 0,3 мг 2,0% 5
Дельта-токоферол 0,0 мг 0,0% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 0,3-0,5 мг 2,0% 5
Вітамін К (філохінон) 45,0 мкг 37,5% 40
Біотин 2,2 мкг 4,4% 5
Бета-каротин 2500,0 мкг 50,0% 50
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0% 0
Лютеїн + зеаксантин 900,0 мкг 15,0% 20
Бета-криптоксантин 400,0 мкг 8,0% 10
Лікопін 0,0 мкг 0,0% 0
Холін 16,7 мг 3,3% 5
Бетаїн триметилгліцин 15,0 мг 1,5% 0
Метилметіонінсульфоній (вітамін U) 2,2 мг 1,1% 0

* Повний глечик — 100% добової норми; порожній — 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Калій 390,0-500,0 мг 17,8% 20
Кальцій 44,0-47,0 мг 4,1% 5
Кремній 1,0 мг 3,3% 5
Магній 85,0-103,0 мг 23,5% 30
Натрій 4,0-15,0 мг 0,7% 0
Сірка 20,0 мг 2,0% 5
Фосфор 63,0-90,0 мг 9,6% 10
Хлор 70,0 мг 3,0% 5

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Алюміній 100,8 мкг 0,3% 0
Бор 38,9 мкг 55,6% 60
Ванадій 11,9 мкг 29,8% 30
Залізо 2,4 мг 16,0% 20
Йод 8,0-22,7 мкг 10,2% 10
Кобальт 1,7 мкг 17,0% 20
Літій 8,2 мкг 8,2% 10
Марганець 349,0 мкг 17,5% 20
Мідь 131,0 мкг 13,1% 10
Молібден 5,1 мкг 7,3% 5
Нікель 25,0 мкг 16,7% 20
Рубідій 8,6 мкг 8,6% 10
Селен 0,90 мкг 1,4% 0
Стронцій 10,0 мкг 1,3% 0
Талій 0,04 мкг 2,0% 5
Фтор 70,0 мкг 1,8% 0
Хром 1,7 мкг 3,4% 5
Цинк 200,0 мкг 1,7% 0

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 1,5-2,0 г 2,2% 5
Вміст незамінних амінокислот 0,814 г 3,7% 5
Вміст замінних амінокислот 1,027 г 1,8% 0

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Валін 0,133 5,3% 5
Гістидин 0,054 2,6% 5
Ізолейцин 0,102 5,1% 5
Лейцин 0,167 3,6% 5
Лізин 0,115 2,8% 5
Метіонін 0,035 1,9% 5
Треонін 0,094 3,9% 5
Триптофан 0,0 0,0% 0
Фенілаланін 0,114 3,8% 5

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Аланін 0,132 2,0% 5
Аргінін 0,108 1,8% 0
Аспарагінова кислота 0,181 1,5% 0
Гліцин 0,114 3,3% 5
Глутамінова кислота 0,216 1,6% 0
Пролін 0,116 2,5% 5
Серин 0,077 0,9% 0
Тирозин 0,083 2,8% 5
Цистин 0,0 0,0% 0



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 0,7 г 0,7% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,056-0,064 г 0,1% 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,008 г 0,8% 0
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,036-0,042 г 0,4% 0
Вміст насичених жирних кислот 0,051 г 0,2% 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,012-0,014 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,036-0,042 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,008 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Капринова С 10:0 0,0 г
Лауринова С 12:0 0,0 г
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,033 г
Стеаринова С 18:0 0,018 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 5,0 мг 9,1% 10
Кампестерол 0,6 мг 1,1% 0
Бета-ситостерол 2,0 мг 5,0% 5
Стигмастерол 0,9 мг 2,6% 5
Холестерин 0,0 мг 0,0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 2,9 г 0,8% 0
Моно- та дисахариди 2,8 г 5,6% 5
Глюкоза 0,2 г 2,0% 5
Фруктоза 0,3 г 0,9% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 0,4 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 0,1 г –  –
Мальтоза 0,0 г – –
Клітчатка 1,2 г 4,8% 5
Пектин 0,6 г 12,0% 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 21,0 мг 16,7% 20
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від максимального добового споживання
у цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 600,0 мг 150,0% 10050

Схожі записи

  • Рис бурий нешліфований

    ВідОлена Коновалова

    РИС БУРИЙ (КОРИЧНЕВИЙ) НЕШЛІФОВАНИЙ       Бурий або (як його часто не зовсім правильно називають) коричневий рис – це нешліфований рис, у якого зерно очищене від лушпиння, але висівкова оболонка збережена. Саме вона обумовлює його світло-коричневий колір і надає легкий горіховий присмак. За своїми поживними властивостями бурий нешліфований рис значно корисніший, ніж білий рис, оскільки…

  • Кобальт для рослини: азотфіксація

    ВідОлена Коновалова

             Кобальт (Co)          Для рослин – активна симбіотична азотфіксація.               В рослинах кобальт впливає на накопичення азотистих сполук (можливо, також у небульбових рослинах) і вуглеводів, і інтенсифікує їх відтік з вегетативних органів у генеративні, посилює інтенсивність дихання і фотосинтезу, сприяючи утворенню хлорофілу і зменшуючи його розпад…

  • Як запам’ятати формули полісахаридів

    ВідОлена Коновалова

    Замість епіграфу: вірші про фармакогнозію (у стилі відомих поетів) Павло Тичина (Музикальність та Ритм, Поєднання природи, космічного та людського, Емоційна Насиченість, Символізм) ФАРМАКОГНОЗІЇ СИМФОНІЯ КВІТНА Зілля! Зілля! Сонце грає! В полі, в лузі – все співає! Фармакогности! Фармакогнози! Де ростуть полісахарид-сльози?Ось Подорожник – лист ширóкий, Він, як біль, такий глибокий. В нім – слизи, іридоїди-струни,…

  • Ананас

    ВідОлена Коновалова

    АНАНАС Плоди ананаса не відрізняються високим вмістом вітамінів, за винятком аскорбінової кислоти (у 100 г – 49% від добової норми), але багаті мінеральними елементами: кремнієм (відповідно – 310%), марганцем (70%), рубідієм (63%), нікелем (33%), кобальтом (25%), хромом (22%), молібденом (14%), калієм (13%), стронцієм (11,3%), ванадієм (10,3%), а також моно- і дисахаридами (20,6%), серед яких переважає…

  • Петрушка (зелень)

    ВідОлена Коновалова

    ПЕТРУШКА (зелень)Зелень петрушки значно багатша на мінеральні елементи та вітаміни, ніж її коренеплоди.      Зелень петрушки виділяється за вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 658,3% добової норми), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (відповідно – 431,4%), бета-каротину (111,1%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (92,7%), фолієвої кислоти (29,0%), альфа-токоферолу (17,7%), вітаміну В2 (рибофлавіну) (16,8%), вітаміну В6 (піридоксину)…

  • Кремній для рослини: міцність опорного скелета

    ВідОлена Коновалова

             Кремній (= Силіцій) (Si)          Для рослини – міцність опорного скелета.               В рослинному організмі кремній впливає на міцність стебла, стійкість до полягання, силу цвітіння та енергію зав’язі. Він збільшує поглинання рослинами фосфору завдяки підвищенню розчинності ґрунтових фосфатів під дією кремнієвої кислоти.      Кремній присутній у…