Петрушка (зелень)
ПЕТРУШКА (зелень)Зелень петрушки значно багатша на мінеральні елементи та вітаміни, ніж її коренеплоди.
Зелень петрушки виділяється за вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 658,3% добової норми), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (відповідно – 431,4%), бета-каротину (111,1%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (92,7%), фолієвої кислоти (29,0%), альфа-токоферолу (17,7%), вітаміну В2 (рибофлавіну) (16,8%), вітаміну В6 (піридоксину) (10,4%).
Серед мінеральних елементів у складі переважають: марганець (155,0%), бор (107,1%), ванадій (61,3%), кремній (50,0%), залізо (47,7%), нікель (43,3%), рубідій (41,5%), кобальт (41,0%), калій (24,2%), літій (21,0%), кальцій (20,4%), йод (17,1%), магній (16,1%), хром (16,0%), мідь (12,0%), цинк (10,7%), фосфор (9,5%), натрій (8,8%).
Зелень петрушки характеризується високим вмістом омега-3 поліненасичених жирних кислот (зокрема альфа-ліноленової кислоти: у 100 г – 45,6% добової норми).
Зелень петрушки містить фітостероли (у 100 г – 9,1% добової норми), серед яких переважає бета-ситостерол (відповідно – 5,0%).
У вуглеводному профілі домінують пектин (у 100 г – 30,0% добової норми) та клітковина (відповідно – 10,8%). Зелень петрушки містить крохмаль (у 100 г – до 1,2 г) та сахарозу (також 1,2 г на 100 г).
Вміст суми пуринових основ у 100 г зелені петрушки становить 28,0% добової норми.
Вміст щавлевої кислоти у 100 г становить 100 мг, що відповідає 25,0% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
Калорійність 100 г: 36 ккал
Вода в 100 г: 87,71 г
Зола з 100 г: 2,2 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,098-0,152 мг | 7,4 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,280-0,392 мг | 16,8 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,30 | 6,0 |  |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,117-0,298 мг | 10,4 | |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 116,0 мкг | 29,0 |  |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 246,0-358,0 мг | 431,4 |  |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 1,94-3,36 мг | 17,7 | |
| Бета-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Гамма-токоферол | 0,53 | 3,5 | |
| Дельта-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 1,02-2,30 мг | 8,3 | |
| Вітамін К (філохінон) | 790,0 мкг | 658,3 |  |
| Біотин | 0,4 мкг | 0,8 | |
| Бета-каротин | 4960,0-6150,0 мкг | 111,1 | |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 5561,0 мкг | 92,7 |  |
| Бета-криптоксантин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лікопен | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Холін | 12,8 | 2,6 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 1,7 | 0,2 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 6,4 | 3,2 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 443,0-768,0 мг | 24,2 | |
| Кальцій | 94,0-354,0 мг | 20,4 | |
| Кремній | 15,0 | 50,0 |  |
| Магній | 43,4-85,0 мг | 16,1 | |
| Натрій | 80,9-139,0 мг | 8,8 | |
| Сірка | 0,19 | 0,02 | |
| Фосфор | 52,5-98,9 мг | 9,5 | |
| Хлор | 160,0 | 7,0 | |
Мікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 425,0 мкг | 1,1 | |
| Бор | 75,0 мкг | 107,1 | |
| Ванадій | 24,5 мкг | 61,3 | |
| Залізо | 1,50-12,80 мг | 47,7 | |
| Йод | 4,3-47,0 мкг | 17,1 | |
| Кобальт | 4,1 мкг | 41,0 |  |
| Літій | 21,0 мкг | 21,0 | |
| Марганець | 900,0-5300,0 мкг | 155,0 | |
| Мідь | 90,0-150,0 мкг | 12,0 | |
| Молібден | 5,6 мкг | 8,0 | |
| Нікель | 10,0-120,0 мкг | 43,3 | |
| Рубідій | 41,5 мкг | 41,5 | |
| Селен | 0,100-0,200 мкг | 0,2 | |
| Стронцій | 22,2 мкг | 2,8 | |
| Фтор | 230,0 мкг | 5,8 | |
| Хром | 6,0-10,0 мкг | 16,0 | |
| Цинк | 1100,0-1460,0 мкг | 10,7 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 3,20-4,50 г | 4,8 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 1,090-1,365 г | 5,6 | |
| Вміст замінних амінокислот | 1,450-1,808 г | 2,9 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,172 | 7,6 | |
| Гістидин | 0,061-0,077 | 3,3 | |
| Ізолейцин | 0,118-0,150 | 6,7 | |
| Лейцин | 0,204-0,260 | 5,0 | |
| Лізин | 0,181-0,230 | 5,0 | |
| Метіонін | 0,042-0,052 | 2,6 | |
| Треонін | 0,122-0,150 | 5,7 | |
| Триптофан | 0,045-0,056 | 5,1 | |
| Фенілаланін | 0,145-0,180 | 5,4 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,195-0,240 | 3,3 | |
| Аргінін | 0,122-0,150 | 2,2 | |
| Аспарагінова кислота | 0,294-0,370 | 2,7 | |
| Гліцин | 0,145-0,180 | 4,6 | |
| Глутамінова кислота | 0,249-0,310 | 2,1 | |
| Пролін | 0,213-0,270 | 5,4 | |
| Серин | 0,136-0,170 | 1,8 | |
| Тирозин | 0,082-0,100 | 3,0 | |
| Цистин | 0,014-0,018 | 0,9 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 1,10-1,20 г | 1,2 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,586-0,785 г | 1,7 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,456 | 45,6 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,120-0,273 г | 2,0 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,087-0,206 г | 0,6 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,010-0,027 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,0-0,029 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,120-0,273 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,456 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Капринова С 10:0 | 0,0 |
| Лауринова С 12:0 | 0,0 |
| Міристинова С 14:0 | 0,000-0,010 г |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,080-0,156 г |
| Стеаринова С 18:0 | 0,007-0,040 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 5,0 | 9,1 | |
| Кампестерол | 0,3 | 0,5 | |
| Бета-ситостерол | 2,0 | 5,0 | |
| Стигмастерол | 0,8 | 2,3 | |
| Холестерин | 0,0 | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 4,6-10,2 г | 2,1 | |
| Моно- та дисахариди | 0,9-3,4 г | 4,3 | |
| Глюкоза | 0,50 | 5,0 | |
| Фруктоза | 0,30 | 0,9 | |
| Галактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Сахароза | 0,1-1,2 г | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 0,43-1,20 г | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 2,1-3,3 г | 10,8 | |
| Пектин | 1,5 | 30,0 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 35,0 | 28,0 | |