Ревінь (черешки)
РЕВІНЬ (черешки)
Ревінь (черешки) містить мало вітамінів, крім вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 24,4% добової норми) і вітаміну С (аскорбінової кислоти) (відповідно – 21,4%).
Серед мінеральних елементів у складі переважають: кремній (40,7%), кальцій (17,9%), ванадій (17,3%), нікель (12,8%), калій (11,6%), марганець (10,6%), хром (7,9%).
Черешки ревеню містять досить багато пектину (в 100 г – 14,0% добової норми) і клітковини (відповідно – 12,8%), невеликі кількості крохмалю (в 100 г – 0,22 г) і сахарози (0,1 г).
Вміст суми пуринових основ в 100 г черешків ревеню невисокий і становить 1,7% добової норми.
Можлива небезпека вживання ревеню (особливо «дорослих», літніх черешків) обумовлена високим вмістом в них щавлевої кислоти, яка, потрапляючи в організм людини, зв’язується з катіонами кальцію (може зв’язуватися і з катіонами магнію, і двовалентного заліза, але в організмі людини це відбувається рідше) і утворює солі – оксалати. Ці солі щавлевої кислоти – оксалати, – концентруючись, утворюють кристали, добре відомі як ниркові камені. Уникати вживання продуктів, багатих на оксалати, слід при сечокам’яній хворобі, подагрі, ревматоїдному артриті.
У процесі розвитку черешків в онтогенезі вміст щавелевої кислоти в них зростає. Найкращими для вживання в їжу є черешки віком до 35 днів. Вміст щавелевої кислоти в них – від 0,15% до 0,53% (тобто від 150 до 530 мг в 100 г). У молодих черешках містяться головним чином бурштинова і яблучна кислоти.
Згідно з рекомендаціями Міністерства охорони здоров’я, добове вживання щавелевої кислоти не повинно перевищувати 400 мг. А в 100 г молодих черешків ревеню, таким чином, в середньому міститься 85% максимально допустимого рівня її споживання.
Калорійність 100 г: 16 ккал
Вода в 100 г: 91,5 г
Зола з 100 г: 1,0 г
Вода в 100 г: 91,5 г
Зола з 100 г: 1,0 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,010-0,042 мг | 1,5 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,022-0,041 мг | 1,6 | |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,085 | 1,7 | |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,025-0,064 мг | 2,2 |  |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 6,0-9,6 мкг | 2,0 | |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 6,0-24,0 мг | 21,4 |  |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,260-0,410 мг | 2,2 | |
| Бета-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Гамма-токоферол | 0,1 | 0,7 | |
| Дельта-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 0,190-0,380 мг | 1,4 | |
| Вітамін К (філохінон) | 29,3 мкг | 24,4 |  |
| Біотин | 0,6 мкг | 1,2 | |
| Бета-каротин | 61,0-124,0 мкг | 1,9 | |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 170,0 мкг | 2,8 | |
| Бета-криптоксантин | 0,0 | 0,0 | |
| Лікопін | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Холін | 6,1 | 1,2 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 5,0 | 0,5 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 0,4 | 0,2 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 221,0-360,0 мг | 11,6 |  |
| Кальцій | 23,0-370,0 мг | 17,9 | |
| Кремній | 12,2 | 40,7 |  |
| Магній | 11,1-13,5 мг | 3,1 | |
| Натрій | 2,2-4,5 мг | 0,3 | |
| Сірка | 7,2 | 0,7 | |
| Фосфор | 19,2-31,8 мг | 3,2 | |
| Хлор | 18,8 | 0,8 | |
Мікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 3,1 мкг | 0,008 | |
| Бор | 2,7 мкг | 3,9 | |
| Ванадій | 6,9 мкг | 17,3 | |
| Залізо | 0,11-0,47 мг | 1,9 | |
| Йод | 0,1-0,5 мкг | 0,2 | |
| Кобальт | 0,07 мкг | 0,7 | |
| Літій | 0,5 мкг | 0,5 | |
| Марганець | 55,0-370,0 мкг | 10,6 | |
| Мідь | 28,0-110,0 мкг | 6,9 | |
| Молібден | 1,3 мкг | 1,9 | |
| Нікель | 1,0-37,4 мкг | 12,8 | |
| Рубідій | 4,0 мкг | 4,0 | |
| Селен | 0,371 мкг | 0,6 | |
| Стронцій | 2,5 мкг | 0,3 | |
| Фтор | 0,4 мкг | 0,01 | |
| Хром | 2,3-5,6 мкг | 7,9 | |
| Цинк | 61,0-630,0 мкг | 2,9 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 0,40-1,30 г | 1,1 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 0,237 г | 1,1 | |
| Вміст замінних амінокислот | 0,280 | 0,5 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,042 | 1,7 | |
| Гістидин | 0,019 | 0,9 | |
| Ізолейцин | 0,027 | 1,4 | |
| Лейцин | 0,039 | 0,8 | |
| Лізин | 0,040 | 1,0 | |
| Метіонін | 0,011 | 0,6 | |
| Треонін | 0,022 | 0,9 | |
| Триптофан | 0,011 | 1,1 | |
| Фенілаланін | 0,026 | 0,9 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,029 | 0,4 | |
| Аргінін | 0,033 | 0,5 | |
| Аспарагінова кислота | 0,046 | 0,4 | |
| Гліцин | 0,027 | 0,8 | |
| Глутамінова кислота | 0,076 | 0,6 | |
| Пролін | 0,024 | 0,5 | |
| Серин | 0,027 | 0,3 | |
| Тирозин | 0,017 | 0,6 | |
| Цистин | 0,001 | 0,1 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 0,30 | 0,3 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,176 г | 0,4 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,039 | 3,9 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,121 | 1,2 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,064 | 0,3 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,0 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,016 |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,121 |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,039 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Капринова С 10:0 | 0,0 |
| Лауринова С 12:0 | 0,0 |
| Міристинова С 14:0 | 0,0 |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,057 г |
| Стеаринова С 18:0 | 0,007 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 0,48 | 0,9 | |
| Кампестерол | 0,0 мг | 0,0 | |
| Бета-ситостерол | + | ||
| Стигмастерол | 0,0 | 0,0 | |
| Даукостерол | + | ||
| Холестерин | 0,0 | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 3,9-9,2 г | 1,9 | |
| Моно- та дисахариди | 1,6-2,3 г | 3,9 | |
| Глюкоза | 0,89 | 8,9 | |
| Фруктоза | 0,75 | 2,1 | |
| Галактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Сахароза | 0,10 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 0,22 | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 3,2 | 12,8 | |
| Пектин | 0,7 | 14,0 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 2,0 | 1,7 | |
ЩАВЕЛЬОВА КИСЛОТА
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від максимального добового споживання | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст щавлевої кислоти | 150,0-530,0 мг | 85,0 |  |