ПАСТЕРНАК (коренеплід)
Коренеплід пастернака багатий на вітамін К (в 100 г – 35% від добової норми), аскорбінову кислоту (відповідно – 22%), пантотенову кислоту (10%); мінеральними елементами: ванадієм (200%), бором (91,4%), кремнієм (87%), рубідієм (44%), кобальтом (30%), літієм (25%), марганцем (22%), калієм (21%), нікелем (15%), міддю (14,5%); також виділяється по вмісту суми фітостеролів (36,4%), моно- і дисахаридів (10,4%), клітковини (23%); містить значні кількості сахарози (в 100 г – 2 г) і крохмалю (в 100 г – 4 г).
Вміст суми пуринових основ в 100 г складає 3% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти в 100 г – 10 мг, що складає
2,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
Калорійність 100 г: 47 ккал
Вода в 100 г: 83 г
Зола з 100 г: 1,3 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,08 мг |
5% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,09 мг |
5% |
|
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,50 мг |
10% |
 |
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,11 мг |
6% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
20 мкг |
5% |
|
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0% |
 |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
20,0 мг |
22% |
 |
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,8 мг |
5% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
1,2 мг |
6% |
|
| Вітамін K (філлохінон) |
22,5-29,9 мкг |
35% |
 |
| Біотин |
0,1 мкг |
0,1% |
|
| Бета-каротин |
20 мкг |
0,4% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
0 мкг |
0% |
|
| Холін |
0 мг |
0% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,1 мг |
0,1% |
|
* Повний кувшин – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
529,0 мг |
21% |
|
| Кальцій |
27 мг |
3% |
|
| Кремній |
26,0 мг |
87% |
 |
| Магній |
22 мг |
6% |
|
| Натрій |
4,0 мг |
1% |
|
| Сера |
32 мг |
3% |
|
| Фосфор |
53-73 мг |
9% |
|
| Хлор |
30 мг |
1,3% |
|
Мікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
493 мкг |
1,3% |
|
| Бор |
64 мкг |
91,4% |
|
| Ванадій |
80 мкг |
200% |
 |
| Залізо |
0,6 мг |
3% |
|
| Йод |
0,25 мкг |
0,2% |
|
| Кобальт |
3 мкг |
30% |
 |
| Літій |
25 мкг |
25% |
|
| Марганець |
250,0-630,0 мкг |
22% |
|
| Мідь |
86,0-230,0 мкг |
14,5% |
|
| Молібден |
4 мкг |
5,7% |
|
| Нікель |
4-30 мкг |
15% |
|
| Рубідій |
44 мкг |
44% |
|
| Селен |
0,2 мкг |
0,2% |
|
| Фтор |
70 мкг |
1,8% |
|
| Хром |
1-2 мкг |
3% |
|
| Цинк |
490-1400 мкг |
8% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
1,4 г |
2% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,507 г |
2,3% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
1,0 г |
1,8% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0,091 |
3,6% |
|
| Гістидин |
0,034 |
1,6% |
|
| Ізолейцин |
0,071 |
3,6% |
|
| Лейцин |
0,05 |
2% |
|
| Лізин |
0,091 |
2,2% |
|
| Метіонін |
0,021 |
1,2% |
|
| Треонін |
0,064 |
2,7% |
|
| Триптофан |
0,021 |
2,1% |
|
| Фенілаланін |
0,064 |
2,1% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,081 |
1,2% |
|
| Аргінін |
0,200 |
3,3% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,230 |
1,9% |
|
| Гліцин |
0,054 |
1,5% |
|
| Глутамінова кислота |
0,200 |
1,5% |
|
| Пролін |
0,120 |
2,7% |
|
| Серин |
0,077 |
0,9% |
|
| Тирозин |
0,033 |
1,1% |
|
| Цистин |
0,005 |
0,3% |
|
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
0,5 г |
1% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,325 г |
0,8% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,024 г |
2,4% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,273 г |
2,7% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,075 г |
0,3% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,0 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,028 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,273 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,024 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Мірістинова С 14:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,072 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,003 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцериновая С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів (кампестерол, β-ситостерол) |
20,0 мг |
36,4% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
9,2-13,7 г |
5% |
|
| Моно- і дисахариди |
5,2 г |
10,4% |
|
| Глюкоза |
0,65 г |
6,5% |
|
| Фруктоза |
0,91 г |
2,6% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0% |
|
| Сахароза |
2 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0% |
|
| Крохмаль |
4 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
4,5 г |
23% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
13,0 мг |
3% |
|
Одиниці виміру:
Штука: близько 100,0 г
Чайний стакан: 250,0 г
Гранісний стакан: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г