Фініки

ВідОлена Коновалова
ФІНІКИ
      Фініки – важливий компонент щоденного раціону на Близькому Сході та в Північній Африці. Їх споживають або свіжими (з вмістом вологи 70-80%), або сушеними на сонці (вміст вологи – 20-30%). Сушені на сонці фініки споживають протягом року, але їх використання досягає піку під час місяця Рамадан, для розговіння перед їжею. Середнє щоденне споживання фініків на душу населення становить 164 г в Омані та 114 г в Об’єднаних Арабських Еміратах. Араби називають їх “десертними цукерками”.
 
     Найпоширеніший метод сушіння фініків – це сушіння на сонці протягом приблизно 7-10 днів, залежно від температури вдень (яка може коливатися від 30 до 50ºC) та вологості (60-85%). М’які фініки сушать у сушарках при температурі 65ºC і відносній вологості від 40% до 60% (щоб уникнути злипання продукту). Важливо, що діоксид сірки не використовується для сушіння фініків.
 
     Плоди фініків характеризуються помірним вмістом вітамінів, за винятком пантотенової кислоти (у 100 г — 15,6% від добової норми). У мінеральному профілі домінують: кремній (у 100 г — 553,7% від добової норми), хром (159,0%), бор (131,4%), рубідій (63,0%), цинк (42,1%), калій (26,1%), мідь (26,0%), нікель (22,0%), марганець (19,8%), ванадію (15,0%), магній (14,6%), залізо (10,3%), стронцій (10,0%).
    Фініки багаті на фітостероли (у 100 г — 66,8% від добової норми), серед яких переважає бета-ситостерол (55,5%).
     Однак плоди особливо вирізняються високою концентрацією вуглеводів (22,3%), зокрема моно- та дисахаридів (135,7%), де глюкоза (253,9%) та фруктоза (70,1%) суттєво домінують. Також продукт містить значну кількість клітковини (32,0%) та пектину (46,0%); відзначається незначний вміст крохмалю (0,4 г на 100 г) та мальтози (0,12–0,30 г). Концентрація сахарози суттєво корелює із сортовими особливостями і становить від 0,53 до 23,84 г на 100 г.
     Загальний вміст пуринових основ є низьким і становить 8,3% від добової норми на 100 г.
     Слід зауважити здатність фініків акумулювати токсичний мікроелемент стронцій (у 100 г — 16,7% від добової норми).
Калорійність на 100 г: 282 ккал
Вода на 100 г: 20.53 г
Попіл на 100 г: 1.6 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0.027-0.078 мг 3.1% 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0.075-0.207 мг 7.1% 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0.78 мг 15.6% 20
Вітамін B6 (піридоксин) 0.097-0.172 мг 6.7% 5
Вітамін B9 (фолієва кислота) 17.3-53.8 мкг 8.9% 10
Вітамін B12 (ціанокобаламін) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 3.3-3.9 мг 5.1% 5
Вітамін E (альфа-токоферол) 0.05 мг 0.3% 0
Бета-токоферол 0.0 мг  0.0% 0
Гамма-токоферол 0.05 мг 0.3% 0
Дельта-токоферол 0.0 мг 0.0% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 1.27-1.44 мг 6.8% 5
Вітамін K (філлохінон) 2.7 мкг 2.3% 5
Біотин 4.2 мкг 8.4% 10
Бета-каротин 6.0-59.8 мкг 0.7% 0
Альфа-каротин  0.0 мкг 0.0% 0
Лютеїн + зеаксантин 75.0-289.0 мкг 3.0% 5
Бета-криптоксантин 1.7 мкг 0.03% 0
Лікопін 0.0 мкг 0.0% 0
Холін 6.3 мг 1.3% 0
Метилметіонін сульфоній (вітамін U) 0.0 мг 0.0% 0
Бетаїн триметилгліцин 0.4 мг 0.04% 0

* Повна глечик – 100% від добової норми; порожня – 0-1% від добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Калій 591.0-713.0 мг 26.1% 30
Кальцій 39.0-99.1 мг 6.3% 5
Кремній 166.1 мг 553.7% 10010010010010050
Магній 44.9-71.6 мг 14.6% 20
Натрій 2.5-32.9 мг 1.4% 0
Сірка 6.9 мг 0.7% 0
Фосфор 43.8-70.7 мг 7.2% 10
Хлор 13.1 мг 0.6% 0

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Алюміній 157.7 мкг 0.4% 0
Бор 92.0 мкг 131.4% 10030
Ванадій 6.0 мкг 15.0% 20
Залізо 0.80-2.30 мг 10.3% 10
Йод 1.10-2.30 мкг 1.1% 0
Кобальт 0.18 мкг 1.8% 0
Літій 6.0 мкг 6.0% 5
Марганець 380.0-410.0 мкг 19.8% 20
Мідь 230.0-290.0 мкг 26.0% 30
Молібден 1.4 мкг 2.0% 5
Арсен 0.8 мкг 6.7% 5
Нікель 25.0-41.0 мкг 22.0% 20
Олово 16.2 мкг 0.8% 0
Рубідій 63.0 мкг 63.0% 60
Свинець 0.7 мкг 7.0% 10
Селен 2.0-3.0 мкг 3.8% 5
Стронцій 80.0 мкг 10.0% 10
Талій 0.01 мкг 0.5% 0
Фтор 8.0 мкг 0.2% 0
Хром 59.0-100.0 мкг 159.0% 10060
Цинк 510.0-9600.0 мкг 42.1% 40
Цирконій 3.0 мкг 6.0% 5

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
у числах візуально
Загальний вміст білка 1.8-2.0 г 2.4% 5
Вміст незамінних амінокислот 0.444-0.498 г 2.2% 5
Вміст незамінних амінокислот 0.823-0.951 г 1.6% 0

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % добової норми
у числах візуально
Валін 0.064 г 2.6%  5
Гістидін 0.027-0.029 г 1.3% 0
Ізолейцин 0.045-0.047 г 2.3% 5
Лейцин 0.086-0.099 г 2.0% 5
Лізин 0.054-0.067 г 1.5% 0
Метіонін 0.022-0.026 г 1.3% 0
Треонін 0.052-0.054 г 2.2% 5
Триптофан 0.041-0.054 г 4.8% 5
Фенілаланін 0.053-0.058 г 1.9% 5

 

Необхідні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Аланін 0.093 г 1.4% 0
Аргінін 0.067-0.081 г 1.2% 0
Аспарагінова кислота 0.120-0.152 г 1.1% 0
Гліцин 0.090-0.107 г 2.8% 5
Глутамінова кислота 0.210-0.244 г 1.7% 0
Пролін 0.105-0.120 г 2.5% 5
Серин 0.067 г 0.8% 0
Тирозин 0.029-0.041 г 1.2% 0
Цистин 0.042-0.046 г 2.4% 5



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Загальний вміст жиру 0.5-1.3 г 0.9% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0.06 г 0.1% 0
Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 0.0 г 0.0% 0
Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 0.02 г 0.2% 0
Вміст насичених жирних кислот 0.03 г 0.1% 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітоолеїнова C 16:1 (омега-7) 0.0 г
Олеїнова C 18:1 (омега-9) 0.04 г
Лінолева C 18:2 (омега-6) 0.02 г
Ліноленова C 18:3 (омега-3) 0.0 г
Стеаридонова C 18:4 (омега-3) 0.0 г
Гадолеїнова C 20:1 (омега-11) 0.0 г
Арахідонова C 20:4 (омега-6) 0.0 г
Ейкозапентаєнова C 20:5 (омега-3) 0.0 г
Ерукова C 22:1 (омега-9) 0.0 г
Клупанодонова C 22:5 (омега-3) 0.0 г
Докозагексаєнова C 22:6 (омега-3) 0.0 г
Нервонова C 24:1 (омега-9) 0.0 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Лаврова C 12:0 0.0 г
Мірістинова C 14:0 0.0 г
Пентадеканова 15:0 0.0 г
Пальмітинова C 16:0 0.02 г
Стеаринова C 18:0 0.01 г
Арахінова C 20:0 0.0 г
Бегенова C 22:0 0.0 г
Лігноцерінова C 24:0 0.0 г

 

СТЕРОЛИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 36,8 мг 66,8% 70
Кампестерол 1,8 мг 3,2% 5
Бета-ситостерол 22,2 мг 55,5% 60
Стигмастерол 4,2 мг 12,0% 10
Холестерин 0,0 мг 0,0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 74,97-81,3 г 22,3% 20
Моно- та дисахариди 66,47-69,2 г 135,7% 10030
Глюкоза 17,1-33,68 г 253,9% 10010050
Фруктоза 17,2-31,95 г 70,1% 70
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 0,53-23,84 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 0,4 г –  –
Мальтоза 0,12-0,30 г – –
Клітковина 8,0 г 32,0% 30
Пектин 2,1-2,5 г 46,0% 50
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 21,0 мг 16,7% 20

 

Одиниці вимірювання:
Штука (маса одного плоду): 8,0-15,0 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранчаста склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Їдальня ложка: 20,0 г

Схожі записи