КЕШ’Ю
Насіння (горіхи) кеш’ю, як і всі продукти цієї групи, – дуже калорійний продукт, але при цьому вони характеризуються високим вмістом багатьох вітамінів, мінеральних елементів, білків, поліненасичених жирних кислот і фітостеролів.
Так, горіхи кеш’ю багаті гамма-токоферолом (в 100 г – 35,4% добової норми), вітаміном В1 (тіаміном) (відповідно – 32,9%), вітаміном РР (нікотиновою кислотою) (29,3%), вітаміном К (філохіноном) (28,4%), біотином (26,2%), вітаміном В6 (піридоксином) (21%), пантотеновою кислотою (17,2%), холіном (12,2%).
Основу
мінерального складу кеш’ю складають:
мідь (215,0%),
кремній (200%),
ванадій (75,0%),
кобальт (73,0%),
марганець (71,5%),
магній (70,3%),
фосфор (67,8%),
цинк (47,3%),
залізо (42,4%),
молібден (42,4%),
стронцій (28,1%),
бор (25,7%),
калій (24%),
селен (22,3%).
Горіхи кеш’ю виділяються за вмістом як незамінних, так і замінних амінокислот (в 100 г – відповідно 28,2% і 18,8%), при цьому вміст усіх виявлених у насінні (горіхах) кеш’ю амінокислот (у 100 г) перевищує 10% добової норми. Особливо багаті горіхи кеш’ю незамінними амінокислотами: валіном (40,8%) і ізолейцином (36,6%); серед замінних амінокислот домінують аргінін (28,5%) і глутамінова кислота (26,6%).
Горіхи кеш’ю також характеризуються високим вмістом
ненасичених жирних кислот (85,6%), особливо
поліненасичених омега-6 жирних кислот (а саме
– лінолевої кислоти): в 100 г міститься 85,6% добової норми. При цьому співвідношення вмісту омега-6 та омега-3 жирних кислот складає 4,8:1, що є
оптимальним для людського організму (детальніше – див.:
Омега–3 або омега–6: що краще?). Досить багато в кеш’ю і мононенасиченої омега-9 жирної кислоти –
олеїнової кислоти (в 100 г – 26,804 г), що захищає кровоносні судини від утворення холестеринових бляшок і є хорошою профілактикою атеросклерозу.
Особливо виділяється кеш’ю за вмістом
фітостеролів (в 100 г – 307,3% добової норми), основну частину яких складає
бета-ситостерол (117,5%), що дозволяє віднести кеш’ю до
жіночих продуктів (детальніше – див.
Авокадо).
Кеш’ю містить моно- і дисахариди (15,0%), клітковину (14,6%), велику кількість крохмалю (в 100 г – 23,49 г) і сахарозу (5,81 г).
Вміст суми пуринових основ в 100 г складає 10% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти в 100 г – 262 мг, що складає
65,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
Слід враховувати, що горіхи кеш’ю
спроможні накопичувати токсичний мікроелемент стронцій (в 100 г – 28,1% добової норми).
Калорійність 100 г: 553 ккал
Вода в 100 г: 5,20 г
Зола з 100 г: 2,54 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,42-0,50 мг |
32,9% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,06-0,22 мг |
7,0% |
 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,86 мг |
17,2% |
 |
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,42 мг |
21,0% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
25,0 мкг |
6,3% |
 |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0,0% |
 |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
0,5 мг |
0,7% |
|
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,90 мг |
6,0% |
|
| Бета-токоферол |
0,03 мг |
0,2% |
|
| Гамма-токоферол |
5,31 мг |
35,4% |
 |
| Дельта-токоферол |
0,36 мг |
2,4% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
5,85 мг |
29,3% |
|
| Вітамін К (філохінон) |
34,1 мкг |
28,4% |
|
| Біотин |
13,1 мкг |
26,2% |
|
| Бета-каротин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Альфа-каротин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
22,0 мкг |
0,4% |
|
| Бета-криптоксантин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Холін |
61,0 мг |
12,2% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Бетаїн триметилгліцин |
0,5 мг |
0,05% |
|
* Повний глечик – 100% добова норма; пустий – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
553,0-660,0 мг |
24,0% |
|
| Кальцій |
37,0-47,0 мг |
3,8% |
|
| Кремній |
60,0 мг |
200,0% |
 |
| Магній |
270,0-292,0 мг |
70,3% |
 |
| Натрій |
12,0-16,0 мг |
1,1% |
|
| Сірка |
41,0 мг |
4,1% |
|
| Фосфор |
490,0-593,0 мг |
67,8% |
|
| Хлор |
9,0 мг |
0,4% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
100,0 мкг |
0,3% |
|
| Бор |
18,0 мкг |
25,7% |
|
| Ванадій |
30,0 мкг |
75,0% |
 |
| Залізо |
6,00-6,68 мг |
42,4% |
|
| Йод |
11,1 мкг |
7,4% |
|
| Кобальт |
7,3 мкг |
73,0% |
|
| Літій |
4,2-6,0 мкг |
5,1% |
|
| Марганець |
1200,0-1660,0 мкг |
71,5% |
|
| Мідь |
2100,0-2200,0 мкг |
215,0% |
|
| Молібден |
29,7 мкг |
42,4% |
|
| Миш’як |
0,3 мкг |
2,5% |
|
| Нікель |
5,1 мкг |
3,4% |
|
| Олово |
35,0 мкг |
1,8% |
|
| Рубідій |
4,1 мкг |
4,1% |
|
| Свинець |
0,3 мкг |
3,0% |
|
| Селен |
11,7-19,9 мкг |
22,3% |
|
| Стронцій |
225,0 мкг |
28,1% |
|
| Таллій |
0,08 мкг |
4,0% |
|
| Титан |
9,0 мкг |
1,1% |
|
| Фтор |
21,0 мкг |
0,5% |
|
| Хром |
3,8 мкг |
7,6% |
|
| Цинк |
5600,0-5780,0 мкг |
47,3% |
 |
| Цирконій |
4,5 мкг |
9,0% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
18,22 г |
22,8% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
6,146 г |
28,2% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
10,688 г |
18,8% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
1,000-1,040 г |
40,8% |
|
| Гістидин |
0,399 г |
19,0% |
|
| Ізолейцин |
0,731 г |
36,6% |
|
| Лейцин |
1,285 г |
27,9% |
|
| Лізин |
0,817 г |
19,9% |
|
| Метіонін |
0,274 г |
15,2% |
|
| Треонін |
0,592 г |
24,7% |
|
| Триптофан |
0,237 г |
23,7% |
|
| Фенілаланін |
0,791 г |
26,4% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,702 г |
10,6% |
|
| Аргінін |
1,741 г |
28,5% |
|
| Аспарагінова кислота |
1,505 г |
12,3% |
|
| Гліцин |
0,803 г |
22,9% |
|
| Глутамінова кислота |
3,624 г |
26,6% |
|
| Пролін |
0,690 г |
15,3% |
|
| Серин |
0,849 г |
10,2% |
|
| Тирозин |
0,491 г |
16,4% |
|
| Цистин |
0,283 г |
15,7% |
|
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
46,30 г |
46,3% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
35,1 г |
85,6% |
 |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,161 г |
16,1% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
7,661 г |
76,6% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
9,2 г |
36,8% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,318 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
26,804 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
7,661 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,161 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,139 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Каприлова 8:0 |
0,132 г |
| Капринова 10:0 |
0,132 г |
| Лауринова С 12:0 |
0,784 г |
| Міристинова С 14:0 |
0,347 г |
| Пентадеканова 15:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
4,351 г |
| Стеаринова С 18:0 |
2,972 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
158,0-184,0 мг |
307,3% |
|
| Кампестерол |
3,6-5,3 мг |
8,2% |
|
| Бета-ситостерол |
44,4-49,1 мг |
117,5% |
|
| Стигмастерол |
0,06-0,18 мг |
0,3% |
|
| Дельта5-авенастерол |
3,6-5,9 мг |
11,3% |
|
| Дельта7-стигмастерол |
0,18 мг |
0,5% |
|
| Дельта7-авенастерол |
0,24 мг |
0,6% |
|
| Дельта7, 25-стигмастадієнол |
0,77 мг |
1,9% |
|
| Фукостерол |
0,36-0,47 мг |
1,1% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
32,7 г |
9,3% |
|
| Моно- та дисахариди |
7,5 г |
15,0% |
|
| Глюкоза |
0,05 г |
0,5% |
|
| Фруктоза |
0,05 г |
0,1% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
5,81 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
23,49 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
3,3-4,0 г |
14,6% |
|
| Пектин |
0,2 г |
4,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст пуринів |
13,0 мг |
10,0% |
|
Одиниці вимірювання:
Штука (маса одного горіха): 4-7 г
Чайна склянка: 120,0 г
Гранена склянка: 196,0 г
Чайна ложка: 6,0 г
Столова ложка: 20,0 г