Горіх волоський

ВідОлена Коновалова
ГОРІХ ВОЛОСЬКИЙ
 
       Горіх волоський, як і всі горіхи, – дуже калорійний продукт. Його насіння (горіхи) характеризуються досить високим вмістом ряду мінеральних елементів, вітамінів, білків, ненасичених жирних кислот (особливо – поліненасичених омега-3 жирних кислот, зокрема, альфа-ліноленової), а також фітостеролів.
 
     Так, волоський горіх багатий гамма-токоферолом (у 100 г – 138,9% добової норми), біотином (відповідно – 38,0%), вітаміном В6 (піридоксином) (32,0%), вітаміном В1 (тіаміном) (23,7%), фолієвою кислотою (19,7%) і пантотеновою кислотою (14,4%).
 
     У мінеральному складі переважають: нікель (213,3%), кремній (200,0%), бор (153,0%), мідь (146,3%), марганець (140,0%), ванадій (85,0%), кобальт (73,0%), цирконій (50,0%), фосфор (45,4%), магній (35,3%), цинк (24,2%), калій (18,6%), рубідій (18,4%), фтор (17,1%), залізо (13,0%), сірка (10,0%).
     Горіх волоський містить білки (19,0%), у складі яких – незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г – відповідно 23,9% і 19,0% добової норми). У складі незамінних амінокислот переважає валін (34,5%) та ізолейцин (32,8%); у складі замінних амінокислот – аргінін (37,5%).
     Однак особливо виділяється волоський горіх за вмістом ненасичених жирних кислот (136,8%), особливо поліненасичених омега-3 жирних кислот (827,5%, а саме – альфа-ліноленової), хоча вміст поліненасичених омега-6 жирних кислот (а саме – лінолевої) у волоському горісі також дуже високий: у 100 г – 372,5% добової норми організму людини.
     Волоський горіх характеризується і високим вмістом фітостеролів (у 100 г – 150,9% добової норми), основну частину яких становить бета-ситостерол (188,8%), що дозволяє віднести волоський горіх до жіночих продуктів (детальніше – див. Авокадо).
      Волоський горіх містить клітковину (26,8%), пектин (16,0%), невеликі кількості крохмалю (у 100 г – 0,06 г) і сахарозу (2,43 г).
      Вміст суми пуринових основ у 100 г становить 8,3% добової норми.
      Вміст щавлевої кислоти в 100 г – 74 мг, що становить 18,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
Калорійність 100 г: 654 ккал
Вода в 100 г: 4,07 г
Зола з 100 г: 1,78 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,344-0,460 мг 23,7 30
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,155-0,168 мг 8,2 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,57-0,90 мг 14,4 20
Вітамін B6 (піридоксин) 0,54-0,74 мг 32,0 30
Вітамін B9 (фолієва кислота) 56,7-98,0 мкг 19,7 20
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 1,3-2,0 мг 2,4 5
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,70-1,50 мг 7,6 10
Бета-токоферол 0,15 1,0 0
Гамма-токоферол 20,83 138,9 10040
Дельта-токоферол 1,89 12,6 10
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 1,15-1,20 мг 5,9 5
Вітамін К (філохінон) 2,7 мкг 2,3 5
Біотин 19,0 мкг 38,0 40
Бета-каротин 12,0 мкг 0,2 0
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0 0
Лютеїн + зеаксантин 9,0 мкг 0,2 0
Бета-криптоксантин 0,0 мкг 0,0 0
Лікопен 0,0 мкг 0,0 0
Холін 39,2 мг 7,8 10
Метилметионінсульфоній (вітамін U) 0,0 0,0 0
Бетаїн триметилгліцин 0,3 0,03 0

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Калій 418,0-528,0 мг 18,6 20
Кальцій 72,0-97,2 мг 7,5 10
Кремній 60,0 200,0 100100
Магній 126,0-155,0 мг 35,3 40
Натрій 1,1-9,3 мг 0,4 0
Сірка 100,0 мг 10,0 10
Фосфор 332,0-393,0 мг 45,4 50
Хлор 25,0 1,1 0

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Алюміній 23,12 мкг 0,06 0
Бор 107,1 мкг 153,0 10050
Ванадій 34,0 мкг 85,0 90
Залізо 1,60-2,30 мг 13,0 10
Йод 3,1-7,5 мкг 3,5 0
Кобальт 7,3 мкг 73,0 70
Літій 2,8 мкг 2,8 5
Марганець 2100,0-3400,0 мкг 140,0 10040
Мідь 1340,0-1586,0 мкг 146,3 10050
Молібден 3,93-4,16 мкг 5,7 5
Миш’як 0,2 мкг 1,7 0
Нікель 190,0-450,0 мкг 213,3 10010010
Олово 6,01 мкг 0,3 0
Рубідій 18,44 мкг 18,4 20
Свинець 0,3 мкг 3,0 5
Селен 4,9 мкг 7,5 10
Стронцій 3,5 мкг 0,4 0
Таллій 0,02 мкг 1,0 0
Титан 9,0 мкг 1,1 0
Фтор 685,0 мкг 17,1 20
Хром 0,6-1,8 мкг 2,4 5
Цинк 2700,0-3090,0 мкг 24,2 30
Цирконій 25,0 мкг 50,0 30

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 15,23 19,0 20
Вміст незамінних амінокислот 4,950-5,476 г 23,9 30
Вміст замінних амінокислот 10,354-11,245 г 19,0 20

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Валін 0,753-0,970 г 34,5 40
Гістидин 0,391-0,410 г 19,1 20
Ізолейцин 0,625-0,700 г 32,8 30
Лейцин 1,100-1,170 г 24,7 30
Лізин 0,424-0,490 г 11,3 10
Метіонін 0,236-0,240 г 13,2 10
Треонін 0,540-0,596 г 23,5 30
Триптофан 0,170 17,0 20
Фенілаланін 0,711-0,730 г 24,0 30

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Аланін 0,696-0,730 г 10,8 10
Аргінін 2,278-2,300 г 37,5 40
Аспарагінова кислота 1,600-1,829 г 14,4 20
Гліцин 0,810-0,916 г 24,4 30
Глутамінова кислота 2,816-3,100 г 21,7 20
Пролін 0,650-0,706 г 15,1 20
Серин 0,890-0,934 г 11,0 10
Тирозин 0,406-0,490 г 15,2 20
Цистин 0,208-0,240 г 12,4 10



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 65,21 65,2 70
Вміст ненасичених жирних кислот 56,10 136,8 10040
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 7,45-9,10 г 827,5 10010010010010010010010030
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 36,40-38,10 г 372,5 10010010070
Вміст насичених жирних кислот 5,44 21,8 20

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,101
Гептадекамоноенова С 17:1 (омега-9) 0,0
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 8,800-11,600 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 36,400-38,100 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 7,450-9,100 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,100
Арахідова С 20:4 (омега-6) 0,0
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова 8:0 0,0
Капринова 10:0 0,0
Лауринова С 12:0 0,0
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 4,03-4,40 г
Маргаринова С 17:0 0,0
Стеаринова С 18:0 1,31-1,70 г
Арахінова С 20:0 0,101 г
Бегенова С 22:0 0,0
Лігноцеринова С 24:0 0,0

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 72,0-94,0 мг 150,9 10050
Кампестерол 5,0-7,0 мг 10,9 10
Бета-ситостерол 64,0-87,0 мг 188,8 10090
Стигмастерол 1,0 2,9 5
Холестерин 0,0 0,0 –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 13,71 3,9 5
Моно- та дисахариди 3,9 7,8 10
Глюкоза 0,08 0,8 0
Фруктоза 0,09 г 0,3 0
Галактоза 0,0 0,0 0
Сахароза 2,43 – –
Лактоза 0,0 0,0 0
Крохмаль 0,06 г –  –
Мальтоза 0,0 – –
Клітковина 6,7 26,8 30
Пектин 0,8 16,0 30
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 10,0 мг 8,3 10

Одиниці виміру:
Штука (маса ядра одного горіха): 5,6-6,9 г
Чайна склянка: 120,0 г
Гранована склянка: 196,0 г
Чайна ложка: 6,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Схожі записи

  • Часник і тестостерон

    ВідОлена Коновалова

    Часник і тестостерон: не все так просто… Чи справді часник підвищує чоловічу силу? Зараз Інтернет переповнений сайтами, де стверджується, що часник — найкращий друг чоловіків, підвищує рівень чоловічого статевого гормону тестостерону, потенцію і, як наслідок, чоловічу силу. Ці висновки ґрунтуються на кількох роботах 90-х – початку 2000-х років (зокрема, групи японських учених Oi Y. зі…

  • Редиска

    ВідОлена Коновалова

    РЕДИСКА Редиска містить відносно мало вітамінів, за винятком аскорбінової кислоти (28% добової норми на 100 г), але багата мінеральними елементами: ванадій (463%), бор (143%), кремній (130%), кобальт (30%), літій (23%), хром (22%), молібден (21%), мідь (15%), калій (10%) та кальцій (10%); відзначається вмістом загальних фітостеролів (12.7%); містить невелику кількість сахарози (0.1 г на 100 г)…

  • Фосфор: енергетичний резерв

    ВідОлена Коновалова

             Фосфор (P)          Для людини – енергетичний резерв.               О ролі фосфору в процесі життєдіяльності людського організму дуже добре сказав відомий біолог і біохімік В.А. Енгельгардт: «Без фосфору немає руху, адже хімія м’язових скорочень – це повністю хімія фосфорних сполук».      Фосфор входить до складу білків,…

  • Як запам’ятати формули кумаринів

    ВідОлена Коновалова

         Правило десять –      почуття не зважити. Як запам’ятати формули кумаринів?   В основі всіх кумаринів лежить 9,10–бензо–альфа–пірон. Латинська буква “альфа” означає, що карбонільна група розташована поруч з гетероатомом кисню (в орто–положенні).       9,10–Бензо–альфа–пірон  (= Кумарин)   Прості кумарини утворюються зазвичай досить просто: приєднанням гідроксильних або метоксильних груп до кумариновому остову, причому…

  • Єпифаній Славинецький

    ВідОлена Коновалова

    «Слово – це ключ до пізнання суті речей, а найменування трави цілющої – це перший крок до подолання немочі людської» Єпифаній Славинецький (бл.1600 – 20 листопада 1675). Близько 75 років Єпифаній Славинецький – монументальна постать української та загальноєвропейської культури XVII століття, видатний вчений-енциклопедист, ієромонах, філолог та натурфілософ. У контексті історії фармакогнозії він постає як фундатор…

  • Бром для рослин: регулятор росту коренів

    ВідОлена Коновалова

             Бром (Br)          Для рослини – регулятор росту коренів.              Роль сполук брома в рослинах остаточно не встановлена. Є відомості про його регулювальний вплив у малих дозах на розвиток кореневої системи.     У рослинних організмах бром може заміщувати хлор і замість нього брати участь у енергетичному обміні,…