ГОРОХ
Горох характеризується високим вмістом багатьох мінеральних елементів, а також вітамінів, білків, незамінних і замінних амінокислот, фітостеролів, клітковини та пуринів.
Так, горох багатий вітаміном К (філохіноном) (в 100 г – 67,5% добової норми), вітаміном В1 (тіаміном) (відповідно – 46,8%), пантотеновою кислотою (40,0%), холіном (19,2%), гамма-токоферолом (13,9%), вітаміном РР (нікотиновою кислотою) (12,8%), фолієвою кислотою (9,3%), вітаміном В2 (рибофлавіном) (9,0%).
Мінеральний склад гороху різноманітний і
багатий на макро-, мікро- та ультрамікроелементи. У ньому
переважають:
бор (957,1%),
ванадій (375,0%),
кремній (276,7%),
нікель (159,3%),
кобальт (131,0%),
молібден (120,3%),
мідь (69,0%),
марганець (64,0%),
фосфор (51,3%),
калій (50,4%),
залізо (38,0%),
цинк (33,3%),
цирконій (22,4%),
титан (21,3%),
селен (20,2%),
сірка (19,0%),
хром (18,0%),
свинець (17,0%),
магній (16,7%),
рубідій (11,6%),
стронцій (10,0%). У невеликих кількостях горох містить досить рідкісні для харчових продуктів мікроелементи
бром (у 100 г – 0,8% добової норми) і
германій (відповідно – 0,6%).
Горох вирізняється за вмістом білків (30,7%), незамінних і замінних амінокислот (у 100 г – відповідно 37,4% і 23,6%), при цьому вміст усіх виявлених у горосі амінокислот (у 100 г) перевищує 10% добової норми. Особливо багатий горох незамінними амінокислотами: ізолейцином (48,3%) і валіном (47,2%); серед замінних амінокислот переважає аргінін (34,3%).
Характеризується горох і високим вмістом
фітостеролів (у 100 г – 245,5% добової норми), основну частину яких складає
бета-ситостерол (125,0%), що дозволяє віднести горох до
жіночих продуктів (детальніше – див.
Авокадо).
Досить високим у горосі є вміст суми вуглеводів (15,7%), моно- і дисахаридів (12,6%), у складі яких переважає глюкоза (21,0%), але домінує у вуглеводному складі клітковина (у 100 г – 102,0% добової норми). Горох містить значні кількості крохмалю (у 100 г – 39,4 г), цукру (у 100 г – 2,37 г), пектину (у 100 г – 12,0% добової норми).
Хворим на подагру необхідно пам’ятати, що горох характеризується високим вмістом суми пуринових основ: у 100 г – 56,0% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти у 100 г невисокий – 6 мг, що становить
1,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
Горох
може накопичувати токсичний ультрамікроелемент свинець (у 100 г – 17,0% добової норми)
і токсичний мікроелемент стронцій (відповідно – 10,0%).
Калорійність 100 г: 341 ккал
Вода в 100 г: 11,27 г
Зола з 100 г: 2,65 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,686-0,904 мг |
46,8% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,152-0,206 мг |
9,0% |
 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
2,00 мг |
40,0% |
 |
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,05-0,103 мг |
3,9% |
 |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
17,8-56,4 мкг |
9,3% |
|
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0,0% |
 |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
1,0-1,4 мг |
1,7% |
|
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,09 мг |
0,6% |
|
| Бета-токоферол |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Гамма-токоферол |
2,09 мг |
13,9% |
 |
| Дельта-токоферол |
0,09 мг |
0,6% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
2,4-2,7 мг |
12,8% |
|
| Вітамін К (філохінон) |
81,0 мкг |
67,5% |
 |
| Біотин |
0,5 мкг |
1,0% |
|
| Бета-каротин |
11,0-89,0 мкг |
1,0% |
|
| Альфа-каротин |
1,25 мкг |
0,03% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
74,0 мкг |
1,2% |
|
| Бета-криптоксантин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Холін |
95,5 мг |
19,2% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Бетаїн триметилгліцин |
10,3 мг |
1,0% |
|
* Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
968,0-1550,0 мг |
50,4% |
|
| Кальцій |
13,2-115,0 мг |
5,8% |
|
| Кремній |
83,0 мг |
276,7% |
  |
| Магній |
18,7-115,0 мг |
16,7% |
|
| Натрій |
3,1-61,0 мг |
2,5% |
|
| Сірка |
190,0 мг |
19,0% |
|
| Фосфор |
323,0-498,0 мг |
51,3% |
|
| Хлор |
137,0 мг |
6,0% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
1180,0 мкг |
3,1% |
|
| Бор |
670,0 мкг |
957,1% |
 |
| Бром |
15,0 мкг |
0,8% |
|
| Ванадій |
150,0 мкг |
375,0% |
|
| Германій |
2,2 мкг |
0,6% |
|
| Залізо |
4,6-6,8 мг |
38,0% |
|
| Йод |
0,150-0,700 мкг |
0,3% |
|
| Кобальт |
13,1 мкг |
131,0% |
 |
| Літій |
3,1 мкг |
3,1% |
|
| Марганець |
810,0-1750,0 мкг |
64,0% |
|
| Мідь |
530,0-850,0 мкг |
69,0% |
|
| Молібден |
84,2 мкг |
120,3% |
|
| Миш’як |
0,5 мкг |
4,2% |
|
| Нікель |
120,0-358,0 мкг |
159,3% |
|
| Олово |
16,2 мкг |
0,8% |
|
| Рубідий |
11,6 мкг |
11,6% |
|
| Свинець |
1,5-1,9 мкг |
17,0% |
|
| Селен |
13,1 мкг |
20,2% |
|
| Стронцій |
80,0 мкг |
10,0% |
|
| Таллій |
0,01 мкг |
5,0% |
|
| Титан |
181,0 мкг |
21,3% |
|
| Фтор |
30,0 мкг |
0,8% |
|
| Хром |
9,0 мкг |
18,0% |
|
| Цинк |
3100,0-4900,0 мкг |
33,3% |
|
| Цирконій |
11,2 мкг |
22,4% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
24,55 г |
30,7% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
7,48-8,82 г |
37,4% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
12,21-14,65 г |
23,6% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
1,160-1,200 г |
47,2% |
|
| Гістидин |
0,490-0,600 г |
25,9% |
|
| Ізолейцин |
0,920-1,010 г |
48,3% |
|
| Лейцин |
1,400-1,760 г |
34,3% |
|
| Лізин |
1,500-1,770 г |
39,9% |
|
| Метіонін |
0,170-0,250 г |
11,7% |
|
| Треонін |
0,740-0,820 г |
32,5% |
|
| Триптофан |
0,180-0,280 г |
23,0% |
|
| Фенілаланін |
0,920-1,130 г |
34,2% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,920-1,080 г |
15,2% |
|
| Аргінін |
2,000-2,190 г |
34,3% |
|
| Аспарагінова кислота |
2,500-2,900 г |
22,1% |
|
| Гліцин |
0,850-1,090 г |
27,7% |
|
| Глутамінова кислота |
3,300-4,200 г |
27,6% |
|
| Пролін |
0,880-1,010 г |
21,0% |
|
| Серин |
1,080-1,100 г |
13,1% |
|
| Тирозин |
0,530-0,710 г |
20,7% |
|
| Цистин |
0,150-0,370 г |
14,4% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
1,16 г |
1,2% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,737 г |
1,8% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,084 г |
8,4% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,411 г |
4,1% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,161 г |
0,6% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,0 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,232 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,411 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,084 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,010 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Лауринова С 12:0 |
0,003 г |
| Міристинова С 14:0 |
0,002 г |
| Пентадеканова 15:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,125 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,031 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
135,0 мг |
245,5% |
|
| Кампестерол |
1,0-14,5 мг |
28,2% |
|
| Бета-ситостерол |
50,0-72,0 мг |
125,0% |
|
| Стигмастерол |
8,8-9,2 мг |
26,3% |
|
| Дельта-5-авенастерол |
14,6 мг |
26,5% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
49,5-60,37 г |
15,7% |
|
| Моно- та дисахариди |
4,6-8,0 г |
12,6% |
|
| Глюкоза |
2,1 г |
21,0% |
|
| Фруктоза |
2,5 г |
7,1% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
2,37 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
39,40 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
25,5 г |
102,0% |
|
| Пектин |
0,6 г |
12,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст пуринів |
70,0 мг |
56,0% |
|
Одиниці виміру:
Штука (маса однієї горошини): 0,15-0,40 г
Чайна склянка: 205,0 г
Гранчаста склянка: 230,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 25,0 г