ПЕРЕЦЬ ГОСТРИЙ (= ПЕРЕЦЬ СТРУЧКОВИЙ, ЧИЛІ)
Перець гострий (= перець стручковий, чилі) багатий на
аскорбінову кислоту (в 100 г – 214% від добової норми),
піридоксином (відповідно – 17,5%),
сіркою (500%),
літієм (90%),
кремнієм (30%),
кобальтом (20%),
марганцем (19,5%),
молібденом (14,3%),
калієм (13%),
бором (13%),
хромом (12%), виділяється за
вмістом незамінної амінокислоти триптофану (8%) і, особливо,
суми фітостеролів (151%);
не містить сахарозу і
крохмаль.
Вміст суми пуринових основ в 100 г складає 4,3% добової норми.
Плоди перцю гострого (= перцю стручкового) містять досить багато стероїдних сполук: окрім значної кількості суми фітостеролів, що знижують в організмі людини рівень холестерину, він характеризується наявністю стероїдних сапонінів – капсикозидів, – які в організмі людини метаболізуються до дегідроепіандростерона, часто інакше називаного “гормоном молодості”.
Так, одна з теорій старіння – теорія нестачі дегідроепіандростерона. Вона базується, зокрема, на тому, що рівень цього гормону в організмі людини після 30 років поступово знижується і становить в 70 років лише 10% від його максимального вмісту в 30-річному віці. Дегідроепіандростерон підвищує рівень тестостерону, позитивно впливає на імунітет, цілісність клітинних мембран, рівень холестерину.
Гострота перцю чилі обумовлена протоалкалоїдами капсаїцином та його похідними – капсаїциноїдами, які дратують дихальні шляхи і викликають опіки шкіри навіть у концентрації, меншій 0,4 мкг/л, що обумовлено дратуванням больових і термічних рецепторів.
Гострий смак капсаїциноїдів відчувається навіть при розведеннях, більших 1:100 000. Вони стимулюють апетит, викликають виділення шлункового соку, посилюють перистальтику кишечника. Крім того, нещодавно з’явилися відомості про імуностимулюючу дію капсаїциноїдів.
Калорійність 100 г: 40 ккал
Вода в 100 г: 88 г
Зола з 100 г: 0,87 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,07-0,09 мг |
4,7% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,086-0,090 мг |
4,4% |
|
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,061-0,200 мг |
4,5% |
|
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,278-0,510 мг |
17,5% |
 |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
23 мкг |
6% |
 |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0% |
 |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
143,7-166,0 мг |
214% |
 |
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,690 мг |
4,6% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,9-1,68 мг |
6,8% |
|
| Вітамін К (філлохінон) |
14,0 мкг |
11,7% |
|
| Біотин |
0,0 мкг |
0% |
|
| Бета-каротин |
534 мкг |
10,7% |
|
| Альфа-каротин |
36 мкг |
0,7% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
709-725 мкг |
11,8% |
|
| Лікопін |
21,0 мкг |
0,4% |
|
| Бета-криптоксантин |
40 мкг |
0,8% |
|
| Холін |
10,9-11,1 мг |
2% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0% |
|
* Повна глечик – 100% добова норма; порожня – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
322,0 мг |
13% |
|
| Кальцій |
14,0 мг |
1% |
|
| Кремній |
9,0 мг |
30% |
 |
| Магній |
23 мг |
6% |
|
| Натрій |
9 мг |
1% |
|
| Сірка |
5000 мг |
500% |
|
| Фосфор |
43 мг |
5% |
|
| Хлор |
Немає даних |
|
|
Мікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
2625 мкг |
7% |
|
| Бор |
9,1 мкг |
13% |
|
| Ванадій |
Немає даних |
|
|
| Залізо |
1,03 мг |
6% |
|
| Йод |
3 мкг |
2% |
|
| Кобальт |
2 мкг |
20% |
|
| Літій |
90 мкг |
90% |
 |
| Марганець |
190,0-237,0 мкг |
19,5% |
|
| Мідь |
16,0-86,0 мкг |
6,5% |
|
| Молібден |
10 мкг |
14,3% |
|
| Нікель |
3,2 мкг |
2,1% |
|
| Рубідій |
Немає даних |
|
|
| Селен |
0,5 мкг |
0,8% |
|
| Фтор |
7 мкг |
0,2% |
|
| Хром |
6,0 мкг |
12% |
|
| Цинк |
260-300 мкг |
2% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
1,87-1,3 г |
3% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,61 г |
2,8% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
1,05 г |
1,8% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0,080 |
4% |
|
| Гістидин |
0,040 |
4% |
|
| Ізолейцин |
0,070 |
5% |
|
| Лейцин |
0,110 |
3% |
|
| Лізин |
0,090 |
3% |
|
| Метіонін |
0,020 |
1,1% |
|
| Треонін |
0,070 |
4% |
|
| Триптофан |
0,030 |
8% |
|
| Фенілаланін |
0,100 |
4% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,080 |
1,2% |
|
| Аргінін |
0,100 |
1,6% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,290 |
2,4% |
|
| Гліцин |
0,070 |
2% |
|
| Глутамінова кислота |
0,260 |
1,9% |
|
| Пролін |
0,090 |
2% |
|
| Серин |
0,080 |
1% |
|
| Тирозин |
0,040 |
1,3% |
|
| Цистин |
0,040 |
2,2% |
|
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
0,44 г |
1% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,121 г |
0,3% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,005 г |
0,5% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,105 г |
1,1% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,019-0,042 г |
0,1% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолева С 16:1 (омега-7) |
0,0 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,011 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,105 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,005 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Миристинова С 14:0 |
0,001 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,015 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,003 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцерінова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
83,0 мг |
151% |
 |
| Холестерин |
0,0 мг |
0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
8,81 г |
3% |
|
| Моно- і дисахариди |
5,3 г |
10,6% |
|
| Глюкоза |
0,0 г |
0% |
|
| Фруктоза |
0,0 г |
0% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0% |
|
| Сахароза |
0,0 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0% |
|
| Крохмаль |
0,0 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
1,5 г |
8% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
5 мг |
4,3% |
|
Одиниці виміру:
Штука (стручок): близько 25,0 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г