Горіх волоський

ВідОлена Коновалова
ГОРІХ ВОЛОСЬКИЙ
 
       Горіх волоський, як і всі горіхи, – дуже калорійний продукт. Його насіння (горіхи) характеризуються досить високим вмістом ряду мінеральних елементів, вітамінів, білків, ненасичених жирних кислот (особливо – поліненасичених омега-3 жирних кислот, зокрема, альфа-ліноленової), а також фітостеролів.
 
     Так, волоський горіх багатий гамма-токоферолом (у 100 г – 138,9% добової норми), біотином (відповідно – 38,0%), вітаміном В6 (піридоксином) (32,0%), вітаміном В1 (тіаміном) (23,7%), фолієвою кислотою (19,7%) і пантотеновою кислотою (14,4%).
 
     У мінеральному складі переважають: нікель (213,3%), кремній (200,0%), бор (153,0%), мідь (146,3%), марганець (140,0%), ванадій (85,0%), кобальт (73,0%), цирконій (50,0%), фосфор (45,4%), магній (35,3%), цинк (24,2%), калій (18,6%), рубідій (18,4%), фтор (17,1%), залізо (13,0%), сірка (10,0%).
     Горіх волоський містить білки (19,0%), у складі яких – незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г – відповідно 23,9% і 19,0% добової норми). У складі незамінних амінокислот переважає валін (34,5%) та ізолейцин (32,8%); у складі замінних амінокислот – аргінін (37,5%).
     Однак особливо виділяється волоський горіх за вмістом ненасичених жирних кислот (136,8%), особливо поліненасичених омега-3 жирних кислот (827,5%, а саме – альфа-ліноленової), хоча вміст поліненасичених омега-6 жирних кислот (а саме – лінолевої) у волоському горісі також дуже високий: у 100 г – 372,5% добової норми організму людини.
     Волоський горіх характеризується і високим вмістом фітостеролів (у 100 г – 150,9% добової норми), основну частину яких становить бета-ситостерол (188,8%), що дозволяє віднести волоський горіх до жіночих продуктів (детальніше – див. Авокадо).
      Волоський горіх містить клітковину (26,8%), пектин (16,0%), невеликі кількості крохмалю (у 100 г – 0,06 г) і сахарозу (2,43 г).
      Вміст суми пуринових основ у 100 г становить 8,3% добової норми.
      Вміст щавлевої кислоти в 100 г – 74 мг, що становить 18,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
Калорійність 100 г: 654 ккал
Вода в 100 г: 4,07 г
Зола з 100 г: 1,78 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,344-0,460 мг 23,7 30
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,155-0,168 мг 8,2 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,57-0,90 мг 14,4 20
Вітамін B6 (піридоксин) 0,54-0,74 мг 32,0 30
Вітамін B9 (фолієва кислота) 56,7-98,0 мкг 19,7 20
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 1,3-2,0 мг 2,4 5
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,70-1,50 мг 7,6 10
Бета-токоферол 0,15 1,0 0
Гамма-токоферол 20,83 138,9 10040
Дельта-токоферол 1,89 12,6 10
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 1,15-1,20 мг 5,9 5
Вітамін К (філохінон) 2,7 мкг 2,3 5
Біотин 19,0 мкг 38,0 40
Бета-каротин 12,0 мкг 0,2 0
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0 0
Лютеїн + зеаксантин 9,0 мкг 0,2 0
Бета-криптоксантин 0,0 мкг 0,0 0
Лікопен 0,0 мкг 0,0 0
Холін 39,2 мг 7,8 10
Метилметионінсульфоній (вітамін U) 0,0 0,0 0
Бетаїн триметилгліцин 0,3 0,03 0

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Калій 418,0-528,0 мг 18,6 20
Кальцій 72,0-97,2 мг 7,5 10
Кремній 60,0 200,0 100100
Магній 126,0-155,0 мг 35,3 40
Натрій 1,1-9,3 мг 0,4 0
Сірка 100,0 мг 10,0 10
Фосфор 332,0-393,0 мг 45,4 50
Хлор 25,0 1,1 0

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Алюміній 23,12 мкг 0,06 0
Бор 107,1 мкг 153,0 10050
Ванадій 34,0 мкг 85,0 90
Залізо 1,60-2,30 мг 13,0 10
Йод 3,1-7,5 мкг 3,5 0
Кобальт 7,3 мкг 73,0 70
Літій 2,8 мкг 2,8 5
Марганець 2100,0-3400,0 мкг 140,0 10040
Мідь 1340,0-1586,0 мкг 146,3 10050
Молібден 3,93-4,16 мкг 5,7 5
Миш’як 0,2 мкг 1,7 0
Нікель 190,0-450,0 мкг 213,3 10010010
Олово 6,01 мкг 0,3 0
Рубідій 18,44 мкг 18,4 20
Свинець 0,3 мкг 3,0 5
Селен 4,9 мкг 7,5 10
Стронцій 3,5 мкг 0,4 0
Таллій 0,02 мкг 1,0 0
Титан 9,0 мкг 1,1 0
Фтор 685,0 мкг 17,1 20
Хром 0,6-1,8 мкг 2,4 5
Цинк 2700,0-3090,0 мкг 24,2 30
Цирконій 25,0 мкг 50,0 30

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 15,23 19,0 20
Вміст незамінних амінокислот 4,950-5,476 г 23,9 30
Вміст замінних амінокислот 10,354-11,245 г 19,0 20

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Валін 0,753-0,970 г 34,5 40
Гістидин 0,391-0,410 г 19,1 20
Ізолейцин 0,625-0,700 г 32,8 30
Лейцин 1,100-1,170 г 24,7 30
Лізин 0,424-0,490 г 11,3 10
Метіонін 0,236-0,240 г 13,2 10
Треонін 0,540-0,596 г 23,5 30
Триптофан 0,170 17,0 20
Фенілаланін 0,711-0,730 г 24,0 30

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Аланін 0,696-0,730 г 10,8 10
Аргінін 2,278-2,300 г 37,5 40
Аспарагінова кислота 1,600-1,829 г 14,4 20
Гліцин 0,810-0,916 г 24,4 30
Глутамінова кислота 2,816-3,100 г 21,7 20
Пролін 0,650-0,706 г 15,1 20
Серин 0,890-0,934 г 11,0 10
Тирозин 0,406-0,490 г 15,2 20
Цистин 0,208-0,240 г 12,4 10



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 65,21 65,2 70
Вміст ненасичених жирних кислот 56,10 136,8 10040
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 7,45-9,10 г 827,5 10010010010010010010010030
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 36,40-38,10 г 372,5 10010010070
Вміст насичених жирних кислот 5,44 21,8 20

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,101
Гептадекамоноенова С 17:1 (омега-9) 0,0
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 8,800-11,600 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 36,400-38,100 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 7,450-9,100 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,100
Арахідова С 20:4 (омега-6) 0,0
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова 8:0 0,0
Капринова 10:0 0,0
Лауринова С 12:0 0,0
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 4,03-4,40 г
Маргаринова С 17:0 0,0
Стеаринова С 18:0 1,31-1,70 г
Арахінова С 20:0 0,101 г
Бегенова С 22:0 0,0
Лігноцеринова С 24:0 0,0

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 72,0-94,0 мг 150,9 10050
Кампестерол 5,0-7,0 мг 10,9 10
Бета-ситостерол 64,0-87,0 мг 188,8 10090
Стигмастерол 1,0 2,9 5
Холестерин 0,0 0,0 –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 13,71 3,9 5
Моно- та дисахариди 3,9 7,8 10
Глюкоза 0,08 0,8 0
Фруктоза 0,09 г 0,3 0
Галактоза 0,0 0,0 0
Сахароза 2,43 – –
Лактоза 0,0 0,0 0
Крохмаль 0,06 г –  –
Мальтоза 0,0 – –
Клітковина 6,7 26,8 30
Пектин 0,8 16,0 30
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 10,0 мг 8,3 10

Одиниці виміру:
Штука (маса ядра одного горіха): 5,6-6,9 г
Чайна склянка: 120,0 г
Гранована склянка: 196,0 г
Чайна ложка: 6,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Схожі записи

  • Гливи

    ВідОлена Коновалова

    ГЛИВИ Гливи багаті на пантотенову кислоту (у 100 г – 25,8% від денної норми), нікотинову кислоту (відповідно – 24,8%), біотин (22,1%), рибофлавіном (17,5%), ергокальциферолом (вітаміном D2) (14,0%), фолієвою кислотою (9,5%), бором (63,6%), хромом (40,9%), міддю (24,0%), кадмієм (18,0%), молібденом (17,4%), калієм (16,8%), фосфором (15,1%), не містять крохмалю і сахарози, практично не містять щавлеву кислоту. У…

  • Основні (паренхімні) тканини рослин. Хлоренхіма: Сонячна мануфактура у коміксах та гуморесках

    ВідОлена Коновалова

    “Крок-1” (фармацевтична ботаніка) І знову напочатку нашого гумористичного ботанічного коміксу у циклі підготовки до “Крок-1” з фармацевтичної ботаніки – нова гумореска у стилі Павла Глазового! Хлоренхіма: “Сонячна мануфактура“ Тепер віддамо належне хлоренхімі – особливій формі основної тканини (паренхіми), великій лабораторії життя та головному енергетику планети. Саме тут, у глибинах паренхімних клітин, енергія Сонця перетворюється на…

  • Аґрус

    ВідОлена Коновалова

          Аґрус – джерело аскорбінової кислоти (у 100 г – 39,6% добової норми), холіну (відповідно – 8,4%); макро- і мікроелементів: кремнію (40%), рубідію (19,3%), молібдену (17,1%), бору (15,7%), марганцю (14%), міді (10,1%), кобальту (9%), калію (8%).       Співвідношення калію і натрію в плодах аґрусу становить 9:1, що визначає їх протинабрякові властивості….

  • Боби звичайні (Vicia faba)

    ВідОлена Коновалова

    БОБИ ЗВИЧАЙНІ                   Боби звичайні (Vicia faba) характеризуються високим вмістом багатьох мінеральних елементів, а також вітамінів, білків, незамінних і замінних амінокислот, фітостеролів, клітковини та пуринів.        Таким чином, боби багаті на фолієву кислоту (в 100 г – 105.8% добової норми), вітамін B1 (тіамін) (32.9%), пантотенову кислоту (19.6%), холін (19.2%),…

  • Робінія

    ВідОлена Коновалова

    Біологічно активні добавки, розроблені професором Н.П. Максютіною Робінія     Водний екстракт квітів робінії ложноакації («акації білої») Robinia pseudoacacia L., стабілізований пектином.     Містить флавоноїди, ефірні олії, органічні кислоти, ефіри саліцилової кислоти, пектин, макро- та мікроелементи (К, Mg, Ca, P, J, Fe, Zn).     Структурований екстракт, в якому підвищена стабільність флавоноїдів сприяє регуляції обміну азоту при…

  • Як запам’ятати формули алкалоїдів 2

    ВідОлена Коновалова

      Розглянемо детальніше структуру основних алкалоїдів.    Спочатку зупинимося на двох сполуках, які належать до групи протоалкалоїдів. Вони не мають атома азоту в кільцях, однак містять його в складі бічних ланцюгів.   Ефедрин – це бензольне кільце з розгалуженим ланцюгом, який складається з чотирьох атомів основного звена та двох  розгалужень. Азот у вигляді –NH– групи входить…