Часник зелень

ВідОлена Коновалова
ЧАСНИК (зелень)

 

      Зелень часнику (перо) значно багатша на вітаміни та мінеральні елементи, ніж його цибулини.

 

      Культура вирізняється високим вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) (у 100 г — 221,4% добової норми), вітаміну К (філохінону) (відповідно — 180,0%), вітаміну В6 (піридоксину) (68,5%), бета-каротину (48,6%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (17,1%), пантотенової кислоти (13,6%), фолієвої кислоти (11,8%).

 

      Мінеральний склад зелені часнику є надзвичайно насиченим. Серед мінеральних елементів переважають: бор (400,0%), германій (129,5%), молібден (106,3%), хром (103,8%), кобальт (101,0%), рубідій (96,3%), марганець (89,0%), ванадій (75,5%), мідь (56,6%), кремній (43,3%), калій (31,0%), селен (29,4%), фосфор (24,9%), магній (20,5%), цинк (16,9%), сірка (15,6%), залізо (15,3%), кальцій (12,2%), натрій (10,5%), йод (9,7%), нікель (9,7%).

 

      Варто зауважити, що зелень часнику, як і його цибулини, містить значну кількість германію — ультрамікроелемента, що рідко зустрічається у харчових рослинах.

 

      Зелень часнику містить фітостероли (у 100 г — 10,9% добової норми), у складі яких переважає бета-ситостерол (відповідно — 6,0%).

 

      У вуглеводному профілі переважають пектин (10,0%) та клітковина (9,2%). Зелень часнику у незначних кількостях містить сахарозу (0,06 г на 100 г) та крохмаль (у 100 г — 0,08 г).

 

      Вміст суми пуринових основ у 100 г зелені часнику становить 13,3% добової норми.

 

      Вміст щавлевої кислоти у 100 г становить 87,0 мг, що відповідає 21,8% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).

Калорійність 100 г: 27 ккал
Вода у 100 г: 92,32 г
Зола з 100 г: 0,51 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г

ВІТАМІНИ


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,050 мг 2,9% 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,080 мг 4,0% 5
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,68 мг 13,6% 20
Вітамін B6 (піридоксин) 1,37 мг 68,5% 70
Вітамін B9 (фолієва кислота) 47,0 мкг 11,8% 10
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 155,0 мг 221,4% 10010020
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,1 мг 0,7% 0
Бета-токоферол 0,0 мг 0,0% 0
Гамма-токоферол 0,01 мг 0,1% 0
Дельта-токоферол 0,0 мг 0,0% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 0,08 мг 0,4% 0
Вітамін К (філохінон) 216,0 мкг 180,0% 10080
Біотин 0,0 мкг 0,0% 0
Бета-каротин 2428,0 мкг 48,6% 50
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0% 0
Лютеїн + зеаксантин 1027,0 мкг 17,1% 20
Бета-криптоксантин 0,0 мкг 0,0% 0
Лікопін 0,0 мкг 0,0% 0
Холін 13,9 мг 2,8% 5
Бетаїн триметилгліцин 0,3 мг 0,03% 0
Метилметіонінсульфоній (вітамін U) 3,5 мг 1,8% 0

Повний глечик – 100% денна норма; порожній – 0-1% денної норми.

 

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Калій 774,0 мг 31,0% 30
Кальцій 134,0 мг 12,2% 10
Кремній 13,0 мг 43,3% 40
Магній 82,0 мг 20,5% 20
Натрій 137,0 мг 10,5% 10
Сірка 150,0-162,0 мг 15,6% 20
Фосфор 198,8 мг 24,9% 30
Хлор 141,6 мг 6,2% 10


Мікроелементи та ультрамікроелементи


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Алюміній 115,4 мкг 0,3% 0
Бор 280,0 мкг 400,0% 100100100100
Ванадій 30,2 мкг 75,5% 80
Германій 518,0 мкг 129,5% 10030
Залізо 2,3 мг 15,3% 20
Йод 14,5 мкг 9,7% 10
Кобальт 10,1 мкг 101,0% 1000
Літій 8,2 мкг 8,2% 10
Марганець 1780,0 мкг 89,0% 90
Мідь 566,0 мкг 56,6% 60
Молібден 74,4 мкг 106,3% 1005
Нікель 14,5 мкг 9,7% 10
Рубідій 96,3 мкг 96,3% 90
Селен 19,1 мкг 29,4% 30
Стронцій 61,0 мкг 7,6% 10
Фтор 30,8 мкг 0,8% 0
Хром 51,9 мкг 103,8% 1005
Цинк 2025,0 мкг 16,9% 20


БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Загальний вміст білків 1,3 г 1,6% 0
Вміст незамінних амінокислот 0,380 г 1,7% 0
Вміст замінних амінокислот 0,561 г 1,0% 0

Незамінні амінокислоти


Назва амінокислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Валін 0,060 2,4% 5
Гістидин 0,023 1,1% 0
Ізолейцин 0,046 2,3% 5
Лейцин 0,064 1,4% 0
Лізин 0,056 1,4% 0
Метіонін 0,029 1,6% 0
Треонін 0,033 1,4% 0
Триптофан 0,015 1,5% 0
Фенілаланін 0,054 1,8% 0


Замінні амінокислоти


Назва амінокислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Аланін 0,027 0,4% 0
Аргінін 0,131 2,1% 5
Аспарагінова кислота 0,102 0,8% 0
Гліцин 0,042 1,2% 0
Глутамінова кислота 0,168 1,2% 0
Пролін 0,021 0,5% 0
Серин 0,039 0,5% 0
Тирозин 0,016 0,5% 0
Цистин 0,015 0,8% 0



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Загальний вміст жирів 0,1 г 0,1% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,052 г 0,1% 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,004 г 0,4% 0
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,046 г 0,5% 0
Вміст насичених жирних кислот 0,019 г 0,1% 0


Ненасичені жирні кислоти


Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,002 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,046 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,004 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г


Насичені жирні кислоти


Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Капринова С 10:0 0,0 г
Лауринова С 12:0 0,0 г
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,017 г
Стеаринова С 18:0 0,002 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г


Стероли


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 6,0 мг 10,9% 10
Кампестерол 0,3 мг 0,5% 0
Бета-ситостерол 2,4 мг 6,0% 5
Стигмастерол 0,7 мг 2,0% 5
Холестерин 0,0 мг 0,0% –


ВУГЛЕВОДИ


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Загальний вміст вуглеводів 3,4 г 1,0% 0
Моно- та дисахариди 1,0 г 2,0% 5
Глюкоза 0,05 г 0,5% 0
Фруктоза 0,63 г 1,8% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 0,06 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 0,08 г –  –
Мальтоза 0,0 г – –
Клітковина 2,3 г 9,2% 10
Пектин 0,5 г 10,0% 10

ПУРИНОВІ ОСНОВИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 17,0 мг 13,3% 10

ЩАВЛЕВА КИСЛОТА

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від максимального добового споживання
у цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 87,0 мг 21,8% 20

Схожі записи

  • Титан: наночастинки викликають рак?

    ВідОлена Коновалова

             Титан (Ti)          Наночастинки викликають рак?               Титан є одним з найбільш біологічно інертних металів для організму людини. Існують відомості, що титан прискорює регенерацію білків сироватки крові та збільшує кількість еритроцитів.      Добова потреба організму людини не визначена. Добове надходження титану з їжею та рідинами становить…

  • Фотогалерея

    ВідОлена Коновалова

    Наша кафедра у 2019 і 2023 роках Декілька фотографій з нашого архіву Фотогалерея Зав.кафедрою Коновалова О.Ю. зі студентами                                       Завуч кафедри доцент Гудзенко Н.В. на засіданні Вченої ради КМУ Доценти Щербакова О.Ф. (зліва) та Каліста М.С.  –…

  • Гливи

    ВідОлена Коновалова

    ГЛИВИ Гливи багаті на пантотенову кислоту (у 100 г – 25,8% від денної норми), нікотинову кислоту (відповідно – 24,8%), біотин (22,1%), рибофлавіном (17,5%), ергокальциферолом (вітаміном D2) (14,0%), фолієвою кислотою (9,5%), бором (63,6%), хромом (40,9%), міддю (24,0%), кадмієм (18,0%), молібденом (17,4%), калієм (16,8%), фосфором (15,1%), не містять крохмалю і сахарози, практично не містять щавлеву кислоту. У…

  • Фтор: геть карієс!

    ВідОлена Коновалова

             Фтор (F)          Геть карієс!                В організмі людини фтор стимулює імунний захист і кровотворення, підвищує стійкість зубів до карієсу, бере участь у рості скелета, запобігає остеопорозу.            Добова потреба організму людини – від 3 до 5 мг. Безпечне та адекватне споживання фтору у…

  • Залізо для рослини: ліки від хлорозу

    ВідОлена Коновалова

             Залізо (= Ферум) (Fe)          Для рослини – ліки від хлорозу.                В рослинних організмах залізо входить до складу активних центрів окислювально-відновлювальних ферментів каталази та пероксидази, бере участь у синтезі хлорофілу, процесах дихання, фіксації азоту, реакціях обміну речовин. Залізо є основною частиною речовин, необхідних для фотосинтезу…

  • Як запам’ятати формули дубильних речовин

    ВідОлена Коновалова

       Правило вартове – 13 – число рокове!          Як запам’ятати формули дубильних речовин?      Оскільки дубильні речовини (= таніди = таніни) є складними ефірами фенолкарбонових кислот або продуктами конденсації деяких флавоноїдів, то більшість формул, які стосуються цього розділу, Ви вже знаєте (сподіваюся!) з розділів «Прості феноли та їх глікозиди» і «Флавоноїди». Так,…