Сочевиця

ВідОлена Коновалова
СОЧЕВИЦЯ ЧЕРВОНА
         
       Червона сочевиця характеризується високим вмістом багатьох вітамінів (особливо фолієвої кислоти), мінеральних елементів, білків, незамінних та замінних амінокислот, фітостеролів, пектину, клітковини та пуринів.
     За вмістом фолієвої кислоти червона сочевиця перевищує всі інші злаки та бобові.
 
     Червона сочевиця багата на фолієву кислоту (119.8% від добової норми на 100 г), вітамін B1 (тіамін) (40.3%), пантотенову кислоту (35.0%), вітамін B6 (піридоксин) (29.7%), гамма-токоферол (28.2%), холін (19.3%), вітамін PP (нікотинова кислота) (13.1%), вітамін B2 (рибофлавін) (10.3%).
     Мінеральний склад червоної сочевиці відзначається значною різноманітністю та високим вмістом макро-, мікро- та ультрамікроелементів. Домінувальними елементами у складі є: бор (871,4%), кремній (291,7%), кобальт (116,0%), молібден (110,7%), нікель (107,3%),  літій (74,8%), ванадій (63,0%), марганець (62,3%), мідь (59,0%), хром (46,1%), фосфор (44,4%), залізо (39,1%), титан (35,3%), цинк (32,7%), калій (32,5%), рубідій (27,0%), цирконій (26,0%), магній (24,9%), сірка (16,3%), миш’як (арсен) (14,5%), селен (12,8%).
     Червона сочевиця вирізняється високою концентрацією білків (32,3%), незамінних та замінних амінокислот (44,3% та 26,2% на 100 г відповідно). Вміст усіх ідентифікованих амінокислот у продукті перевищує 10% добової норми на 100 г (найменший показник серед них має незамінна амінокислота метіонін — 11,9%). Сочевиця особливо багата на такі незамінні амінокислоти, як ізолейцин (55,5%) та валін (51,6%); серед замінних амінокислот переважає аргінін (35,2%).
    Культура також характеризується високим вмістом фітостеролів (107,3% добової норми на 100 г), основну частку яких становить бета-ситостерол (117,5%). Через значну концентрацію фітостеролів червону сочевицю класифікують як «жіночий продукт» (детальніше — див. Авокадо).
     Вміст загальних вуглеводів у червоній сочевиці становить 17,2%. Вони представлені переважно клітковиною (122,0% добової норми на 100 г) та пектином (68,0%). Також сочевиця містить значну кількість крохмалю (43,4 г на 100 г), мальтози (0,3 г) та незначну кількість сахарози (1,47 г).
     Особам із подагрою слід враховувати, що червона сочевиця має високий вміст пуринових основ: 66,7% добової норми на 100 г.
     Вміст щавлевої кислоти у 100 г є низьким і становить 8 мг, що відповідає 2,0% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).
     Червона сочевиця здатна накопичувати токсичний ультрамікроелемент миш’як (14,5% добової норми на 100 г).
Калорійність на 100 г: 353 ккал
Вода на 100 г: 10.40 г
Зола на 100 г: 2.67 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0.500-0.870 мг 40.3% 40
Вітамін B2 (рибофлавін) 0.200-0.210 мг 10.3% 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 1.360-2.140 мг 35.0% 40
Вітамін B6 (піридоксин) 0.540-0.649 мг 29.7% 30
Вітамін B9 (фолієва кислота) 479.0 µg 119.8% 10020
Вітамін B12 (ціанокобаламін) 0.0 µg 0.0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 4.4 mg 6.3% 5
Вітамін E (альфа-токоферол) 0.49 mg 3.3% 5
Бета-токоферол 0.0 mg 0.0% 0
Гамма-токоферол 4.23 mg 28.2% 30
Дельта-токоферол 0.0 mg 0.0% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0.0 µg 0.0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 2.61 mg 13.1% 10
Вітамін K (філоквінон) 5.0 µg 4.2% 5
Біотин 0.33 µg 0.7% 0
Бета-каротин 23.0 µg 0.5% 0
Альфа-каротин 0.2 µg 0.04% 0
Лютеїн + зеаксантин 0.0 µg 0.0% 0
Бета-криптоксантин 0.0 µg 0.0% 0
Лікопен 0.0 µg 0.0% 0
Холін 96.4 mg 19.3% 20
Метилметіонін сульфоній (вітамін U) 0.0 mg 0.0% 0
Бетаїн триметилгліцин 0.4 mg 0.04% 0

* Повна банка – 100% добової норми; порожня – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в цифрах візуально
Калій 670.0-955.0 mg 32.5% 30
Кальцій 33.8-109.0 mg 6.5% 5
Кремній 80.0-95.0 mg 291.7% 10010090
Магній 77.0-122.0 mg 24.9% 30
Натрій 6.0 mg 0.5% 0
Сірка 163.0 мг 16.3% 20
Фосфор 285.0-425.0 мг 44.4% 40
Хлор 75.0 мг 3.3% 5

 

Мікроелементи та ультра-слідові елементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально
Алюміній 170.0 мкг 0.5% 0
Бор 610.0 мкг 871.4% 100100100100100
10010010070
Бром 3.3 мкг 0.2% 0
Ванадій 25.2 мкг 63.0% 60
Германій 0.7 мкг 0.2% 0
Залізо 3.80-7.94 мг 39.1% 40
Йод 0.550-0.800 мкг 0.5% 0
Кобальт 11.6 мкг 116.0% 10020
Літій 74.8 мкг 74.8% 80
Марганець 1190.0-1300.0 мкг 62.3% 60
Мідь 520.0-660.0 мкг 59.0% 60
Молібден 77.5 мкг 110.7% 10010
Арсен 1.74 мкг 14.5% 20
Нікель 161.0 мкг 107.3% 1005
Олово 2.9 мкг 0.1% 0
Рубідій 27.0 мкг 27.0% 30
Свинець 0.08 мкг 0.8% 0
Селен 8.3 мкг 12.8% 10
Стронцій 15.0-67.0 µg 5.1% 5
Талій 0.01 µg 0.5% 0
Титан 300.0 µg 35.3% 40
Фтор 25.0 µg 0.6% 0
Хром 0.9-45.2 µg 46.1% 50
Цинк 3060.0-4780.0 µg 32.7% 30
Цирконій 13.0 µg 26.0% 30

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Загальний вміст білка 25.8 g 32.3% 30
Вміст незамінних амінокислот 9.39-9.92 g 44.3% 40
Вміст незамінних амінокислот 14.19-15.58 g 26.2% 30

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, g на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Валін 1.280-1.300 g 51.6% 50
Гістидин 0.710-0.730 g 34.3% 30
Ізолейцин 1.100-1.120 g 55.5% 60
Лейцин 1.870-2.000 g 42.1% 40
Лізин 1.800-1.900 g 45.1% 50
Метіонін 0.210-0.220 g 11.9% 10
Треонін 0.920-1.000 g 40.0% 40
Триптофан 0.230-0.250 g 24.0% 30
Фенілаланін 1.270-1.400 g 44.5% 50

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, g на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Аланін 1.080-1.100 g 16.5% 20
Аргінін 1.990-2.300 г 35.2% 40
Аспарагінова кислота 2.860-3.000 г 24.0% 30
Гліцин 1.050-1.100 г 30.7% 30
Глутамінова кислота 4.000-4.400 г 30.9% 30
Пролін 1.080-1.100 г 24.2% 30
Серин 1.190-1.400 г 15.6% 20
Тирозин 0.690-0.840 г 25.5% 30
Цистин 0.250-0.340 г 16.4% 20



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Загальний вміст жиру 1.06 г 1.1% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0.698-0.707 г 1.7% 0
Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 0.109-0.110 г 11.0% 10
Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 0.400-0.404 г 4.0% 5
Вміст насичених жирних кислот 0.145-0.153 г 0.6% 0

 

Ненасичені жирні кислоти
Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,003 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,180 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,400-0,404 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,109-0,110 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,006-0,010 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г
Насичені жирні кислоти
Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Лауринова С 12:0 0,0 г
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,130-0,133 г
Стеаринова С 18:0 0,015-0,020 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г
Стероли
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 59,0 мг 107,3% 10010
Кампестерол 6,0 мг 10,9% 10
Бета-ситостерол 47,0 мг 117,5% 10020
Стигмастерол 4,0 мг 11,4% 10
Холестерин 0,0 мг 0,0% –
ВУГЛЕВОДИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 60,08 г 17,2% 20
Моно- та дисахариди 2,03-2,90 г 4,9% 5
Глюкоза 0,0 г 0,0% 0
Фруктоза 0,27 г 0,8% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 1,47 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 43,40 г – –
Мальтоза 0,300 г – –
Клітковина 30,5 г 122,0% 10020
Пектин 3,4 г 68,0% 70
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст пуринів 84,0 мг 66,7% 70

Одиниці виміру:
Штука (маса однієї насінини): 0,055-0,065 г
Чайна склянка: 170,0 г
Гранчаста склянка: 210,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 25,0 г

Схожі записи

  • Ванадій: спортсменам, тим, хто худне, діабетикам

    ВідОлена Коновалова

             Ванадій (V)          Спортсменам, тим, хто худне, діабетикам.             В організмі людини ванадій бере участь в окисно-відновних процесах, диханні, кровотворенні. Важливу роль відіграє в процесах росту та репродукції, а також уповільнює синтез холестерину, необхідний для утворення кісткової тканини та зубів.    Добова потреба організму людини – 10–25 мкг….

  • Як запам’ятати формули сапонінів

    ВідОлена Коновалова

         Правило номер чотири:     живи з наукою у мирі.   Як запам’ятати формули сапонінів?    Сапоніни – це ще один досить складний матеріал для засвоєння. По-перше, слід усвідомити, що сапоніни поділяються на тритерпенові та стероїдні. По-друге, всі сапоніни є глікозидами. Агліконова частина сапонінів називається сапогеніном. Цукрова частина сапонінів частіше представлена глюкозою, галактозою, ксилозою або рамнозою….

  • Хурма

    ВідОлена Коновалова

    ХУРМА      Плоди хурми відрізняються високим вмістом вітамінів і мінеральних елементів. Особливо виділяються вони за вмістом пантотенової кислоти (у 100 г – 152% добової норми), аскорбінової кислоти (відповідно – 52,5% добової норми), каротиноїдів: бета-каротину (24%), бета-криптоксантину (28,9%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (13,9%); біотину (15%).       Плоди хурми містять багатий набір мінеральних…

  • Фотогалерея

    ВідОлена Коновалова

    Наша кафедра у 2019 і 2023 роках Декілька фотографій з нашого архіву Фотогалерея Зав.кафедрою Коновалова О.Ю. зі студентами                                       Завуч кафедри доцент Гудзенко Н.В. на засіданні Вченої ради КМУ Доценти Щербакова О.Ф. (зліва) та Каліста М.С.  –…

  • Софора

    ВідОлена Коновалова

    Біологічно активні добавки, розроблені професором Н.П. Максютіною Софора     Водний екстракт з бутонів софори японської Sоphora japonica L., стабілізований аскорбіновою кислотою.     Містить рутин, аскорбінову кислоту, органічні кислоти, цукор, макро- та мікроелементи (К, Mg, Ca, P, J, Fe, Zn, Cо, В).     Природний концентрат вітамінів, які мають синергічну дію при авітамінозі Р.     Сприяє підвищенню…

  • Часник зелень

    ВідОлена Коновалова

    ЧАСНИК (зелень)         Зелень часнику (перо) значно багатша на вітаміни та мінеральні елементи, ніж його цибулини.         Культура вирізняється високим вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) (у 100 г — 221,4% добової норми), вітаміну К (філохінону) (відповідно — 180,0%), вітаміну В6 (піридоксину) (68,5%), бета-каротину (48,6%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (17,1%), пантотенової кислоти (13,6%), фолієвої…