Цибуля зелена
ЦИБУЛЯ ЗЕЛЕНА (перо)
Цибуля зелена (перо) значно багатша на мінеральні елементи та вітаміни, ніж цибуля ріпчаста.
Культура вирізняється високим вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г — 153,8% добової норми), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (відповідно — 51,1%), бета-каротину (46,1%), фолієвої кислоти (16,9%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (14,3%).
Серед мінеральних елементів у складі переважають: рубідій (453,0%), бор (314,3%), кобальт (70,0%), молібден (28,6%), ванадій (28,0%), кремній (16,7%), марганець (12,6%), мідь (12,5%), магній (9,2%), калій (9,1%), залізо (8,0%), хром (8,0%).
Зелена цибуля містить фітостероли (у 100 г — 16,4% добової норми), у складі яких переважає бета-ситостерол (відповідно — 12,5%).
У фракції моносахаридів переважає глюкоза (у 100 г — 20,7% добової норми), серед інших вуглеводів домінує пектин (12,0%). Цибуля зелена містить незначну кількість крохмалю (у 100 г — 0,1 г) та сахарози (0,2 г).
Вміст суми пуринових основ у 100 г зеленої цибулі є значним і становить 50,0% добової норми.
Вміст щавлевої кислоти у 100 г становить 89 мг, що відповідає 22,3% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).
Цікаво, що у флавоноїдному складі зеленої цибулі переважаючими компонентами є кемпферол (у 100 г – 10 мг), ізорамнетин (відповідно – 6,8 мг) і кверцетин (4,8 мг).
Відомо, що для кемпферолу і його глікозидів характерна діуретична (сечогінна) дія, для ізорамнетину – гіпохолестеринемічна (знижує рівень холестерину в крові), кверцетину – антиішемічна.
Всі вони також в тій чи іншій мірі мають протизапальну, антиоксидантну, гепатопротекторну і капіляроукріплюючу дію.
Калорійність 100 г: 27 ккал
Вода в 100 г: 92,32 г
Зола з 100 г: 0,51 г
Вода в 100 г: 92,32 г
Зола з 100 г: 0,51 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,030-0,078 мг | 3,2 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,050-0,115 мг | 4,1 | |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,140-0,324 мг | 4,6 | |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,090-0,138 мг | 5,7 | |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 30,0-105,0 мкг | 16,9 |  |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 13,4-58,1 мг | 51,1 |  |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,21 | 1,4 | |
| Бета-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Гамма-токоферол | 0,01 | 0,1 | |
| Дельта-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 0,330-0,647 мг | 2,4 | |
| Вітамін К (філохінон) | 156,3-212,7 мкг | 153,8 |  |
| Біотин | 0,90 мкг | 1,8 | |
| Бета-каротин | 2000,0-2612,0 мкг | 46,1 | |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 858,0 мкг | 14,3 | |
| Бета-криптоксантин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лікопен | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Холін | 4,3-5,2 мг | 1,0 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 0,1 | 0,01 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 4,1 | 2,1 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 159,0-296,0 мг | 9,1 |  |
| Кальцій | 52,0-100,0 мг | 6,9 | |
| Кремній | 5,0 | 16,7 | |
| Магній | 28,0-48,0 мг | 9,2 | |
| Натрій | 3,0-10,0 мг | 0,5 | |
| Сірка | 24,0 | 2,4 | |
| Фосфор | 26,0-58,0 мг | 5,3 | |
| Хлор | 58,0 | 2,5 | |
Мікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 455,0 мкг | 1,2 | |
| Бор | 220,0 мкг | 314,3 | |
| Ванадій | 11,2 мкг | 28,0 |  |
| Залізо | 0,51-1,90 мг | 8,0 | |
| Йод | 1,5 мкг | 1,0 | |
| Кобальт | 7,0 мкг | 70,0 |  |
| Літій | 6,0 мкг | 6,0 | |
| Марганець | 129,0-373,0 мкг | 12,6 | |
| Мідь | 92,0-157,0 мкг | 12,5 | |
| Молібден | 20,0 мкг | 28,6 | |
| Нікель | 2,3-3,0 мкг | 1,8 | |
| Рубідій | 453,0 мкг | 453,0 | |
| Селен | 0,5-0,9 мкг | 1,1 | |
| Стронцій | 25,0 мкг | 3,1 | |
| Фтор | 70,0 мкг | 1,8 | |
| Хром | 4,0 мкг | 8,0 | |
| Цинк | 450,0-560,0 мкг | 4,2 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 0,97-1,30 г | 1,4 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 0,563-1,005 г | 3,6 | |
| Вміст замінних амінокислот | 1,108-1,886 г | 2,6 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,082 | 4,5 | |
| Гістидин | 0,032-0,057 | 2,1 | |
| Ізолейцин | 0,076-0,139 | 5,4 | |
| Лейцин | 0,110-0,195 | 3,3 | |
| Лізин | 0,091-0,163 | 3,1 | |
| Метіонін | 0,020-0,036 | 1,6 | |
| Треонін | 0,073-0,128 | 4,2 | |
| Триптофан | 0,020-0,037 | 2,9 | |
| Фенілаланін | 0,059-0,105 | 2,7 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,082 | 1,7 | |
| Аргінін | 0,130-0,237 | 3,0 | |
| Аспарагінова кислота | 0,170-0,303 | 1,9 | |
| Гліцин | 0,091-0,162 | 3,6 | |
| Глутамінова кислота | 0,380-0,577 | 3,5 | |
| Пролін | 0,120-0,216 | 3,7 | |
| Серин | 0,082-0,148 | 1,4 | |
| Тирозин | 0,053-0,095 | 2,5 | |
| Цистин | 0,0 | 0,0 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 0,47 | 0,5 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,115-0,367 г | 0,6 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,015-0,020 г | 1,8 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,080-0,252 г | 1,7 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,069-0,149 г | 0,4 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,0 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,020-0,095 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,080-0,252 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,015-0,020 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Капринова С 10:0 | 0,010 |
| Лауринова С 12:0 | 0,0 |
| Міристинова С 14:0 | 0,010-0,036 г |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,050-0,103 г |
| Стеаринова С 18:0 | 0,009-0,010 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 9,0 | 16,4 | |
| Кампестерол | 0,3 | 0,5 | |
| Бета-ситостерол | 5,0 | 12,5 | |
| Стигмастерол | 1,2 | 3,4 | |
| Холестерин | 0,0 | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 3,20-5,60 г | 1,3 | |
| Моно- та дисахариди | 3,1 | 6,2 | |
| Глюкоза | 2,07 | 20,7 | |
| Фруктоза | 2,68 | 7,7 | |
| Галактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Сахароза | 0,2 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 0,1 | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 1,2 | 4,8 | |
| Пектин | 0,6 | 12,0 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 67,0 | 50,0 | |