Горіх волоський
ГОРІХ ВОЛОСЬКИЙ
Горіх волоський, як і всі горіхи, – дуже калорійний продукт. Його насіння (горіхи) характеризуються досить високим вмістом ряду мінеральних елементів, вітамінів, білків, ненасичених жирних кислот (особливо – поліненасичених омега-3 жирних кислот, зокрема, альфа-ліноленової), а також фітостеролів.
Так, волоський горіх багатий гамма-токоферолом (у 100 г – 138,9% добової норми), біотином (відповідно – 38,0%), вітаміном В6 (піридоксином) (32,0%), вітаміном В1 (тіаміном) (23,7%), фолієвою кислотою (19,7%) і пантотеновою кислотою (14,4%).
У мінеральному складі переважають: нікель (213,3%), кремній (200,0%), бор (153,0%), мідь (146,3%), марганець (140,0%), ванадій (85,0%), кобальт (73,0%), цирконій (50,0%), фосфор (45,4%), магній (35,3%), цинк (24,2%), калій (18,6%), рубідій (18,4%), фтор (17,1%), залізо (13,0%), сірка (10,0%).
Горіх волоський містить білки (19,0%), у складі яких – незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г – відповідно 23,9% і 19,0% добової норми). У складі незамінних амінокислот переважає валін (34,5%) та ізолейцин (32,8%); у складі замінних амінокислот – аргінін (37,5%).
Однак особливо виділяється волоський горіх за вмістом ненасичених жирних кислот (136,8%), особливо поліненасичених омега-3 жирних кислот (827,5%, а саме – альфа-ліноленової), хоча вміст поліненасичених омега-6 жирних кислот (а саме – лінолевої) у волоському горісі також дуже високий: у 100 г – 372,5% добової норми організму людини.
Волоський горіх характеризується і високим вмістом фітостеролів (у 100 г – 150,9% добової норми), основну частину яких становить бета-ситостерол (188,8%), що дозволяє віднести волоський горіх до жіночих продуктів (детальніше – див. Авокадо).
Волоський горіх містить клітковину (26,8%), пектин (16,0%), невеликі кількості крохмалю (у 100 г – 0,06 г) і сахарозу (2,43 г).
Вміст суми пуринових основ у 100 г становить 8,3% добової норми.
Вміст щавлевої кислоти в 100 г – 74 мг, що становить 18,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
Калорійність 100 г: 654 ккал
Вода в 100 г: 4,07 г
Зола з 100 г: 1,78 г
Вода в 100 г: 4,07 г
Зола з 100 г: 1,78 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,344-0,460 мг | 23,7 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,155-0,168 мг | 8,2 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,57-0,90 мг | 14,4 |  |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,54-0,74 мг | 32,0 | |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 56,7-98,0 мкг | 19,7 | |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 1,3-2,0 мг | 2,4 |  |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,70-1,50 мг | 7,6 | |
| Бета-токоферол | 0,15 | 1,0 | |
| Гамма-токоферол | 20,83 | 138,9 |   |
| Дельта-токоферол | 1,89 | 12,6 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 1,15-1,20 мг | 5,9 | |
| Вітамін К (філохінон) | 2,7 мкг | 2,3 | |
| Біотин | 19,0 мкг | 38,0 | |
| Бета-каротин | 12,0 мкг | 0,2 | |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 9,0 мкг | 0,2 | |
| Бета-криптоксантин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лікопен | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Холін | 39,2 мг | 7,8 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 0,0 | 0,0 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 0,3 | 0,03 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 418,0-528,0 мг | 18,6 | |
| Кальцій | 72,0-97,2 мг | 7,5 | |
| Кремній | 60,0 | 200,0 | |
| Магній | 126,0-155,0 мг | 35,3 | |
| Натрій | 1,1-9,3 мг | 0,4 | |
| Сірка | 100,0 мг | 10,0 | |
| Фосфор | 332,0-393,0 мг | 45,4 |  |
| Хлор | 25,0 | 1,1 | |
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 23,12 мкг | 0,06 | |
| Бор | 107,1 мкг | 153,0 | |
| Ванадій | 34,0 мкг | 85,0 |  |
| Залізо | 1,60-2,30 мг | 13,0 | |
| Йод | 3,1-7,5 мкг | 3,5 | |
| Кобальт | 7,3 мкг | 73,0 |  |
| Літій | 2,8 мкг | 2,8 | |
| Марганець | 2100,0-3400,0 мкг | 140,0 | |
| Мідь | 1340,0-1586,0 мкг | 146,3 | |
| Молібден | 3,93-4,16 мкг | 5,7 | |
| Миш’як | 0,2 мкг | 1,7 | |
| Нікель | 190,0-450,0 мкг | 213,3 | |
| Олово | 6,01 мкг | 0,3 | |
| Рубідій | 18,44 мкг | 18,4 | |
| Свинець | 0,3 мкг | 3,0 | |
| Селен | 4,9 мкг | 7,5 | |
| Стронцій | 3,5 мкг | 0,4 | |
| Таллій | 0,02 мкг | 1,0 | |
| Титан | 9,0 мкг | 1,1 | |
| Фтор | 685,0 мкг | 17,1 | |
| Хром | 0,6-1,8 мкг | 2,4 | |
| Цинк | 2700,0-3090,0 мкг | 24,2 | |
| Цирконій | 25,0 мкг | 50,0 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 15,23 | 19,0 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 4,950-5,476 г | 23,9 | |
| Вміст замінних амінокислот | 10,354-11,245 г | 19,0 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,753-0,970 г | 34,5 | |
| Гістидин | 0,391-0,410 г | 19,1 | |
| Ізолейцин | 0,625-0,700 г | 32,8 | |
| Лейцин | 1,100-1,170 г | 24,7 | |
| Лізин | 0,424-0,490 г | 11,3 | |
| Метіонін | 0,236-0,240 г | 13,2 | |
| Треонін | 0,540-0,596 г | 23,5 | |
| Триптофан | 0,170 | 17,0 | |
| Фенілаланін | 0,711-0,730 г | 24,0 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,696-0,730 г | 10,8 | |
| Аргінін | 2,278-2,300 г | 37,5 | |
| Аспарагінова кислота | 1,600-1,829 г | 14,4 | |
| Гліцин | 0,810-0,916 г | 24,4 | |
| Глутамінова кислота | 2,816-3,100 г | 21,7 | |
| Пролін | 0,650-0,706 г | 15,1 | |
| Серин | 0,890-0,934 г | 11,0 | |
| Тирозин | 0,406-0,490 г | 15,2 | |
| Цистин | 0,208-0,240 г | 12,4 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 65,21 | 65,2 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 56,10 | 136,8 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 7,45-9,10 г | 827,5 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 36,40-38,10 г | 372,5 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 5,44 | 21,8 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,101 |
| Гептадекамоноенова С 17:1 (омега-9) | 0,0 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 8,800-11,600 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 36,400-38,100 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 7,450-9,100 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,100 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Каприлова 8:0 | 0,0 |
| Капринова 10:0 | 0,0 |
| Лауринова С 12:0 | 0,0 |
| Міристинова С 14:0 | 0,0 г |
| Пентадеканова 15:0 | 0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 | 4,03-4,40 г |
| Маргаринова С 17:0 | 0,0 |
| Стеаринова С 18:0 | 1,31-1,70 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,101 г |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 72,0-94,0 мг | 150,9 | |
| Кампестерол | 5,0-7,0 мг | 10,9 | |
| Бета-ситостерол | 64,0-87,0 мг | 188,8 | |
| Стигмастерол | 1,0 | 2,9 | |
| Холестерин | 0,0 | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 13,71 | 3,9 | |
| Моно- та дисахариди | 3,9 | 7,8 | |
| Глюкоза | 0,08 | 0,8 | |
| Фруктоза | 0,09 г | 0,3 | |
| Галактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Сахароза | 2,43 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 0,06 г | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 6,7 | 26,8 | |
| Пектин | 0,8 | 16,0 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 10,0 мг | 8,3 | |
Одиниці виміру:
Штука (маса ядра одного горіха): 5,6-6,9 г
Чайна склянка: 120,0 г
Гранована склянка: 196,0 г
Чайна ложка: 6,0 г
Столова ложка: 20,0 г